Сливовий джем: рецепт на зиму з апельсином, яблуком, шоколадом, желфиксом, приготування повидла без цукру і конфітюру

Джем — це желеподібний продукт, отриманий шляхом уварювання ягід або фруктів у великій кількості цукру. Від варення відрізняється однорідною або полуоднородной (конфітюр) консистенцією. В якості основи вибирають ароматні плоди з підвищеним вмістом пектину. Під цей опис відмінно підходять сливи.

Користь основного інгредієнта

Англійська королева починає будь-яку трапезу з двох сливових плодів, вирощених в придворному саду. І справа не тільки у витонченому смаку монаршої особи. Фрукт благотворно впливає на систему травлення і на організм в цілому. Враховуючи, що приготування джему не вимагає тривалої термічної обробки, в продукті зберігається левова частка корисних речовин. У таблиці описані сполуки, якими ці плоди особливо багаті.

Таблиця — Корисні речовини в складі сливи

Речовина Кількість, мг/100 г Частка від добової норми,% Біологічна роль
Клітковина 1500 8 — Покращує травлення;
— сприяє схудненню;
— знижує ризик розвитку цукрового діабету;
— очищає кишечник від шлаків;
— знижує рівень «поганого» холестерину
Вітамін С 10 11 — Зміцнює імунітет;
— виводить токсини;
— перешкоджає передчасному старінню;
— зміцнює стінки судин;
— прискорює регенерацію тканин;
— підвищує працездатність
Калій 214 9 — Нормалізує артеріальний тиск;
— перешкоджає формуванню каменів у нирках;
— бере участь у перетворенні глюкози в енергію;
— насичує мозок киснем
Кремній 4 13 — Зміцнює імунітет;
— перешкоджає передчасному старінню;
— покращує стан шкіри;
— зміцнює кістки
Кобальт 0,001 10 — Нормалізує синтез гормонів щитоподібної залози;
— зміцнює кістки;
— покращує якість крові;
— зміцнює імунітет;
— нейтралізує токсини
Марганець 0,11 6 — Приймає участь в формуванні структури кісток;
— покращує травлення;
— знижує нервову напругу;
— виводить токсини
Молібден 0,008 11 — Бореться з анемією;
— полегшує напади астми і прояви алергії;
— виводить токсини;
— зміцнює зубну емаль;
— притуплює біль

Головне протипоказання до вживання фрукта — алергія. З обережністю є людям, що страждають діареєю і підвищеною кислотністю.

Загрузка...

Популярні рецепти

Це не тільки смачний і корисний, але і простий у приготуванні десерт. Його можна подавати до чаю або використовувати як начинку для домашньої випічки.

Базовий

Особливості. При варінні потрібно дотримуватися дві умови — потужність і швидкість. Сильний вогонь нейтралізує ферменти, які негативно впливають на пектин. Час термічної обробки не повинна перевищувати 30 хвилин, інакше постраждають смакові якості, колір та консистенція.

Дивіться також:  Ікра з опеньків на зиму: рецепти з морквою та цибулею, з часником, баклажанами, помідорами, зі стерилізацією і без

Вам знадобиться:

  • слива;
  • рівну кількість цукру.

Приготування

  • Звільніть вимиті плоди від кісточок.
  • Пропустіть сировину через м’ясорубку (блендер не підійде, так як він не перемеле жорстку шкірку).
  • З’єднайте пюре з цукром, перемішайте і поставте на сильний вогонь.
  • Закип’ятіть, варіть 20 хвилин.
  • Капніть трохи джему на блюдце. Якщо крапля не розтеклася, десерт готовий. У противному випадку продовжуйте варіння ще десять хвилин.
  • Розподіліть по стерильним банкам і закатайте.

Без варіння

Особливості. Щоб зберегти максимум смаку і користі плодів, можна зробити десерт без теплової обробки. «П’ятихвилинка» зберігається в холодильнику до півроку.

Вам знадобиться:

  • слива;
  • рівну кількість цукру.

Приготування

  • Пюрируйте очищені плоди за допомогою м’ясорубки.
  • З’єднайте пюре з цукром.
  • Коли кристали розчиняться, расфасуйте десерт по стерильним банкам.
Загрузка...

Без цукру

Особливості. Враховуючи, що в складі немає солодкого консерванту, десерт доводиться піддавати довгої термічній обробці.

Вам знадобиться:

  • сливи.

Приготування

  • Звільніть фрукти від кісточок.
  • На дно каструлі або таза з товстим дном налити трохи води (буквально 1 см) і укладіть сировину.
  • Накрийте ємність кришкою, увімкніть конфорку на мінімальну потужність і варіть, поки плоди не пустять сік. Через кожні п’ять-десять хвилин помішуйте, щоб десерт не підгорів.
  • Зніміть кришку і варити годину.
  • Зніміть заготовку з плити, накрийте кришкою і залиште на десять годин.
  • Закип’ятіть майбутній джем і знову залиште на десять годин.
  • Ще раз повторіть процедуру кип’ятіння/настоювання.
  • Перетріть через сито, останній раз закип’ятіть, розподіліть по стерильним банкам і закатайте.

Під час варіння ласощі можна перемішувати тільки дерев’яною ложкою. Метал «вбиває» золотистий колір десерту.

Конфітюр з ялівцем

Особливості. На відміну від джему з однорідною желеподібної текстурою, конфітюр більш щільний, в ньому є великі фрагменти плодів. Ялівцеві ягоди додадуть десерту солодкувато-пряний смак і лісовий аромат.

Вам знадобиться:

  • 1 кг сливи угорки;
  • 50 ялівцевих ягід;
  • 1 кг цукру;
  • лимон;
  • зелене яблуко;
  • 0,6 л води.

Приготування

  • Звільніть фрукти від кісточок, нарізати невеликими кубиками.
  • Зніміть з лимона цедру і відіжміть сік.
  • Зніміть шкірку з яблука і видаліть серцевину, а м’якоть поріжте шматочками і залийте лимонним соком.
  • Розімніть ягоди.
  • Складіть в емальовану каструлю шкірку і серцевину яблука, м’яті ягоди і лимонну цедру. Залийте водою.
  • Закип’ятіть суміш, проваріть півгодини.
  • Процідіть суміш, а осад добре протріть через сито.
  • В отриману масу додайте сливи з яблуками.
  • Закип’ятіть, проваріть десять хвилин і додайте цукор.
  • Варіть ще 20 хвилин.
  • Зніміть піну, розподіліть десерт по стерильним банкам і закатайте.
Дивіться також:  Салат зі скумбрією на зиму: як приготувати з перловкою, рисом, томатною пастою, рецепти з овочами

З апельсином

Особливості. Завдяки кислоти, що міститься в цитрусових, вдається уникнути зацукровування при тривалому зберіганні. Крім кориці, можна готувати і з іншими прянощами. Підходять гвоздика, аніс, бадьян, імбир та куркума.

Вам знадобиться:

  • 1 кг слив;
  • 1 кг цукру;
  • апельсин;
  • паличка кориці (або чайна ложка меленої прянощі).

Приготування

  • Звільніть плоди від кісточок і наріжте їх на чверті.
  • Вимитий апельсин прокрутіть через м’ясорубку разом з шкіркою.
  • З’єднайте з цукром і корицею і варіть 15-20 хвилин.
  • Дістаньте паличку кориці, а сам десерт расфасуйте по стерильним банкам і закупорьте.

З грушею

Особливості. Соковита терпка груша і стигла солодка слива — відмінні союзники. З них виходить смачний бурштиновий продукт з витонченим ароматом.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг слив;
  • 0,5 кг груш;
  • 1 кг цукру;
  • 50 мл води.

Приготування

  • Звільніть фрукти від кісточок, дрібно порубаєте й додайте воду.
  • Закип’ятіть масу і проваріть п’ять хвилин.
  • Почистіть і дрібно поріжте груші. Додайте до основного інгредієнту і знову закип’ятіть.
  • Додайте цукор і варіть до розчинення кристалів. Постійно заважайте, щоб десерт не пригорів.
  • Зніміть піну, расфасуйте десерт по стерильним банкам і закатайте.

З шоколадом в мультиварці

Особливості. Цей варіант особливо сподобається дітям. Вийде щось на зразок шоколадної пасти, але зі свіжої фруктової нотою.

Вам знадобиться:

  • 2 кг сливи угорки;
  • 600 г цукру;
  • дві столові ложки какао-порошку;
  • чверть склянки води;
  • 50 г вершкового масла;
  • 60 г чорного гіркого шоколаду.

Приготування

  • Звільніть плоди від кісточок, помістіть їх у чашу мультиварки, додайте воду і готуйте 20 хвилин в режимі «Пар».
  • Пюрируйте фрукти блендером, змішайте з цукром і варіть 30 хвилин в режимі «Гасіння».
  • Додайте какао і подрібнений шоколад. Готуйте ще 20 хвилин в тому ж режимі.
  • У готове гаряче блюдо додайте масло, перемішайте і швидко розкладіть по стерильним банкам.
  • Зберігайте ласощі на верхній полиці холодильника.

Хлібопічка — ще один сучасний прилад, в якому можна зробити плодово-ягідні заготовки. Пристрій має відповідний режим «Джем».

Швидкий десерт з желфиксом

Желфикс — це загусник на основі пектину для домашніх заготовок. Продукт володіє трьома ключовими особливостями.

  • Рослинне походження. На відміну від желатину, який проводиться з кісток великої рогатої худоби, десерти з желфиксом можуть вживати вегетаріанці.
  • Швидкість застигання. Продукт дозволяє швидко надати десерту густу консистенцію, не піддаючи його тривалої варінні.
  • Простота застосування. Зможе приготувати навіть недосвідчена господиня.
Дивіться також:  Баклажани «Вогник»: рецепт на зиму класичний і способи приготування гострого салату без стерилізації і смаження

Технологія приготування

  • Звільніть плоди від кісточок.
  • Змішайте вміст упаковки желфикса з 50 г цукру і додайте до плодів.
  • Доведіть суміш до кипіння і додайте решту цукру.
  • Варіть три хвилини, зніміть піну і загорніть в стерильні банки.

Пропорції

Желфикс випускається в трьох формах. В таблиці вказані властивості продукту і пропорції компонентів для джему.

Таблиця — Види желфикса і пропорції інгредієнтів для десерту

Вид желфикса Склад Продукти для джему на 1 пакет згущувача
1:1 — Лимонна кислота;
— декстроза;
— пектин
— Лимонна кислота;
— декстроза;
— пектин
2:1 — Цукрова пудра;
— лимонна кислота;
— сорбінова кислота;
— пектин
— 1 кг слив;
— 500 г цукру
3:1 — Лимонна кислота;
— пектин;
— декстроза;
— сорбінова кислота
— 1 кг слив;
— 350 г цукру

Десерти на основі желфикса не можна використовувати в якості начинки для випічки. Вони розплавляться і витечуть.

Помилки кулінара

Деколи десерт виходить не таким густим і смачним, як планувалося. Це означає, що в процесі приготування ви припустилися помилки:

  • додали багато води;
  • використовували невідповідний сорт слив;
  • використовували перезрілі або недозрілі плоди;
  • у десерт потрапили кісточки.

Основні помилки і способи їх усунення розглянуті в таблиці.

Таблиця — Способи виправити кулінарні похибки при варінні сливового джему

Проблема Рішення
Рідка консистенція — Процідити сироп уварити і перелити назад в десерт;
— використовувати злегка зеленуваті щільні плоди;
— додати прокрученные через м’ясорубку волоські горіхи або сухофрукти
Гіркота — Не використовувати теренову сливу;
— варити без кісточок
Терпкість — Не використовувати теренову сливу;
— додати ароматні плоди (полуницю, персик або абрикос)
Кислота Збільшити кількість цукру

Зверніть увагу на якість плодів. Вони повинні бути стиглими, щільними, без ознак псування. Якщо фрукти переспели, їх теж можна пустити в хід. Просто потрібно додати 1/3 недозрілих кислуватих плодів. У них дуже багато пектину, завдяки чому продукт придбає необхідну консистенцію і освіжаючий смак.

Загрузка...