Варення з ранеток з хвостиком (прозоре): як зробити цілком і часточками, рецепти з горіхами, коньяком, в мультиварці + відгуки

Варення — улюблені ласощі дорослих і дітей. Прийнято вважати, що варенням можна тільки балувати домочадців, а гостям нехитре частування не подаси. Але є такі заготовки, які не соромно навіть включити в меню званої вечері. Зробіть на зиму прозоре варення з ранеток з хвостиком або «мармеладное» ласощі з часточками яблук: і домашніх здивуйте, і до чаю гостям завжди буде що запропонувати.

«Райські яблучка» — так ранетки назвали в народі. Незважаючи на свою назву, «райського» смаку від більшості сортів ранеток чекати не доводиться. Тверді, кислуваті яблука з характерною терпкістю подобаються не всім. А між тим вони дуже корисні. Серед яблук саме ранетки є лідерами за вмістом пектину, калію, вітамінів Р, Ст. Ранетки невеликі за розміром, тому в більшості випадків для приготування варення використовують цілі плоди. Можна навіть не обривати хвостики: вийде «коктейльний» варіант. Приготування заготовок з ранеток планують на серпень — жовтень. Коли точно чекати врожаю — залежить від сорту «райських яблучок».

Правила приготування

Готувати яблучне варення нескладно. Головне — знати правила приготування, а рецепт можна брати будь.

  • Сортування сировини. Щоб приготувати варення з ранеток, яблука треба перебрати. Для десерту беруть щільні плоди без гнилі і червоточин. Якщо ви плануєте використовувати ранетки цілком, то бажано відсортувати плоди одного розміру. Биті яблука для десерту не підходять.
  • Підготовка яблук. Ранетки потрібно ретельно вимити. Спочатку їх заливають на 10 — 20 хвилин холодною водою, а потім промивають. Хвостики можна видалити, але оригінально виглядає десерт, в якому використовують цілі «райські яблучка» з хвостиками. Їх можна скоротити на третину або не чіпати взагалі. Кожен плід проколюють зубочисткою у кількох місцях біля основи. Це необхідно, щоб яблука в процесі приготування залишилися цілими, шкірка не луснула й не потріскалася. До того ж так фрукти швидше просочуються сиропом, що зменшує час варіння ласощі.
  • Приготування сиропу. Ранетки — щільні плоди, вони не можуть похвалитися соковитістю. Тому навіть для приготування варення з часточок роблять сироп, а не томлять у власному соку. Він забезпечує прозорість. Для сиропу знадобиться вода і цукровий пісок. Стежте, щоб не залишилося нерозчинених цукрових крупинок. Інколи готують сироп без води: її замінюють яблучним соком або фруктовим відваром. Яблука опускають в киплячий сироп і проварюють або заливають фрукти постигла «солодкою водою», наполягають, а потім варять. Скільки томити фрукти в сиропі — залежить від конкретної рецептури. Тривалість варіння впливає на густоту сиропу, але не на прозорість варення.
  • Закачування. Варення заливають гарячим. Банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати. Важливо простежити, щоб банки були герметично закупорені. Консервацію перевертають і укутують ковдрою. Якщо температура в кімнаті, де буде остигати варення, не опускається нижче + 22° — етап з укутуванням можна пропустити.

Зберігати варення рекомендується в коморі або на заскленому балконі. Ласувати десертом можна до наступного врожаю ранеток. Банки з яблучним варенням рідко вибухають.

Загрузка...

Як зберегти цілісність і прибрати гіркоту

Одним господиням варення вдається, другим — не дуже. Все тому, що потрібно знати кулінарні хитрощі. Варення вийде яскравим і красивим при дотриманні наступних умов.

  • Цікаві добавки. Цедра, кориця, тертий імбир, ваніль — все це зробить смак варення яскравіше. Десерт з цікавими нотками можна отримати, якщо додати коньяк, волоські горіхи, курагу.
  • Обережність з кісточками. Якщо використовуєте лимон, стежте, щоб варення не потрапили кісточки цитруса. Інакше десерт буде гірчити. Апельсинові часточки з цієї ж причини повинні бути без кісточок.
  • Збереження цілісності. Щоб не пошкодити плоди, не рекомендується змішувати варення. Під час приготування ємність слід струшувати: це допоможе уникнути пригорання і райські яблучка залишаться цілими. Відмовитися від помішування варто і у випадку, якщо ви готуєте варення з часточок: шматочки легко пошкодити, в результаті чого вони розваряться, а в десерті повинні відчуватися «мармеладкі».
Дивіться також:  Варення з груш на зиму: простий рецепт приготування конфітюру з лимоном, апельсином, шоколадом, без цукру, в мультиварці, хлібопічці + відгуки

Щоб визначити готовність варення, капніть на холодну поверхню. Крапля не повинна розтікатися. Про готовність судять по прозорості яблук. Якщо ви готуєте десерт з цілих плодів, то дістаньте один і розріжте. Коли ранетка нагадує мармелад, варення можна знімати з плити.

Прозоре варення з ранеток з хвостиком: добірка традиційних рецептів…

Господині слід бути готовою до того, що процес займає багато часу. Ласощі повинно вийти желеподібний, але без зайвої щільності. Досягти збалансованого смаку і правильної консистенції можна, якщо проварювати заготівлю кілька разів. Технологія нагадує «п’ятихвилинку», але кожен підхід займає більше п’яти хвилин: плодам потрібно час, щоб карамелізуватися в сиропі.

Хоча у всіх рецептах вказано кількість цукрового піску, солодкість варення можна регулювати «під себе». Враховуйте, які у вас ранетки — кислі або кисло-солодкі.

З цілих плодів

Особливості. Простий рецепт варення з ранеток зможе повторити навіть починаюча господиня. Десерт виходить ароматним за рахунок додавання кориці і цитрусового соку.

Компоненти:

  • «райські яблучка» — 3 кг;
  • вода для сиропу — 500 мл;
  • цукор — 2 кг;
  • лимон — половина цитруса;
  • кориця мелена — столова ложка.

Приготування

  • Ретельно вимийте яблука. Видаліть плодоніжки, кожен плід проколіть у підстави зубочисткою.
  • Закип’ятіть в каструлі воду. Опустіть частина яблук в окріп на пару секунд. Повторіть процедуру з іншими плодами.
  • Опустіть ошпарені яблука в крижану воду. Так вони збережуть цілісність в десерті.
  • Приготуйте сироп. Для цього розчиніть весь цукор в 500 мл води (сироп повинен кип’ятити три хвилини).
  • Коли сироп охолоне, залийте їм підготовлені раніше яблука.
  • Залиште заготовку на три — чотири години. За цей час ранетки просочаться сиропом.
  • По закінченню часу проваріть варення 20 хвилин на повільному вогні. Висипте корицю.
  • Відставте варення з вогню. Забудьте про заготівлю на шість годин.
  • Видавіть в варення сік лимона.
  • Повторіть цикл «проварювання — охолодження» двічі.
  • Гарячий десерт розлийте по банках, закатайте.

Цілі яблучка у варенні повинні залишатися щільними. Їх можна використовувати для прикраси десертів.

Загрузка...

З яблук з хвостиками

Особливості. Прозоре варення з ранеток цілком виглядає особливо красиво, якщо залишити у плодів хвостики. Десертні яблука хвостиками можна використовувати для прикраси коктейлів і випічки.

Дивіться також:  Повидло з яблук на зиму: рецепти без цукру, через м'ясорубку, «П'ятихвилинка», в духовці, в мультиварці

Компоненти:

  • ранетки кисло-солодкі — 1 кг;
  • вода — стакан;
  • цукор — 1 кг;
  • лимонна кислота — половина чайної ложки.

Приготування

  • Ретельно вимийте яблука, хвостики не забирайте. Зробіть за допомогою зубочистки проколи у підстави кожного плоду.
  • Змішайте цукор, воду, «лимонку». Прокип’ятіть сироп.
  • Залийте підготовлені яблука гарячим сиропом. Проваріть десять хвилин.
  • Дайте десерту «перепочинок» на п’ять годин.
  • Проваріть яблука ще раз, але тепер вже 20 хвилин.
  • Забудьте про заготівлю на добу.
  • Останній етап — доведіть до кипіння і розкладіть по стерильної тарі.

«Лимонка» виконує роль консерванту і «освітлювача». Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона. Досить половинки цитруса.

Дольками

Особливості. Якщо вам дістався великий сорт «райських яблучок», приготуйте варення з ранеток часточками. Важливо, щоб часточки не розварилися: вони повинні чітко відчуватись. Щоб зберегти їх цілісність, акуратно помішуйте масу під час варіння. Смачний джем з ранеток з цитрусовим ароматом підкорить серця гурманів.

Компоненти:

  • ранетки середніх розмірів — 2 кг;
  • вода — 400 мл;
  • цукор — 1 кг;
  • апельсин — один.

Приготування

  • Підготуйте ранетки: помийте, видаліть хвостики. Спочатку розріжте яблука навпіл, виріжте серцевину, а потім наріжте на тонкі часточки.
  • Складіть яблучні дольки в каструлю. Засипте цукром.
  • З апельсина вичавити сік, натріть цедру. Додайте все до «цукровим» яблукам.
  • Наполягайте заготівлю дві години.
  • По закінченню часу дістаньте з утворився соку часточки яблук. Це зручно робити шумівкою.
  • Додайте в сік воду, доведіть до кипіння.
  • Коли сироп закипить, закиньте в каструлю часточки ранеток, які ви дістали раніше. Проваріть 15 хвилин.
  • Залиште варення настоюватися при кімнатній температурі на ніч.
  • Вранці проваріть ласощі 30 хвилин. Закатайте.

Існує секрет збереження цілісності часточок в варення. Потрібно замочити їх на 20 хвилин у содовому розчині. На 1 л води беруть чайну ложку соди. Після замочування часточки необхідно ретельно промити під проточною водою. Їх відразу заливають сиропом і проварюють двічі по 15 — 20 хвилин. Приварювання повторюють тільки після повного охолодження ласощі.

… і цікаві варіанти

Варення з ранеток може стати справжнім гастрономічним подивом, якщо відійти від класичних рецептів. Спробуйте приготувати ласощі з горіхами, з коньяком або з яблучним соком.

Горіхове

Особливості. Повторити рецепт покроково зможе початківець кулінар. Додаючи в варення лимонний сік, не забудьте його процідити. Кісточки і м’якоть потрапити не повинні.

Компоненти:

  • ранетки кисло-солодкі — 1,2 кг;
  • ядра волоського горіха — 1,5 склянки;
  • цукор — 900 г;
  • лимон — один дрібний;
  • кориця мелена — чайна ложка;
  • вода з фільтра — стакан.

Приготування

  • Підготуйте ранетки: помийте, видаліть хвостики, зробіть проколи зубочисткою.
  • Вичавіть сік з лимона, натріть цедру.
  • Розмішайте цукор у воді. Доведіть до кипіння.
  • Додайте в сироп лимонний сік, корицю. Ретельно розмішати, проварити сироп з новими компонентами дві хвилини.
  • Засипте в сироп ранетки і горіхи. Струсніть ємність, щоб компоненти перемішалися.
  • Дочекайтеся закипання. Збавивши вогонь до мінімуму, проваріть 15 хвилин.
  • Приберіть з вогню заготівлю і дочекайтеся повного остигання. Після ще раз доведіть до кипіння, проваріть десять хвилин, залиште масу охолоджуватися.
  • Повторіть проварку і охолодження ще двічі, після можна розкладати по банках і закочувати.
Дивіться також:  Помідори на зиму: рецепти без стерилізації у власному соку, з цибулею, часником, оцтом і желатином

З коньяком в мультиварці

Особливості. Варення з ранеток з горіхово-коньячними нотками виходить неймовірно ароматним. Пряний десерт можна приготувати і в каструлі, але в мультиварці зручніше і, за словами господинь, так ласощі виходить смачніше.

Компоненти:

  • ранетки — 1 кг;
  • волоські горіхи (очищені) — 200 г;
  • цукор — 180 г;
  • лимон — один великий;
  • лавр — два листки;
  • коньяк — дві столові ложки;
  • чиста вода — 100 мл

Приготування

  • Ретельно вимийте ранетки. Зробіть кілька проколів зубочисткою.
  • Вимитий лимон обшпарте окропом. Відіжміть і процідіть сік, підготуйте цедру.
  • Влийте в чашу мультиварки 100 мл окропу. Розчиніть у воді цукор.
  • Опустіть у сироп ранетки, додайте лимонний сік, цедру, лаврушку. Акуратно перемішайте.
  • Виставте режим «Випічка» на 25 хвилин.
  • Після сигналу відкрийте кришку і приберіть лаврові листи. Влийте коньяк, додайте горіхи.
  • Запустіть режим «Випічка» на 15 хвилин.
  • Розкладіть гарячий десерт по стерильним банкам. Закупорьте.

Варення з ранеток в мультиварці можна приготувати з будь-якого рецепту. Проварку на плиті замінюйте приготуванням в режимі «Випічка», додаючи до вказаного в рецепті часу п’ять хвилин.

З яблучним соком

Особливості. Варення з ранеток на зиму, приготована за цим рецептом, виходить прозорий як сльоза. «Фішка» полягає у використанні яблучного соку замість води для приготування сиропу. Смак варення насичений.

Компоненти:

  • ранетки — 1,5 кг;
  • цукор — 1 кг;
  • яблучний сік — стакан.

Приготування

  • Ретельно вимийте «райські яблучка», видаліть плодоніжки, проколіть кожну ранетку зубочисткою.
  • Проваріть підготовлені яблука в окропі буквально дві хвилини.
  • Дістаньте ранетки з води за допомогою шумівки. Залийте фрукти холодною водою з фільтра. Залиште на ніч.
  • Вранці злити воду. Обсушіть яблука в друшляку.
  • З’єднайте яблучний сік і цукор. Ретельно розмішайте, щоб не було кристаликів. Зваріть сироп. Він буде готовий відразу ж після закипання.
  • Залийте гарячим сиропом ранетки. Дайте суміші охолонути.
  • Після охолодження сиропу поставте ласощі варитися. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 20 хвилин. Сироп і плоди повинні бути прозорими.
  • Расфасуйте ласощі по стерильної тарі. Закупорьте.

Можна регулювати густоту варення на свій розсуд. Візьміть спочатку більше соку, якщо любите рідке варення. Бажаної густоти легко домогтися, проваривши довше, ніж зазначено в рецепті.

Зварити варення з ранеток можна з додаванням сезонних фруктів і ягід. Гармонійно доповнюють смак «райських яблучок» зливу, обліпиха, брусниця, груша, чорноплідна горобина. Варення з «добавками» виходить смачним, але втрачає прозорість: фрукти і ягоди «віддають» свій колір.

Відгуки: «Хвостики не відривати!»

У минулий рік не вийшло. Всі разварилось, незважаючи на те, що кожне яблучко протыкала, кілька раз заливала трохи остившім цукровим сиропом, потім знову зливала, розігрівала і заливала, і так знову 5 разів.

 

Хвостики ні в якому разі не потрібно відривати !!! Так чудово зимовим дощовим ввечері читати книжку, попиваючи гарячий чай вприкуску з ранеткою, виймаючи її з сиропу за хвостик.

 

Загрузка...