Суп чорба — сербський, болгарський, турецький і молдавський рецепти

Суп чорба – це гаряче страву, схоже на шурпу, яке подається на перше. Воно є національним у багатьох народів східної Європи. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, але його основу обов’язково складають овочі і велику кількість різної ароматної зелені. Страву можна готувати як з м’ясом, так і по-вегетаріанськи. У будь-якому випадку його калорійність буде дуже мала (в межах 100 ккал). Розглянемо покроково і з фото, як приготувати чорбу в різних варіантах.

Сербський суп чорба з риби

Рибна чорба – смачний і красивий сербський суп, який роблять з судака або сома. У нас на батьківщині його зазвичай готують з тріски.

Склад продуктів:

  • Перець болгарський – два (різних кольорів — для краси);
  • Лимон і морква – по одній штуці;
  • Одна цибулина (великого розміру);
  • Селера – кілька паличок;
  • Тушка тріски (без голови) – 1,5 кг;
  • Пшеничне борошно – дві великі ложки;
  • Багато зелені – для оформлення;
  • Солодка паприка (мелена) – 100 г;
  • Чебрець, перець, часник, сіль;
  • Олія рослинна.

Поетапна схема приготування:

  • Спочатку потрібно обробити тріску на філе, потім нарізати на великі шматки. Трохи посолити, поперчити і полити соком лимона. Це надає рибі оригінальний смак, а її шматочки під дією лимонного соку не будуть розвалюватися в супчику;
  • Варимо бульйон з кісток, хребтів і шкіри. Сербський варіант цієї страви – трохи води, але велика кількість риби. Тому величезну ємність бульйону варити не треба;
  • Всі овочі ріжемо на дрібні кубики;
  • Такий суп можна приготувати або в глибокій сковорідці, або у великій каструлі. Підігріваємо невелику кількість рослинної олії, додаємо дрібно нарізану цибульку, і гарненько його солимо. Він повинен дати сік. При цій процедурі маслечко буде пінитися і огортати все шматки;
  • Додаємо кубики селери і моркви, трохи згасимо їх і далі закладаємо до цим овочам болгарський перець різнокольоровими шматочками;
  • Окремо в невеликій сковорідці в невеликій кількості олії підсмажуємо борошно і далі підсипаємо до неї паприку, ретельно вимішуємо і прогріваємо. Це вийшла основа для нашого супу, від неї безпосередньо залежить його смак та колір;
  • У велику основну ємність вливаємо яскраву масу з невеликої сковороди, проціджуємо туди ж бульйон з риби і видавлюємо сік лимона, який додасть чорбе приємний кислуватий смак і не дасть розвалитися рибку. Доведіть суміш до кипіння;
  • У бульйон покладіть рибні шматочки і потоп їх, посипте подрібненою зеленню і часником (на ваш смак), посоліть і додайте дрібку сушеного чебрецю. Акуратненько все перемішайте;
  • Поставте ємність на сильний вогонь і поваріть 10 хвилин, потім вимкніть газ і дайте страві настоятися півгодини або трохи більше. Це важлива процедура, від якої залежить м’якість і красивий колір рибки;
  • Подають цей кулінарний шедевр з лимоном. Він виходить густий і може в російській варіанті представляти собою друге рибне блюдо.
  • Дивіться також:  Рецепти окрошки на майонезі для ситного обіду
    Загрузка...

    Болгарська чорба

    Шкембе чорба – традиційна болгарська навариста їжа з яловичого рубця, яка має багато схожих рецептів російської, румунської і молдавської кухні.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 4 великі ложки;
    • Рубець яловичий – 750-800 г;
    • Часник – п’ять невеликих часточок;
    • Три яйця;
    • Кайенский перець – одна маленька ложка;
    • Йогурт – 200 мл;
    • Сіль — на смак;
    • Рослинне масло – 3-4 великі ложки;
    • Винний оцет – п’ять столових ложок.

    Процес приготування наступний:

  • Обмиваємо рубець і приблизно на годину замочуємо у воді. Далі ріжемо на великі шматки, складаємо в каструлю і варимо години три, не забуваючи підливати воду (наш виріб має бути повністю нею вкрито). Хвилин за 20 до кінця варіння солимо, пробуємо на готовність, перед тим, як вимкнути газ;
  • Дістаємо відварений продукт, нехай охолоне. Так само даємо охолонути бульйону і потім зверху збираємо весь жир;
  • Рубець розрізаємо на маленькі шматочки і кладемо в знежирений бульйон;
  • Окремо в ємності змішуємо яйця, борошно і йогурт до однорідності;
  • У масу тоненьким струменем додаємо один-два ополоника охолодженого бульйону (не перестаючи помішувати). Виходить як би млинцеве рідке тісто, яке додається в бульйон з рубцем. Ставимо на середнє полум’я і варимо кілька хвилин, не доводячи до кипіння (яйце не має згорнутися);
  • На сковорідці розігріваємо рослинне масло і додаємо паприку, обов’язково помішуємо, щоб не було грудок;
  • Далі цю масу вливаємо в каструлю до нашої страви, розмішуємо і варимо ще 2-3 хвилини;
  • У готовий суп додаємо суміш часнику (пропущеного через чеснокодавку) і винного оцту. За бажанням додається кайенский перець. Блюдо посипається рубцем, дуже дрібно порізаним.
  • Турецький варіант

    Це рецепт супу чорба з Туреччини, але адаптований на український лад.

    Дивіться також:  Рецепти окрошки на кефірі для здорового харчування

    Компоненти для каструлі на чотири літри:

    • Червона сочевиця – 420-450 м;
    • Морква і цибуля – по одній штуці;
    • Яловичі реберця – 350-400 г;
    • Середні помідори – 2-3штуки;
    • Паприка, перець червоний, лаврове листя, сіль – за смаком;
    • Рослинне масло.

    Інструкція готування така:

  • У каструлі поставте варитися реберця, посоліть і покладіть у воду два лаврові листки;
  • Варіть реберця до тих пір, поки м’ясо почне легко відділятися від кісток — близько 1,5 годин. Бажано взяти реберця з м’ясом, щоб на них не було великої кількості жиру;
  • Обсмажте цибульку на сковорідці, натріть на тертці з великими дірочками морковину, наріжте помідори і відправте все це до цибулі. Тушкуйте до того часу, коли помідори стануть як томатна каша;
  • Дістаньте добре проварені ребра з ємності, виловите і викинете лавровий лист. Сочевицю промити за допомогою друшляка і підсипте в каструльку з яловичим бульйоном, додайте десь 2/3 великої ложки паприки і перцю;
  • Після того, як рідина закипить, варити хвилин 15. Потім подбавьте в ємність засмажку зі сковороди, нехай все це проварюється. У реберець відокремте від кісток м’ясо і поріжте його на маленькі кубики;
  • Покладіть в суп м’ясо, не забуваючи помішувати, і поваріть хвилин 7. Турецька чорба готова порадувати вас своїм незрівнянним смаком.
  • Загрузка...

    Молдавська чорба

    В класичному варіанті, так само як і румунська, вона готується на основі квасу з пшеничних висівок, який виробляють самостійно, але можна використовувати і звичайний покупної. Але часто в рецептуру вносять зміни і замінюють квас лимонним соком.

    Склад продуктів:

    • 3-5 картоплин;
    • Морквина, великий лимон – по одній штуці;
    • Баранина або телятина (на кісточці) — півкіло;
    • Молода стручкова квасоля – 20 штук;
    • Дві цибулини;
    • Білокачанна капуста – 1/4 частину;
    • Часник – 3-4 зубчики;
    • Петрушка (кореневища) – дві штуки;
    • Три стиглих дрібних щільних помідора;
    • Різна зелень (кріп, базилік, петрушка);
    • Два солодких (червоних) перцю;
    • Сіль, гострий червоний перець;
    • Гвоздика, перець горошком, лаврове листя.
    Дивіться також:  Рибацька юшка - справжній класичний рецепт пріготолвенія

    Схема готування страви в домашніх умовах:

  • Розрізане невеликими шматочками м’ясо покладіть в ємність з цілим цибулею, гвоздикою, очищеними кореневищами петрушки, перцем-горошком, лавровим листом. Залийте водою і поставте на вогонь. Коли все закипить, зменшіть вогонь і варіть близько 40 хвилин, знімаючи пінку і жир, майже до готовності;
  • Видаліть кінчики у стручків квасолі і розріжте кожен на три частини;
  • У середині варіння додайте моркву, крупно порізану. Після 40 хвилин процесу виловите шумівкою і викинете все, крім м’яса і моркви;
  • Далі закладіть в каструлю картоплю, нарізану скибочками, і підготовлену квасолю. Нехай варяться 10-15 хвилин. Потім додайте солодкий перець і нашатковану капусту, варіть близько 10 хвилин. Додайте помідори, порізані шматочками, і поваріть ще три хвилини;
  • Розлийте готову чорбу з квасолею по тарілках, додайте подрібнені зелень і часник, приправити червоним перцем. У кожну тарілку подбавьте лимонний сік — одну велику ложку, або натуральний фруктовий оцет. Молдавська чорба подається зі сметаною.
  • Ще прекрасний смачний супчик виходить з м’яса свійської птиці або з свинини, і його приготування та складу продуктів такі ж. Якщо замість молодої стручкової використовувати суху квасоля (кольорову або білу), замочіть її з вечора і окремо варіть до готовності. Потім додайте в суп в останньому етапі приготування.

    Відео: Суп чорба з сочевиці по-болгарськи

    Загрузка...