Загрузка...

Торт фрез’є — простий покроковий рецепт

Рецепт торта «Фрез’є» має глибокі історичні корені: вперше історики згадують про цей шедевр кулінарії з категорії десертних страв ще за часів правління Людовіка XIV. Французькі монархи любили добре попоїсти, свідченням цього є хронологія і деякі із секретів, які відзначили історики.

За однією з версій король частенько мав проблеми з переїданням і у нього були спеціальні люди (тепер їх називають дієтологами), які були радниками з приводу складання страв для королівського столу. Один з таких радників-лікарів (за сумісництвом шпигун, який працює відразу в декількох напрямках) Антуан де Фрез’є обожнював суницю, він же й наполіг використовувати її в раціон королівських страв. За наполяганням дієтолога в 1714 році у французів самостійно вийшло вирощувати її шляхом схрещування полуниці, і перший урожай був зібраний в королівському саду у Версалі.

Покроковий рецепт торта «Фрез’є»

Диво-ягідку назвали «fraisier», в честь дієтолога, а щоб полуниця виглядала імпозантно (не підносити її на блюдечку з блакитною облямівкою просто так, без нічого), королівські кулінари придумали смачний десерт, а ось що з цього вийшло, тепер знає весь світ. Рецепт торта дійшов через пласти часу вже в зміненому вигляді, але сама суть залишилася такою ж, ось як це все виглядає.

Підготовка бісквіта для fraisier

Торт «Фрез’є» це частина французької культури, солодке частування є практично у всіх ресторанах, кафе і закусочних. Десерт включає в себе різні процеси приготувань, і перш ніж з нього вийде ласощі, потрібно буде освоїти кілька кулінарних наук. Тим, хто вирішив спробувати свої сили і здивувати кулінарним талантом друзів або членів сім’ї, можна самостійно в домашніх умовах за допомогою докладної рецептури зробити торт. Починати потрібно з приготувань інгредієнтів на бісквіт:

  • Яйця – 3 шт.
  • Сіль – щіпка.
  • Цукор – 100 гр.
  • Борошно — 50 гр.
  • Крохмаль – 25 гр.
  • Розпушувач – 1 ч. л.
  • Цукор ванільний – пакетик.
Дивіться також:  Торт "Повітряний снікерс"- покрокові рецепти приготування

Покрокова готування:

  • Яйця розбивають таким чином, щоб жовтки і білки були розділені, процес змішування обох інгредієнтів буде виконуватися порізно. В білкову масу засипають цукор і, додавши дрібку солі, починають збивати міксером на середній швидкості. Коли суміш при підйомі маси з дна відразу не осідає, отже, процес по взбиванню можна вважати завершеним.
  • Жовтки змішують з борошном, крохмалем і розпушувачем, які поступово підсипають, сюди ж додається і ваніль. На фото добре вымешанная маса виглядає як здобне тісто.
  • Щоб бісквітне тісто вважалося остаточно підготовлено до випічки обидві маси (цукрово-білкову і жовтково-борошняну) обережно змішують.
  • Рецепт, який описується, використовує традиційну для французів форму бісквітів у вигляді квадратів (але можна і круглу). Сформовані коржі випікати в духовці 10 хвилин при температурі 180 градусів. Перед тим, як починати процес випікання дно дека застеляють пергаментним папером для випічки. Готування справа серйозна, за всіма змінами, які відбуваються з коржами всередині духовки потрібно спостерігати, не допускаючи, щоб вони не пригоріли. Якщо під час випічки контроль буде здійснюватися шляхом відкриття дверей, можна всі приготування геть знищити: тісто впаде і тоді весь труд буде марним.
  • По готовності бісквітні коржі відразу виймати з духовки не потрібно. При відкритих дверцятах нехай вони ще побудуть трохи в духовці (3-5 хвилин), і тільки потім обережно перемістити форму на дерев’яну підставку або дошку.
  •  

    Загрузка...

    Виготовлення крему

    Використовуючи покроковий рецепт торта «Фрез’є» переходимо до наступної стадії рецептури виготовлення крему. У список продуктів, які використовують для рецепту крему «Муслін» увійшли наступні інгредієнти:

    • 2 склянки молока (нарізно).
    • Склянку цукру.
    • 3 яйця.
    • Крохмаль – 60 гр.
    • Масло вершкове -200 гр.

    Схема приготування крему в домашніх умовах проста:

    Дивіться також:  Мастика для торта - покрокові рецепти приготування
  • Частина молока (стакан) кип’ятять. Як тільки вона закипить потрібно відразу зняти з вогню і, підмішуючи (щоб уникнути підгоряння), остужівают до кімнатної температури і лише потім розчиняють цукор і крохмаль і, вбивши яйця, ретельно збивають.
  • Молоко, що залишилося також доводять до кипіння і заливають раніше приготовлену масу. Не даючи охолонути молочно-яєчної суміші каструлю ставлять на невеликий вогонь, поступово доводячи до кипіння, час від часу підмішуючи масу щоб уникнути пригорання.
  • Як тільки рідина почне закипати її можна відставити і, розділивши пачку масла на дві частини, одну з них покласти в каструлю. Можна почати збивати крем, довівши його до напівготовності. Як тільки маса досить охолоне, можна додати другу частину масла і продовжувати збивання до тих пір, поки маса не придбає потрібну в’язкість.
  • Сироп для тортика

    Рецепт сиропу нескладний, але якщо ніколи не доводилося цього робити самостійно, краще всього робити все покроково, для цього є детальна схема, яка допоможе уникнути помилок. Завдання сиропу — просочити, зробивши пухнастими бісквітні коржі. З інгредієнтів потрібно:

    • Вода – 100 мл
    • Полуничний лікер – одна чарка (75 гр.).
    • Цукор – 75 гр.
    • Полуниця свіжа – 750 гр.

    Готування сиропу, в покрокової рецептурою, виглядає наступним чином:

  • Кип’ятять воду.
  • Додають цукор і шляхом помішування розчиняють у воді.
  • Проварюють протягом 3 хвилин.
  • Знімають і остужівают сироп.
  • Вливають, розмішуючи полуничний лікер.
  • Готуючи страву, потрібно заздалегідь обзавестися формою, в якій буде проводитися формування торта, в нашому випадку це квадратна посудина (можна і круглу). Схема укладання коржів виглядає наступним чином:

  • Якщо коржі завеликі, їх небагато підрізають під розміри форми.
  • Коржі просочуються сиропом.
  • Полуницю миють, видаляють плодоніжки, розрізають навпіл.
  • Полуниця викладається по краях коржів і тільки нижній покривається ягодами повністю.
  • Всі коржі попутно перемазуються кремом, з таким розрахунком, щоб залишилося на «шапку»: верхня частина торта повинна бути сама смачна і красива.
  • Дивіться також:  Торт "Чорний ліс"- класичний рецепт і від Олександра Селезньова

    Оформлення фрез’є

    Оформляючи торт потрібно використовувати основний кулінарний правило: гармонія смаків. Полуниця гарна в різних сполуках: з медом, шоколадом, молочним суфле, вершково-молочним кремом. Використовуючи різні фрукти інших квітів можна удосконалити оформлення, в цьому плані особливо добре виглядають плоди ківі, залитих фруктовими желе, їх яскрава зелень в поєднанні з червоним і білим фоном буде виглядати дуже ошатно.

    Все що потрібно, це залишити саму малість сиропу і ягід. Полуницю перетворюють в пюре, розбавляють сіром, додають невелику кількість лимонного соку і заливають желатином розбавленого водою. Викладені на поверхні шматочки ківі заливають желеподібної сумішшю по всій поверхні і поміщають в холодильник на 3,5 години, після чого форму акуратно знімають і вуаля, справжній «Фрез’є» готовий.

    Відео: Французький торт «Фрез’є»(Fraisier)- покроковий рецепт

    Загрузка...