Загрузка...

Свинячі відбивні в клярі на сковороді (рецепт з фото)

Соковиті і ніжні свинячі відбивні на сковороді

Інгредієнти

  • 300 гр. свинячої грудинки
  • 3 цибулини невеликого розміру
  • 3 помідора
  • 2 яйця
  • 50 гр. сиру
  • Панірувальні сухарі
  • Сіль, перець, спеції – за смаком.
  • Рослинна олія

Приготування

Здавалося б, немає нічого складного в тому, щоб приготувати відбивні зі свинини. Це дійсно так, особливо коли знаєш кілька корисних секретів. Я люблю відбивні, тому що їх зручно і легко готувати. У цьому рецепті з фото я з радістю поділюся з вами своїми навичками і вміннями.
Що стосується м’яса для відбивних, можна взяти звичайну м’якоть, але в цьому випадку вийдуть сухі відбивні. Зазвичай пісну м’якоть вибирають якщо додатково готується який-небудь соус; у моєму ж випадку відбивні будуть смажитися у власному соку, тому я беру грудинку. Грудинка хороша тим, що з цілісного шматка м’яса проходить тонкий шар свинячого сала, яка багатьом припаде до смаку. Саме завдяки сальної прошарку відбивні вийдуть соковитими.

  • Грудинку слід розрізати на рівні пласти товщиною близько 1-2 см, при цьому важливо різати упоперек волокон — це зробить м’ясо ніжним і м’яким. Далі пласти потрібно відбити і трохи замаринувати. Так як відбите м’ясо має досить тонку структуру, його не потрібно сильно і надовго замариновывать, достатньо буде просто посипати спеціями.
  • М’ясо ми відбили, тепер його потрібно посолити, поперчити, додати за смаком спеції і відкласти в бік хвилин на 20-30.
  • Поки м’ясо маринується, можна почистити і порізати цибулю і помідори. Цибулю потрібно порізати на кубики невеликого розміру, а помідори – плоскими кружечками.

  • Сир можна вибрати будь за смаком, головне щоб він добре плавився. Я вибираю звичайний йогуртовий або сметанний сир, так само можна використовувати моцарелу. Натираємо на тертці сир.
  • В окремій ємності збиваємо два яйця. Вони знадобляться для приготування кляра.
  • За час цих приготувань м’ясо стало готовим, отже ми можемо приступати до смаження. Перед смаженням на м’ясі слід зробити невеликі розрізи. Це потрібно для того, щоб при смаженні вона не «стискається» — таке часто відбувається при випарюванні соку. Надрізи повинні бути зовсім невеликими, достатньо буде 1 див.
  • Ставимо сковороду на плиту, наливаємо невелику кількість рослинної олії і чекаємо, поки масло як слід розігріється. Як тільки масло розігрілося, викладаємо на сковороду цибулю і чекаємо, поки він підсмажиться.
  • Як тільки цибуля підсмажиться, його потрібно відкласти в сторону.
  • М’ясо з обох сторін мачає в яйця, після чого обвалюють у панірувальних сухарях і відправляємо на розігріту сковороду. Якщо ви любите кляр товстіший, просто повторіть ці дії.
  • М’ясо має підрум’янитися за 3-4 хвилини, після чого перевертаємо його на іншу сторону на той же час.

    Секрет хороших відбивних в тому, щоб вони не були пересушені. А для цього досить буде смажити м’ясо не довше 5-6 хвилин з кожного боку. Не варто тримати його на сковороді за принципом «гірше не буде, а раптом сире, як я раніше це робила. Будь-які відбивні досить тонкі, тому готуються дуже швидко.
  • Перед тим як м’ясо практично дійде до готовності, викладаємо на нього зверху нарізані помідори і посипаємо зверху заздалегідь підготовленим тертим сиром.
  • Почекаємо ще 2 хвилини під накритою кришкою і викладаємо відбивні на тарілку. Смачні, соковиті і ніжні відбивні готові, приємного апетиту!
  • Дивіться також:  Люля-кебаб на мангалі (з курки, яловичини): рецепти з фото

    Кілька секретів приготування відбивних зі свинини на сковороді:

    • Не слід вибирати для відбивних старе або неодноразово заморожене м’ясо. Свинина повинна мати ніжний рожевий колір і тонкий прошарок сала — від цього залежить соковитість майбутнього страви.
    • Нарізати м’ясо необхідно поперек волокон і не товщі 2 див.
    • Перед смаженням м’ясо потрібно промити і дати воді стекти, а потім обсушити серветкою або рушником. Інакше залишилася на м’ясі вода потрапить на сковороду і знизить температуру смаження.
    • Відбивати м’ясо потрібно легко і ніжно — важливо не перестаратися, щоб м’ясо не випустило весь сік і ні в якому разі не просвічувало. Для відбивання зручно обертати шматки харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.
    • Паніровка відмінно допомагає утримувати сік усередині м’яса. Кращий варіант — подвійна паніровка сухарями і яйцем, яку ми використовували в даному рецепті.
    • Якщо сковорода достатньо прогріта вистачає приблизно 3-4 хвилин, щоб підсмажити шматок з кожної сторони. Якщо м’ясо не встигає покритися скоринкою, слід збільшити температуру нагрівання.

    Загрузка...