Соте з баклажанів — 4 найсмачніших рецепта

Французька кухня багата нетривіальними техніками приготування страв. Соте — одна з них. Суть техніки полягає в тому, щоб зберегти весь сік використовуваних продуктів. А тому можна перевертати овочі під час смаження лопаткою і тим більше протикати їх виделкою! Компоненти потрібно підкидати на сковороді, що і стає зрозуміло з самої назви, якщо його перекласти з французької: saute — стрибок. Соте з баклажанів відповідає первинному рецептом — страва виходить соковитим, ароматним і смачним.

Важливою частиною приготування овочевого асорті, яке часто додають і м’ясо, є маринування деяких компонентів.

Потрібно врахувати нюанс, що баклажани можуть давати гіркоту. Щоб це непорозуміння не звело нанівець всі праці, краще підстрахуватися і замочити нарізаний слайсами овоч в солоній воді на 20-30 хвилин.

Вживають соте в якості добавки до гарніру. На святковому столі він може бути представлений в якості салату. Маринований соте, витягнутий з надр комори, де зберігаються запаси на зиму, є відмінною закускою.

Загальний час приготування — від 30 хвилин до 2,5 годин.

Соте з баклажанів і кабачків

Два нерозлучних овоча не дарма часто йдуть у парі. Кабачок ідеально доповнює баклажан, нейтралізуючи сухість, і надаючи ледь вловимий солодкуватий присмак.

Інгредієнти:

  • кабачок;
  • 2 баклажана;
  • цибулина;
  • морквина;
  • 4 помідора;
  • 3 часникових зубця;
  • соєвий соус;
  • сіль і перець.

Приготування:

  • Замість солоної води замочіть баклажани в соєвому соусі — він здатний прибрати гіркоту і стати відмінним маринадом.
  • Після того, як баклажани просочаться, зріжте з них шкірку. Сам овоч наріжте кубиками. Те ж саме зробіть і з кабачком.
  • Головку цибулі поріжте кубиками, але дрібніше, ніж баклажан і кабачок.
  • На середній тертці натріть моркву.
  • Обсмажте цибулю з морквою на сковороді, додавши рослинного масла.
  • Окремо посмажте кабачок з баклажаном — у них повинна утворитися золотава скоринка.
  • У баклажанно-кабачкову суміш додайте обсмажені цибулю з морквою.
  • Отриману овочеву масу з’єднайте з помідорами — їх ріжуть кубиками.
  • Дрібно наріжте часник, додайте до загальної маси. Посоліть, поперчіть. Залиште дожариваться — на це має піти не більше чверті години.
Дивіться також:  Капуста солона швидкого приготування:рецепт (смачна і ніжна)
Загрузка...

Соте з баклажанів на зиму

Зробити пікантну закуску нескладно, зате вона буде радувати всю зиму — соте підійде і до смаженої картоплі, і до відварним крупам, і до м’яса.

Інгредієнти:

  • 5 баклажанів;
  • половина стручка пекучого перцю;
  • 5 штук солодкого перцю;
  • 10 середніх помідорів;
  • 5 цибулин;
  • 5 морквин;
  • 2 великі ложки оцту;
  • 1 велика ложка солі;
  • 250 мл соняшникової олії;
  • лавровий лист, перець;
  • зелень кропу і петрушки.

Приготування:

  • Стерилізуйте банки.
  • Перці очистіть від насіння, нарізати поздовжніми скибочками.
  • Натріть моркву на тертці — великої або середньої.
  • Зріжте шкірку з баклажанів і наріжте кубиками.
  • Цибулю — півкільцями.
  • З помідорів зніміть шкірку. Для цього їх потрібно обдати окропом. Ріжте їх теж кубиками.
  • Укладіть в каструлю підготовлені овочі шарами: спочатку моркву, на неї викладіть баклажани, їх накрийте солодким перцем, додайте трохи подрібненого гострого перцю, потім укладіть цибульні кільця. Посипте дрібно посіченою зеленню. Влийте необхідну кількість масла, оцту. В останню чергу укладіть помідори.
  • Дайте овочевої суміші закипіти і зменшіть вогонь. Варіть ще овочі півгодини.
  • Розкладіть по банках і закатайте кришки.

Соте з баклажанів з м’ясом, рецепт в духовці

Угорці – майстра покращувати рецепти до такої міри, поки блюдо не буде настільки ідеальним, що кожен компонент буде грати свою гастрономічну роль у загальному оркестрі смаків. І саме баклажани по-угорськи готуються в духовці і являють собою відмінну варіацію соте.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг баклажанів;
  • 0,5 кг баранини або фаршу;
  • 4 штуки болгарського перцю;
  • 2 великих картоплі;
  • 2 яйця;
  • 2 цибулини;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 2 часникових зубця;
  • 150 гр. сиру твердих сортів;
  • 0,5 л молока;
  • 50 гр. масла вершкового;
  • 3 ложки пшеничного борошна;
  • дрібку мускатного горіха, сіль;
  • зелень базиліка.

Приготування:

  • Наріжте кружальцями баклажани середньої товщини. Картоплю — пластинками трохи тонше. Обидва компоненти помістіть в розігріту духовку до тих пір, поки вони не будуть готові наполовину.
  • Тим часом подрібніть блендером помідори, додавши до них часник.
  • Отриману масу з’єднайте з баранячим фаршем. Приправте мускатним горіхом і обсмажте. Фаршу потрібно дати охолонути.
  • В окремій сковороді розтопіть масло. Засипте борошно, вона повинна вся змішатися з маслом і трохи обсмажитися. Після цього влийте молоко.
  • Остудіть отриманий соус і розбийте в нього яйця. Туди ж потріть сир — половину від необхідної кількості.
  • Викладайте в підготовлену форму шари: сирний соус, картоплю, свіжий перець болгарський – наріжте як завгодно — часточками або кільцями, знову залийте соусом, покладіть томатно-м’ясну суміш, баклажановые скибочки, порубаний базилік, посипте тертим сиром.
  • Відправте в духовку на 45 хвилин.
Дивіться також:  Такояки - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Соте з баклажанів з куркою

Щоб курка не була суха, її слід попередньо замаринувати — вона просочиться і принесе в соте пікантності.

Інгредієнти:

  • куряче філе – краще брати 2 грудки;
  • баклажан;
  • цибулина;
  • 2 помідори;
  • мед;
  • насіння гірчиці;
  • імбир;
  • 3 часникових зубця;
  • соняшникова олія.

Приготування:

  • Зробіть маринад для курячого м’яса і залиште філе в ньому на 2-3 години. Змішайте ложку меду з тертим імбиром і горчичными насінням. Маринувати м’ясо краще попередньо нарізавши його на невеликі шматочки.
  • Баклажан порізати соломкою, цибулю і томати півкільцями.
  • Розігрійте сковороду, налийте олію і видавіть в нього часник. В ароматну рідину викладіть овочі.
  • Без часнику обсмажте куряче філе.
  • З’єднайте м’ясо і овочі в одну суміш.

Завжди можна поекспериментувати з маринадом для баклажанів. Навіть якщо в рецепті не написано, що їх потрібно маринувати, овочі не стануть гірше, якщо їх на 20 хвилин витримати в соєвому соусі або в соусі теріякі.