Самоси: індійські пиріжки смажені на сковороді

 

Коли хочеться чогось смачного, смачного, незвичайного або навіть екзотичного, щоб було гострим і готувалося недовго, загляньте в рецепти традиційної індійської кухні. Точно не помилитеся! Сьогодні спробуємо приготувати індійські пиріжки Самос.

  • Час: 60 хвилин
  • Порцій: 20-22

Набір продуктів

Для тіста

  • 400-450 грам борошна вищого сорту;
  • 80-100 грам рослинного, вершкового масла;
  • 150-180 мл води;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Для начинки

  • 3 штуки картоплі;
  • 1 морква (100 грам);
  • 200 грам капусти;
  • 1 цибулина;
  • 0,5 склянки консервованого зеленого горошку;
  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • 1 невеликий червоний гострий перець чилі;
  • Спеції (гвоздика мелена, каррі, кінза, пажитник, коріандр мелений, асафетида, кориця, сіль, перець) за смаком.

Спосіб приготування

  • У глибоку миску просіяти 400 грам борошна гіркою (просіювання необхідно для насичення борошна киснем), додати 0,5 чайної ложки солі, потім влити масло.
  • Дуже ретельно руками втерти масло в борошно, після чого додавати невеликими порціями воду і замісити еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук. Гарненько вимісити його, можна навіть відбити хвилин 5-10. Чим більше часу відбиваємо тісто, тим воно потім смачніше.
  • Сформувати кулю, покласти тісто «відпочити», накривши його чистим рушником, щоб не подсыхало. В холодильник прибирати не потрібно.
  • Поки тісто «відпочиває» займемося приготуванням начинки. Нарізаємо 200 грам капусти і трьом на крупній тертці 1 моркву. Можна пустити в хід шатківницю, вона значно прискорить процес. З картоплею надходять двома способами: її можна відварити, потім порізати дрібними кубиками або просто порізати кубиками і підсмажити. Мені більше подобається другий варіант.
  • У сковороду налити 2 столові ложки рослинної олії, розігріти на невеликому вогні, додати приблизно по 0,5 чайної ложки пажитника (шамбали), коріандру, гвоздики, кориці, каррі, кінзи, щіпку асафетида. Якщо немає асафетида, його можна з успіхом замінити порізаним часником. Додаємо дрібно порізаний перець чилі. Замість чилі також використовують мелений червоний перець. Обсмажуємо суміш приправ буквально одну хвилину, це потрібно, щоб маслу передався весь смак і аромат прянощів. Якщо немає якоїсь з приправ, не біда — беріть, що є під рукою. Коли будете готувати ці індійські пиріжки в наступний раз, запасіться всім необхідним. Потім кладемо дрібно нарізаний цибулю і смажимо все ще 2-3 хвилини.
  • Викладаємо до смаженій цибулі і приправ картопля, обсмажуємо, постійно помішуючи хвилини 4-5. Додаємо моркву і капусту і ще 4-5 хвилин смажимо на невеликому вогні, знову помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Влити трохи воду і злегка згасити десь близько п’яти хвилин. Поперчити, посолити, перемішати. Додати консервований зелений горошок. Ще раз перемішати. Все, начинка готова, тепер нехай остигає.
  • Ділимо тісто на кілька шматочків, як правило, виходить 9-11 штук. Посипаємо поверхню, де будемо розгортати заготовки борошном, щоб уникнути прилипання. Розкачуємо кожен шматочок в коржик завтовшки 2-3 мм, діаметром 16-18 сантиметрів. Розрізаємо на дві частини. Кожну частину звертаємо навпіл і прищипываем, так що виходить кульочок.
  • Заповнюємо кульочки начинкою приблизно на 2/3 начинкою і защепляем вільні краї. Вийшли симпатичні трикутнички.
  • Розжарити гарненько соняшникову олію в глибокій сковороді. Смажити індійські самоси приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Готові пиріжки викласти на паперовий рушник для видалення надлишків жиру. Подавати на стіл можна як зі сметаною, так і з томатним соусом.
  • Дивіться також:  Осетинський пиріг з картоплею

    Коли все виконано, то залишається лише спробувати вийшло блюдо і насолодитися його смаком.

    Приємного вам апетиту і смачного чаювання!