Соус сабайон в домашніх умовах — найкращі рецепти

Перед тим, як приготувати соус Сабайон в домашніх умовах, слід ознайомитися з цікавою інформацією. Під цією назвою мається на увазі не тільки один з найвідоміших у світі італійських десертів, але і інші солодощі, приготування яких передбачає збивання піни і додавання алкогольних напоїв. Це страва популярна в Італії, Венесуелі, Аргентині, а також Франції і Колумбії.

На батьківщині крем готують з яєчних жовтків, цукру, вина, кориці, рома. Перетерті до білої піни жовтки з цукром ставлять на водяну баню, змішуються з іншими інгредієнтами і збивається до стійкої кремоподібної маси. Традиційна подача: зі свіжим інжиром або в келиху з печивом з бісквітного тіста.

Загрузка...

Домашній соус «Rosa»

Це простий рецепт Сабайона, з яким впоратися кожен самостійно, навіть не маючи ніяких кулінарних навичок. Подавати його можна не тільки як десерт або доповнення до нього, але і з овочами.

Інгредієнти для соусу:

  • цукор – 1/2 склянки;
  • біле вино – 100 мл;
  • яйця – 6 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Оскільки для цього ласощі вимагатимуть тільки жовтки, слід передбачити приготування якоїсь кулінарної чи кондитерської вишуканості з білками. Наприклад, безе, крем, пиріг, торт або будь-яке інше. Покроково рецепт виглядає так:

  • Жовтки вилити у вогнетривку ємність. При відділенні від білків слід дотримуватися обережності, щоб не порушити цілісність жовтків.
  • Ретельно вимитий і злегка підсушений серветкою лимон очищається від цедри, яка подрібнюється за допомогою звичайної терки. Сік віджимається в склянку і змішується з такою кількістю кип’яченої води, щоб вийшло чверть склянки.
  • Лимонна цедра додається до жовтків разом з цукром. На мінімальному нагріві плити суміш прогрівається і помішується віночком.
    Вливається півсклянки вина, розведений водою сік лимона.
  • Нудиться вариво при збиванні близько 10 хвилин. Не можна допускати закипання!
  • Дивіться також:  Зелена аджика - 2 варіанти приготування: з перцю і помідорів

    Із цим соусом чудово поєднується кольорова капуста, спаржа та інші овочі. Якщо він подається до солодких страв, в нього можна додати мускатний горіх, трохи ванілі та кориці. Також він непоганий як самостійний десерт.

    Класичний варіант соусу «Sabayon»

    Оскільки це блюдо італійської кухні являє собою яєчний крем з додаванням вина, воно навряд чи буде мати успіх у людей, які не люблять смак і аромат алкогольних напоїв. Цей нюанс слід враховувати, якщо мова йде про підготовку до торжества з присутністю безлічі гостей.

    Інгредієнти для соусу:

    • цукор – 50 г;
    • яйця – 3 шт.;
    • вино – 120 мл;
    • ванільний цукор – 1/2 ложки.

    Як і в попередньому рецепті, особлива увага приділяється процесу відділення жовтків. Вино краще використовувати десертне, а ванільний цукор можна замінити щіпка ванілі. Схема, згідно з якою виконується його готування:

  • Жовтки в вогнетривкої ємності злегка збиваються віночком.
  • В жовткову масу додається ванільний і звичайний цукор. Ретельно перемішується протягом хвилини, але не збивається до пишноти.
  • Вливається десертне винце, суміш знову перемішується.
  • Крем Сабайон не вариться, а готується на водяній бані. Тому ємність з жижицей ставиться на лазню і прогрівається не більше 10 хвилин при інтенсивному перемішуванні (замість ручного віночка допускається використання міксера).
  • Готова маса повинна мати густу і пишну текстуру. Викладається вона в креманки (якщо таких немає, можна в звичайні склянки) і залишається до повного охолодження.
  • Подавати можна з ягодами, шматочками фруктів. Оскільки маса виходить сама по собі смачна можна поставити на стіл як самостійний десерт. На своїй батьківщині він традиційно подається в келихах, декорованих цукровою пудрою. Але як показує досвід, у прагненні винайти щось нове шеф-кухаря нестримні, тому незабаром з’явилися рецепти і фото нових не тільки кулінарних, але і кондитерських страв. Наприклад, булочки з цим наповнювачем та інша випічка.

    Дивіться також:  Домашній вустерський соус - два спрощених рецепту приготування

    Крем «Bianco» з лимоном

    Як і інші варіанти, даний рецепт соусу можна розглядати як самостійне ласощі, додаток до випічки, овочам і навіть риби.

    Інгредієнти для трьох порцій:

    • цукор – 125 г;
    • яйця – 6 шт.;
    • вино столове – 125 мл;
    • лимон – 1/4 шт.

    Вино використовується сухе. Жовтки перед приготуванням необхідно охолодити. Інструкція приготування:

  • Лимон обшпарити і натерти цедру (з чверті цитруса) на дрібній решітці терки. З такої ж частки віджати сік і розбавити його водою так, щоб загальний обсяг склав 75 мл
  • У вогнетривку ємність додаються жовтки, цедра і все перемішується з подальшим додаванням сахарка.
  • Після того, як суміш буде поставлено на плиту з мінімальним нагрівом, вливається вино і розведений водою лимонний сік.
  • При безперервному збиванні мус доводиться до густого стану (процес займає близько 10 хвилин). Не можна допускати закипання!
  • Подається в охолодженому вигляді в соуснику, якщо він йде як додаток, у креманках – як самостійне блюдо.
  • Кухарі рекомендують додати ваніль (натуральну) і мускатний горіх у випадках, коли крем подається до десертів. Плануючи його подачу до других страв, можна розширити список інгредієнтів шафраном, часником, меленим перцем. Також існують варіації рецепту, де вино замінено оливковою олією.

    Загрузка...

    Відео: Десерт Сабайон від Дженнаро Контальдо