Салат з помідорів на зиму: популярні «Пальчики оближеш», «Кобра» і ще 12 рецептів зі стерилізацією і без

Консервація — один з найбільш древніх і ефективних способів зберегти урожай помідорів на весь рік. А як приємно взимку відкрити баночку і вуаля — «шматочок літа» на столі. Хочеться чогось новенького? Записуйте способи, як приготувати смачний салат з помідорів на зиму: з баклажанами, кабачками, квасолею, рисом, грибами, рибою, желе, а ще «Пальчики оближеш» і «Тещин язик».

А подавати зимові салати з помідорів можна з будь-якого приводу і навіть без нього, вони поєднуються практично з будь-яким блюдом:

  • з смаженим, вареним, запеченим м’ясом;
  • рибою;
  • свіжими овочами;
  • злаками;
  • макаронними виробами;
  • картоплею в будь-якому вигляді.

Прекрасні вони і як самостійна закуска. Але не варто занадто налягати на консервовані страви, потрібно врахувати стан власного здоров’я, адже все добре в міру.

Користь і шкода

Томати у свіжому вигляді — корисний продукт з багатим складом. Але зберігається хоч що-то з «корисностей» після термічної обробки? Залишається, і чимало. І ось чим корисні консервовані помідори.

  • Лікопін. Це потужний антиоксидант і борець із раком. А помідор — один з найбільш щедрих «постачальників» цієї речовини, адже самостійно ми його синтезувати не вміємо». Особливо цінно вживання томатів для чоловіків — лікопін знижує ризик розвитку пухлин простати.
  • Вітамін С. Забезпечує еластичність судин, бореться з вільними радикалами, підтримуємо імунітет, не дає утворюватися холестериновым бляшкам. При тривалій тепловій обробці розпадається, тому вибирайте рецепти салатів з найменшим часом варіння.
  • Фенілаланін. Перешкоджає розпаду гормонів радості — ендорфінів. Допомагає відчувати себе більш щасливими і задоволеними життям.
  • Серотонін. Ще один «джерело» радості та гарного настрою. Також він покращує пам’ять, апетит, впливає на сексуальний потяг.
  • Тіамін. Необхідний для нормальної роботи нервової системи, допомагає боротися зі стресом, входить до складу заспокійливих та снодійних засобів.
  • Кислоти. Покращують травлення і підвищують апетит.

Але є й мінуси. Консервація передбачає додавання великої кількості солі, яка затримує рідину в організмі, і оцту, який є найсильнішим подразником слизової шлунка. Тому людям з такими захворюваннями варто обережно ставитися до зимових заготовок:

  • гіпертонія;
  • серцево-судинні захворювання;
  • сечокам’яна хвороба;
  • пієлонефрит;
  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • панкреатит;
  • виразкова хвороба;
  • гестоз вагітних.

Багато рецепти містять цукор у великих кількостях, а він — потенційна небезпека для людей з цукровим діабетом і ожирінням.

Дивовижний факт: термічна обробка тільки збільшує концентрацію лікопіну в продукті. Тобто домашня томатна паста містить вдвічі більше цієї речовини, ніж свіжий овоч.

Загрузка...

14 рецептів салатів з помідорів на зиму

Наші предки придумали сотні консервованих салатів з помідорів — нам залишається тільки вибирати і насолоджуватися результатом. У справу можна пустити практично будь-які томати: червоні, бурі, зелені, тверді і переспілі, солодкі і з кислинкою — для кожного є свій рецепт. І кожен з них можете скорегувати з урахуванням власних смакових переваг.

З солодким перцем

Особливості. Салат з помідорів і перцю на зиму — класика жанру. Їх заготовляли в кожній радянській сім’ї, всі пам’ятають його смак з дитинства. Цей готується швидко й невигадливо.

Що в складі:

  • стиглі томати — 3 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • цукор — 300 г;
  • сіль — 80-90 г;
  • олія соняшникова — 300 мл;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • чорний перець — за смаком.

Як готувати

  • Перець наріжте півкільцями товщиною до 1 див.
  • Помідори — часточками, а потім часточки — навпіл.
  • Морква — брусками.
  • Цибулю — півкільцями.
  • Помістіть все в каструлю.
  • Засипте сіллю.
  • Залиште на 12 годин.
  • Тепер додайте цукор, оцет, перець і олію.
  • Тушкуйте 40 хвилин.
  • Стерилізуйте тару і кришки.
  • Розкладіть по банках і укупорьте.
  • Переверніть.
  • Накрийте ковдрою.
  • Через добу перенесіть салат для зберігання.

Якщо немає часу на попередню 12-годинну просолку — можете спростити рецепт. Відразу змішайте всі інгредієнти, крім оцту, і тушкуйте 40 хвилин. Влийте оцет, перемішайте і відразу розкладайте салат по стерильним банкам. Додатково стерилізувати страва не потрібно.

З баклажанами

Особливості. Швидкий варіант салату на зиму — з помідорів та баклажанів. Найбільша концентрація «корисностей» — у шкірці баклажана і відразу під нею. Тому намагайтеся знімати шкірку як можна більш тонким шаром.

Що в складі:

  • стиглі томати — 2 кг;
  • баклажани — 2 кг;
  • солодкий перець — 2 кг;
  • цибуля — 2 кг;
  • морква — 2 кг;
  • улюблена зелень — 100 г;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • сіль — 100 р;
  • цукор — 100 р.
Дивіться також:  Варення з ранеток з хвостиком (прозоре): як зробити цілком і часточками, рецепти з горіхами, коньяком, в мультиварці + відгуки

Як готувати

  • Вилийте масло в каструлю.
  • Наріжте цибулю і моркву.
  • Обсмажте.
  • Баклажани почистіть і наріжте.
  • Додайте до обсмаженою овочам.
  • Облийте помідори гарячою водою, зніміть шкірку і теж наріжте.
  • Додайте їх в загальну каструлю.
  • Подрібніть зелень і всипте туди ж.
  • Тепер черга цукру і солі.
  • Томіть 40-50 хвилин.
  • Помішуйте, інакше страва підгорить.
  • Готове. Можна розкладати салат по стерильним банкам.

Цей рецепт без додаткової стерилізації. Досить добре помити тару і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж потрібно прокип’ятити. Консерви чудово зберігаються в прохолодному приміщенні.

Загрузка...

«Кобра»

Особливості. Це ще один варіант салату з баклажанами. Нічого небезпечного в ньому немає. А свою страшну назву він отримав з-за зовнішньої схожості готового страви в банку з забарвленням цієї екзотичної змії.

Що в складі:

  • стиглі томати — 1 кг;
  • баклажани — 3 кг;
  • перець солодкий — 2 кг;
  • перець пекучий — 100 г;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет — 200 мл;
  • часник — 150 г;
  • петрушка — один пучок (маленький);
  • кріп — один пучок (маленький);
  • сіль — 20-30 р.

Як готувати

  • Баклажани наріжте кружальцями товщиною в 1 см. Шкірку не зчищайте.
  • Помістіть в окрему ємність, залийте теплою підсоленою водою (щоб покривала повністю).
  • Вимочуйте годину.
  • Дрібно поріжте томати, перці, часник і зелень. А ще краще — скористайтесь м’ясорубкою.
  • Додайте в отриманий соус сіль і оцет.
  • Перемішайте.
  • У каструлю з товстим дном вилийте масло.
  • Викладіть шарами баклажани і соус.
  • Закип’ятіть.
  • Тушкуйте ще 20 хвилин.
  • Розкладіть ще киплячий салат по стерильним банкам, укупорьте і остудіть під ковдрою.

У склі салат виглядає дуже цікаво: на загальному червоно-коричневому тлі «випливають» темні прожилки баклажанів. Дійсно, нагадує забарвлення кобри. На столі теж виглядає незвично і привабливо.

З квасолею

Особливості. Квасоля — це якісний рослинний білок з невисокою калорійністю, тому такий салат чудово впишеться в раціон людей, знижують вагу. А цікавий смак страви допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Що в складі:

  • стиглі томати — 3 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • квасоля червона — два склянки (заздалегідь відваріть);
  • морква — 1 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет — 100 мл;
  • сіль — 60 г;
  • цукор — 250 р.

Як готувати

  • Наріжте цибулю середнім кубиком.
  • Обсмажте.
  • Помідори та перці також наріжте кубиками середнього розміру.
  • Морква подрібніть на тертці.
  • Складіть всі компоненти рецепта (крім оцту) в каструлю.
  • На слабкому вогні варити чверть години.
  • Влийте оцет і проваріть салат ще п’ять хвилин.
  • Готове.

Така недовга варіння дозволяє максимально зберегти корисні властивості і консистенцію нарізаних овочів — шматочки не розварюються в кашу.

«Тещин язик»

Особливості. Рецепт без попередньої варіння. Мінімум інгредієнтів — максимум смаку. Простий, легкий салат і в той же час — пікантно-гострий. Тому, напевно, й назва така — гострий, як мова улюбленої тещі.

Що в складі:

  • стиглі томати — 2 кг;
  • цибуля — 100 г;
  • часник — 100 р;
  • перець пекучий — 1 стручок;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • кріп — один пучок (маленький);
  • петрушка — один пучок (маленький);
  • оцет 9% — 50 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 50-60 р.

Як готувати

  • У помідорів видалити «попки».
  • Якщо помідори великі — наріжте їх скибочками, якщо середні — четвертинками, дрібні — навпіл.
  • Цибулю — півкільцями.
  • Часник роздушіть пресом або подрібніть блендером.
  • В емальований таз помістіть всі компоненти рецепту і перемішайте. Акуратно, не пошкодите структуру овочів.
  • Залиште на 30-40 хвилин.
  • Розкладіть попередньо стерилізованим банками і накрийте кришками. Але не закочуйте.
  • На дно широкої ємності помістіть рушник, щоб тара не ковзала.
  • Поставте наповнені банки.
  • Залийте водою до «плічок».
  • Закип’ятіть.
  • Стерилізують 20 хвилин.
  • Тепер закрутіть кришки, банки переверніть і укрийте їх ковдрою. Вже через добу охолоджений салат можна перемістити на балкон, в комору або в льох.

З рисом

Особливості. Салат на зиму з помідорів з рисом — той самий випадок, куди вдало утилізуються томати, не підходять для інших видів консервації — зім’яті, зіпсовані, непривабливої форми.

Що в складі:

  • томати — 2 кг;
  • перець солодкий — 0,5 кг;
  • морква — 0,75 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • рис — один стакан;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет 9% — 40 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 50 р.
Дивіться також:  Ікра баклажанна на зиму зі стерилізацією і без: класичний і інші рецепти закуски з синеньких + відгуки

Як готувати

  • Помідори і цибулю подрібніть блендером.
  • Морква — натріть.
  • Перці — поріжте кубиками.
  • Всі (крім рису) помістіть у велику ємність.
  • Кип’ятіть годину.
  • Промийте рис і замочіть.
  • Коли овочі зваряться, вкладіть крупу.
  • Перемішайте.
  • Розлийте в стерильну тару і укупорьте.

Тут дуже важливо якомога краще укутати перевернуті банки. Потрібно, щоб салат остигав максимально повільно — рис буде поступово «доходити» до готовності.

У власному соку

Особливості. Тут знадобиться два види помідорів: красиві, пружні плоди приблизно однакового розміру і ті, що злегка пом’яті, непривабливої форми, перезрілі.

Що в складі:

  • пружні томати — 2 кг;
  • перезрілі помідори — 2 кг;
  • хрін — 60 г;
  • часник — одна головка (велика);
  • листя салату — один пучок;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 50 р;
  • чорний перець — 10 р.

Як готувати

  • Наріжте перестиглі томати невеликими кубиками.
  • Варіть півтори-дві години. Помішуйте, інакше підгорять.
  • Шматочки повинні розваритися в пюре.
  • Листя салату промийте і подрібніть блендером.
  • Хрін і часник — також.
  • Додайте все в пюре.
  • Всипте туди ж сіль і цукор.
  • Знову закип’ятіть.
  • У стерильну тару помістіть цілісні помідори.
  • Тепер повільно, щоб не утворилося порожнеч, заливайте вийшов соус.
  • Накрийте стерильними кришками, але не закочуйте їх.
  • У каструлю покладіть відріз тканини.
  • Помістіть банки з помідорами.
  • Залийте їх водою до «плечей».
  • Стерилізують 20 хвилин.

З кабачками

Особливості. Салат з помідорів і кабачків на зиму — прекрасний варіант, коли хочеться різноманітності. Плюс цього способу в тому, що не потрібна довга варіння, тому шматочки залишаються фактурними, і користь зберігається максимально.

Що в складі:

  • томати — 1,5 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • часник — 300 г;
  • олія соняшникова — 80 мл;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 40 г;
  • перець пекучий — половина стручка.

Як готувати

  • У кабачків видалити шкірку і насіння.
  • Наріжте півкільцями товщиною 0,5 див.
  • Зсипте в велику ємність.
  • Внесіть масло, цукор, сіль.
  • Варіть чверть години після закипання.
  • Поріжте часточками томати теж невеликої товщини.
  • Додайте до загальної маси.
  • Тушкуйте ще чверть години.
  • Наріжте цибулю півкільцями.
  • Опустіть до овочів.
  • Подрібніть перець і часник.
  • Відправте в загальну каструлю.
  • Тушкуйте ще п’ять хвилин.
  • Залийте гарячим у стерильну тару і укупорьте.

«Пальчики оближеш»

Особливості. Салат з помідорів на зиму «Пальчики оближеш» не даремно називається саме так. У нього є не одне покоління шанувальників. Склад простий, приготування нехитре, а смак — чудовий. Найчастіше розсіл закінчується навіть раніше, ніж інший вміст.

Що в складі:

  • томати — 2 кг;
  • цибуля — 200 г;
  • часник — одна головка;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 80 г;
  • перець духмяний горошком і — по 10 р.

Як готувати

  • Стерилізуйте тару і кришки.
  • Наріжте зелень і часник.
  • І помістіть на дно кожної банки.
  • Прожарити масло.
  • І влийте в кожну банку по 10 мл.
  • У плодоніжки кожного помідора проробіть отвір зубочисткою.
  • Цибулю поріжте кільцями.
  • У тару помістіть цілі томати і цибулю.
  • До літру води додайте сіль, цукор, перець.
  • Кип’ятіть маринад до розчинення крупинок.
  • Внесіть туди оцет.
  • Розлийте гарячий (але не вируючий) маринад в банки з помідорами.
  • Накрийте кришками, але не закочуйте.
  • На дно широкої ємності помістіть відріз тканини.
  • Встановіть банки і залийте водою до «плічок».
  • Стерилізуйте чверть години.
  • Укупорьте, переверніть і закутайте на добу.

З зеленими помідорами

Особливості. Любителі незрілих помідорів оцінять цей спосіб. Салат виходить дуже яскравим, такий прикрасить і щоденне меню, і святковий стіл.

Що в складі:

  • зелені помідори — 1 кг;
  • морква — 300 г;
  • перець солодкий (великий) — по одному червоного і жовтого кольору;
  • олія соняшникова — 120 мл;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 30 г;
  • оцет 9% — 30 мл

Як готувати

  • Помідори наріжте часточками приблизно по 0,5 см завтовшки.
  • Цибулю — півкільцями.
  • Солодкі перці — також.
  • Моркву натріть.
  • Помістіть всі в ємність.
  • Внесіть сіль, цукор, масло і оцет.
  • Перемішайте і залиште на дві години маринуватися.
  • Стерилізуйте тару і кришки.
  • У банки щільно укладіть салат.
  • Накрийте стерильними кришками.
  • На дно широкої ємності покладіть рушник і встановіть банки.
  • Залийте водою на «плечі».
  • Стерилізуйте салат після закипання води ще чверть години.
  • Готове. Можна закочувати і укутувати консерви.
Дивіться також:  Аджика з кабачків – 4 рецепта на зиму

З майонезом

Особливості. Тут можна використовувати будь-які помідори: червоні, бурі, зелені — які ви любите. Можна навіть змішувати їх для додання яскравості і контрасту страви.

Що в складі:

  • томати — 1 кг;
  • цибуля — 300 г;
  • морква — 300 г;
  • перець солодкий — 300 г;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • часник — п’ять часточок;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 100 г;
  • майонез — 80 г;
  • томатна паста 80 г;
  • оцет 9% — 10 мл

Як готувати

  • Цибулю поріжте півкільцями.
  • Морква — брусками.
  • Обсмажте.
  • Томати занурте їх в окріп на 15 секунд, відокремте шкіру і наріжте.
  • Відправте їх смажитися до цибулі і моркви.
  • У перцю видаліть насіння і наріжте півкільцями.
  • Помістіть в загальну масу.
  • Додайте туди ж сіль, цукор, майонез, томатну пасту.
  • Перемішайте.
  • Томіть півгодини під кришкою.
  • Останніми додайте оцет і часник пропустіть через прес).
  • Тушкуйте ще чверть години.
  • Можна викладати салат в стерильну тару і закупорювати.

Любите погостріше — сміливо додайте гірчицю або гострий перець. Кількість залежить від особистих переваг.

З рибою

Особливості. У цьому рецепті можна використовувати скумбрію, салаку, оселедець або навіть кільку. Такий рибно-овочевий салат самодостатній — його можна сміливо подавати як самостійне блюдо. Рибу краще брати свіжу або свіжоморожену.

Що в складі:

  • томати — 1,3 кг;
  • риба — 5,2 кг;
  • перець солодкий — 4,1 кг;
  • цибуля — 3,1 кг;
  • морква — 2,2 кг;
  • олія соняшникова — 200-250 мл;
  • оцет 9% — 200 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 60 г;
  • улюблені спеції — за смаком.

Як готувати

  • Рибу відваріть.
  • Відокремте філе від кісток.
  • Томати — подрібніть блендером.
  • Моркву на тертці.
  • Цибулю і перець — півкільцями.
  • З’єднайте овочі у великій ємності і томіть півгодини.
  • Потім туди ж додайте філе риби, сіль, цукор, оцет, олію, спеції.
  • Тушкуйте ще півгодини.
  • Викладіть в стерильну тару і закатайте.

З грибами

Особливості. Сюди можна класти гриби, які подобаються. Якщо немає досвіду грибника, краще купити в магазині печериці. Так можна убезпечити себе і родину від отруєння.

Що в складі:

  • гриби — 1,5 кг;
  • томати червоні — 1 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • морква — 0,7 кг;
  • олія соняшникова — 300 мл;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • цукор — 150 г;
  • сіль — 50 р;
  • улюблені спеції — за смаком.

Як готувати

  • Гриби наріжте, як вам подобається.
  • Проваріть десять хвилин.
  • Рідину злийте.
  • Увімкніть газ і випаруйте залишки вологи.
  • Томати нарізати кубиком.
  • Смажте в окремому посуді на олії п’ять хвилин. Вони повинні дати сік.
  • Поріжте моркву, цибулю і болгарський перець кубиками.
  • Надішліть овочі до томатів.
  • Внесіть туди ж сіль, цукор і гриби.
  • Закип’ятіть.
  • Тушкуйте ще годину.
  • Помішуйте салат, щоб не пригорів.
  • Влийте оцет.
  • Перемішайте і розкладіть по стерильним банкам.

У желатиновій заливці

Особливості. Оригінальний спосіб заготівлі — салат на зиму з червоних помідорів в желе. Він і в банку, і на столі виглядає привабливо, а на смак — неповторний.

Що в складі:

  • томати — 2 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • цибуля — 500 г;
  • вода — 1 л;
  • часник, перець — за смаком;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 25 г;
  • оцет 9% — 30 мл;
  • желатин — 30 р.

Як готувати

  • Наріжте помідори четвертинками.
  • Перці — півкільцями.
  • Цибуля — також.
  • Стерилізуйте тару і кришки.
  • На дно кожної всипте по 10 г сухого желатину.
  • Помістіть і щільно утрамбуйте порізані овочі.
  • У воду додайте сіль, цукор.
  • Закип’ятіть.
  • Повільно розлийте маринад по банках так, щоб не залишилося порожнеч.
  • Накрийте кришками.
  • Помістіть на дно широкої ємності рушник.
  • Встановіть у неї банки з салатом.
  • Залийте водою до «плічок».
  • Стерилізуйте чверть години.
  • У кожну банку влийте по 5 мл оцту.
  • Закатайте.

Цей рецепт гарний тим, що шматочки зберігають свою форму і текстуру дуже довго. Відкривши салат навесні, зможете «похрумтіти» овочами.

Здивовані великою кількістю варіантів? А адже перераховані вище рецепти салату з помідорів на зиму — лише вершина айсберга. Їх можна взяти за основу і вже на цій базі експериментувати, створювати нові пропорції і поєднання продуктів. Шукайте свій ідеальний рецепт і обов’язково його знайдете. Приємного апетиту.

Загрузка...