Тефтелі і у вершковому соусі в духовці, мультиварці і на сковороді

Тефтелі в вершковому соусі– страва, знайоме кожному з ясельних часів. Воно може бути настільки смачним і корисним, що його з превеликим задоволенням будуть їсти не тільки діти, але і міцні мужики і навіть елегантні дами. Причому приготувати його самостійно в домашніх умовах дуже просто.

Як правильно готувати м’ясні тефтелі в домашніх умовах

Ці маленькі м’ясні кульки мають багатовікову історію, перш ніж заслужили своє почесне місце в кулінарії. І сьогодні ця смачна їжа входить в меню навіть найіменитіших ресторанів світу. М’ясні тефтелі мають перелік характерних рис і ось самі основні:

• основний інгредієнт – м’ясо, причому використовувати можна будь-який його вид;
• додаткові компоненти: варений рис або будь-яка інша крупа, дрібно подрібнені овочі, черствий хлібний батон, сіль і спеції;
• співвідношення фаршу з іншими інгредієнтами не повинно перевищувати пропорції 50×50, правда дозволяється поєднувати кілька видів м’яса, приправ та овочів;
• форма – куляста, розмір – не менше волоського горіха, але більше, ніж маленьке яблуко;
• паніровка – виключно борошняна (бажано рисова);
• приготування – гасіння в підливі, але перш за все вони повинні пройти теплову обробку (смаження або запікання);
• подача – страва подається в тій підливці, в якій було приготовлено.

Курячі тефтелі в вершковому соусі мають масу рецептур, але перш ніж перейти до розгляду найбільш простих і смачних, не завадить ознайомитися з технологією приготування м’ясного фаршу, адже це основний компонент страви.

Технологія приготування м’ясного фаршу

Різновид м’яса може бути обрана будь-яка, але перевагу найчастіше віддається яловичини або курятини. Покроковий рецепт приготування м’ясного фаршу:

Подрібнення. М’ясце пропускається через м’ясорубку.

Зовнішній вигляд. Маса повинна бути однорідною з вкрапленнями овочів, що використовуються в рецептурі.

Консистенція – в’язка, але не рідка.

Цибуля. Використовується не в сирому вигляді, а попередньо пассированным.

Добавки. Крупа (рис) також попередньо проходять теплову обробку (його потрібно варити до напівготовності).

Хліб. Для тефтелек краще брати черствий хліб і йому слід приділити особливу увагу. Використання його у страві виправдано тим, що він заповнює порожнечі у виробі, отримані в процесі руйнування волокон при термообробці. Робить приготовлені м’ясні кульки соковитими.

Яйця. Це не обов’язковий інгредієнт, але багато кулінари використовують їх в рецептурі і радять це робити іншим. Якщо це так, то яйця (виключно білки) попередньо потрібно збити з розрахунку один білок на півкіло фаршу. Важливо! Білок яйця є альтернативою (заміною) рісу, борошні або хліба.

Овочі. Якщо в рецептурі присутні овочі, то їх перед змішуванням з фаршем слід теж піддати термообробці, так м’ясні кульки стануть насиченими і ніжними.

Формування кульок. Перед їх формуванням, подрібненого мяску потрібно дати настоятися (відпочити) хвилин 40, а руки треба змочувати у холодній воді в процесі формування.

Паніровка. У цих цілях використовується виключно борошно (пшенична високосортний, а в ідеалі – рисова). З борошняною паніровкою хрустка скоринка при обсмажуванні не формується, але зате кульки набувають апетитний рум’янець.

Підлива готується окремо. При гасінні підлива повинна повністю «вкривати» кулі м’яса. Бажано, щоб вона мала кислуватий присмак.