Шніцель зі свинини — кращі рецепти, фото і відео

Загрузка...

Без м’яса не обходиться практично жоден святковий стіл. Але і в повсякденному житті без нього теж нікуди. Відмінним варіантом прикрасити вечеря в колі сім’ї або просто побалувати себе, стане шніцель.

Це блюдо бере свій початок в Австрії і являє собою м’ясний пласт тоненько відбитий, обваленный в паніровці і на швидку руку обсмажений на сковородочке або в духовій шафі. Дане ласощі може бути приготоване з будь-якого виду м’яса, але в нашій країні особливою популярністю і любов’ю користується шніцель зі свинини. Розглянемо кілька інструкцій готування цієї страви покроково з фото і вивчимо деякі нюанси, які допоможуть зробити страва особливо смачним.

Класичний свинячий шніцель на сковорідці

Основна риса цього ласощі– великий розмір м’ясного шматки, приблизно з долоню, ну і, звичайно ж, паніровка. Зазвичай вона складається з яйця і сухариків. Але придумано і безліч інших різновидів, що включають різні спеції, сир, овочі.

Перед тим, як приготувати шніцель зі свинини, ознайомтеся з декількома тонкощами:

  • Досвідчені кулінари радять купувати м’ясо від верхньої частини задніх ніг тварини;
  • Потрібно намагатися нарізати шматочки прямокутної форми і обов’язково поперек волокон;
  • Товщина шматків не повинна перевищувати 1,5 см. Це дозволить м’яса добре просмажиться без збільшення часу готування;
  • Паніровка – дуже важлива частина страви. Краще вибрати сухарики крупного помелу розміром більше міліметра, виключно з білого хліба. Завдяки ним м’ясце буде соковитим, з щільною хрусткою скоринкою;
  • Можна приготувати сухарі для панировочки самостійно. Для цього 400-грамовий сухий батон натріть на тертці. Крихта повинна бути приблизно 5 мм. Її потрібно помістити на деко з пергаментом і тушкувати в духовці при 100 градусах 7-10 хвилин, потім перешкодити і залишити ще на 5 хвилин. Якщо крихта вийшла занадто велика, можна перетерти сухарики між долонь до потрібного розміру;
  • Класичний варіант страви передбачає відбивання свининки. Але можна цього не робити. Тоді потрібно нанести за допомогою ножа невеликі насічки по всій поверхні м’яса, щоб воно не скукожилось під час смаження;
Дивіться також:  Холодець з індички – рецепт бюджетного і смачної страви

  • Відбитий шматок повинен мати товщину не більше 4-6 мм. Це стандарти знаменитого віденського наїдки. Також його потрібно трохи надрізати по краях і присолити;
  • У процесі смаження періодично піднімайте і трохи струшуйте сковородочку. Щоб мяско відрізнялося соковитістю і не пересихало, його поверхню постійно повинна знаходитися в маслі.

Тепер розглянемо саму схему, за якою готується шніцель зі свинини на сковороді. Для цього потрібно:

  • Свинина – 650 г (краще всього корейка);
  • Сухарі панірувальні – 120 г;
  • 2 яйця;
  • Рослинне масло – 140 г;
  • Борошно – 80 г;
  • Лимон – 1 шт;
  • Сіль, мелені перчик і паприка – за смаком;

Починаємо приготування в домашніх умовах:

  • Нарізаємо мяско пластами товщиною в 1,5 см і відбиваємо молоточком, краще плоскою стороною. Для зручності можна загорнути шматочки в плівку;
  • У мисочці робимо борошняну суміш із сіллю і спеціями;
  • Готуємо спеціальну суміш – льєзон. Для цього в іншій ємності збиваємо яйця. Для додання майбутнього страви ніжності, можна підлити трохи молочка і збити яйця разом з ним. Можна також використовувати сметанку 15% жирності в розрахунку 1 велика ложка на 2 яєчка;
  • Третю плоску тарілку відводимо для панірувальних сухарів;
  • Обвалюємо м’ясної шматок в суміші з першої мисочки, потім занурюємо у другу тарілочку з збитими яйцями і тут же поміщаємо в панировочку з сухарів;
  • Переміщаємо наше м’ясце на сковородочку з добре розігрітим рослинним маслом;
  • Обсмажуємо 2-3 хвилини в киплячій олії з кожного боку, поки не підрум’яниться;
  • Страва подається гарячим з гарніром з картоплі або овочів. Прикрашається часточкою лимончика.
  • Свинячий Schnitzel з сирною панировочкой на сковородочке

    Цікавий рецепт шніцеля зі свинини, де одним з інгредієнтів для панировочки є сир. Необхідно підготувати:

    • Вирізка свиняча – 600 г;
    • Сир твердий – 150 г;
    • Борошно – 120 г;
    • 2 яйця;
    • Рослинне і вершкове масло – 50 г кожного;
    • Сіль і суміш перців – за смаком;
    • Панірувальні сухарі.
    Дивіться також:  Картопля дофіне – рецепт з фото простого французької страви.

    Схема готування проста:

  • Мяско готуємо так само, як у попередньому рецепті, потім втираємо в шматочки сіль і спеції і прибираємо просочуватися хвилин на 15;
  • У різні ємності засипаємо борошно і сухарі для панірування, трьом сирок, а в окремій мисочці збиваємо яйця;
  • У сковородочке з товстим дном гріємо суміш масел;
  • Виробляємо обвалювання свининки спочатку в борошні, потім занурюємо в яєчну суміш, далі у тертий сир, і під кінець сухарі;
  • Переносимо шматки на сковороду з сумішшю з киплячих масел і обсмажуємо на середньому полум’я до підрум’янення;
  • Витягуємо готовий шніцель в паніровці на основі сиру, поміщаємо його на тарілку, застелену паперовими серветками. Це дозволить зайвому маслу стекти. Смачне і ситне страву готове.
  • Свинячий шніцель січений на сковорідці

    Ще один не менш популярний варіант улюбленого страви. До складу входить:

    • Свинина (м’якоть) – 700 г;
    • Сухарі панірувальні – 160 г;
    • 1 яйце;
    • М’ясні спеції і сіль – за смаком;
    • Соняшникове масло – 100 мл;
    • Борошно – 100 г;

    Процес приготування простий:

  • Промите і просушену мяско нарізати дрібненькими шматочками і перекладається в глибоку тарілку;
  • Сюди ж вбивають одне яєчко, подсыпаются спеції і сіль. Якщо ви не дуже любите трави, то можна замість них обмежитися меленим перцем;
  • З маленьких шматочків сформуйте кілька великих шматків довгастої овальної форми;
  • Окрему мисочку наповнюємо сухарями для панировочки;
  • Як посмажити рубаний шніцель? Для цього прогріваємо масло на сковорідці, отримані єдині шматки м’ясця поміщаємо в борошно, потім обвалюємо в сухарях і переносимо на сковородочку;
  • Процес смаження залежить від товщини м’яса, але зазвичай він триває трохи довше, ніж у першому рецепті, десь до 7-10 хвилин з кожного боку;
  • Рецепт свинячого шніцеля в духовці

    Щоб отримати більш ніжне блюдо, не жирне і не важкий для травлення, можна приготувати шніцель зі свинини в духовці. Для цього необхідно (в розрахунку на 3 порції):

    • Свиняча вирізка – 600 г;
    • Борошно – 3 великі ложки;
    • Майонез – 4 великі ложки;
    • 1 яйце;
    • Сіль – 1 маленька ложечка;
    • Спеції для свинини і мелений чорний перчик – по половинці маленької ложечки;
    • Трошки рослинного масла;
    Дивіться також:  Тальятелле - покрокові рецепти приготування

    Готуємо свинячий Schnitzel покроково:

  • Мяско готуємо і відбиваємо як в першому рецепті;
  • Промазуємо шматочки майонезом і поміщаємо в холодильник, замариновываться на півгодини;
  • Об’єднуємо на плоскій тарілці сіль, спеції і борошно;
  • В окремій ємності трохи збиваємо яйце;
  • Виймаємо свининку, потім занурюємо кожен шматок в борошняну суміш, слідом в яєчко і під кінець знову в борошно;
  • Духова шафа прогріваємо до 200 градусів. Деко змащуємо маслом або устеляємо папером для випічки і викладаємо на нього наше м’ясце. Можна помістити зверху кільця цибулі або сирок натерти. Це вже на ваш розсуд;
  • Тримаємо в духовці 40 хвилин;
  • Готову страву подаємо гарячим з будь-яким гарніром, будь то картопля, гречка або овочі.
  • Ось ви і дізналися про все секрети, як готувати шніцель зі свинини. Ця страва допоможе прикрасити будь-яке свято в колі друзів, а прості сімейні посиденьки зробити незабутніми.

    Відео: Готуємо класичний віденський Schnitzel