Загрузка...

Шурпа на багатті: рецепти з баранини, яловичини і свинини

Шурпа – наваристий супчик, який прийшов до нас з сходу, точніше з Узбекистану. Варять його за традицією на багатті. Будь пікнік перетворюється в хлібосольне застілля, коли в казанку закипає апетитна юшка. А особливий аромат, який додає димок, не йде ні в яке порівняння зі звичайним запахом супу. Як приготувати шурпу в казані на вогнищі? Сьогодні відкриваємо секрети узбецьких кулінарів.

Шурпа з баранини на багатті

Класичний варіант східного першого страви — шурпа з баранини на багатті. Всі любителі смачно поїсти на природі неодмінно оцінять даний рецепт. Для того щоб нагодувати сім’ю ріденьким стравою з ароматом димку, вам знадобиться:

  • кілограм баранини на кісточці з жиром;
  • 4 цибулини;
  • 6 картоплин;
  • 6 помідор;
  • 6 середніх морквин;
  • 3 солодких перцю;
  • сіль, прянощі (зіра, барбарис, коріандр);
  • зелень (за бажанням);
  • 5 л. води.

Процес приготування смачної страви в домашніх умовах захопить кожного. Шурпа на вогні готується з такої інструкції:

  • Займемося основою юшки. Бульйон потрібно варити, затока м’ясо водою. Спочатку беремо побільше води, так як в процесі варіння вона випарується, а додавати її під час готування — категорично не можна.
  • Варимо баранину, підсолюємо і знявши пінку з бульйону, півтори години на слабенькому вогні. Тушкуємо вугілля до мінімуму після закипання.
  • Додаємо в казан до м’яса нарізаний кільцями цибулю і залишаємо на 5 хвилин готуватися.
  • За цей час нарізаємо крупно моркву і кидаємо в суп. 10 хвилин в казан не заглядаємо.
  • Додаємо улюблені спеції і солимо за смаком. Через 10 хвилин додаємо нарізані півкільцями помідори.
  • Ще хвилин через 5 всипаємо кубики картоплі. Останнім йде перчик. Його чергу — через 5 хвилин після картоплі.
  • Через 5-7 хвилин після закладки перцю, шурпа на багатті в казані готова.
  • Посипаємо ароматною зеленню і в гарячому вигляді подаємо до столу.
  • Дивіться також:  Гарбузовий суп пюре – класичний рецепт французької національної кухні.

    Шурпа в казані готується тільки способом томління. Посудину накриваєте кришкою і стежте, щоб вугілля не розгорілися. В цілому процес приготування займе 2 години.

    Загрузка...

    Шурпа з яловичини на багатті

    Для любителів страв легше існує рецепт шурпи з додаванням яловичини. Даний рецепт підсмаженої юшки за традицією готують чоловіки. Щоб потішити свою кохану жінку і продемонструвати кулінарні вміння, знадобиться:

    • пара кілограмів яловичини;
    • 6 червоних цибулин;
    • 1 морквина;
    • 1.5 кг. картоплі;
    • 1 кг томатів;
    • парочка болгарських перців;
    • соковите яблуко;
    • головка часнику;
    • парочка пекучих перців;
    • стакан рослинного масла;
    • сіль і спеції (за бажанням);
    • улюблені види зелені.

    Супчик на природі власноруч готується так красиво, що весь процес перетворюється на особливе дійство:

  • Готуємо м’ясо і моркву. Яловичину відокремлюємо від кісточки і ріжемо акуратними шматочками. Морква подрібнюємо брусочками.
  • В чавунний казан вливаємо олію і кидаємо цибулину, попередньо нарізаний великими скибками. Як тільки шматки цибулі стануть коричневими, дістаємо його з масла.
  • На його місце викладаємо м’ясо. Обсмажуємо, перемішуючи.
  • 3 цибулини ріжемо кубиком. Просмажене м’ясо дістаємо, а замість нього в казан кидаємо цибулю. Він повинен просмажиться, але не перетворитися у вугілля.
  • Як тільки цибуля просмажиться, відправляємо до нього моркву, а через 3 хвилини — подрібнені помідори (півкіло).
  • Після прожарювання овочів висипаємо до них м’ясо, заливаємо 6 літрами гарячої води і залишаємо основу шурпи варитися.
  • Підготуємо інші овочі. Решта помідори і солодкий перець нарізаємо шматочками, а цибулю — півкільцями.
  • Відправляємо в ємність цибулю, через 10 хвилин помідори + солодкий перчик. Цілими стручками кладемо пекучий перчик і цілком головку часнику.
  • Далі туди ж кидаємо нарізану картоплю і яблучко, солимо й додаємо спеції.
  • Половину зелені всипаємо, порізавши, в казан, а другу половину залишаємо для прикраси.
  • Варимо 10 хвилин і ситна навариста шурпа в домашніх умовах готова.
  • Дивіться також:  Сирний крем-суп (з куркою, грибами) - рецепти покроково

    Гаряча шурпа з яловичини на багатті пахне неймовірно, а подавати її потрібно великої компанії в гарячому вигляді з зеленню і свіжими овочами.

    Шурпа з свинини на багатті

    Якщо знайдеться людина, упереджено ставиться до баранині, то вже свинину люблять всі, принаймні християни. Секретом досвідчених кухарів є те, що готується шурпа з свинини на багатті з свіжих або копчених реберець. Готування в домашніх умовах може проходити як спільних посиденьок. Шурпа на природі готується з таких продуктів:

    • пів кіло копчених ребер;
    • цибулина;
    • 3 картоплі;
    • 1 солодкий перчик;
    • 1 морквина;
    • пара помідор;
    • пара зубчиків часничку;
    • сіль і прянощі (за бажанням);
    • рослинна олія для обсмажування;
    • будь-яка зелень за смаком.

    Страва має таку схему приготування:

  • Реберця ріжемо на невеликі шматочки. У казан вливаємо трохи олії і обсмажуємо нарізану цибулю. В кінці кидаємо копченості.
  • До піджарки додаємо нарізану моркву, солодкий перець і великі шматки картоплі. Шурпа на багатті в казані передбачає саме великі скибочки.
  • Помідори без шкірки нарізаємо і відправляємо до м’яса.
  • Як тільки всі підсмажиться, ллємо воду так, щоб вона покрила овочі.
  • Солимо, кладемо спеції. Шурпа в казані на вогні вариться півгодини.
  • Коли страва готова висипаємо рубаний часник і залишаємо настоятися 10 хвилин.
  • Подаємо із зеленню і підсмаженою хлібцем.
  • Приготування страв на відкритому вогні саме по собі є древнім мистецтвом. Долучіться до цього ритуалу, навчившись як приготувати шурпу в казані на багатті. Ваші гості будуть згадувати ароматні посиденьки неодноразово.

    Відео: Шурпа на багатті: готуємо по узбецькому рецептом

    Загрузка...