Щі на Русі стали готувати приблизно в IX столітті — саме в цей час селяни почали вирощувати капусту. З тих пір національний російський суп не втрачає популярності. Господині навіть звикли закривати його на зиму в банках.
Заготівля нагоді, коли особливо немає часу стояти біля плити. Досить зварити бульйон на м’ясі або птиці (або просто закип’ятити воду), додати картоплю і вміст завбачливо закатанной банки. Все, через 15-20 хвилин ароматне перше готово.
Інгредієнти
Кислуватий смак — основна гастрономічна характеристика щів. Інгредієнт, завдяки якому досягається цей ефект — капуста. Для зимових заготовок традиційно використовується свіжа білокачанна. При виборі продукту варто керуватися трьома радами.
- Листя. Повинні бути щільними і пружними, без плям, тріщин і темних точок. Якщо біля основи вони занадто товсті, овоч накопичив багато нітратів.
- Стиглість. Качан при стисненні не повинен деформуватися. Якщо це сталося, значить, капуста не дозріла і не володіє достатньою соковитістю і хрусткостью.
- Вага. Оптимальна маса — не менше 1 кг.
До складу закрутки вводяться моркву і цибулю. Для посилення смаку та аромату додають томати, болгарський перець, крупи, а також часник, зелень, лавр, перець та інші спеції.
В якості консервантів виступають укус (частіше 9%-ний) і рафіновану (без запаху) рослинне масло, сіль і цукор.
У другій половині XIX століття англійський письменник Льюіс Керрол відвідав Росію і спробував національне російське блюдо — щі. Він описав суп як «цілком їстівний, хоч і містить якийсь кислий інгредієнт».
