Загрузка...

«Тещин язик» з баклажанів: рецепти на зиму без стерилізації, смажених і печених синеньких, з морквою, томатною пастою + відгуки

Заготівля з баклажанів «Тещин язик» – закуска, яка урізноманітнює зимове меню і порадує гостей «вогненним» смаком, оригінальним зовнішнім виглядом. У різних господинь свої способи приготування цього салату, та досвідом жінки охоче діляться на кулінарних форумах. Як з усього різноманіття вибрати підходящий рецепт салату «Тещин язик» з баклажанів на зиму?

Кулінари використовують баклажани, відомі також як синенькі, для приготування рагу, салатів, гарнірів до м’яса, овочів, риби. Тому фіолетовий плід називають овочем, незважаючи на те, що по-науковому він – ягода.

Підготовка до консервації: що врахувати

У сирих баклажанах міститься небезпечна для здоров’я речовина – соланін. Саме цей компонент надає овочу гіркуватий смак. У молодих плодах токсину трохи, його легко можна зруйнувати за допомогою солі і термічної обробки. Але в перезрілих овочах багато соланіну, і видалити його важко: такі баклажани треба викинути, інакше сильного отруєння не уникнути. Важливо правильно вибрати плід, щоб приготувати з синеньких зимовий салат «Тещин язик».

Як вибрати синенькі

Вибираючи плоди, потрібно:

  • оглядати шкірку баклажана – поверхня плоду повинна бути глянцевою, блискучою, без вм’ятин, подряпин, плям і інших дефектів;
  • купувати овочі середнього розміру – маленькі, швидше за все, не дозріли, великі – перезріли;
  • натиснути на плід біля основи – на поверхні з’явиться поглиблення, яке майже відразу зникне (ямки немає – баклажан незрілий, залишається вм’ятина – перестиглий);
  • взяти синенький в руки – овоч «правильної» стиглості здається важче, ніж насправді;
  • звернути увагу на «хвостик» – суха, гнила, зморщена плодоніжка може бути тільки у зіпсованого або переспелого плода.

Якщо у баклажана немає плодоніжки, підкований покупець відразу запідозрить недобре: можливо, продавець навмисно видалив «хвостик», щоб замаскувати зіпсований продукт.

Як усунути гіркота

Більшість сучасних різновидів баклажанів не гірчать, однак обробити синенькі сіллю бажано в будь-якому разі такі «процедури» допоможуть овочів довше зберігатися, не дадуть ввібрати занадто багато жиру в процесі консервації. Крім того, буде шкода, якщо заготовку зіпсує «випадково затесався» гіркий плід. Якщо три способи руйнування соланіну.

  • Відварювання в солоній воді. Порізані скибочки покласти в киплячий розчин солі (столова ложка на літр окропу, варити п’ять-десять хвилин. Можна відварити цілі овочі, попередньо зробивши в них декілька отворів виделкою або зубочисткою.
  • Вимочування в розсолі. Розвести у літрі холодної води столову ложку солі, занурити різані баклажани на 40-60 хвилин, промити овочі проточною водою.
  • Засолювання. Порізати синенькі, пересипати великою кількістю солі (сирі плоди не вберуть її більше, ніж необхідно), залишити на одну-дві години, промити холодною водою.
Загрузка...

З чого готувати і як обробляти продукти

Популярна гостра закуска являє собою порізані шарами баклажани в овочевий заливці. Однак класичне виконання страви, зазнаючи зміни, з часом «обросло» безліччю варіацій. Є і спрощені версії. Тому салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму може приготувати навіть господиня зі скромним кухарським досвідом. Важливо лише правильно підібрати рецепт, виходячи з власних можливостей і смакових уподобань. Можна навіть зварити «Тещин язик» з баклажанів на зиму без стерилізації, або приготувати його в духовці, мультиварці.

Дивіться також:  Салат з помідорів і огірків на зиму: рецепти покроково з перцем, з капустою, з морквою, з цибулею, з виноградом, у власному соку

Інгредієнти

Традиційно зимовий салат готується з:

  • баклажанів;
  • томатів;
  • гострого та солодкого перцю;
  • часнику;
  • рослинної олії;
  • оцту;
  • солі;
  • цукру.

В альтернативних рецептах одні продукти змінюються на інші, наприклад:

  • баклажани – на кабачки;
  • помідори – на томатну пасту.

Або вводяться додаткові інгредієнти:

  • морква;
  • зелень;
  • приправи та спеції.

Варіанти нарізки

Традиційно баклажани для заготівлі нарізати в довжину на пластини товщиною близько 1 см, звані слайсами. Проте в цілях економії часу деякі господині вважають за краще різати синенькі гуртками – на смак салату це не позначається, але на «язички» такі скибочки зовсім не схожі. Інші овочі також можуть бути подрібнені по-різному: або всі компоненти перемелюються м’ясорубкою, або ріжуться ножем.

Термічна обробка плодів

Перед тим, як законсервувати синенькі, плоди:

  • смажать – це класичний варіант: кожен «язичок» обсмажується з обох боків в рослинній олії без запаху до зарум’янювання;
  • запікають в духовці – більш корисний і менш трудомісткий метод: нарізані плоди розкладаються на змащеному олією деку, відправляються в розігріту до 200°C духовку на 20-25 хвилин;
  • не піддають термічній обробці – овочі зберігають форму, але на смак більш тверді, при такому методі з баклажанів потрібно обов’язково зняти шкірку.

Щоб заготовка довше зберігалася, її стерилізують прямо в банках, або піддають овочеву суміш тривалого гасіння. При вываривании овочі стають більш м’якими, а при стерилізації краще зберігають форму.

Поводження з тарою

Щоб домашня консервація довго зберігалася, необхідна стерилізація.

Підготовка банок і кришок

  • Вимити ємності з содою або господарським милом.
  • Розставити тару догори дном на решітці або на деку.
  • Поставити в холодну або трохи теплу духовку.
  • Поступово нагрівати до 150-160°C.
  • Дістати банки, коли вони повністю висохнуть.
  • Кришки також обов’язково простерилізувати. Для цього облити їх окропом, або прокип’ятити 15 хвилин.

Стерилізація заготовок

  • Дно великої каструлі застелити тканинною серветкою.
  • Поставити в ємність банки з заготовками, прикривши їх кришками (але не закручуючи).
  • Налити в каструлю води по «плечики» банок.
  • Закип’ятити на слабкому вогні тримати 25 хвилин банки по 0,5 л, 40 хвилин – 0,65 л, год – 1 л.

«Укутування» перед зберіганням

  • Закрутити банки з заготовками.
  • Розташувати догори дном на деку або на піддоні.
  • Укутати заготовки ковдрою, пледом, старим пальто.
  • Через добу помістити банки в передбачуване місце зберігання.

Традиційний рецепт салату «Тещин язик» з баклажанів на зиму

Особливості. Рецепт «Тещиного язика» зі смажених баклажанів допускає використання і печених синеньких.

Потрібно:

  • баклажани – 4 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • перець чилі – три-п’ять стручків;
  • часник – п’ять великих головок;
  • оцет – один стакан;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – дві столові ложки.
  • олія рослинна.
Дивіться також:  Варення з кабачків: рецепт з лимоном і апельсином, варіанти на зиму з ананасом, курагою, гарбузом, ківі, бананами

Порядок дій

  • Синенькі порізати, позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю.
  • Обсмажити скибочки.
  • Помідори, солодкий і гострий перець (без насіння) перетворити в однорідну масу за допомогою м’ясорубки.
  • Овочеву суміш з’єднати з цукром і сіллю, влити оцет. Закип’ятити, тримати на слабкому вогні п’ять хвилин.
  • У простерилизованную банку викласти столову ложку пасти, потім шар баклажанів, трохи придавивши овочі ложкою. Продовжувати викладати заготівлю шарами, поки тара не заповниться – останнім шаром обов’язково повинен бути соус.
  • Зверху налити ложку рослинного масла, простерилізувати заготовку на паровій бані.
  • Закатати банку.

Після обсмажування синеньких потрібно почекати, поки з них стече зайва олія, розклавши скибочки в друшляку або на паперових рушниках. Помідори для заготівлі краще брати переспілі і соковиті, солодких сортів.

Кулінарні фантазії на тему

Можна приготувати «Тещин язик» з баклажанів на зиму:

  • слідуючи класичним рецептом;
  • експериментуючи з продуктами і технологією;
  • користуючись авторськими варіаціями приготування страви.

З морквою

Особливості. Консервація готується без стерилізації, тому розкладати заготовку по банкам потрібно гарячої.

Потрібно:

  • баклажани – 3 кг;
  • томати – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • часник – три часточки;
  • рослинне масло – один стакан;
  • оцет 9%-ний – один стакан;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – одна-дві столові ложки;
  • зелень петрушки – середній пучок.

Порядок дій

  • Синенькі порізати на слайсы, позбавити від гіркоти будь-яким способом.
  • Перекрутити м’ясорубкою всі інші овочі.
  • Помістити баклажани в каструлю, влити пюре, рослинне масло, вимішати сіль і цукор, дочекатися закипання, тушкувати чверть години.
  • Влити оцет, засипати дрібно посічену зелень, томити на слабкому вогні ще п’ять хвилин.
  • Розкласти по стерильним банкам, закрутити.

Без обсмажування

Особливості. Щоб зробити на зиму «Тещин язик» з баклажанів без стерилізації і обсмажування, потрібно замінити цей процес тривалим гасінням.

Потрібно:

  • баклажани – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • томати – 1 кг;
  • перець гострий – три-п’ять стручків;
  • часник – п’ять головок;
  • масло рослинне – 250 мл;
  • оцет 9%-ний – 150 мл;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

  • З синеньких зняти шкірку, нарізати на слайсы, позбавити від гіркоти будь-яким способом.
  • Томати без шкірки, часник, перець (гострий і болгарська) без насіння перемолоти м’ясорубкою.
  • В пасту, влити олію, оцет, засипати сіль і цукор.
  • У велику каструлю викласти синенькі, влити пасту з томатів і перців.
  • Дочекатися закипання, томити заготовку на тихому вогні 30-40 хвилин, постійно помішуючи.
  • Заготівлю розкласти по стерильним банкам, закрутити.

Щоб легко помідори звільнити від шкірки, спочатку потрібно обдати плоди окропом, а потім відразу занурити в крижану воду.

Мариновані рулети

Особливості. Для виготовлення закуски потрібно заздалегідь приготувати чотири простерилізовані літрові банки. Заготівля буде готова до вживання через тиждень.

Потрібно:

  • баклажани – 4 кг;
  • часник – чотири-п’ять головок;
  • олія – 0,5 л;
  • оцет – стакан;
  • цукор – 150 мл;
  • сіль – чверть склянки;
  • перець чорний горошком.
Дивіться також:  Цукіні на зиму: золоті рецепти смачних заготовок з фото

Порядок дій

  • Синенькі нарізати пластинами, позбавити від гіркоти, обсмажити з обох сторін.
  • У кожну банку покласти шість горошин перцю, чотири-п’ять зубчиків часнику, шість чайних ложок цукру, дві чайні ложки солі і три столові ложки 9%-ного оцту.
  • Кожен скибочку баклажана згорнути рулетиком, поміщати в банку. Заповнити ємності таким чином, щоб до краю залишалося 3-4 див.
  • Залити окропом.
  • Простерилізувати на пару.
  • Закатати.

Без помідорів

Особливості. Без помідор закуска «Тещин язик» з баклажанів на зиму готується в невеликих обсягах. Вийде три пів-літрові банки.

Потрібно:

  • баклажани – три плода;
  • перець болгарський – чотири;
  • чилі – половина стручка;
  • часник – п’ять часточок;
  • вода – 250 мл;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • 9%-ний оцет – столова ложка;
  • цукор – одна з половиною столова ложка.

Приготування

  • Баклажани нарізати пластами, позбавити від гіркоти, обсмажити до зарум’янювання.
  • Перець (солодкий і гострий) звільнити від насіння, разом з часником пропустити через м’ясорубку.
  • В овочеве пюре влити воду, оцет і масло, вимішати сіль і цукор.
  • У стерильну пів-літрову банку укласти два-три скибочки баклажана, залити двома-трьома столовими ложками соусу. Продовжувати салат укладати шарами, поки ємність не заповниться.
  • Простерилізувати на паровій бані.
  • Закатати.

З томатною пастою

Особливості. Специфіка заготовки в тому, що синенькі і болгарський перець нарізати кубиками.

Потрібно:

  • синенькі – 3 кг;
  • перець солодкий – 1 кг;
  • томатна паста – 700 мл;
  • часник – 100 р;
  • перець гострий – два стручки;
  • олія соняшникова – стакан;
  • оцтова есенція – столова ложка;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – дві столові ложки.

Приготування

  • Синенькі нарізати кубиками, позбавити її від гіркоти.
  • Перець подрібнити ножем, часник розчавити пресом.
  • Продукти, крім оцтової есенції, з’єднати в каструлі, варити на середньому вогні півгодини.
  • Ввести есенцію, перемішати.
  • Розкласти по стерильним банкам, закатати.

За яким би рецептом не був приготований салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму, заготівля хороша і в якості самостійного блюда, і в компанії м’яса, курки, риби, картоплі та інших страв.

Відгуки: «З’їли самі, пригостили друзів і родичів»

Готували «Тещин язик» на зиму, а відкривши одну банку на пробу, зрозуміли, що до зими наші заготовки точно не доживу – з’їли самі, пригостили друзів і родичів-всі в захваті!!!!! Довелося робити ще партію з подвоєною рецептурою!!!!!!!!

 

Хороший і головне оригінальний рецепт. Він дуже схожий на той що робила моя бабуся з однією лише різницею, сто вона знімала шкірку з помідорів і обпікала перці, обпалені перці надають цьому салату як би присмак копченості. Баклажани ж бабуся обсмажувала , так вони в салаті залишаться цілими, а після нашпиговывала їх часником. Коли потім діставали салат ,баклажан був схожий на ковбасу з шматочками жиру, та гострий перець бабуся не клала, бо вистачає гостроти часнику, при тому що часто їли ми його діти.

Загрузка...