Загрузка...

Торт «Пташине молоко»- простий рецепт, з лимоном і манкою, по ГОСТу

Торт «Пташине молоко» продовжує користуватися популярністю, незважаючи на сучасне достаток кондитерських виробів. Це пояснюється не тільки його насиченим смаком, але і гармонійним поєднанням ніжного суфле з повітряним бісквітом і шоколадом. Сьогодні у домашніх умовах можна приготувати торт за традиційним рецептом, а також поекспериментувати з іншими варіантами, вибравши для себе найбільш підходящий.

Простий рецепт торта «Пташине молоко»

Це блюдо володіє однією важливою перевагою – щоб його приготувати, не потрібно мати досвіду кондитера або якісь особливі навички, знання. З ним впорається навіть той, хто вперше самостійно готує торт, саме тому даний варіант іменується як простий рецепт.

Продукти для бісквіта:

  • цукор – 100г;
  • яєчка – 2 шт.;
  • борошно – 100г;
  • розпушувач – 0,5 ложки;
  • рослинна олія – 10-20мл.

Для суфле:

  • молочко – 250мл;
  • цукор – 140г;
  • яйця – 5 шт.;
  • борошно – 1 столова ложка;
  • желатин – 20г;
  • сіль – щіпка;

Для глазурі:

  • шоколад – 80-100г.

У даному списку інгредієнти відміряють столовою ложкою (у тих випадках, де вони вказані). Попередньо, приблизно за годину до початку приготування, необхідно дістати яйця з холодильника. Покроковий рецепт торта «Пташине молоко» включає наступні пункти:

  • У глибокій ємності змішується просеянная борошно з розпушувачем для тесту.
  • В окремій мисці яйця збиваються міксером до утворення повітряної піни, потім додаємо цукор (використовується дрібний пісок або пудра). Готова маса повинна бути світлою і однорідною, без грудочок.
  • Яєчна суміш перемішується з борошном з допомогою лопатки до однорідного стану.
  • Тісто викладається в роз’ємну форму для випікання, попередньо змащену олією. У духовку форма ставиться після того, як її температура досягне 180 градусів.
  • Час випікання бісквіта близько 20-25 хвилин (готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або сірники: якщо при протіканні на паличці не залишаються шматочки тіста, значить бісквіт готовий).
  • Корж витягується з форми після того, як трохи охолоне. До кімнатної температури він остуджується на решітці.
  • Тим часом готується суфле. У ємність з желатином влити холодне молоко (150 мл), перемішати і залишити на 15-20 хвилин для набухання.
  • Відокремлені від білків, жовтки змішують з борошном. З допомогою віночка маса доводитися до однорідності.
  • В жовткову суміш вливається залишився молочко. На водяній бані маса вариться до загусання при безперервному помішуванні, після чого остуджується.
  • Краї коржика зрізаються по колу, отриманий корж укладається на дно форми (при бажанні його можна просочити сиропом).
  • В окремій ємності розм’якшене масло змішується з цукровим піском або пудрою до однорідного стану, потім змішується з жовтковою масою.
  • Білки з дрібкою солі збиваються до стійкої піни.
  • Набряклий желатин розпускається на повільному вогні або водяній бані (розпускається – значить, розчиняється до рідкого стану). Не можна допускати його закипання!
  • Желатин змішується з масляно-жовтковою масою, злегка збивається, після чого в неї акуратно вводяться збиті білки. Маса перемішується знизу вгору до однорідного стану.
  • Отримане суфле викладається на корж рівномірним шаром з невеликим зусиллям, щоб виключити утворення пустот.
  • Тортик поливається розтопленим шоколадом і ставиться в холодильник на 5 годин (плюс-мінус годину, можна залишити на всю ніч).
  • Дивіться також:  Пишні оладки на молоці: прості рецепти з покроковим фото

    Такий десерт в оформленні не потребує, але при бажанні можна викласти маленький білий зефір, в контрасті з шоколадом він буде виглядати дуже ефектно.

    Загрузка...

    Незвичайний рецепт з лимонною «родзинкою»

    Готується цей домашній торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном. Завдяки такому поєднанню він має більш витонченим смаком і, звичайно, приємним ароматом з лимонними нотками.

    Продукти для бісквіта:

    • цукор – 250г;
    • яйця – 4 шт.;
    • вершкове масло (можна замінити маргарином) – 150г;
    • борошно – 200г;
    • какао – 20г;
    • розпушувач – 0,5 ложки.

    Для крему-суфле:

    • манна крупа – 3 ложки;
    • молочко – 0,4 л;
    • лимон – 2 шт.;
    • цукор – 150г;
    • вершкове масло – 250г.

    Для глазурі:

    • какао – 1 ложка;
    • цукор – 1 столова ложка;
    • сметана – 70г;
    • вершкове масло – 50г.

    Цей рецепт цікавий ще й тим, що тут використовується шоколадне і звичайне тісто для коржів. Судячи з фото, в розрізі тортик виглядає дуже красиво: чергування коричневого і золотистого бісквіту з прошарками з жовтуватого крему. Приготування десерту покроково:

  • У ємності перемішуються інгредієнти для тіста: яйця збиваються разом з цукром, потім додаємо розтоплене масло, а після перемішування всипається просеянная борошно з розпушувачем.
  • Одержане однорідне тісто поділяється на дві частини: одна викладається у змащену форму для випікання, друга змішується з какао.
  • Коржі випікається при 180 градусах, час приготування – не більше 35 хвилин.
  • Готові коржі після остигання розрізають на дві частини (тобто виходить чотири коржа: за два білих і коричневих).
  • З 400 мілілітрів молочка і 3 ложок манної крупи вариться каша з додаванням сахарка. Остуджується.
  • Вимиті лимони розрізаються на частини і подрібнюються в блендері до однорідної маси, після чого перемештваются з розм’якшеним маслом. Міксером маса збивається дочиста.
  • Манна каша викладається в ємність з лимоном і маслом. Знову збивається міксером і залишають у холодильнику на чверть години.
  • На блюдо викладається перший шоколадний корж, змащується кремом, потім покривається зверху світлим бісквітом. Потім шари ще раз чергуються.
  • Готове ласощі поливається глазур’ю, для приготування якої всі зазначені інгредієнти, крім олії змішуються, маса доводиться до кипіння. Потім додаємо вершкове масло, і глазур вариться до загустіння.
  • При бажанні десерт прикрашається, залишають на кілька годин для просочення.
  • Дивіться також:  Вологий шоколадний пиріг, рецепт приготування

    Незважаючи на те, що шоколадна глазур готується без молока, за рахунок сметани вона виходить смачна і стійка (тобто не відшаровується).

    Рецепт торта за держстандартом

    Цей варіант особливо сподобається тим, хто з ностальгією згадує смак цього тортика в радянські часи. Здавалося, тоді все було особливим і зараз неможливо випробувати ті ж відчуття. З упевненістю можемо заявити, що торт пташине молоко за Гостом в домашніх умовах вийде не гірше, ніж у радянських кондитерських.

    Продукти для бісквіта:

    • яйця – 4 шт.
    • вершкове масло – 200г;
    • ванільний цукор – 0,25 ложки;
    • цукор – 200г;
    • борошно – 280г.

    Для суфле:

    • згущене молоко – 100г;
    • агар-агар – 1 ложка;
    • ванільний цукор – 0,25 ложки;
    • вода – 140мл;
    • цукровий пісок – 460г;
    • білки – 2 шт.;
    • лимонна кислота – 0,25 ложки.

    Для глазурі:

    шоколад – 75г;
    масло вершкове – 50г.

    Приготування в цілому займе близько 6 годин. Десь за 3 години до початку процесу необхідно замочити агар-агар у воді, поставити яєчні білки в холодильник, а вершкове масло, навпаки, дістати. Схема, як готується «пташине молоко» по ГОСТу:

  • Розм’якшене вершкове масло змішується з цукром і збивається міксером до однорідності. В процесі додаються яйця, ванільний цукор, борошно. У готової суміші не повинно бути грудочок.
  • Половина отриманого тіста викласти на пергаментний папір, покладену на деко, у формі рівного кола. Випікається не більше 10 хвилин при 220-230 градусів нагрівання духовки. Потім випікається другий коржик (обидва остуджувати прямо на папері).
  • Для приготування суфле розмочений агар-агар в вогнетривкої ємності вариться до повного розчинення (приблизно одну хвилину). Не знімаючи з вогню, до нього додається цукор, все вариться при помішуванні до загусання. Потім сироп охолоджують до температури 70-80 градусів.
  • В окремій ємності перемішуються масло зі згущеним молоком і цукром. Збивається при середній швидкості міксера до однорідності.
  • Окремо збиваються охолоджені білки. Всипається лимонна кислота (можна дрібку солі, щоб прискорити процес). Білкова маса змішується з гарячим сиропом – агар-агар додається поступово тонкою цівкою. В кінці в неї викладається суміш масла і згущеного молока, все доводиться до однорідності.
  • Форму з бортиками застеляється харчовою плівкою, в неї вкладається перший корж. Зверху викладається суфле рівномірним шаром, накривається другим коржем і злегка притискається.
  • Для просочення тортик ставиться в холодильник на три години. Після закінчення зазначеного часу він витягується з форми і поливається глазур’ю (інструкція: подрібнений шоколад розтоплюється, знімається з вогню і змішується з маслом).
  • Дивіться також:  Торт-суфле: сирний з фруктами і шоколадний

    Цей рецепт взятий за основу відомого сьогодні варіанту торта «Пташине молоко» від бабусі Емми з тією лише різницею, що в останньому частіше використовується желатин замість агар-агару, а тісто готується з жовтків (всі білки йдуть в суфле).

    За бажанням десерт можна прикрасити ядрами горіхів, кокосовою стружкою або свіжими ягодами. Хороший варіант – намалювати білим шоколадом птицю або хитромудрі візерунки.

    Відео: Торт «Пташине Молоко» від Бабусі Емми

    Загрузка...