Тушонка з курки в домашніх умовах: рецепти в духовці, мультиварці, автоклаві, скороварці і каструлі

Якщо немає часу на приготування повноцінного обіду чи вечері, банку тушонки доведеться як не можна до речі. Звичайно, можна запастися магазинними консервами. Але хіба можна бути на 100% впевненими в якості і безпеки закупного продукту? Щоб не ризикувати здоров’ям домочадців, краще зробити тушонку самостійно. Наприклад, доступного, корисного і легкого м’яса птиці. Як готується тушонка з курки в домашніх умовах?

Домашня тушонка з курки — це ідеальна м’ясна заготівля для міських жителів. Цей вид м’яса коштує недорого в порівнянні зі свининою та яловичиною. У той же час, знайти якісну свіжу курку набагато простіше, ніж хороше червоне м’ясо. Заготівля виходить легкою, ніжною і ароматною. Її можна подавати в самих різних видах:

  • у чистому;
  • з хлібом;
  • з тушкованою або смаженою картоплею;
  • з кашею;
  • з макаронами;
  • в якості начинки для млинців або пирогів;
  • в якості основи для супів.

Користь основного інгредієнта

Куряча тушонка в домашніх умовах — це не тільки смачно і практично, але ще і неймовірно корисно. За кількістю речовин, життєво необхідних людині, це м’ясо не має аналогів. Амінокислоти — це будівельний матеріал для білка, який, у свою чергу, є будівельним матеріалом для м’язової тканини. Більш того, без амінокислот неможливий транспорт корисних елементів в організмі. Курка, як ніякий інший продукт багата цими речовинами. В таблиці вказані амінокислоти, які в найбільшій кількості представлені в білому м’ясі.

Таблиця — Амінокислоти у складі курятини і їх роль в організмі

Амінокислота Кількість, г/100 г Добова норма споживання, р Біологічна роль
Триптофан 0,293 0,8 — Знімає розумову і емоційну напругу;
— нормалізує сон;
— притуплює больові відчуття
Лейцин 1,412 4,6 — Активує ріст м’язової тканини;
— підтримує нормальну роботу щитовидної залози і нирок
Лізин 1,588 4,1 — Підвищує фізичну і мозкову активність;
— покращує функціональний стан волосся і нігтів;
— зміцнює імунітет;
— сприяє швидкому загоєнню слизових оболонок
Валін 0,877 2,5 — Сприяє нормальному росту та швидкому відновленню тканин;
— підтримує нормальну роботу печінки;
— запобігає руйнування білка під час фізичних навантажень
Ізолейцин 0,653 2 — Підвищує апетит;
— усуває нервозність;
— стимулює зростання м’язової і кісткової тканини
Пурин 0,127 0,6 — Забезпечує транспорт кисню до клітин;
— підтримує енергетичний обмін
Аргінін 2 6,1 — Підтримує репродуктивну функцію;
— розширює судини;
— підвищує фізичну витривалість;
— сприяє спалюванню жиру

Курка — незамінний продукт для жінок фертильного віку. М’ясо багате на вітаміни В9 та В12. Ці речовини підтримують репродуктивну функцію і сприяють нормальному протіканню вагітності.

Загрузка...

6 правил вибору якісної сировини

Зварити смачну тушонку з курки можна тільки з якісної сировини. Вирушаючи за м’ясом, пам’ятайте шість критеріїв.

  • Зовнішній вигляд. Тушка курки повинна бути пропорційною. Важливо, щоб вона не мала поверхневих дефектів, подряпин, гематом і була добре общипана.
  • Кістки. У молодої курки грудна кістка пружинить при натисканні. У старої птиці вона буде твердою.
  • Текстура. Якісне м’ясо при натисканні швидко повертає форму. Якщо залишилася вм’ятина, значить, несвіжий продукт.
  • Колір. М’ясо молодої курки, як правило, світло-рожеве, а шкіра біла. Жиру зовсім трохи, і він має легкий жовтуватий відтінок.
  • Запах. Тушка повинна приємно пахнуть свіжим м’ясом і нічим більше. Якщо є хоч найменший натяк на запах гнилі, кислоти, цвілі або ліків, відмовтеся від покупки.
  • Поверхню. М’ясо повинно бути чистим і сухим. Якщо поверхня липка або слизька, значить, курятина не свіжа. А ще є ймовірність, що для лікування птиці застосовувалися антибіотики.
Дивіться також:  Заправка для борщу на зиму – 5 легких рецептів

Тушонка з курки: базові рецепти

Якщо ви хочете, щоб у вас у запасі завжди були ситні і корисні консерви, правильним рішенням буде приготувати тушковане м’ясо з курки. М’ясо виходить соковитим, ароматним і ніжним. Заготівля прийде на виручку, коли немає часу стояти біля плити.

У власному соку

Особливості. М’ясні консерви у власному соку виключно смачні та корисні. Страва готується без жиру, тому ідеально вписується в дієтичний раціон.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 500 г курятини на кістках;
  • три горошини чорного перцю;
  • лист лавра;
  • моркву на ваш розсуд;
  • сіль на ваш розсуд.

Приготування

  • Укладіть в банку спеції.
  • Наріжте м’ясо шматками по 100 г, а морква — невеликими кубиками.
  • Покладіть курку в банку упереміш з морквою.
  • Стерилізують.

Шкіру з м’яса краще не зрізати, так як вона надає заготовці соковитість і жирність. Якщо ви стежите за фігурою, цей елемент краще не включати до складу консервів.

Загрузка...

З кашею

Особливості. У похідних умовах або при катастрофічній нестачі часу важливо мати під рукою не просто консерви, а повноцінне блюдо. Наприклад, можна зварити тушонку з курки з кашею. Досить розігріти заготовку, і повноцінний обід готовий.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 350 г курятини на кістках;
  • 50 г рису, перловки або гречки;
  • 15 г вершкового масла;
  • три горошини чорного перцю;
  • дві горошини запашного перцю;
  • 150 мл курячого бульйону (або кип’яченої води);
  • цибуля на ваш розсуд;
  • моркву на ваш розсуд;
  • сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

  • Наріжте м’ясо шматками по 50 г і злегка обсмажте до золотистої скоринки.
  • Дрібно поріжте цибулю і моркву.
  • Подварите крупу в киплячій воді протягом десяти хвилин.
  • Відкиньте кашу на друшляк, щоб стекла вода, після чого перемішати з вершковим маслом, м’ясом, овочами і сіллю.
  • Укладіть в банку спеції, а зверху — кашу з м’ясом.
  • Додайте бульйон.

Як правило, курятина консервується прямо з кістками. Вони роблять заготівлю більш ароматною. Але якщо ви віддаєте перевагу зняти м’ясо з каркаса перед закладкою в банки, смак готового блюда не постраждає.

В олії

Особливості. Відварна курка, як правило, суховата. Трохи вершкового масла виправить ситуацію. Воно просочить м’ясо і додасть йому особливий ніжний смак.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 450 г курятини на кістках;
  • 80 г вершкового масла;
  • три горошини чорного перцю;
  • лист лавра;
  • сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

  • Наріжте м’ясо шматками по 50 г і відваріть до готовності.
  • Укладіть в банку спеції і курку, попередньо посоливши його.
  • Зверху покладіть вершкове масло.
  • Стерилізують.

Консерви можуть мати гіркуватий присмак із-за неякісного лаврового листа, який зберігався більше року. Крім терміну зберігання, потрібно звернути увагу на зовнішні параметри. Лист має бути невеликого розміру і приємного оливкового кольору.

В желе

Особливості. Приготування тушкованого м’яса з курки в домашніх умовах відкриває широке поле для експериментів. Наприклад, можна залити м’ясо ароматним бульйоном з додаванням желатину. Після охолодження заливка схопиться. А відкривши банку, на такому «курячому желе» можна розігрівати гарніри.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 450 г курятини на кістки;
  • 80 мл концентрованого курячого бульйону;
  • три горошини чорного перцю;
  • 3 г желатину;
  • сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

  • Наріжте м’ясо шматками по 50 г і відваріть до готовності.
  • У проціджений бульйон додайте желатин. Через десять хвилин закип’ятіть суміш.
  • М’ясо посоліть і покладіть у банку. Залийте гарячим бульйоном.
  • Стерилізують.

Концентрований бульйон для тушонки вариться на курячих кістках. На одну частину сировини знадобиться три частини води.

Дивіться також:  Рецепти маринованих огірків на зиму

У білому соусі

Особливості. Білий соус з борошна і вершкового масла — це класика. Така заправка підходить до будь-якого м’яса. Особливо він гармонійно поєднується з ніжною дієтичної куркою. Це властивість можна використовувати у приготуванні домашніх м’ясних консервів.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 450 г курятини;
  • 20 г вершкового масла;
  • 80 мл концентрованого м’ясного бульйону;
  • 10 г борошна;
  • сіль і цукор на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

  • Наріжте м’ясо шматками по 30 г і відваріть до готовності;
  • Розтопіть на сковороді масло, злегка обсмажте в ньому борошно, додайте сипучі інгредієнти. Кип’ятіть дві хвилини.
  • Покладіть м’ясо в банку і залийте киплячим соусом.
  • Стерилізують.

Готуйте тушонку виключно з охолодженого або свіжого м’яса. Консерви із замороженої сировини часто виходять пухкими, як каша.

Чахохбілі

Особливості. Колоритна грузинська кухня подобається гурманам у всьому світі. Особливо популярно ароматне блюдо чахохбілі. Трохи пофантазувавши на тему цього чудового рецепту, можна приготувати смачну тушонку.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 300 г курятини або індички;
  • 120 г вермішелі або рису;
  • 25 г вершкового масла;
  • 1 г чорного меленого перцю;
  • 40 мл концентрованого курячого бульйону;
  • 30 г томатної пасти;
  • сушений базилік на ваш розсуд;
  • цибуля на ваш розсуд;
  • сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації

  • Наріжте м’ясо шматками по 50 г, злегка обсмажте на вершковому маслі і посоліть.
  • З’єднайте бульйон з томатною пастою і перцем і закип’ятіть.
  • Перекладіть м’ясо у банку разом з маслом, на якому воно смажилося.
  • Зверху покладіть крупу або вермішель і залийте все киплячим соусом.

Час і спосіб приготування тушкованого м’яса з кролика збігається з аналогічними параметрами для курки. Таким чином, «курячі» рецепти актуальні і для кролятини.

По-адыгейски

Особливості. Курка по-адыгейски примітна насиченим цибульним соусом. Блюдо виходить пікантним і, в той же час, ніжним на смак. Це відмінна ідея для тушонки. Завдяки тривалій стерилізації, курка добре просочиться цибульним ароматом.

Вам знадобиться (на пів-літрову банку):

  • 400 г яловичини або качки на кістках;
  • 100 мл концентрованого курячого бульйону;
  • 15 г вершкового масла;
  • зубок часнику;
  • 15 г борошна;
  • 3 г червоного перцю;
  • цибуля на ваш розсуд;
  • сіль на ваш розсуд.

Підготовка до стерилізації:

  • Наріжте м’ясо шматками по 70 г і укладіть в банку.
  • Подрібнену цибулю обсмажте на топленому маслі, додайте рубаний часник і борошно.
  • Влийте бульйон, додайте спеції і закип’ятіть.
  • Залийте м’ясо киплячим соусом.

Наповнюючи банку тушонкою, залишайте зверху 2-3 см вільного простору. При нагріванні продукти збільшуються в розмірі.

Основні способи стерилізації

Головний етап приготування домашніх консервів — стерилізація. Теплова обробка покликана знищити мікроби і бактерії всередині банки. В домашніх умовах є кілька способів приготування якісних безпечних консервів. Інструкція, описана покроково, стане у нагоді як новачкам, так і досвідченим господиням.

У духовці

Особливості. Найпоширеніший спосіб приготування домашньої тушонки з курки — в банку в духовці. Консерви добре пропарюють і виходять дуже ніжними. Головна умова — духовка повинна бути справною, адже потрібно дотримуватися певний температурний режим.

Як робити

  • Накрийте банки з заготівлею прокип’яченими кришками.
  • Встановіть ємності на деко або форму для випікання, куди потрібно налити трохи води.
  • Поставте тушонку в холодну духовку нагрійте до температури 110°C.
  • Через півгодини зменшіть температуру до 180°C.
  • Через два з половиною години вимкніть духовку.
  • Не відкривайте дверцята ще 40 хвилин, інакше банки можуть лопнути від різкого перепаду температур.
  • Закатайте.
Дивіться також:  Полуниця з цукром – 5 рецептів на зиму

На деко можна насипати шар солі. Подібно воді, вона запобіжить підгорання нижнього шару тушонки, а також захистить лист від жиру, який може витекти з банки.

У каструлі

Особливості. Простіше простого стерилізувати м’ясну заготовку в каструлі на плиті. Ця технологія добре знайома тим, хто захоплюється домашньою консервацією. Методика доречна, якщо ви готуєте невелику кількість тушонки.

Як робити

  • На дно каструлі встановіть спеціальну підставку для стерилізації або постеліть рушник.
  • Встановіть банки в імпровізований «стерилізатор» і налийте воду, щоб вона доходила скляних ємностях до плічок.
  • Увімкніть конфорку, доведіть воду до кипіння і прикрутіть вогонь.
  • Готуйте тушонку чотири з половиною години.
  • По мірі того, як вода википатиме, доливайте.
  • Закатайте.

Якщо ви стерилизуете в одній каструлі дві і більше банок, стежте за тим, щоб їх стінки не стикалися. Покладіть між ємностями тканинну серветку.

В автоклаві

Особливості. Температура кипіння води — 100°C, а хвороботворні мікроорганізми гинуть при температурі 110°C. Щоб бути впевненим у безпеці консервів, доречно готувати домашню тушонку з курки в автоклаві. Завдяки підвищеному тиску в колбі приладу, вдається підвищити температуру кипіння води. Саме така технологія застосовується при промисловому виробництві консервів.

Як робити

  • Банки, заповнені м’ясної заготівлею, загорніть і помістіть в автоклав.
  • Наповніть колбу водою, щоб вона покрила банки не менш ніж на 2-3 див.
  • Накачайте тиск до 1,5 бар.
  • Увімкніть конфорку на невелику потужність і нагрійте прилад на 115°C. При цьому стрілка манометра повинна показувати 4-5 бар.
  • Пів-літрові банки в такому температурному режимі потрібно витримати півгодини, а літрові — 50 хвилин.
  • Вимкніть конфорку і дайте приладу охолонути до 40-60°C природним чином.
  • Повільно обнулите тиск в колбі.
  • Дістаньте банки і приберіть на зберігання.

Бувають газові (для нагрівання на конфорці) і електричні автоклави. Перші дозволяють одночасно стерилізувати багато банок. Зате другі більш зручні і безпечні в експлуатації.

В скороварці

Особливості. Скороварка — це щось на зразок спрощеного аналога автоклава. Завдяки герметично закритою кришці приладу, тушонка стерилізується при високій температурі і під тиском.

  • Прикрийте банки стерилізованими кришками і помістіть в скороварку.
  • Налийте в миску воду, щоб вона діставала до плічок скляних ємностей.
  • Доведіть рідину до кипіння.
  • Коли вода буде сильно вирувати, зменшіть вогонь і герметично закрийте скороварку.
  • Готуйте тушонку три години.
  • Вимкніть конфорку, але не відкривайте скороварку найближчі два-три години.
  • Коли заготовка злегка охолоне, загорніть банки.

В мультиварці

Особливості. Мультиварка — це універсальний кухонний прилад, якому підвладні практично будь-які страви, починаючи від супів і закінчуючи випічкою. Тушонка також виходить відмінною. Єдиний нюанс — страва не призначений для тривалого зберігання.

  • Подрібніть 1,5-2 кг курятини і помістіть в чашу мультиварки.
  • Готуйте м’ясо в режимі «Гасіння» три години.
  • Додайте спеції на ваш розсуд. Також можна додати крупи і гриби.
  • Готуйте в режимі «Гасіння» ще одну годину.
  • Розкладіть по стерильним банкам, накрийте кришками і відправте в холодильник. Заготівля зберігається до семи днів.

Якщо ви не наважуєтеся втілити в життя рецепт тушонки з курки будинку, навчитеся правильно вибирати консерви в магазинах. Насамперед, зверніть увагу на назву. «М’ясо курки у власному соку» — ось що має бути написано на банці консервів, виготовлених за Гостом. Ніяких «курочок», «тушенок», «тушеночек», «рагу», «по-селянськи», «по-домашньому» та іншого «творчості» від виробників бути не повинно. За привабливою назвою ховається той факт, що продукт виготовлений за ТУ і може містити низькосортне заморожене м’ясо, обрізки, сою і синтетичні добавки.

Загрузка...