З баклажанів можна приготувати величезну кількість страв. Але якщо попросити шанувальників синеньких вибрати найсмачніше, то соте виявиться на першому місці. Воно готується за особливою технологією «струшування», завдяки чому овочі зберігають форму і соковитість. Повторити класичний рецепт соте з баклажанів або експериментувати з інгредієнтами і техніками — вибір за господинею.
Неймовірний аромат, соковиті шматочки овочів, ніжний смак — ось що таке соте з синеньких. Дієтичне, легке, але одночасно ситне блюдо буде доречним і в повсякденному, і в святковому меню. Його подають як закуску, основне блюдо або як гарнір до м’яса. Соте з синеньких смачне і гарячим, і холодним.
Соте і рагу: в чому різниця
За словом «соте» ховається страва, схожа на рагу. Навіть класичний набір продуктів у цих двох страв однаковий: синенькі, томати, болгарський перець, ріпчасту цибулю. Різниця полягає в принципі приготування.
Спочатку словом «соте» називали не страва, а кулінарну техніку. З французького «соте» («sauter») перекладається як «стрибати». Овочі обсмажуються на сковороді або в сотейнику, але в процесі приготування не перемішуються лопаткою або ложкою, а «встряхиваются». В результаті вони виходять соковитими, не розвалюються. Соте доводиться до готовності методом гасіння, але і на цьому етапі компоненти не перемішують ложкою. Завдяки такій кулінарної техніці, вдається зберегти цілісність компонентів. Аромати продуктів, з яких готують страву, доповнюють один одного, з’єднуючись в кулінарну симфонію.
Овочеве рагу готується по-іншому: тушкується. У процесі приготування страву помішують, шматочки овочів стають пухкими. На перший погляд відмінності між соте і рагу незначні, але технологія приготування, за відгуками гурманів, позначається на кінцевому смаку.
Щоб струшувати інгредієнти на сковорідці, як припускає техніка соте, потрібна певна вправність. Беріть мінімум овочів поки не «наб’єте руку».
