Соус бешамель, рецепт приготування соусу і страви з них

Соус бешамель — самий простий у приготуванні і найбільш популярний серед всіх соусів європейської кухні. Його додають в найрізноманітніші страви,- своїм делікатним і ненав’язливим смаком він доповнить м’ясо, овочі, рибу, а равіолі і паста з ним «зазвучать» особливо ніжно. Зі статті ви дізнаєтеся, як приготувати соус бешамель самостійно і які компоненти можна додати в цей базовий соус, щоб зробити його смак незвичайним.

Як приготувати бешамель?

Рецепт соусу бешамель відомий вже більше 200 років. Щодо авторства донині ходять активні суперечки: одні стверджують і наводять докази того? що соус бешамель народився у Франції, інші ж упевнені, що його Батьківщина — Італія. Так чи інакше, bechamel, званий ще «білим»- один з найпопулярніших соусів серед кулінарів. А тому навчитися його готувати варто неодмінно.

Загрузка...

Необхідні інгредієнти для соусу

Для приготування bechamel вам потрібно мінімальний набір продуктів:

  • Вершкове масло.
  • Борошно пшеничне.
  • Сіль.
  • Молоко.
  • Мускатний горіх.
  • Чорний перець.

Спеції додаються за смаком, а молоко, масло і борошно в пропорції 10:1:1, в залежності від того, скільки вам необхідно отримати готового соусу, тобто на 50 грам масла і такої ж кількості борошна необхідно взяти півлітра молока.

Покроковий процес приготування

Нижче представлений рецепт з фото, на якому ви зможете побачити весь процес приготування bechamel наочно. Класичний соус бешамель готується за такою покрокової схемою:

  • У сотейник, краще з товстими стінками і дном, кладемо шматочок вершкового масла і борошно і ставимо його на плиту.
  • Включаємо сильний вогонь і відразу ж починаємо помішувати наші продукти. Масло розтопиться і при з’єднанні з борошном стане трохи скочуватися. Ця суміш має назву «ру». Продовжуйте помішувати, щоб маса не підгоріла і не утворювалися грудочки.
  • Невеликими порціями вливаємо молоко, продовжуючи заважати наш bechamel.
  • Коли все молоко буде влито, додайте мускатний горіх, мелений перець і сіль.
  • Ви можете довести результат до бажаної густоти. Чим довше ви будете тримати bechamel на плиті, тим густіше він вийде, але майте на увазі, що при охолодженні він стане ще більш щільним.
  • Дивіться також:  Льєзон - рецепт і способи пріготолвенія в домашніх умовах

    Соус бешамель в домашніх умовах має вийти гладким, без грудочок, однорідними і в міру густою. Весь процес готування орієнтовно займає 10 хвилин. Якщо раптом у вас вийшли грудочки, не обов’язково переробляти все з самого початку, просто масу процідіть через сито.

    Як урізноманітнити бешамель

    Взявши за основу отриману густу молочну масу можна приготувати й інші соуси з більш насиченими смаками, наприклад, Морне і Аврору:

    • Для Аврори в отриману суміш додають трохи томатів: на 200 грам готового bechamel додають 100 грам томатного пюре зі свіжих помідорів і доводять масу до кипіння або на цей же обсяг основи додають маленьку ложку томатної пасти.
    • Для Морне в 200 грам основи додають 1 яєчний жовток, 2 великі ложки жирних вершків і 2 великі ложки натертого грюйера (його можна замінити іншим твердим сиром з середнім відсотком жирності, наприклад, чеддером).

    Загрузка...

    Що приготувати з бешамель?

    Під соусом бешамель подаються найрізноманітніші страви:

    • Незамінний бешамель для лазаньї, він є одним з двох соусів, що входять в рецептуру страви.
    • Овочі, запечені під бешамель стають дивно ніжними, відмінно поєднуються з ним цукіні і томати. Нарізавши кружечками цукіні і помідори, посоливши і виклавши їх у форму для запікання, зверху залив молочною сумішшю і присипавши натертим сиром у вас вийде смачна овочева запіканка.
    • Універсальне поєднання — бешамель з фаршем. Змішавши попередньо обсмажений з цибулею м’ясний фарш з молочною масою, можна подавати результат з будь-яким гарніром від пасти до рису і картопляного пюре.
    • Без bechamel неможливо приготувати грецьку мусаку і ще десятки різних страв.

    Відео: Як приготувати бешамель