Серце куряче: рецепти приготування смачних страв з фото

Любителям субпродуктів присвячується: найкращі та найрізноманітніші способи приготування курячих сердець, що подарують гастрономічне задоволення. Приготувати їх можна навіть менше, ніж за годину, але цей поспіх ніяк не позначається на смаку. Виходить у будь-якому випадку соковито і поживно.

Секрети правильного приготування

З курячих сердець можна приготувати будь-яку страву, крім десерту. Це чудовий і ситний інгредієнт супів, запіканок, других страв, навіть несолодкої випічки. Вони добре поєднуються як з часником, так і з медом.

При купівлі заморожених сердець їх потрібно розморожувати повільно і тільки в холодильнику. Перед приготуванням обов’язково ретельно промивати. Щоб вони швидше приготувалися, їх треба опустити в окріп буквально на хвилину, а потім готувати за рецептом.

Можна вдатися до маринування субпродуктів. Робити це можна і в спеціях, і в готових маринадах, і в соку цитрусових, і в східних соусах. Маринувати потрібно не менше півгодини, краще кілька годин, а потім відразу відправити на сковороду.

Серця добре поєднуються з важкими соусами: сирними, томатными, сметанковими і т. д. Тому і готувати їх бажано з підливами, з’єднуючи з м’ясом. Вершковий соус ідеально поєднується з меленим імбиром. Але і просто запашні серця з цибулею можуть бути легким доповненням до рису, картоплі, макаронних виробів і ін.

Готуючи будь-яку страву, потрібно обов’язково купувати тільки свіжі продукти. Серця вибирати потрібно так само, як і м’ясо: за кольором, запахом, пружністю. Важливо, щоб під продуктами не було ніякої рідини або крові. Вибирати варто охолоджені серця, а не заморожені. З ними простіше працювати і вони набагато свіжіше, а значить, смак у них буде більш вираженим.

Загрузка...

Простий рецепт приготування курячого серця зі сметаною на сковороді

  • 30 мл олії;
  • 70 мл сметани 20%;
  • 0,5 кг курячих сердечок;
  • спеції;
  • 15 г масла.

Час: 40 хв.

Калорії: 207.

Як гасити:

  • Гарненько вимити сердечка, дати воді стекти, потім прибрати весь зайвий жир. Зрізати його потрібно дуже гострим ножем;
  • У сковороду додати обидва види масел і розігріти їх;
  • Перекласти сюди очищені серця і обсмажувати їх близько семи хвилин, періодично перемішуючи. Вогонь повинен бути середнім;
  • Після цього влити приблизно 100 мл води, накрити кришкою і готувати півгодини. Вогонь зменшити;
  • Коли вода випарувалася повністю, додати сюди сметану, можна покласти два листи лавра. Приправити, посолити;
  • Перемішати і готувати не більше п’ятнадцяти хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.
  • Кучмачі з курячих потрухів

    • 10 г аджики;
    • 0,2 л курячого бульйону;
    • 5 г хмелі-сунелі;
    • 70 г кінзи;
    • 25 г зерен граната;
    • 0,5 кг курячих сердець;
    • 70 г естрагону;
    • 0,5 кг курячої печінки;
    • 4 зубчики часнику;
    • 0,5 кг курячих шлунків;
    • 90 р масла;
    • 1 червоний лук.
    Дивіться також:  Печериці на мангалі: рецепти для вегетаріанців і не тільки

    Час: 1 ч.

    Калорії: 139.

    Процес гасіння:

  • Промити всі тельбухи;
  • Шлунки і печінка необхідно розрізати на такі шматочки, щоб їх легко можна було покласти в рот;
  • У сердечок необхідно відрізати весь жир, а потім потрібно розрізати їх вздовж;
  • Окремо відварити серця і шлунки протягом дванадцяти хвилин;
  • Потім по черзі обсмажити на рослинному маслі шлунки, печінки та серця до появи характерного запаху смаженого, злегка присолити, поперчити;
  • Витягнути всі м’ясні продукти, в ту ж сковороду відправити очищений і дрібно нашатковану цибулю;
  • Знову поперчити, додати сюди аджику, всипати хмелі-сунелі;
  • Дрібно порубати очищені часточки часнику і теж додати в сковорідку;
  • Трохи обсмажити, потім влити сюди бульйон, покласти шматочки холодного вершкового масла;
  • Поки соус трохи гаситься, потрібно вимити і порізати дрібно естрагон і кінзу. Потім додати цю зелень до соусу в сковороду;
  • Повернути в сковороду всі субпродукти, протушкувати все разом кілька хвилин;
  • Зняти з вогню, додатково присипати свіжою зеленню і зернами граната.
  • Суп з курячими сердечками

    • 1 помідор;
    • 3 картоплини;
    • 0,5 кг курячих сердець;
    • 1 солодкий перець;
    • 2 листків лавра;
    • зелень.

    Час: 50 хв.

    Калорії: 103.

    Як зварити:

  • Вимиті серця необхідно розрізати навпіл, при тому весь жир потрібно зрізати;
  • У каструлю влити води, дати їй закипіти;
  • З картоплі зчистити шкірку, вимити його, порізати на невеликі кубики і покласти в киплячу воду;
  • Через п’ять хвилин додати сюди нарізані серця, покласти листя лавра;
  • Помідор обшпарити. Для цього необхідно зробити надріз на вымытом плоді знизу у вигляді хреста. Потім опустити помідор хвилини на дві в окріп, після чого різко охолодити і ножем стягнути шкірку. М’якоть нарізати на шматочки;
  • У солодкого перцю видалити насінну коробочку і нарізати його на такі ж шматочки, не використовуючи білі перегородки;
  • Покласти овочі до інших продуктів ще через десять хвилин, приправити, проварити ще сім хвилин під кришкою. Листя лавра витягнути.
  • Загрузка...

    Салат з курячими серцями

    • 30 мл олії;
    • 280 г моркви;
    • 40 г кінзи;
    • 0,5 кг картоплі;
    • 20 г кропу;
    • 0,3 кг свинини;
    • 0,4 кг курячих сердець;
    • 0,4 л натурального йогурту;
    • 2 солоних огірка;
    • 2 свіжих огірка;
    • 0,2 кг курячої печінки;
    • 1 пучок зеленого цибулі.

    Час: 50 хв.

    Калорії: 101.

    Як готувати салат:

  • Моркву помити, картоплю теж, відправити варитися в шкірці до готовності. Після цього очистити і потім порізати на кубики;
  • На сухій сковороді необхідно трохи обсмажити очищені курячі серця і печінку;
  • Трохи посолити, приправити, а потім серця розрізати навпіл, а печінку порізати на кілька частин;
  • Свинину промити і посолити, змастити маслом, додати перець і упакувати її у фольгу. Запекти в духовці або на грилі, після чого порізати на кубики і змішати з курячими тельбухами;
  • Свіжі огірки вимити, нарізати їх кубиками, не використовуючи кінці;
  • Пір’я зеленої цибулі сполоснути під водою і нашаткувати. Так само подрібнити кінзу;
  • Дуже дрібно порубати солоні огірки. Якщо шкірка тверда, їх можна не використовувати;
  • Кріп дрібно порубати і додати в йогурт, потім сюди ж додати солоні огірки, перемішати;
  • Потім цю йогуртову суміш змішати з зеленим цибулею і свіжими огірками;
  • Поставити кулінарне кільце на блюдо і в нього викладати салат шарами;
  • Спочатку потрібно викласти шар моркви і картоплі: можна окремо, можна змішати;
  • Далі йде м’ясна маса, а зверху викласти в свіжу суміш з йогурту і огірків;
  • Прикрашати смужками зеленого цибулі, кільце при цьому зняти.
  • Можна не використовувати кільце, а відразу розкласти в порційні формочки.
  • Дивіться також:  Курячі сердечка, тушковані в сметані: рецепти з фото покроково

    Жульєн з курячими тельбухами

    • 0,2 кг кишмишу;
    • 1 солодкий перець;
    • 90 г пармезану;
    • 1 салатний цибулю;
    • 0,2 кг курячих шлунків;
    • 2 листків лавра;
    • 0,2 кг курячих сердець;
    • 0,2 л вершків;
    • 0,3 кг печериць;
    • масло.

    Час: 1 год 30 хв.

    Калорії: 122.

    Як запекти:

  • Закип’ятити воду в каструлі, покласти сюди листи лавра, можна запашний перець, посолити;
  • Відправити сюди серця, дочекатися повторного закипання, витягнути їх;
  • В цю ж воду відправити шлунки, варити їх до готовності, обов’язково знімаючи піну;
  • У сердець потрібно відрізати всі непотрібні судини і жир. Їх потрібно розрізати уздовж навпіл, потім знову навпіл, а потім порізати поперек;
  • Шлунки порізати на такі ж шматочки;
  • Очищені від сміття печериці порізати на кілька частин, вони повинні бути більшими, ніж шматочки субпродуктів;
  • Дрібно порізати цибулину без лушпиння;
  • Натерти дрібно пармезан;
  • Кишмиш перебрати, він повинен бути дрібним, обполоснути холодною водою;
  • Дати ягодам обсохнути;
  • У сковороду влити ложку олії, відправити сюди гриби і посолити їх, обсмажувати, поки не випарується вода;
  • В іншій сковороді на невеликій кількості олії слід обсмажити потрухи, щоб вони зарум’янилися, потім всипати цибулю;
  • Коли він стане прозорим, всипати сюди гриби, перемішати і поставити мінімальний вогонь, влити вершки;
  • Вершки повинна випаруватися наполовину, тоді можна буде додати сюди майже весь пармезан. Постійно заважати, щоб сир розчинився;
  • Зняти з вогню і перелити в глибоку миску, дати охолонути;
  • Додати сюди виноград і перемішати;
  • Потім суміш розлити по кокотницях, приправити, зверху посипати сир і, за бажанням, зелень;
  • Надіслати максимум на десять хвилин у духовку при 140 градусах.
  • Курячі серця по-болгарськи в мультиварці

    • 90 мл соєвого соусу;
    • 2 моркви;
    • 0,8 кг курячих сердець;
    • 3 болгарських перцю;
    • 2 помідори;
    • 2 цибулі;
    • 3 зубці часнику.
    Дивіться також:  Шніцель з фаршу - кращі рецепти приготування

    Час: 1 год 10 хв.

    Калорії: 94.

    Як гасити:

  • Промити серця і розрізати їх навпіл, залити соєвим соусом. Перемішати і дати промаринуватися протягом години. А краще маринувати на всю ніч, залишивши в холодильнику;
  • Налити трохи олії в чашу мультиварки, вистачить чотирьох ложок;
  • З лука зняти лушпиння і нашаткувати його;
  • Дрібною соломкою слід нарізати очищену моркву;
  • Покласти обидва коренеплоду в чашу і обсмажувати їх близько десяти хвилин, можна вибрати режим «Смаження» або «Гасіння»;
  • Потім додати сюди промариновані серця;
  • У перцю прибрати насіння і плодоніжки, порізати його кубиками і додати до решти інгредієнтів;
  • Помідори помити і натерти, шкірку можна не використовувати. Можна перебити всі в пюре блендером, додати в чашу;
  • Влити сюди половину склянки, можна трохи більше, якщо хочеться більше підливи;
  • Закрити кришку, вибрати режим «Гасіння» на годину;
  • За десять хвилин до закінчення приправити, солити дуже акуратно.
  • Гречана каша з курячими сердечками в мультиварці

    • 3 цибулини;
    • 0,6 кг курячих сердець;
    • 45 мл олії оливи;
    • 320 г гречаної крупи;
    • 2 моркви.

    Час: 1 год 25 хв.

    Калорії: 186.

    Як приготувати:

  • Спочатку з сердечок зрізати весь зайвий жир, потім розрізати їх навпіл і промити. Потрібно позбутися від усіх згустків крові, після чого дати їм час стекти в друшляку;
  • Звільнені від лушпиння цибулини слід нарізати тонкими півкільцями;
  • З моркви зчистити шкірку і порізати її соломкою;
  • Оливкова масло влити в чашу пристрою і розігріти на режимі «Смаження»;
  • Перекласти сюди цибулю і моркву, перемішати їх, обсмажити трохи, щоб цибуля стала прозорішою і просочився маслом;
  • Після цього додати сюди серця, присолити їх і поперчити, перемішати;
  • Обсмажувати протягом десяти хвилин;
  • Крупу промити, перебрати, відправити до інших компонентів;
  • Потім перемішати і влити сюди води, приблизно 650 мл, знову перешкодити;
  • Додати ще трохи приправ;
  • Закрити кришку, вибрати режим «Плов» або «Гасіння», можна встановити «Кашу», гасіння займе сорок п’ять хвилин;
  • Залишити по закінченню часу на режимі «Підігрів» ще на півгодини.
  • Такими нехитрими способами можна приготувати приголомшливе блюдо. Тим, хто ніколи не пробував курячі субпродукти, радимо все ж зважитися. Вони нічим не поступаються м’ясу і навіть несуть користь для організму, причому дуже смачну. Як щодо чогось новенького на вечерю?

    Ще один рецепт приготування смачних курячих сердечок — у наступному відео.

    Загрузка...