Шулюм з баранини: рецепти в домашніх умовах і на багатті

Шулюм – улюблене блюдо мисливців і козаків, які готували його ще здавна під час полювання або в походах. Це жирний наваристий суп з м’яса з крупно нарізаними овочами, зеленню та спеціями.

Варити такий суп можна і вдома, але раніше блюдо готувалося на багатті. Готується шулюм з різних сортів м’яса і навіть риби. Найбільш популярний шулюм з баранини.

Шулюм з баранини

Це апетитний «чоловічий» суп з бараниною і овочами. Калорійність – 615 ккал. Виходить п’ять порцій. На приготування знадобиться 3 години.

Інгредієнти:

  • кілограм баранини на кістці;
  • 4 літри води;
  • п’ять картоплин;
  • три цибулини;
  • п’ять томатів;
  • 2 солодких перцю;
  • баклажан;
  • сіль, перець;
  • ложка ст. базиліка, чебрецю і зіри;
  • 1 гострий перець.

Приготування:

  • Промите м’ясо залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання варіть ще дві години. Обов’язково забирайте пінку.
  • М’ясо вийміть, відокремте від кісток і покладіть назад у казан.
  • Поріжте дрібно цибулини, наріжте кубиками томати.
  • Смужками тонко поріжте перці.
  • Овочі додайте в бульйон.
  • Очистіть від шкірки баклажани, поріжте, додайте в суп.
  • Очищену картоплю покладіть в шулюм цілком.
  • Додати гострий перець і спеції. Посоліть за смаком.
  • Варіть ще 25 хвилин, поки овочі не будуть готові.
    • Накрийте суп кришкою і залиште настоятися.

    Перед подачею додайте приготовлений шулюм з баранини в домашніх умовах зелень.

    Готуємо шулюм з баранини в готелі Пуебло Мохіто, Абхазія


    Watch this video on YouTube

    Загрузка...

    Шулюм з баранини на багатті

    Неповторний аромат і особливий присмак надає супу запах багаття. В рецепт шулюма з баранини на багатті додається пиво. Знадобиться півтори години, щоб приготувати шулюм з баранини.

    Необхідні інгредієнти:

    • півтора кг баранини;
    • морквина;
    • дві цибулини;
    • п’ять помідор;
    • болгарський перець;
    • капуста — 300 р.;
    • 9 картоплин;
    • літр пива;
    • 4 зубки часнику;
    • спеції і зелень.
    Дивіться також:  Як приготувати лагман в домашніх умовах :всі тонкощі приготування страви

    Калорійність шулюма з баранини на багатті – 1040 ккал.

    Етапи приготування:

  • Розігрійте казан з маслом і обсмажте м’ясо. Додайте спеції.
  • Перець, цибуля й моркву подрібніть.
  • Коли м’ясо покриється скоринкою, додайте овочі.
  • Покладіть в казан нашатковану капусту, коли обсмажаться овочі. На цьому етапі приготування вогонь зменшіть, щоб суп готувався на вугіллі.
  • Помідори порізати середніми шматочками і додайте в казан. Влийте воду, щоб вкрилися всі інгредієнти. Варіть до м’якості капусти.
  • Коли перекипит бульйон, додайте в суп, картоплю, порізану великими шматками і варіть шулюм з баранини до готовності овочів.
  • Зніміть готовий шулюм з вогню, додайте спеції, видавлений часник і рубану зелень.
  • Залиште шулюм півгодини настоюватися під кришкою.
  • їсти подано 25 10 2014 готуємо шулюм


    Watch this video on YouTube

    Шулюм з баранини по-узбецьки

    У різних національностей існує свій варіант шулюма. Нижче детально описано цікавий і смачний рецепт шулюма по-узбецьки. Калорійність страви – 600 ккал. Готується шулюм з баранини близько трьох годин. Виходить п’ять порцій.

    Інгредієнти:

    • кілограм баранини;
    • три картоплини;
    • дві моркви;
    • два солодких перцю;
    • 4 цибулини;
    • половинка гострого червоного перцю;
    • 4 помідора;
    • капуста – половинка качана;
    • жир – 150 р.;
    • мелений чорний і червоний перець;
    • три лаврових листа;
    • ягоди ялівцю – 8 шт.;
    • мускат. горіх — ¼ ч. л.;
    • часник — 4 зубки;
    • зелень.

    Приготування покроково:

  • У розігрітий на вогні казан покладіть сало. Коли сало розтопиться, приберіть шкварки.
  • Наріжте півкільцями цибулини, моркву великими гуртками.
  • Великими часточками поріжте картоплю, томати і перець. Капусту ріжте шматками.
  • В салі обсмажте м’ясо до утворення скоринки.
  • Додайте цибулю, потім через 5 хвилин моркву, через 8 хвилин – залийте водою інгредієнти.
  • Посоліть, додайте гострий перець, спеції, крім лаврового листа, ягоди і прянощі.
  • Зменшіть вогонь коли суп закипить і приберіть пінку.
  • Варіть суп 2,5 години.
  • У бульйон додайте картоплю з перцем.
  • Варіть 15 хвилин, потім додайте капусту, томати і лаврові листочки.
  • Через деякий час збільште вогонь під казаном, щоб шулюм закипів.
  • Додайте подрібнений часник і зелень.
  • Накрийте суп кришкою і зніміть з вогню. Залиште на півгодини настоюватися.
  • Дивіться також:  Пісні щі: рецепти зі свіжої, квашеної капусти з грибами

    Томати попередньо опустіть в окріп: так легше відійде шкірка. Замість сала можна використовувати жир.

    Загрузка...