Швейцарські меренги в домашніх умовах — рецепти приготування

Швейцарська меренга являють собою заварний крем з білків. Збитий до потрібної консистенції, крем виходить повітряним і білосніжним. За допомогою кондитерського мішечка прикрасити його рельєфним декором. А коли швейцарські меренги настоятися, то покриються скоринкою, а всередині залишаться неймовірно ніжними.

Загрузка...

Італійські меренги, про які ви вже читали, незаслужено забрали пальму першості у швейцарських. Сьогодні розглянемо приготування цього смачного, оригінального страви в домашніх умовах. Ви несподівано відчуєте себе швейцарської господинею, навіть на своїй вітчизняної кухні.

Крем швейцарська меренга «Монтебелло»

Дивовижний смак крему поєднує вершкові нотки і легкість білків. Можна використовувати як начинку для тістечкок, і як самостійне блюдо. Щоб насолодитися шматочком Швейцарії, вам потрібно:

  • чотири яєчних білка;
  • півсклянки сахарку;
  • пачка вершкового масла;
  • трохи соку лимона;
  • ваніль на кінчику ложечки.

Схема самостійного приготування:

  • Мисочку для збивання білків протираємо оцтом. Стежимо, щоб вона була повністю сухий. Акуратно відокремлюємо білок і випускаємо його в миску, щоб жовтки не потрапило. Інакше, швейцарські меренги не вийдуть.
  • Всипаємо цукор і ставимо на водяну лазню. Стежте, щоб миска дном не торкалася води. Постійно помішуємо, поки весь цукор розтане.
  • Тривалість процедури 5-8 хвилин. Нагріваючи до, практично, кипіння, доб’ємося того, що в білках помре сальмонела.
  • Відставляємо мисочку і збиваємо міксером до фортеці білків. Окремо збиваємо тепле вершкове масло до пишноти.
  • Продовжуючи збивати білки, вводимо до них масло, додаємо ванильку і лимонний сік. У вас вийде гладенька, блискуча маса.
  • Швейцарська олійна меренга готова. Сміливо можна прикрасити таким кремом тортик або эклерчик, а можна просто декорувати фруктами і нагодувати дітей.

    Швейцарська меренга «Дари Женеви»

    Якщо ви упереджено ставитесь до вершкового масла, то в домашніх умовах можна випробувати рецепт швейцарських меренг без масла. Кажучи по честі, це блюдо є найбільш правильним, з точки зору відношення до Швейцарії. Для приготування вам потрібно:

    Загрузка...
    • 4 яєчних білка;
    • стакан цукру;
    • лимонний сік або кислоту.
    Дивіться також:  Торт "Пташине молоко"- простий рецепт, з лимоном і манкою, по ГОСТу

    Покрокова інструкція до процесу готування:

  • У мисочці змішайте цукор, білки і сік лимона. Замініть щіпка лимонної кислоти, якщо немає соку.
  • Відправляємо на водяну лазню, стежимо, щоб денце не торкнулося киплячої води.
  • Як тільки цукор розтане, знімаємо з лазні і збиваємо до міцної маси. На це піде 10-12 хвилин.
  • Білкова меренга готова. Відмінно підійде для начинки до тістечок, можна начинити трубочки, їсти з фруктами.

    Торт зі швейцарською меренгою «Пілатус»

    Відточивши майстерність у приготуванні меренг, можна взятися за справу важливіші. Бісквітний тортик з прошарками нашого білкового крему — завдання максимум на сьогодні. Необхідно:

    • 120 гр борошна доброї якості;
    • 300-320 гр. сахарка;;
    • 7 курячих яєць;
    • 1.5 пачки вершкового масла;
    • ваніль.

    Рецепт приготування тортика простий, навіть у домашніх умовах:

  • Змішайте 3 яєчка з 120 грамами цукру і борошном. Замісіть тісто і спечіть бісквітний корж.
  • Зачекайте, поки охолоне, і розділіть на кілька частин.
  • Приготуйте крем, який так і називається швейцарська меренга з маслом: збийте на паровій лазні залишилися 4 яйця зі склянкою цукру 10 хвилин. Введіть масу вершкове масло. Для збільшення щільності крему, поставте мисочку в холодну воду і продовжуйте збивати.
  • Просочіть остиглі частини бісквітних коржів фруктовим сиропчиком або будь-який інший просоченням, зберіть торт, чергуючи коржі з шарами крему.
  • Для прикраси торта підійде все та ж швейцарська меренга з маслом.

    Макаронс на швейцарській меренге «Феєрія смаку»

    Ці маленькі апетитні тістечка так і просяться бути з’їденими. Не варто думати, що з’їсти їх можна буде тільки в іменитому кафе або швейцарському ресторанчику, адже самостійно, у відповідний час, у домашніх умовах можна приготувати страву, смаком перевершує ресторанний аналог. Для готування ( на 70 половиночек) потрібно:

    • борошно ( краще, взяти борошно з мигдалю) – 165 гр.;
    • цукрова пудра – 165 гр.;
    • сіль на кінці ножа;
    • 150 гр сахарка;
    • 4 яєчних білка;
    • харчовий барвник для додання кольору.
    Дивіться також:  Торт-суфле: сирний з фруктами і шоколадний

    Інструкція така:

  • Просійте борошно з цукровою пудрою і сіллю.
  • Змішайте білки з цукром, збийте, поставте на водяну баню. Продовжуючи збивати, доведіть масу до температури 54 градуси.
  • Зніміть масу з вогню. На повільній швидкості міксера продовжуйте збивати, збільшуйте темп.
  • Змішайте отриману остиглу масу з цукровою пудрою і мигдальною борошном (якщо така є, якщо ні, то з звичайної).
  • Набираючи в кондитерський мішок, видавити на деко макаронсы і випекти в духовій шафі.
  • При бажанні, можна начинити тістечка кремом, покласти всередину шматочки фруктів, склеїти їх медом.
  • Приготування меренг – цікавий і пізнавальний процес. Ви поринете в традиції європейських країн, поповніть запас цікавих страв і розширите свій кулінарний кругозір.

    Відео: Білковий крем Швейцарська меренга в домашніх умовах

    Загрузка...