Загрузка...

Ткемалі: рецепт домашнього грузинського соусу з сливи, класичний, гострий, з аличі, без варіння

Ткемалі — це традиційний грузинський соус на основі кислої сливи і ароматних трав. Найкраще він підходить до м’яса. Але і з рибними стравами і деякими гарнірами також їдять соус ткемалі. Кисла сливова нотка будь-якої страви додасть необхідну пікантність, а запашні прянощі додадуть продуктів особливий свіжий присмак. Якщо вам близькі кавказькі гастрономічні традиції, виберіть свій ідеальний рецепт ткемалі.

Приготувати грузинський соус ткемалі — важке завдання. Справа не стільки в технології, скільки в підборі інгредієнтів. Однойменний кислий сорт сливи поширений, в основному, в Грузії і в деяких районах Болгарії. Ще один ключовий компонент соусу — пряність омбало або м’ята болотна, яку дуже важко дістати за межами Кавказу. Але для кмітливих господинь заміна компонентів без втрати смакових якостей — це не проблема.

Рецепт ткемалі: 10 варіантів

І кухарі, і господині вважають своїм обов’язком внести свої корективи в рецептуру соусу. З сотень варіантів страви можна вибрати десять найбільш вдалих.

З аличі до м’яса

Особливості. Оптимальна заміна кислої сливи Ткемалі — це алича. По текстурі і змістом кислоти ці плоди дуже схожі, а тому підміну помітить хіба що професійний кухар або корінний кавказець. Рецепт домашнього соусу ткемалі з жовтої аличі сподобається любителям гострих м’ясних страв.

Вам знадобиться:

  • 1 кг жовтої аличі;
  • третину склянки води;
  • головка часнику;
  • пучок сушеного кропу;
  • дві чайні ложки коріандру;
  • стільки ж сушеної м’яти;
  • сіль і червоний перець на ваш розсуд.

Приготування

  • Очищені від кісточок плоди залийте заданою кількістю води і нагрівайте півгодини.
  • Процідіть. Рідина не виливайте, вона ще стане в нагоді в процесі готування.
  • Плоди пропустіть крізь сито, щоб вийшло гладке пюре.
  • Нагрівайте пюре, поступово додаючи раніше злиту рідина.
  • Коли суміш придбає густоту, як у сметани, додайте спеції і сіль.
  • До повної готовності соус треба варить ще п’ять хвилин.

Можна додати страві нові смакові відтінки, якщо замінити воду в рецепті половиною склянки соку граната. Ткемалі придбає ледь помітну терпкість і солодкість.

З перцями на зиму

Особливості. Літо — саме час робити домашні заготовки, ароматом яких можна насолоджуватися всю зиму. Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах можна перетворити, доповнивши його соковитим перцем. Останній компонент значно розширює сферу застосування соусу. Добавка підійде не тільки до м’яса, а також до овочевих гарнірів. За аналогічним рецептом можна приготувати соус з терну замість сливи.

Вам знадобиться:

  • 1 кг угорки;
  • п’ять солодких перців;
  • гострий перець;
  • дві головки часнику;
  • дві столові ложки цукру;
  • сіль, перець на ваш розсуд.

Приготування

  • Вийміть з угорки кісточки, перець почистіть від насіння.
  • Подрібніть В м’ясорубці сливи, перець, часник. Покладіть в суміш цукор і спеції.
  • Заготівлю нагрівайте до закипання, а потім — ще чверть години.
  • Розподіліть готовий продукт по банкам.
Дивіться також:  Соус тартар, класичний і майонезний домашні рецепти

Щоб соус простояв всю зиму, приділіть увагу підготовці тари. Банки потрібно вимити содою і простерилізувати на чайнику або прожарити в духовці. Кришки обов’язково прокип’ятіть.

По-російськи з горіхами

Особливості. В ході адаптації до російських кулінарним традиціям класичний рецепт ткемалі з сливи був дещо видозмінений. Волоський горіх надав страві ситність і м’якість. В той же час вдалося зберегти грузинську ідентичність.

Вам знадобиться:

  • 2 кг сливи;
  • дві столові ложки цукру;
  • столова ложка солі;
  • половина склянки ядер волоських горіхів;
  • третина гострого перцю;
  • 30 г кропу;
  • стільки ж кінзи;
  • два зубчики часнику.

Приготування

  • Подрібніть в м’ясорубці сливу, избавленную від кісточок.
  • Близько десяти хвилин проваріть пюре. Бажано постійно заважати соус дерев’яною лопаткою.
  • Подрібніть горіхи, зелень, перець, часник. Надішліть суміш у кипляче сливове пюре.
  • Варіть ще десять хвилин.

Слива і алича під час термічної обробки уварюється в чотири рази. Таким чином, з 1 кг плодів вийде приблизно 250 р соусу.

В мультиварці

Особливості. Мультиварка для більшості господинь стала головною кухонних помічницею. Саме для приготування цього диво-приладі адаптований простий рецепт ткемалі з томатною пастою. Переваги даного варіанта — мінімальні тимчасові витрати і простий набір продуктів.

Вам знадобиться:

  • 1 кг будь-яких злив (також можна готувати страву з червоної або жовтої аличі);
  • половина склянки води;
  • головка часнику;
  • чайна ложка солі;
  • столова ложка цукру;
  • пара столових ложок томатної пасти;
  • перець чилі;
  • хмелі-сунелі на ваш розсуд.

Приготування

  • Плоди залийте водою і півгодини прогрівайте в режимі «Гасіння».
  • Перетріть сливи через сито.
  • Знову перелийте пюре в чашу і готуйте його три хвилини в режимі «Пар».
  • Видавлений часник, перець, томат, сіль, цукор і спеції додайте в соус.
  • Знову прогрійте блюдо в режимі «Пар» три хвилини.

Якщо хочете закатати соус по банкам, простерилізувати їх можна також в мультиварці. Просто прогрійте ємність в режимі пар протягом десяти хвилин.

Солодкий з помідорів

Особливості. Любителям кетчупів рекомендується приготувати сливовий соус ткемалі з додаванням ароматних свіжих помідорів. Він відмінно доповнить не тільки м’ясні страви, але також овочеві рагу, макарони і піцу.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг білої сливи;
  • 1 кг помідорів;
  • пара перців чилі;
  • головка часнику;
  • чайна ложка солі;
  • столова ложка коріандру;
  • стакан води.

Приготування

  • Протягом півгодини протомите томати у воді під кришкою, попередньо розділивши плоди на кілька частин.
  • Протріть через сито.
  • З білої сливи видаліть кісточки. Разом з часником і перцем відправте її в м’ясорубку. Пюре посоліть і приправте.
  • Змішайте складові і протягом 15-20 хвилин проваріть.
Дивіться також:  Крем патисьер - класичний, шоколадний і лимонний рецепти

Заповнюючи підготовлені банки, додайте зверху трохи олії. Це дозволить зберегти свіжість і насиченість соусу.

Зелений з агрусу

Особливості. Незважаючи на те що ткемалі прийнято готувати з сливи, господині пристосувалися використовувати будь-які кислі плоди і ягоди. Наприклад, аґрус. Важливо, щоб ягоди були ще зеленими. З стиглого агрусу соус не вийде.

Вам знадобиться:

  • 1 кг агрусу;
  • пучок кінзи;
  • стільки ж петрушки;
  • стільки ж кропу;
  • столова ложка меліси;
  • стільки ж коріандру;
  • третина гострого перцю;
  • головка часнику;
  • сіль і цукор на ваш розсуд.

Приготування

  • Ягоди перебити блендером.
  • Додайте перець, зелень і часник і знову збийте.
  • Закип’ятіть суміш, після чого додайте сіль, цукор, трави.
  • Накрийте соус кришкою і тушкуйте протягом десяти хвилин.

Щоб зрозуміти, чи достатньо ви поклали спецій, налийте трохи соусу на тарілку, дочекайтеся охолодження і спробуйте. Тільки в холодному вигляді можна відчути справжній смак страви. Якщо прийняли рішення доповнити ткемалі, знову закип’ятіть його.

Рубіновий із смородини

Особливості. Ще одна кисло-солодка ягода, яка може замінити сливу — це смородина. Варіант найбільш прийнятний для м’ясних страв. Соус можна готувати з чорної смородини або із суміші різних ягід. Аналогічним чином готується ткемалі з винограду.

Вам знадобиться:

  • 0,5 л смородинового соку;
  • головка часнику;
  • дві столові ложки цукру;
  • сіль і чорний перець на ваш розсуд.

Приготування

  • Смородиновий сік закип’ятіть.
  • Додайте сіль, цукор і спеції.
  • Через п’ять хвилин вимкніть конфорку і накрийте ємність кришкою.
  • Дайте соусу настоятися кілька годин.

Зверніть увагу, що часник кладуть в соус цілими зубцями. Щоб він краще віддав смак, зробіть надрізи або проколіть виделкою.

Зимовий з чорносливу

Особливості. Якщо не встигли заготовити ткемалі влітку, не впадайте у відчай, адже є альтернатива свіжим сливам. Не менш насиченим і яскравим виходить соус з в’яленого чорносливу. Тільки не використовуйте копчені плоди.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг чорносливу без кісточок;
  • 0,5 л води;
  • три зубки часнику;
  • чайна ложка солі;
  • стільки ж хмелі-сунелі.

Приготування

  • Чорнослив залийте водою і закип’ятіть. Варіть ще п’ять хвилин.
  • Дві третини води злийте. Сливи з рідиною, що залишилася перебити блендером.
  • Додайте сіль і спеції, після чого прокип’ятити соус протягом десяти хвилин.

Пряний з кизилу

Особливості. У кавказьких кулінарних традиціях до кизилу ставляться дуже позитивно. Завдяки пряного аромату і кисловатому смаку, він відмінно гармонує з м’ясом. До того ж кизил — цілющий плід. Це відмінна причина зробити соус на його основі.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг кизилу;
  • дві склянки води;
  • пучок зелені (або суміші);
  • два гострих перцю;
  • чайна ложка хмелі-сунелі;
  • п’ять зубків часнику;
  • сіль, цукор і винний оцет на ваш розсуд.
Дивіться також:  Брусничний соус в домашніх умовах - найсмачніші рецепти

Приготування

  • Кизил відваріть до м’якості.
  • Злийте рідину, видаліть кісточки плодів.
  • Дрібно порубаєте кизил ножем або перебити блендером.
  • Зелень, часник і перець поріжте.
  • З’єднайте кизил і спеції, масу розведіть водою, що залишилася після варіння ягід, щоб консистенція нагадувала по густоті сметану.
  • Проваріть суміш протягом десяти хвилин.

Для приготування ткемалі потрібен стиглий кизил. З зелених ягід соус вийде кислим на смак і грубим по текстурі.

Бурштиновий з яблук

Особливості. Яблучний ткемалі має мало спільного з традиційним грузинським соусом. Тим не менше він досить популярний. Адже яблука поширені повсюдно, на відміну від аличі та спеціальної кислої сливи. Аналогічним чином готується соус з абрикосів.

Вам знадобиться:

  • 2 кг антонівки;
  • чотири зубці часнику;
  • пучок зелені (мікс);
  • 2 кг болгарського перцю;
  • стакан води;
  • сіль і цукор на ваш розсуд.

Приготування

  • Чищені яблука варіть до кипіння. Приготуйте пюре.
  • Часник, зелень і перець без насіння, перейдіть в м’ясорубці.
  • Закип’ятіть пюре, з’єднайте з іншими продуктами і варіть десять хвилин.
  • Додайте цукор і посоліть.

Загрузка...

6 правил смачного соусу

Грузинське блюдо таїть в собі багато хитрощів і тонкощів. На підставі відгуків кухарів і господинь можна виділити шість основних правил.

  • Правильні сливи. Оптимально класти на блюдо недоспевшие твердуваті плоди. Саме зелені сливи додадуть пікантності і свіжість.
  • Оптимальна посуд. Для варіння ткемалі вибирайте емальовану каструлю. Перемішувати соус краще лопаткою з дерева.
  • Не поспішайте додавати трави. Якщо в рецепті передбачена свіжа зелень, вводити її в соус потрібно, коли він трохи охолоне. Це дозволить зберегти смакові якості і вітаміни.
  • Добре подрібніть часник. Слідкуйте за тим, щоб ця пряність потрапляла в соус тільки у вигляді пюре. Великі фрагменти лише зіпсують текстуру страви.
  • Термін придатності. Свіжоприготований соус зберігається в холодильнику тиждень. Це стосується і відкритих банок. Після цього він починає пліснявіти.
  • Не бійтеся експериментувати. Якщо не ставили перед собою завдання відтворити класичний соус, сміливо прибирайте одні і вводити інші, нові компоненти, щоб надати своїй рецептурі індивідуальність.

Ткемалі цілком можна приготувати без варіння. Просто перебити в блендері сливу з зеленню, часником і спеціями. За смаком додайте солі і цукру. У стерильних банках такий соус може зберігатися до року.

Для кого-то соус ткемалі — додаток до святкового страви і навіть щось на зразок делікатесу. А в Грузії — це звичний продукт, який подають до столу практично кожен день. І справа не тільки в оригінальному кисловатом смаку. Грузини вважають, що кавказькі довгожителі зобов’язані міцним здоров’ям саме сливового соусу. Це ще один відмінний привід освоїти рецепт страви.