Загрузка...

Соус «Цезар»: класичний рецепт простий і з каперсами

Вірні супутники заправки для салату «Цезар» – сирі жовтки, оливкова олія, гірчиця, лимонний сік, вустерширський соус і пармезан.

Соус «Цезар»: народження легенди

Історія появи оригінальної заправки «Цезар» вже стала легендою, а кожна легенда має любопытнейшее властивість: нічого не відомо до кінця, лише численні версії. За однією з них, в 1924 році в мексиканському ресторані закінчилася закуска.

Сталося це в той момент, коли в закладі був наплив клієнтів і самий розпал веселощів. Власник ресторану Цезар Кардіні проявив кулінарну кмітливість і приготував страву з листя салату романо, приправивши їх оливковою олією, соком свіжого лимона, яйцями, звареними за особливим способом, натертим пармезаном, прянощами, сухарями і вустерским соусом.

Все перемішала і виклав на тарілку, змащену часточкою часнику. Так цей імпровізований салат став візитною карткою закладу.

Загрузка...

Класична рецептура соусу для салату «Цезар»

Можна пограти з добавками. Наприклад, до салату з рибою зробити заправку з каперсами і анчоусами, до м’яса – з вустерширським соусом і лимонним соком.

Потрібно:

  • 1 невеликий лимон;
  • 1 велике яйце;
  • 1 жменя натертого пармезану;
  • сіль за смаком;
  • 1 щіпка свіжомеленого перцю;
  • 15 мл вустерширського соусу;
  • 8 г діжонської гірчиці;
  • 2 штуки філе анчоуса;
  • 7 штук каперсів;
  • 50 мл охолодженого оливкової олії.

Потрібно для приготування: 25 хв. Цінність на 100 г: 250 ккал.

Класичний рецепт соусу для салату «Цезар по кроках:

Перший варіант: збивається міксером жовток, потім у нього тонким струменем вливається охолоджене в морозильній камері масло. Поступово додається гірчиця, подрібнені анчоуси, каперси, мелений перець, сіль і тертий пармезан.

Другий варіант: починається готування з особливою маніпуляції – яйце з тупого краю проколюють, опускають на хвилинку в окріп. Розрізають лимон і віджимають з його половинок сік. Розбивають яйце, видаляють білок, жовток приправляють сіллю, перцем і все збивають. Не припиняючи збивання, додають лимонний сік, сир, масло і вустерширський соус.

Дивіться також:  Салат з маринованими опеньками - рецепти з фото, калорійність

Домашня кухня: соус «Цезар» з анчоусами і каперсами

В одному соусі можна запросто змішувати різні смаки, він від цього тільки виграє. Наприклад, смак заправки з маслом, лимонним соком, жовтком для любителів «Цезаря» не новина, а от якщо додати в неї гострі каперси і філе анчоусів, смак вийде святковий.

Вам знадобиться:

  • лимон;
  • чайна ложка консервованих каперсів;
  • 2 штуки філе анчоусів;
  • 30 г подрібненого пармезану;
  • 1 жовток;
  • 60 мл йогурту;
  • 50 мл оливкової олії;
  • чайна ложка гірчиці із зернами;
  • щіпка солі.

Необхідний час: 20 хв. В 100 г соусу: 265 ккал.

Спосіб готування соусу «Цезар» в домашніх умовах:

  • Вичавити з порізаного на половинки лимона сік;
  • Приготувати соус: в жовток додати сіль, гірчицю, збити віночком, продовжуючи процес, влити йогурт, потім оливкова олія;
  • Додавши масло влити 30 мл лимонного соку, продовжити збивання;
  • Дрібно нарізати анчоуси і додати в отриману масу покласти каперси, сирну стружку і все перемішати.
  • Простий рецепт

    Перед приготуванням треба потримати оливкову олію в морозилці, так воно придбає необхідну тягучість.

    Вам знадобиться:

    • 3 жовтка;
    • 3 ст. л. олії рафінованої;
    • 1 ст. л. французької гірчиці;
    • сіль і перець;
    • 30 грам натертого пармезану.

    Буде потрібно на приготування: 20 хв. Соус по калорійності на 100 г: 179 ккал.

    Приготування соусу для «Цезаря»:

  • Для соусу: у мисці злегка збити міксером яєчні жовтки з оливковою олією і спеціями;
  • Додати в миску з яєчною сумішшю гірчицю, тертий пармезан, добре перемішати.
  • Салат «Цезар» за класичним рецептом

    Знамените блюдо має безліч варіантів, які активно використовуються в кулінарії. Але в класичний салат «Цезар» краще додати салат «романо», його смак прекрасно розкривається в поєднанні з пікантним соусом.

    Дивіться також:  Салат «Щітка» для схуднення: рецепт для очищення кишечника + відгуки про салаті «Мітелка» і результати на вагах

    На 4 порції вам знадобиться:

    • 3-4 скибочки вчорашнього хліба;
    • 50 г натертого стружкою пармезану;
    • трохи листя «Романо»;
    • 0,5 кг білого м’яса курки;
    • часник і сіль за смаком;

    Для соусу:

    • 1 яйце;
    • 30 г пармезану;
    • 5 г діжонської гірчиці;
    • 50 мл нерафінованої оливкової олії;
    • 20 мл лимонного соку;
    • приправи за смаком.

    Потрібен час: 25 хв. Порція салату: 315 ккал/100 р.

    Як приготувати:

  • З хліба зрізати кірки і порізати м’якоть ножем на невеликі кубики;
  • В розігрітій духовці підсушити хліб, достатньо потримати його кілька хвилин;
  • У сковороді на розігрітій олії обсмажити роздавлену часточку часнику до золотистого відтінку. Підсушений в духовці хліб збризнути цим маслом, приправити, залишити на 5 хвилин, щоб просочився;
  • Перекласти хліб на деко, поставити в духову шафу, розігрітий до 180Cº;
  • Коли сухарики зарум’яняться, перекласти їх на паперовий рушник, остудити;
  • Відбити куряче філе, потім обсмажити. В охолодженому вигляді нарізати соломкою;
  • Приготувати соус: покласти в ступку половину часточки часнику, сіль, все розтерти в кашу, щоб не залишилося м’якоті зовсім. Перекласти масу у велику ємність, додати сік четвертинки лимона, п’ять грамів м’якою діжонської гірчиці, сир і жовток. Все збити віночком до однорідності, в процесі збивання влити олію. Консистенція соусу повинна нагадувати рідкий кефір;
  • Романо помити, обсушити, порвати або порізати крупно. Змішати в мисці салат, м’ясо, підрум’янені кубики хліба, полити приготовленої заправкою, зверху посипати пармезаном.
  • Варіація страви для швидкого вечері

    Хрусткі салатні листя – це тільки основа. Далі смак салату можна зробити будь-яким. Ми пропонуємо додати копчений бекон.

    Вимагається:

    • 8 шматочків бекону (копченого);
    • 180 г чіабатти;
    • 450 г запеченого курячого філе;
    • качанний салат «Ромен»;
    • 35 г натертого у вигляді стружки пармезану;
    • 5 штук анчоусів.
    Дивіться також:  Салат з шпинату: смачні рецепти з помідорами, огірком і яйцем

    Треба для заправки:

    • 2 штуки анчоусів;
    • 20 г тертого пармезану;
    • цедра 1 лимона;
    • 45 мл класичного йогурту;
    • 55 мл оливкової олії;
    • за смаком приправити.

    На приготування потрібен час: 25 хв. Цінність в калоріях: 299 ккал/100 р.

    Як робити:

  • Обсмажити на сковорідці скибочки бекону, потім викласти на серветку;
  • На цій же сковороді підрум’янити нарізану кубиком чіабатту;
  • Куряче філе після запікання нарізати кубиком;
  • Для соусу змішати і трохи збити масло, йогурт, спеції, додати подрібнені анчоуси, сир, цедру, перемішати;
  • Салат вимити, потім обсушити паперовими рушниками, нарізати великими шматочками. Змішати в глибокій чашці нарізані салатні листя, куряче м’ясо, бекон, обсмажені сухарі, анчоуси, полити соусом;
  • Поставити блюдо на стіл, посипати пармезаном.
  • Господині на замітку

    Найвдаліші салати виходять, якщо:

  • Використовувати не просто сухарики, а обсмажені кубики з чіабатти. Вони добре вбирає смак заправки, не розкисають, як звичайні з білого хліба;
  • Густий соус розбавляють лимонним соком або гарячою водою;
  • Брати в якості основи для страви – добре охолоджені листя салату «романо»;
  • Грінки і м’ясо, перед тим як покласти в салат добре остудити;
  • Перед готуванням переконатися, що лимон не гірчить.
  • Кому належить авторство знаменитої заправки для салату «Цезар» – питання риторичне. Правду вже не дізнатися. І це зовсім не важливо. Набагато важливіше відтворити рецептуру знаменитого соусу.

    Ще один рецепт соусу Цезар від шеф-кухаря є в наступному відео.