Соус табаско: рецепт в домашніх умовах покроково, види заправки, як зберігати і з чим його їдять

Ланч у Віндзорському замку починається з особливої коктейлю з омарів, що містить неодмінний інгредієнт – соус табаско. Приправа присутня навіть в раціоні військовослужбовців США і Великобританії. Мадонна не визнає без неї страви японської кухні, а Пол Ньюман – креольський суп гамбо. Чимало господинь, які бажають надати пікантності звичної їжі, мріють освоїти рецепт соусу табаско в домашніх умовах.

Винахідливі кулінари знають: щоб вразити гостей, не потрібно добу стояти біля плити, намагаючись створити шедевр із дорогих продуктів. Іноді достатньо додати в звичне блюдо соус, щоб воно стало пікантним і неповторним. Такий приправою може стати знаменитий табаско.

Сторінками історії: до чого призводять кулінарні експерименти

Історія американської приправи бере початок в штаті Луїзіана на острові Ейвері Айленд. Соус табаско – результат кулінарних вишукувань господаря острова – Едмунда Макаленни, який готував відому нині приправу з кайенского перцю, білого оцту найвищої якості і солі, що поставляється з острівних рудників.

У 1886 році побачила світ перша банку з етикеткою «Соус, зроблений містером Макаленни». Відомо, що продукт расфасовывался тоді тари з дозатором: за таким пляшках розливався одеколон. Гострий соус моментально став користуватися успіхом, його творець запатентував продукт, назвавши його табаско, а в подальшому заснував фірму McIlhenny, яка і донині займається виробництвом популярною у всьому світі приправи.

Перець табаско – різновид кайенского перцю, який, на відміну від інших представників пекучих видів, всередині соковитий, а не сухий.

Загрузка...

Оригінальна технологія приготування

Придуманий Едмундом рецепт гострого соусу табаско залишається незмінним довгі роки. Але повторити його важко. Більшості кулінарів не вдасться роздобути інгредієнти, з яких він готується, так і процес дуже трудомісткий.

Інгредієнти:

  • плоди перцю табаско, які ростуть на острові Ейвері Айленд;
  • сіль, видобута там же;
  • білий оцет високої якості.

Процес виготовлення

  • Насіння перцю сіється в теплиці вже в січні, а з квітня молоді рослини розсідається в поля.
  • До серпня плоди рослини дозрівають. Їх неодмінно збирають вручну, озброївшись спеціальним кольоровим індикатором – перець повинен бути певною мірою стиглості.
  • Плоди перемелюють разом з насінням і перетирають з кошерною сіллю.
  • Маса на три роки відправляється в бочки, виготовлені з білого дуба.
  • Суміш звільняється від шкірки і насіння, з’єднується з оцтом: процес перемішування займає ще місяць.
Дивіться також:  Соус песто: рецепт в домашніх умовах, з чим їдять + відгуки

Така оригінальна технологія приготування класичного табаско, що забезпечує його унікальний смак. Компанія McIlhenny, трепетно піклуючись про свою репутацію, й донині дотримується цього рецепту, поставляючи соуси торгової марки TABASCO більш ніж 160 країн.

Зелений обідок на шийці, червона кришка і біла наклейка-ромб – неодмінні атрибути оригінальної пляшки, впізнаваною в усьому світі.

Асортиментний ряд приправ TABASCO

З часом McIlhenny, радуючи задоволених покупців, розширила асортимент соусів, що випускаються під торговою маркою TABASCO. Так, до 125-річчя фірми з’явився рецепт зеленого соусу табаско – «Халапеньо». У його складі перцю табаско взагалі немає: продукт виготовляється з плодів зеленого перцю халапеньо. Крім класичного і зеленого соусів, лінійка TABASCO включає ще п’ять видів:

  • «Хабанера»;
  • «Часниковий»;
  • «Чіпотле»;
  • «Солодко-гострий»;
  • «Буффало».

Технологія виробництва всіх продуктів лінійки TABASCO (крім оригінального) не передбачає трирічної витримки.

Рецепт соусу табаско в домашніх умовах: 3 різновиди

Повторити класичний рецепт соусу табаско проблематично, але винахідливі господині навчилися готувати заправки, близькі за смаком. Для приготування потрібно кайенский перець, однак, якщо знайти його не вийшло, згодиться будь-який інший гострий червоний.

Загрузка...

Без надмірностей

Особливості. Для приготування самого простого домашнього соусу табаско потрібні всього три інгредієнти, не рахуючи воду. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику.

Що потрібно:

  • яблучно-йоштовый оцет – 80 мл;
  • свіжий гострий червоний перець – 40 плодів;
  • морська сіль – одна столова ложка (можна більше);
  • вода – на-віч.

Як готувати

  • Ретельно промити перці, дрібно порубати плоди, не очищаючи від насіння.
  • Розтерти подрібнені часточки товкачем, змішавши зі столовою ложкою морської солі.
  • Перекласти суміш в скляну банку.
  • Долити теплої води, щоб рідина злегка покривала масу.
  • Закрити ємність кришкою, витримати в захищеному від світла місці при кімнатній температурі кілька тижнів.
  • Помістити соус в прохолодне місце на дев’ять місяців.
  • Перетерти масу через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки.
  • Влити оцет, закрити ємність кришкою і гарненько збовтати, щоб перемішати інгредієнти.
Дивіться також:  Соус унагі - класичний і простий рецепти приготування

Коли не хочеться чекати

Особливості. Наполягання можна замінити кип’ятінням: в цьому випадку приготування соусу займе не більше півгодини.

Що потрібно:

  • свіжі плоди гострого перцю чилі – 300 г;
  • сухий перець пеперончино – 30 г;
  • велика сіль – три столових ложки;
  • білий винний оцет – 200 мл

Як готувати

  • Порізати перець чилі разом з насінням, відокремити плодоніжки.
  • Змішати з сіллю, перцем пеперончино і оцтом, збити блендером.
  • Масу викласти в термостійкий ємність, прокип’ятити.
  • Прибрати з вогню, остудити.
  • Озброївшись ситом, перетерти соус.
  • Проціджений складу злити в скляну пляшку для зберігання.

Не варто використовувати йодовану сіль: це негативно позначиться і на смак, і на зовнішньому вигляді соусу. Найкраще підійде кошерна. Покроковий рецепт червоного соусу табаско можна модифікувати, додавши спеції.

Часниковий

Особливості. Для різноманітності можна зробити часниковий табаско: смак соусу пікантний, але не такий гострий.

Що потрібно:

  • перець чилі – 6 сухих плодів;
  • цибулина – одна штука;
  • часник – два зубчики;
  • помідор – чотири плода;
  • зелень петрушки;
  • тростинний цукор, кам’яна сіль і перець – за смаком;
  • оливкова олія – дві столові ложки;
  • винного оцту – столова ложка.

Як готувати

  • Перець звільнити від насіння, дрібно порубати і заварити окропом. Настояти півгодини.
  • Видалити з помідорів шкірку, нарізати кубиками.
  • Порубати цибулю і часник.
  • Всі овочі разом з перцем через м’ясорубку або подрібнити блендером.
  • До подогретому в каструлі маслу домісити овочеве пюре і посічену петрушку. Тримати на повільному вогні до загусання.
  • Ввести сіль і цукор, перець, оцет. Перемішати.
  • Настояти в холодильнику два-три дні.

Якщо після нарізки перцю чилі випадково потерти очі, відчуття будуть не з приємних. Тому працювати з пекучими плодами краще в рукавичках.

Як і з чим подають

Їдять соус табаско практично з будь-яким блюдом. Приправу додають в супи, салати, курку, м’ясні та рибні страви, навіть в коктейлі. Звичний смак буде відчуватися абсолютно по-новому з гострим пікантним соусом. Якщо господиня знає, як приготувати соус табаско, подані нею до столу страви ніколи не будуть прісними. Існує безліч рецептів з соусом табаско в якості обов’язкового компонента.
Але важливо не переборщити з гострою приправою: однієї-двох крапель цілком достатньо, щоб надати страві «гостроти».

Дивіться також:  Крем для капкейків - кращі прості і швидкі рецепти

Коктейль «Кривава Мері»

Особливості. В уявленні більшості співвітчизників «Кривава Мері» – перемішана з томатним соком горілка. Однак класичний рецепт напою в якості одного з основних компонентів містить соус табаско.

Що потрібно:

  • томатний сік – 60 мл;
  • горілка – 45 мл;
  • свіжий сік лимона – 10 мл;
  • вустерський соус – дві краплі;
  • соус табаско – одна крапля;
  • сіль і перець – за смаком;
  • колотий лід.

Як готувати

  • Змішати всі інгредієнти блендером або шейкером.
  • Перелити в високий келих.
  • Додати колотий лід.

Тефтелі по-мексиканськи

Особливості. Приготувати соковиті і ароматні тефтелі дуже легко. Головне – не допустити підгоряння овочевої суміші при смаженні, розсипання м’ясних кульок.

Що потрібно:

  • м’ясний фарш – 0,6 кг;
  • варений булгур – 150 г;
  • цибулина – дві головки;
  • болгарський перець – один;
  • томати – 400 г;
  • часник – чотири-п’ять зубков;
  • консервована кукурудза – банку;
  • консервована квасоля (біла) – банку;
  • куряче яйце – одне;
  • рослинне масло – дві столові ложки;
  • вершкове масло – 30 г;
  • томатна паста – дві столові ложки;
  • цукровий пісок – дві чайні ложки;
  • сіль, перець, спеції для фаршу, соус табаско – за смаком.

Як готувати

  • З’єднати фарш, булгур, подрібнену на тертці цибулину, яйце, спеції для фаршу, сіль і перець. Залишити масу на 10 хвилин.
  • Розігріти сковороду, на вершковому маслі. Обсмажити порубані кубиками цибулю і часник до золотистої скоринки.
  • Додати в сковороду порізаний на бруски болгарський перець, нарізані кубиками помідори, томатну пасту. Обсмажити овочі ще чотири-п’ять хвилин, до загусання.
  • З підготовленого раніше фаршу скачати тефтелі діаметром 4 см, смажити до готовності, змастивши сковорідку олією.
  • До овочевої суміші додати квасолю, кукурудзу, табаско, перець і сіль.
  • Зверху викласти готові тефтелі, гасити ще п’ять-вісім хвилин.
  • Готову страву прикрасити подрібненою зеленню.

Зробити соус табаско будинку в спрощеному варіанті легко, особливі кулінарні таланти не потрібні. Можливо, саме ця приправа стане тим секретним інгредієнтом, який подарує звичним стравам неповторний смак.