Тефтелі і у вершковому соусі в духовці, мультиварці і на сковороді

Тефтелі в вершковому соусі– страва, знайоме кожному з ясельних часів. Воно може бути настільки смачним і корисним, що його з превеликим задоволенням будуть їсти не тільки діти, але і міцні мужики і навіть елегантні дами. Причому приготувати його самостійно в домашніх умовах дуже просто.

Як правильно готувати м’ясні тефтелі в домашніх умовах

Ці маленькі м’ясні кульки мають багатовікову історію, перш ніж заслужили своє почесне місце в кулінарії. І сьогодні ця смачна їжа входить в меню навіть найіменитіших ресторанів світу. М’ясні тефтелі мають перелік характерних рис і ось самі основні:

  • основний інгредієнт – м’ясо, причому використовувати можна будь-який його вид;
  • додаткові компоненти: варений рис або будь-яка інша крупа, дрібно подрібнені овочі, черствий хлібний батон, сіль і спеції;
  • співвідношення фаршу з іншими інгредієнтами не повинно перевищувати пропорції 50×50, правда дозволяється поєднувати кілька видів м’яса, приправ та овочів;
  • форма – куляста, розмір – не менше волоського горіха, але більше, ніж маленьке яблуко;
  • паніровка – виключно борошняна (бажано рисова);
  • приготування – гасіння в підливі, але перш за все вони повинні пройти теплову обробку (смаження або запікання);
  • подача – страва подається в тій підливці, в якій було приготовлено.

Курячі тефтелі в вершковому соусі мають масу рецептур, але перш ніж перейти до розгляду найбільш простих і смачних, не завадить ознайомитися з технологією приготування м’ясного фаршу, адже це основний компонент страви.

Загрузка...

Технологія приготування м’ясного фаршу

Різновид м’яса може бути обрана будь-яка, але перевагу найчастіше віддається яловичини або курятини. Покроковий рецепт приготування м’ясного фаршу:

  • Подрібнення. М’ясце пропускається через м’ясорубку.
  • Зовнішній вигляд. Маса повинна бути однорідною з вкрапленнями овочів, що використовуються в рецептурі.
  • Консистенція – в’язка, але не рідка.
  • Цибуля. Використовується не в сирому вигляді, а попередньо пассированным.
  • Добавки. Крупа (рис) також попередньо проходять теплову обробку (його потрібно варити до напівготовності).
  • Хліб. Для тефтелек краще брати черствий хліб і йому слід приділити особливу увагу. Використання його у страві виправдано тим, що він заповнює порожнечі у виробі, отримані в процесі руйнування волокон при термообробці. Робить приготовлені м’ясні кульки соковитими.
  • Яйця. Це не обов’язковий інгредієнт, але багато кулінари використовують їх в рецептурі і радять це робити іншим. Якщо це так, то яйця (виключно білки) попередньо потрібно збити з розрахунку один білок на півкіло фаршу. Важливо! Білок яйця є альтернативою (заміною) рісу, борошні або хліба.
  • Овочі. Якщо в рецептурі присутні овочі, то їх перед змішуванням з фаршем слід теж піддати термообробці, так м’ясні кульки стануть насиченими і ніжними.
  • Формування кульок. Перед їх формуванням, подрібненого мяску потрібно дати настоятися (відпочити) хвилин 40, а руки треба змочувати у холодній воді в процесі формування.
  • Паніровка. У цих цілях використовується виключно борошно (пшенична високосортний, а в ідеалі – рисова). З борошняною паніровкою хрустка скоринка при обсмажуванні не формується, але зате кульки набувають апетитний рум’янець.
  • Підлива готується окремо. При гасінні підлива повинна повністю «вкривати» кулі м’яса. Бажано, щоб вона мала кислуватий присмак.
  • Дивіться також:  Баклажани смажені з часником і помідорами рецепт з фото

    Курячі тефтелі в вершковому соусі в духовці

    Приготувавши хоча б один раз ці апетитні тефтелі з рисом у вершковому соусі, ви напевно запишете цей рецепт в свою особисту кулінарну книгу, і будете ним користуватися при кожному зручному випадку. Страву можна приготувати і на обід, і на вечерю.

    Процес приготування наступний:

  • 100 грамів рису відварюється до напівготовності, промивається в холодній воді.
  • Для фаршу потрібні грудки курячі, на виході повинна бути не менше 500 грамів ніжного, нежирного перемеленого м’яска.
  • 3 зубки часнику з 1-ої середньої цибулиною очищаються, подрібнюються і додаються до м’яса.
  • В цю ж ємність додаються промитий рис, сіль і перець за смаком. Можна додати і ложку сметани для додання більш ніжного смаку.
  • Сформувати кульки, обваляти їх у борошняний паніровці і акуратно викласти в жаровню для запікання. Тюфтельки відправляються в заздалегідь підігрітий, духова шафа приблизно на півгодини.
  • Схема приготування вершкового соусу:

  • Береться 150 г вершків і таку ж кількість води. До них додається сухий базилік, можна додати тертий сир — грам 50-70.
  • Цим складом заливаються готові, витягнуті з печі тюфтельки і знову відправляються в духовку.
  • Тефтелі в вершковому соусі на сковороді

    Бюджетний рецепт тюфтельок у вершковому соусі– перед вами. Готування страви нескладна, а інструкція приготування розписана покроково:

  • Для приготування страви потрібно 0,5 кг подрібненого на м’ясорубці м’ясця.
  • Середніх розмірів цибулину і моркву подрібнити і обсмажити на сковорідці.
  • Відварити і додати 60 грам рису.
  • З’єднати разом: фарш, яйце, сіль, перець, підсмажені овочі і хліб (пару скибочок).
  • Мокрими руками сформувати кругляш, обваляти в паніровці, обсмажити в рослинній олії з обох сторін.
  • Готові тюфтельки протушкувати в вершково-сирному соусі або будь-якому іншому на ваш розсуд. Подавати зі свіжим салатом в гарячому вигляді.
  • Дивіться також:  Що приготувати на вечерю?

    Загрузка...

    Тефтелі в вершковому соусі в мультиварці

    Якщо ви хочете приємно здивувати гостей, спробуйте приготувати тефтелі в вершково-грибному соусі з курячого фаршу в мультиварці. Мультиварка не просто незамінна помічниця на кухні, завдяки їй, вам не потрібно буде відволікатися на процес готування, а займатися більш важливими справами або готуванням інших ласощів для гостей.

     

    Рецепт приготування тефтелькою в мультиварці:

  • Підготуйте 500 г перемеленого м’яска.
  • Середню цибулину почистіть і подрібніть.
  • Відваріть рис (приблизно 0,5 склянки) і промийте холодною водою.
  • Всі інгредієнти з’єднати, додати яйце, сіль, спеції за смаком і солодкий перець– все ретельно перемішайте.
  • Сформуйте кульки, запаніруйте в борошні і покладіть в чашу мультиварки. Приготувати при режимі «випічка» хвилин 40.
  • За цей час підсмажити цибулю (пол маленької головки) з грибами (приблизно грам 200).
  • До «котлеткам» додати вершки– 3-4 великих ложечки, приготовані гриби. Можна розмішати столову ложку крохмалю в невеликій кількості води і також відправити у чашу з приготованими компонентами. Так підлива вийде повітряної і трохи желеподібною.
  • Чашу укласти в каструлю і включити режим «гасіння». Тушкувати протягом години (перевіряти готовність потрібно через 30 хвилин, так як у вас може бути потужна мультиварка).
  • Як бачимо, нічого складного в приготуванні курячих тюфтельок в домашніх умовах немає. Причому будь-який наведений рецепт вважається бюджетним, ніяких дорогих інгредієнтів для них не потрібно. Ця страва може приготувати будь-яка навіть сама недосвідчена господиня. Головне тут– бажання, наявність усіх компонентів і дотримання технології.

    Відео: Курячі тефтелі в вершково-сирному соусі

    Загрузка...