Сир качотта — простий домашній рецепт приготування

Поговоримо про те, як зробити сир качотта в домашніх умовах, щоб він був максимально схожий на оригінал? А батьківщиною цього смачного напівм’якого сиру стала сонячна Італія, точніше, її центральні райони. Робиться сир зі свіжого домашнього молока. В якості додаткових інгредієнтів часто використовується смачна начинка: горіхи, зелень, оливки, в’ялені томати, пряні трави і навіть трюфелі. Сир подкапчивают, обмазують сумішшю перців, солодкою паприкою і навіть виноградної мезгою. Рецептур сиру качотта досить багато, але для домашнього приготування спочатку потрібно засвоїти найпростіший базовий рецепт качотта зі свіжого коров’ячого молока. Калорійність готового продукту складає 335 ккал.

Загрузка...

Домашній сир качотта

Щоб столовий сир качотта в домашніх умовах вийшов смачним з ніжною кремовою структурою, дуже важливо використовувати для приготування натуральні свіжі продукти. Саме за цей вишуканий трохи солодкуватий молочний присмак його і люблять італійці. Молоко повинно бути жирним, краще сільським, а не з магазинних пакетів. Якщо все ж використовується пастеризоване молоко, то обов’язково застосовується спеціальна закваска для сиру качотта.

Необхідні продукти:

  • 4 л домашнього коров’ячого молочка;
  • 1 гр. кальцію хлориду;
  • Сичужний фермент (порцію підбираємо відповідно з інструкцією).

Набір продуктів (розсіл):

  • 1 л чистої води;
  • 250 гр. солі;
  • 4 гр. кальцію хлориду.

Інструкція по приготуванню — покроково:

  • Виготовлення сиру качотта насамперед починається з дезінфекції посуду та інструментів, за допомогою яких буде відбуватися готування. Посуд прокип’ятимо, а стіл вимиємо з милом і продезінфікуємо спиртом, щоб виключити потрапляння шкідливих мікроорганізмів у готовий продукт.
  • В емальовану каструлю наливаємо молоко, ставимо його на водяну баню або прямо на конфорку з розсікачем вогню. Нагріваємо продукт до 35 оС.
  • Додаємо сичужний фермент і хлорид кальцію. Якщо використовуєте сухий препарат, то його необхідно розчинити у 50 мл теплої водички і ввести в молоко. А можна просто купити рідкий препарат в аптеці, в ампулі на 10 мл міститься рівно 1 гр. хлориду кальцію. Суміш перемішуємо, залишаємо створаживаться.
  • Протягом півгодини температуру молока підтримуємо на одному рівні — 35 оС. Весь процес сквашування займає близько півгодини. Добре кисле молоко при натисканні на поверхню буде трохи пружинити. А при зануренні пальця в рідину, частинки створоженной маси не повинні залишатися на пальці. Якщо молоко не досягло потрібної консистенції, залишаємо його ще на 10-15 хвилин.
  • Озброївшись ножем з довгим лезом, нарізаємо пласт кубиками з ребром 2-2,5 див Спершу ріжемо поверхню, прорізаючи вглиб по вертикалі, а потім розрізаємо шумівкою по горизонталі. Нагріваємо водяну баню ще на 20 градусів, тобто 55 оС і залишаємо так ще на чверть години, іноді акуратно перемішуючи вміст.
  • Після цього викладаємо сирну масу в спеціальну пластикову кошик з безліччю дрібних отворів для стікання сироватки в стінках, днище і кришці. Масу добре утрамбовуємо прямо руками в рукавичках, щоб коло вийшов щільним без пустот. Закриваємо кошик кришкою.
  • На дно лазні ставимо решітку, підійде сітка від аэрогриля або мікрохвильової печі. Водружаем наповнену кошик на решітку. Продовжуємо підтримувати температуру водяної бані на рівні 50 оС протягом двох годин. Через кожні півгодини форму перевертаємо, щоб сирок рівномірно утрамбовался.
  • Виймаємо кошик з майбутньою качоттой, знову встановлюємо на решітку, помістивши під низ ємність для збору стікає сироватки. Залишаємо сирок остигати при кімнатній температурі. Під час остигання також перевертаємо форму з однієї сторони на іншу, щоб краще стікала сироватка.
  • А поки виконаємо приготування розсолу для засолу молодого качотты. Для цього у воді розчиняємо хлористий кальцій і сіль. Якщо не додавати кальцій, то сіль з ропи витягне більшу частину кальцію з сирка.
  • Вийнявши «шайбу» качотты з форми, занурюємо її в розсіл. Посол сирка проводиться з розрахунку 3 години на кожні 0,5 кг качотты. Плаваючий сирний коло посипаємо зверху сіллю. Через половину часу коло перевертаємо, а верхню сторону також щедро посипаємо сіллю.
  • Дивіться також:  Домашній чикенбургер - класичний і оригінальний рецепти

    Витримка та зберігання сиру качотта

    Молодий сир качотта можна їсти відразу після приготування. Але набагато смачніше витриманий 10-14 днів у холодильнику або в приміщенні з температурою 18 оС. Перед закладанням на дозрівання коло сиру обертаємо харчової папером і залишаємо в камері холодильника на 2 тижні.

    Каччота — вологий сир і тому при визрівання або зберіганні на його поверхні часто утворюється цвіль. Щоб цього не відбувалося, поверхня кола періодично протираємо тканиною, змоченою в розсолі. Щоб готовий продукт довше зберігався і не тріскався, його поверхня потрібно змастити оливковою олією. В таких умовах качотта може зберігатися до двох місяців.

    Загрузка...

    Роздрібна ціна такого сиру становить від 1000 рублів до 2500 рублів за кілограм. Вартість залежить від виробника, наповнювачів і терміну витримки. Набагато дешевше буде придбати свіже молоко, закваску і самостійно освоїти рецепт сиру качотта в домашніх умовах за наведеною вище схемою. І тоді будь-яке блюдо, приготовлене з качоттой, буде наповнене нотками справжньої італійської кухні. Приємного всім апетиту!

    Відео: Покроковий процес приготування сиру качотта