Суп чорба – сербський, болгарський, турецький і молдавський рецепти
Суп чорба – це гаряче страву, схоже на шурпу, яке подається на перше. Воно є національним у багатьох народів східної Європи. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, але його основу обов’язково складають овочі і велику кількість різної ароматної зелені. Страву можна готувати як з м’ясом, так і по-вегетаріанськи. У будь-якому випадку його калорійність буде дуже мала (в межах 100 ккал). Розглянемо покроково і з фото, як приготувати чорбу в різних варіантах.
Сербський суп чорба з риби
Рибна чорба – смачний і красивий сербський суп, який роблять з судака або сома. У нас на батьківщині його зазвичай готують з тріски.
Склад продуктів:
Перець болгарський – два (різних кольорів — для краси);
Лимон і морква – по одній штуці;
Одна цибулина (великого розміру);
Селера – кілька паличок;
Тушка тріски (без голови) – 1,5 кг;
Пшеничне борошно – дві великі ложки;
Багато зелені – для оформлення;
Солодка паприка (мелена) – 100 г;
Чебрець, перець, часник, сіль;
Олія рослинна.
Поетапна схема приготування:
Спочатку потрібно обробити тріску на філе, потім нарізати на великі шматки. Трохи посолити, поперчити і полити соком лимона. Це надає рибі оригінальний смак, а її шматочки під дією лимонного соку не будуть розвалюватися в супчику;
Варимо бульйон з кісток, хребтів і шкіри. Сербський варіант цієї страви – трохи води, але велика кількість риби. Тому величезну ємність бульйону варити не треба;
Всі овочі ріжемо на дрібні кубики;
Такий суп можна приготувати або в глибокій сковорідці, або у великій каструлі. Підігріваємо невелику кількість рослинної олії, додаємо дрібно нарізану цибульку, і гарненько його солимо. Він повинен дати сік. При цій процедурі маслечко буде пінитися і огортати все шматки;
Додаємо кубики селери і моркви, трохи згасимо їх і далі закладаємо до цим овочам болгарський перець різнокольоровими шматочками;
Окремо в невеликій сковорідці в невеликій кількості олії підсмажуємо борошно і далі підсипаємо до неї паприку, ретельно вимішуємо і прогріваємо. Це вийшла основа для нашого супу, від неї безпосередньо залежить його смак та колір;
У велику основну ємність вливаємо яскраву масу з невеликої сковороди, проціджуємо туди ж бульйон з риби і видавлюємо сік лимона, який додасть чорбе приємний кислуватий смак і не дасть розвалитися рибку. Доведіть суміш до кипіння;
У бульйон покладіть рибні шматочки і потоп їх, посипте подрібненою зеленню і часником (на ваш смак), посоліть і додайте дрібку сушеного чебрецю. Акуратненько все перемішайте;
Поставте ємність на сильний вогонь і поваріть 10 хвилин, потім вимкніть газ і дайте страві настоятися півгодини або трохи більше. Це важлива процедура, від якої залежить м’якість і красивий колір рибки;
Подають цей кулінарний шедевр з лимоном. Він виходить густий і може в російській варіанті представляти собою друге рибне блюдо.
