Сир рікотта в домашніх умовах — покрокові рецепти приготування

Рікотта — традиційний італійський молочний сир. Якщо ви без розуму від італійської кухні і частенько балуєте себе і свою сім’ю екзотичними смачними стравами, то доводиться купувати цей м’який ніжний сирок в магазині. А адже запросто можна навчитися робити сир рікотта в домашніх умовах в тих кількостях, скільки вам потрібно, витрачаючи набагато менше грошей, ніж на його покупку. Розглянемо традиційні рецепти італійських сироварів.

Загрузка...

Рікотта: різноманітність сортів

Цей молочний продукт обзавівся безліччю варіантів приготування. В Італії їх використовують у приготуванні салатів, закусок, десертів. Залежно від мети використання існують такі види рікотти:

  • Fresca— свіжа.
  • Forte— довго зберігає всі смакові якості, готується з овечого молока. Шматочки розкладаються в посудини з глини і кожен день їх потрібно перемішувати, до того моменту, коли вони набудуть достатню кислоту. Зберігається такий вид сиру рікотта в посуді із скла і вживається в якості начинки для бутербродів.
  • Romana— солоний і витриманий варіант спочатку м’якого сиру.
  • Affumicata— сорт, приготований з козячого молока, який після приготування коптять.
  • Al Forno— сирок з шоколадним або фруктовим смаком, приготований у печі.

Домашній сир рікотта: користь від вживання

Продукт дуже корисний для організму тим, що в ньому знаходяться вітамінки групи А і Е, а вони, як всім відомо, позитивно впливають на омолодження шкірних покривів і гостроту зору. Вітамін b — користь нервовій системі людини. Ну а лідером за змістом є, природно, кальцій. Цей елемент зміцнить ваші нігті, кістки і волосся. Протипоказаний цей молочний продукт тільки людям, які органічно не переносять лактозу або страждають алергією на молоко.

Сир рікотта в домашніх умовах-простий рецепт

Рецепт рікотти в домашніх умовах трохи відрізняється від італійського. Але отриманий в результаті сирний продукт не буде гірше на смак, ніж його італійський товариш. Вам знадобиться:

  • стакан 20% вершків;
  • 750 мл. молочка;
  • 4 ст. л. соку лимона;
  • сіль і цукор (по щіпці).
Дивіться також:  Брускетта з помідорами, лососем, тунцем і сиром - покрокові рецепти

Домашній сир рікотта готується так:

  • Беремо каструльку побільше. В ній з’єднуємо молоко, вершки, сіль та цукровий пісок. Доводимо до стану, що передує кипіння. У процесі готування постійно помішуємо, інакше суміш прилипне до дна і пригорить.
  • Знімаємо з плити до кипіння і вливаємо сік лимона. Розмішуємо і залишаємо в спокійному стані на кілька хвилин. Молочна суміш почне згортатися.
  • Беремо друшляк або металеве сито. Застеляємо чистою марлею, складеною в кілька шарів. Відкидаємо расслоившуюся суміш на марлю, щоб зайва рідина скла.
  • Залишаємо сирок на годину-другу, щоб крихти зв’язалися між собою і утворили потрібну консистенцію.
  • Сир рікотта у домашніх умовах може вийти потрібної вам текстури. Чим довше він простоїть в марлі, тим густіше буде в результаті.

    Сир рікотта із сироватки

    Багато хто помилково вважають, що м’який сир рікотта нічим не відрізняється від звичайного сиру. Не можна порівнювати смакові якості цих продуктів. Сир по консистенції більш розсипчастий з кислуватим смаком і готується з цільного молока, шляхом його скисления. Утворилися згустки і формують сир. Принцип приготування рікотти принципово інший. Він вкладений італійцями у саму назву продукту «ri-cotta», що означає «переварена». Гладкий і солодкуватий сирний сир готувати можна з сироватки. Для пріготолвенія домашніх умовах вам потрібно:

    Загрузка...
    • 6 л. свіжої сироватки;
    • 1 літр молочка;
    • 80 мл винного оцту.

    Сир із сироватки за італійським рецептом готують так:

  • У великій емальованій ємності з’єднуємо сироватку і молочко. Нагріваємо до теплого стану. У такому вигляді треба потримати суміш близько години. Якщо молоко згорнеться — не біда.
  • Через годину акуратно нагріваємо каструлю до стану, що передує кипіння, але не кип’ятимо. Постійно помішуємо, щоб не пригоріло.
  • Вливаємо оцет. Після 5 хвилин безперервного помішування, знімаємо ємність з плити.
  • Охолоджуємо сироватку з молоком і оцтом, після чого відправляємо в холодильник на 10 годин.
  • На застелений марлею друшляк відкидаємо суміш. Залишаємо в цьому стані на 6 годин.
  • Дивіться також:  Маринований імбир в домашніх умовах - покроковий рецепт

    Домашній сир рікотта готовий. Підсолити за смаком і перекладіть в зручний контейнер. Зберігайте його в холодному місці, використовуйте в якості добавки до будь закусок і лазіння. Можна просто вживати його з медом і фруктами в якості корисного десерту.

    Рікотта для сироїдів: оригінальний рецепт

    Якщо ви представник популярного в нинішній час направлення у гастрономічних уподобаннях — сироїдів, то поласувати стравою, близьким за смаком до домашнього сиру рікотті, можна і вам. Для оригінального рецепту знадобиться:

    • 100 гр. сушених горішків кеш’ю;
    • сіль на кінці ножа;
    • пара ложок соку лимона;
    • чиста вода (за необхідності)

    Самостійно страва готується так:

  • Замочуємо горішки кешью на ніч у холодній воді.
  • Після закінчення часу промиваємо їх і занурюємо в блендер.
  • Солимо і перебиваємо до стану однорідності. За необхідності додаємо воду по ложечці. Стежимо, щоб «сир» не вийшов рідким.
  • Такий чудовий варіант підійде людям з органічної непереносимість молочних продуктів. Блюдо дивно нагадує сирний сир, але не містить ні краплі молока. На фото ви не відрізните варіанти з горішків і сироватки.

    Без м’якого і легкого сиру рікотта не обходиться жоден італійський десерт. Крім того, продукт відмінно поєднується зі шпинатом і фенхелем. А смачні брускети з сиром придбали світову славу. Спробуйте приготувати його вдома. Результат перевершить всі очікування. Ви отримаєте максимум смаку і користі, не витрачаючи значних сум.

    Відео: Сир рікотта із сироватки: готуємо в домашніх умовах