Загрузка...

Сирний соус: рецепти в домашніх умовах — як у «Макдональдс», для начос, м’яса, риби, макаронів і спагетті

Романтична Франція — батьківщина більшості делікатесних сирів. Саме в цій країні вперше з’явився рецепт сирного соусу, в домашніх умовах який сьогодні повторюють господині у всьому світі. Сирний соус вважається універсальною приправою для багатьох страв. Він поєднується з м’ясом, птицею, овочами і грибами, облагороджує смак морепродуктів і риби, додає пікантності пасті і крупах.

Під сирним акомпанементом звичайнісінька закуска стає твором гастрономічного мистецтва. Соус вигідно розкриває всі смакові тонкощі і особливості страви.

6 порад, щоб було швидше і смачніше

Як приготувати сирний соус правильно? Секрет – в самому сирі. Ропні і види з додаванням рослинних жирів не підійдуть . Беріть якісний продукт, він повинен плавитися і не розшаровуватися. Це запорука однорідною, тягучої маси без крупинок. Готуючи французьку заправку, враховуйте ще шість рекомендацій.

  • Термін зберігання. Зберігається готовий сирний соус в холодильнику не більше трьох днів.
  • Водяна баня. Сирний соус подавайте в гарячому вигляді, так як після остигання підлива густіє. Якщо він вже охолов, то повернути рідку вершкову структуру можна, підігрів ємність на водяній бані або в духовці.
  • Консистенція. Занадто густий соус можна розбавити до потрібної консистенції молоком або бульйоном. А якщо заправка навпаки вийшла рідкою, то необхідно збільшити кількість борошна і сиру.
  • Крем для сендвічів. Продукт прекрасний і в холодному стані, намажте його тонким шаром на обсмажену тост або подавайте в окремих піалах.
  • Сирна крихта. Хочете зробити сирний соус самостійно за лічені секунди? Тоді сир подрібніть в крихту – це значно скоротить процес готування.
  • Заздалегідь заморозьте. Плавлений сир буде легше натерти, якщо перед цим прибрати його в морозилку на 10-15 хвилин.
Загрузка...

Сирний соус: прості рецепти

Для насиченості та багатогранності смаку в соус додають вершки, жовтки, молоко, масло, м’ясні бульйони. А завершальну родзинку додають спеції: часник, перець, базилік, паприка, чебрець, мускатний горіх, орегано і інші трави.

Класика

Особливості. Соус, приготований за цим рецептом, вважається універсальним. Його можна подавати до будь-яких других страв, він найкращим чином підкреслить смакові нотки основного продукту. Класичний рецепт сирного соусу з твердого сиру – база. Додаткові інгредієнти, внесені на розсуд кухаря, дають можливість для безмежних гастрономічних експериментів, які дозволяють створити «свій» сирний соус.

З чого складається:

  • сир твердий − 150 г;
  • молоко − 350 мл;
  • борошно пшеничне – дві столові ложки;
  • масло вершкове − 50 г;
  • сіль.

Порядок дій

  • У сотейнику розтопіть масло.
  • До масла з трохи висипайте борошно, ретельно перемішайте і обсмажте отриману масу протягом хвилини.
  • Тепер влийте пастеризоване молоко, і продовжуйте готувати, постійно перемішуючи.
  • Коли маса придбає консистенцію сметани, додайте натертий сир.
  • Перемішуйте густу масу до повного розчинення сиру.
  • Після того як весь сир розплавився, підсолити соус і переливайте його в соусницю.

З вершками і лимоном

Особливості. Вершки надають страві вершковий смак, а лимонний сік – приємну кислинку і приголомшливий аромат. Підлива відрізняється легкою і ніжною консистенцією. Вершково-сирний соус підходить до різних гарнірів, рулетів з лаваша, закусок з м’яса, риби і овочів.

Дивіться також:  Соус унагі - класичний і простий рецепти приготування

З чого складається:

  • сир «Пармезан» − 150 г;
  • вершки − 100 мл;
  • крохмаль кукурудзяний – столова ложка;
  • масло вершкове − 50 г;
  • часник − два зубчики;
  • лимонний сік − пара крапель;
  • сіль, чорний перець.

Порядок дій

  • «Пармезан» подрібніть.
  • До сиру додайте крохмаль, залиште обидва продукту на десять хвилин настоятися.
  • У розігрітий сотейник вилити вершки і додайте сирно-крохмальну суміш.
  • Масу варіть, постійно перемішуючи, поки консистенція не стане густою і однорідною.
  • В кінці приготування введіть до вмісту чорний перець і подрібнений часник.
  • Зніміть сотейник з вогню і додайте до соусу трохи лимонного соку. Готово!

З яйцями

Особливості. Буде ідеальним доповненням до м’ясних страв, підійде до запечене картоплі та овочів на грилі. Можна влаштувати смачний перекус: шинка, сирний крем і тости. Заправка готується з доступних продуктів. Покроковий рецепт сирного соусу з плавленого сиру настільки простий, що навіть недосвідчений кулінар впорається з процесом.

З чого складається:

  • сир плавлений − 150 г;
  • масло рослинне − 40 мл;
  • яйце куряче – дві штуки;
  • цукор − 0,5 маленької ложки;
  • сіль − 0,5 маленької ложки.

Порядок дій

  • Білки відокремте від жовтків, збийте жовтки міксером до білого кольору.
  • Додайте сіль, цукор, тонкою цівкою влийте соняшникову олію і знову збийте.
  • Плавлений сир дрібно натріть і перекладіть його до маси. Основу соусу знову збийте, вона придбає консистенцію сметани.
  • Тепер окремо збийте білки, що залишилися, і акуратно введіть їх у соус.
  • Перелийте соус в сотейник і варіть на маленькому вогні протягом двох хвилин. Обов’язково паралельно перемішуйте його віночком, щоб не було грудок.

З гірчицею до м’яса

Особливості. М’ясо, приготоване під сирною підливою, сподобається навіть вередливому гурману. Сирний соус – це своєрідний фінальний акорд, який змусить звичайний м’ясний стейк заграти новими пікантними нотками!

З чого складається:

  • сир «Пармезан» − 150 .;
  • вершки − 150 мл;
  • гірчиця – дві маленькі ложки;
  • сіль, перець.

Порядок дій

  • У каструлю влийте вершки і нагрійте їх до стану бульбашок.
  • Пармезан натріть у сирну стружку і додайте його до закипевшим вершки, постійно помішуючи віночком.
  • Коли сир повністю розплавиться, додайте гірчицю, трохи солі і перцю.
  • За бажанням, для додаткової гостроти, в соус введіть щіпку перцю чилі.
  • Полити підливою стейк і насолоджуйтеся!

Для курки в соус до можна додати подрібнені волоські горіхи і трохи часнику.

З вином до рибі

Особливості. Поданий до форелі і сьомзі соус, підкреслює їх вишуканий і ніжний смак. Але важливо пам’ятати, що до риби підходять не всі трави. Приправляйте соус на власний розсуд, але не переборщуйте зі спеціями, щоб вони не перебивали смак заправки і самої риби.

З чого складається:

  • сир плавлений «Дружба» − 60 г;
  • вино біле сухе − 100 мл;
  • борошно пшеничне – дві столові ложки;
  • масло вершкове − 60 г;
  • розмарин − дві гілочки;
  • сіль, перець.
Дивіться також:  Як правильно приготувати маринад для свинячих реберець на мангалі?

Порядок дій

  • Гілочки розмарину дрібно наріжте і змішайте з улюбленими спеціями.
  • Сир пропустіть через дрібну тертку.
  • У сковорідці на маленькому вогні розтопіть вершкове масло.
  • Маленькими порціями всипте в кипляче масло борошно, постійно перемішуючи масу дерев’яною лопаткою, обсмажте її до карамельного кольору.
  • Потім тонкою цівкою влийте на сковорідку біле вино і відразу ж перемішайте, щоб не було грудок.
  • Варіть суміш на вогні п’ять-сім хвилин.
  • Додайте сирну крихту, перемішайте і варіть, поки сир не розплавиться.
  • Поперчіть, посоліть сирну масу і знімайте з плити. Соус готовий!

З зеленню до макаронів

Особливості. Підлива надає макаронів ніжний смак і робить пасту більш ситної. На дієті вершки можна замінити молоком – це значно знизить калорійність страви. Так само цей сирний соус для макаронів з базиликовыми нотками збагатить смак лазаньї та інших страв італійської кухні.

З чого складається:

  • сир «Чеддер» − 150 г;
  • вершки − 150 мл;
  • борошно рисова – дві столові ложки;
  • масло вершкове − 80 г;
  • кмин − щіпка;
  • базилік − щіпка;
  • сіль, перець;
  • зелень.

Порядок дій

  • На сковороді обсмажте борошно до карамельного кольору.
  • Додайте вершкове масло і перемішувати до повного розчинення.
  • Далі налийте на сковороду порцію вершків, помішуйте масу і готуйте на слабкому вогні.
  • Паралельно натріть «Чеддер», пропустіть через прес часник і наріжте зелень. Закиньте ці продукти в сковорідку.
  • Тепер введіть в заправку базилік, кмин і спеції за смаком.
  • Продовжуйте готувати сирну масу на маленькому вогні, поки вона не придбає потрібну консистенцію.
  • Заправте соусом спагетті і подавайте до столу!

Як в «Макдональдс»

Особливості. Соус для любителів поласувати фастфудом, так само його можна використовувати для пельменів, хрусткого смаженої картоплі, сосисок, грінок і різних сухариків. Для різноманітності можна взяти ковбасний сир, з ним соус придбає копчений смак.

З чого складається:

  • сир плавлений − 150 г;
  • майонез «Провансаль» − 50 р;
  • кетчуп томатний − 50 г;
  • паприка – маленька ложка;
  • червоний перець − маленька ложка;

Порядок дій

  • Плавлений сир наріжте на шматочки і покладіть в контейнер.
  • Приправити паприкою і червоним перцем, перемішайте.
  • Контейнер поставте в мікрохвильову піч на хвилину, потужність виставите на 600 Ватт.
  • У гарячу сирну масу додайте кетчуп і майонез, знову перемішайте і дайте охолонути.
  • Охолоджений продукт готовий, точь-в-точь як в «Макдональдс».

З сиру з цвіллю без теплової обробки

Особливості. «Дорблю» надає надзвичайну гостроту, пікантність і насичений смак соусу. Така заправка поєднується з білим м’ясом і облагороджує смак морепродуктів. Разом з ним паста, птиця, грибні закуски та овочеве асорті перетворяться на кулінарні шедеври. А правильно приготувати сирний соус з цвіллю зовсім не складно.

З чого складається:

  • сир «Дорблю» − 150 г;
  • сметана − 100 г;
  • майонез – 50 г;
  • часник − два зубчики;
  • кріп;
  • сіль, перець.
Дивіться також:  Кращі рецепти кремів для бісквітного торта

Порядок дій

  • Сир з цвіллю натріть на дрібній відділенні терки.
  • У глибокій тарілці змішайте сметану, майонез, часник і порубаний кріп. Додайте до цієї маси натертий сир.
  • Присолите і поперчіть за смаком, якщо потрібно. «Дорблю» досить солоний, не переборщіть.
  • Потім масу покладіть в спеціальний стакан і ретельно перемалывайте блендером до однорідної консистенції.
  • При необхідності відрегулюйте густоту соусу за допомогою вершків або сметани.

Якщо соус прибрати ненадовго в холодильник, то потім його можна використовувати як крем для тостів.

З грибами

Особливості. Для соусу можна взяти будь-які гриби, наприклад, доступні цілий рік печериці. Але особливий аромат підливі додадуть лісові гриби. Вони можуть бути як свіжі, так і заморожені. Заправка підходить до гречки, картоплі, м’ясних страв.

З чого складається:

  • гриби − 300 г;
  • сир твердий «Гауда» − 200 г;
  • вершки − 200 мл;
  • борошно пшеничне − 40 г;
  • цибуля ріпчаста − 100 г;
  • масло рослинне − 15 мл;
  • зелень (за бажанням);
  • сіль, перець.

Порядок дій

  • Гриби і цибулю дрібно наріжте, викладіть на розігріту сковороду і обсмажте на рослинному маслі до напівготовності. Посоліть і поперчіть.
  • На сковороду до грибів влийте вершки, не перестаючи перемішувати, дайте їм закипіти.
  • Після того як маса загусла, маленькими порціями введіть борошно, перемішайте.
  • Потім додайте сирну крихту і варіть її на сковорідці п’ять хвилин, поки сир не розплавиться.
  • Тепер додайте в соус улюблену посічену зелень, і дайте постояти під кришкою на кілька хвилин. Вогонь повинен бути мінімальний.
  • Охолоджуйте підливу і подавайте до столу.

Соус можна подати не тільки до гарніру або як самостійне блюдо, але і згасити в ньому шматочки курки або свинини.

Зі сметаною для начос

Особливості. Одна з найбільш популярних по всьому світу закусок – начос. Особливістю мексиканських чіпсів вважається їх обов’язкова подача з фірмовим гарячим соусом. Найчастіше чіпси йдуть разом з сирним соусом, а додатково можуть бути запропоновані свіжі томати і зелень.

З чого складається:

  • сир твердий − 200 г;
  • сметана − 80 г;
  • вершкове масло − 50 г;
  • кайенский перець − 0,5 маленької ложки;
  • зелень;
  • сіль.

Порядок дій

  • Вершкове масло розтопити в сотейнику.
  • Додайте натертий сир і перемішуйте.
  • Тепер у сотейник вилийте сметану, додайте кайенский перець і сіль, якщо вона потрібна.
  • За бажанням посипте рубаною зеленню.
  • Готуйте масу на маленькому вогні до однорідної консистенції. Коли вона буде досягнута, знімете сковороду з вогню і потримайте заправку під закритою кришкою близько півгодини, періодично її помішуючи.
  • Заправка для начос готова, подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт домашнього сирного соусу – це не тільки приголомшливо смачно, але корисно, якщо вживати його в розумних кількостях. Блюдо усуває відчуття голоду, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку. Тваринні жири та мінеральні речовини в складі сприяють зміцненню і відновленню організму після важких навантажень.