Баклажан містить вітаміни, калій, фосфор, каротин і клітковину. Страви з цього плоду потрібно вживати для підтримки кислотно-лужного балансу, профілактики серцево-судинних захворювань, для нормалізації обміну речовин і при подагрі.
Теплолюбний баклажан родом з Південної Азії. У середні віки він був завезений у Європу, де кухарі придумали з нього французький рататуй, італійський парміджано, капонату і грецьку мусаку. Різноманітність страв з овочів готують у Вірменії, Грузії та Азербайджані – аджапсандалі, соте, чанахи, гострі соуси.
З них готують рагу, ікру, супи, солять і маринують на зиму. У народі плід називають «синенький» з-за характерного забарвлення, але нещодавно були виведені сорти білого і жовтого кольорів.
Часник – незамінний супутник «синеньких» в багатьох стравах. Щоб зменшити різкий часниковий запах, застосовуйте його в сушеному вигляді. З спецій і прянощів підійдуть кінза, чебрець, паприка, чорний і запашний перець.