Юшка готується переважно з хижих порід річкової риби. Цінується в першу чергу наваристий і ароматний бульйон, який знавці пропонують варити спочатку з дрібної рибки, типу окунів і йоржів, а потім у проціджений бульйон додають велику рибину, щоб в супі були шматки м’яса. Юшка з щуки може бути зварена і без таких складних маніпуляцій.
Щука є хижаком, який водиться майже в усіх річках Росії. Для приготування краще брати невеликих рибок, щоб бульйон вийшов наваристим і не мав присмаку тіни, який може мати м’ясо великої щуки.
Риба вариться швидко, приготування займе у вас близько години. Але, як і будь-який суп, юшка стане смачнішою, якщо дати їй настоятися ще близько півгодини. Це дієтичне і смачне блюдо підходить як для повсякденного, так і для святкового обіду.
Старовинний спосіб приготування юшки з щуки
Класичний рецепт приготування юшки з щуки – це приготування рибного супу на березі водойми на відкритому вогні. Рибалки стверджують, що для отримання справжньої юшки потрібно мінімальну кількість продуктів і знання кількох тонкощів.
Інгредієнти:
- щука – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
- морква – 2 шт;
- сіль – 0,5 ст. ложки;
- горілка – 50 мл
Приготування:
Юшка з щуки на багатті готується в казанку, підвішеному над сильним вогнем. При необхідності слід підкидати дрова поступово, щоб кипів бульйон не надто інтенсивно.
- Поки вода закипає, рибу потрібно очистити від луски і випатрати нутрощі. Свіжо виловлена риба чиститься легко. Обов’язково потрібно видалити зябра, щоб уникнути помутніння бульйону і неприємного запаху твані.
- У киплячу воду треба покласти цибулю. Якщо хочете, щоб бульйон мав гарний колір, не знімайте піну.
- Опустіть у казанок промиту і нарізану на порційні шматки щуку.
- Додайте нарізану великими шматками моркву і сіль.
- Зніміть піну з бульйону, посоліть і опустіть в казанок 2-3 вуглинки з багаття, попередньо очистивши їх від золи. Вважається, що крім додання аромату вони ще й допомагають позбутися від неприємного запаху, якщо раптом щука все-таки пахне тванню.
- Перед закінченням приготування влийте в юшку чарку горілки. Накрийте кришкою і дайте трохи настоятися.
Через 30 хвилин вуха слід спробувати, при необхідності додати солі і кликати всіх учасників риболовлі обідати!
Якщо ж щуку вам привезли з риболовлі або ви купили свіжу рибку, можна приготувати юшку з щуки в домашніх умовах.
Класична вуха з щуки
Цей рецепт потребує більше компонентів і часу. Але вуха виходить не менш смачною і ароматною.
Інгредієнти:
- щука – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт;
- морква – 1 шт;
- картопля – 3-4 шт;
- лавровий лист – 2-3 шт;
- перець – 7-9 шт;
- горілка – 50 мл;
- зелень – 1 пучок.
Приготування:
- Візьміть звичайну емальовану каструлю. Налийте води, дочекайтеся бульбашок, покладіть сіль і спеції.
- У киплячу воду опустіть очищену і нарізану на порційні шматки рибу. Дайте бульйону закипіти і зніміть піну.
- Зменшіть вогонь до мінімального значення, щоб кипіння було слабким, і займіться нарізкою овочів.
- Моркву наріжте кружечками, а картопля невеликим кубиком. Хвилин через 10 додайте овочі в юшку.
- Коли овочі стануть м’якими, влийте в каструлю чарку горілки, накрийте її кришкою і зніміть з вогню.
- Дрібно порізати петрушку і кріп, додайте їх у готову юшку. При бажанні свіжу зелень можна додати в тарілку.
Юшка з голови щуки
Так як будь-яка хижа річкова риба кістлява, можна зварити юшку таким способом.
Вам буде потрібно:
- щучі голови – 0,6-0,7 кг;
- філе білої риби – 0,5 кг;
- цибулина – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- помідор – 1 шт;
- картопля – 3-4 шт;
- лавровий лист – 2 шт;
- перець горошок – 6-7 шт;
- олія для смаження – 30 гр;
- горілка – 50 мл;
- зелень – 1 пучок;
- сіль.
Приготування:
- Поставте варитися щучі голови, попередньо видаливши зябра і ретельно промивши їх. Додайте сіль, перець і лавровий лист.
- Поки бульйон вариться, підготуйте філе риби. Можна використовувати щуку, видаливши всі кісточки або взяти менше кістляве філе. Підійде, наприклад осетрина, ну або більш доступна і дешева тріска. Наріжте на порційні шматки і відкладіть поки в сторону.
- Дрібно поріжте цибулю, моркву і помідор і обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю масла до м’якості. З помідора попередньо потрібно зняти шкірку.
- Картоплю можна порізати кубиками або соломкою, як вам більше подобається.
- Приблизно через 30 хвилин вийміть голови, і процідіть бульйон через марлю.
- Доведіть його до кипіння і опустіть в каструлю шматки риби і картоплю. Зніміть піну, зменшіть вогонь.
- Коли картопля буде майже готова, додайте обсмажені овочі і чарку горілки.
- Через пару хвилин вимкніть газ і дайте настоятися вусі під кришкою 10-15 хвилин.
- Дрібно нарізану зелень можна додати в каструлю або безпосередньо посипати нею готовий суп в тарілці.
Юшка з щуки з крупою
Для отримання більш ситного супу в неї іноді додають пшоно. Цей рецепт мало чим відрізняється від класичного приготування юшки.
Інгредієнти:
- щука – 1 кг;
- пшоно – 100 гр;
- картопля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 штука;
- лавровий лист – 2-3 шт;
- перець – 6-7 шт;
- горілка – 50 мл;
- сіль.
Приготування:
- Для приготування юшки з пшоном краще спочатку зварити бульйон з голів і хвостів щуки з додаванням спецій і лука, як описано в попередньому рецепті.
- У проціджений і доведений до кипіння бульйон покладіть підготовлені шматочки риби і нарізані кубиками морква з картоплею.
- Пшоно промийте і додайте в каструлю.
- За одну хвилину до готовності влийте горілку і зніміть юшку з вогню. Дайте супу настоятися близько 30 хвилин
- При подачі за бажанням можна додати зелень.
Обов’язково приготуйте вуха по одному із запропонованих рецептів. Приємного апетиту!
