Татарський пиріг з м’ясом — «Зур Біляш»

 

Інгредієнти

Головним складовим цієї страви є м’ясо. Так як татари — мусульмани, вони не готують свинину і тому в татарський пиріг з м’ясом додається начинка з бараниною або утятиной. Але для початку розглянемо варіанти продуктів для різних видів тіста, рецепти яких трохи відрізняються.

Загрузка...

Варіант дріжджового тіста

  • молоко — 1 стакан (250 мл);
  • вода (100 мл);
  • сіль і цукор — по 1 ст. л (по 10 г);
  • дріжджі свіжі — 25 г;
  • маргарин — 125 г;
  • борошно — 600-700 р.

Варіант бездріжджового тіста

  • сметана жирна — 150 г;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • масло вершкове — 50 г;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сода харчова — 0,5 ч. ложки.

Інгредієнти для начинки

  • яловичина або баранина — 800 г;
  • масло вершкове — 50 г;
  • цибуля — 3 штуки;
  • вода кип’ячена або бульйон;
  • сало — 100 г;
  • картопля сирої — 700 г;
  • сіль, перець і спеції за смаком.

Загрузка...

Приготування тіста

Варіант для дріжджового тіста

  • Заливаємо теплою водою дріжджі в невеликій кількості і злегка посипаємо цукром. Залишаємо підходити в теплому місці.
  • Вливаємо Молоко в розтоплений маргарин. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, додаємо до неї підійшли дріжджі і посипаємо сіллю.
  • Засипавши у посуд з опарою половину необхідної борошна, вимішуємо тісто і залишаємо його хвилин на 30-40, щоб воно підходило.
  • Після закінчення часу висипаємо борошно і ще раз вымесив тісто, залишаємо його ще на 1 годину в теплому місці, періодично осаджуючи його..
  • Варіант для бездріжджового тіста

  • Масло розтоплюємо на водяній бані і змішуємо зі сметаною, цукром, сіллю і содою.
  • Борошно додаємо і добре перемішуємо до утворення еластичного тіста. Намагайтеся не забивати тісто, щоб воно не вийшло жорстким, а м’яким і жирним.
  • Накриваємо приготоване тісто рушником і залишаємо для «відпочинку» приблизно на 30 хвилин.
  • Тісто готове до роботи, а це говорить про те, що можна приступити до приготування начинки для Зур біляша.

    Приготування начинки

    Особливість Зур Белеша в тому, що складові начинки закладаються в пиріг в сирому вигляді.

  • Почнемо приготування з м’яса, яке нарізаємо невеликими кубиками. Таким же чином нарізаємо і сало.
  • Чистимо від шкірки сиру картоплю і цибулю ріпчасту. Нарізаємо овочі також дрібно, як м’ясо.
  • Всі приготовані продукти перемішуємо і посипаємо спеціями, сіллю і перцем.
  • Тісто, яке відпочило ділимо на дві частини, одну з яких ділимо ще на дві (велику і меншу). Менша частина тесту піде для прикраси. Більшу частину розгортаємо в пласт, товщина якого не повинна перевищувати 5 мм
  • У вогнетривку круглу (якщо є) форму кладемо тісто таким чином, щоб її краї звисали за борти. Рівномірно розрівнюючи по тесту, заповнюємо пиріг начинкою.
  • Частина тесту, яка залишилася (менша) розкачуємо і, кладемо поверх начинки, скріплюємо нижній пласт тіста з маленьким верхнім, добре вкриваючи начинку і защипывая краю між собою.
  • З тіста, яке необхідно для прикраси, плетемо косу і розподіляємо її по колу. У центрі пирога робимо отвір для спостереження за процесом приготування, а зверху накриваємо його кулькою з тіста.
  • Приблизно на 60 хвилин ставимо Зур Бэлиш в духовку, температура якої повинна бути не менше 180 градусів.
  • Коли пиріг стане рум’яним, дістаємо його з духовки і, вкривши його змоченим у воді пергаментом, знову відправляємо його хвилин на 30 в духовку.
  • Через це час, дістаємо випічку знову і знімаємо кулька, отвір під яким заливаємо бульйоном і знову, укривши пергаментом, ставимо в духовку ще хвилин на 40. Готовність перевіряємо , піднімаючи кульку і заглядаючи в середину.
  • Коли Бэлиш буде готовий, дістаємо його і рясно змащуємо вершковим маслом.
  • Тепер можна сміливо скликати гостей до столу і пробувати остиглий пиріг!

    У Татарстані окрасою національної кухні є випічка з тіста. Яким тільки воно не буває: солодке, прісне, здобне, дріжджове, кисле. Найпоширеніші з татарських страв з тіста вважаються такі рецепти, як: губадия, бэлеш, баурсак, кастыбай і багато інших.

    Дивіться також:  Кулеб'яка з м'ясом, картоплею та грибами

    Священним продуктом татар є хліб, без якого не залишиться жоден стіл в країні. Крім цього, для повсякденних трапез татари люблять випікати вироби з прісного тіста: пиріжки, булочки або коржі. Рецепти існують окремо для кожного свята.

    Ми пропонуємо розглянути рецепт пирога татарського Ечпочмак або Бэлиш.

    Татарські пироги з м’яса і тесту вважаються національною особливістю татар. В залежності від страви роблять тісто дріжджове або прісне. Секретом кухні цього народу є пиріг Ечпочмак, який випікається у формі трикутника. Тісто для цього виробу роблять прісне, а начинка з м’яса, цибулі і картоплі, а також різних круп, капусти і навіть гарбуза. Ті рецепти пирога, які прижилися в нашій країні, практично не змінилися за своїм змістом.

    Можливо ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, що в нашій країні це блюдо називають біляш і продають на міських вулицях. Цікаво, що у Зур Бэлиша різні рецепти, а не один — особливий. Всі вони виходять ароматними і апетитними, а готують їх найчастіше на свята або у вихідні.

    Це неабияке виріб із тіста з начинкою родом з Татарстану може прикрасити ваш стіл, зробивши відмінне враження на гостей і близьких. Будьте готові до того, що доведеться трохи повозитися. Але результат перевершить всі ваші старання, а ваші рецепти поповняться новим. Що ж, приступимо до підготовки потрібних продуктів.

    Приємного апетиту!