Навіть якщо ви прихильник стандартних страв, спробуйте поекспериментувати і здивувати свою сім’ю незвичайним продуктом азіатської кухні. Фунчоза – корисна і смачна східна локшина, одночасно легка і досить ситна. На її основі готуються різні страви. Особливо популярні салати, які доречні до обіду чи вечері. Класичний рецепт салату з фунчозой і безліч його варіантів з овочами, морепродуктами, м’ясом, маринованими або смаженими грибами здатні задовольнити навіть найсміливіші гастрономічні фантазії.
Високі поживні властивості, оригінальний вигляд і можливість поєднання з різними продуктами – саме за це фунчозу люблять на різних кінцях планети. А приготувати її зможе навіть недосвідчена господиня.
Заморська локшина: походження, склад
Як самостійне блюдо фунчоза не вживається. У неї немає смаку, є лише особливість поглинати аромати продуктів, з якими вона комбінується. Будучи базовим компонентом різних салатів, фунчоза вдало поєднується з овочами, зеленню, грибами, м’ясом, рибою, морепродуктами, а також спеціями, соусами.
- Походження. Фунчоза вирушила у світове кулінарне «турне» з Китаю, тому вважається його національним блюдом. Проте з не меншим успіхом на родоначальство претендують Корея, Японія, Індія, країни та острови південно-східної Азії.
- Сировинна основа. Для екзотичної і оригінальною локшини основою є крохмаль маша або бобів мунг. Проте багато виробників практикують використання крохмалю з рису, картоплі, батату, кукурудзи. Знавці кулінарії стверджують, що така локшина ні за смаковими відчуттями, ні за зовнішніми ознаками не схожа на виріб, отримане з бобів.
- Назви. Такі назви, як рисова і крохмальна локшина, міцно прилипли» до фунчозе. Думка, що це одне і те ж – помилково. А ось ще одна її назва – скляна – абсолютно точне. Воно пов’язане з прозорим видом фунчозы після варіння, нагадує тонкі скляні соломинки.
- «Зовнішність». Фунчоза зорово має схожість зі спагеті. Являє собою довгі білі нитки різної товщини, згорнуті в кільця, гнізда, мотки або вісімки.
- Склад. На 84% «скляна» локшина складається з вуглеводів. Жирів і білків в фунчозе мінімум (0,5% та 0,7 % відповідно). Крім того, фунчоза може похвалитися багатим вмістом вітамінів Е, РР, групи В. Лідери серед мікроелементів – натрій (його зміст – 182 мг), фосфор (153 мг), калій (30 мг). Також цінну «начинку» складають магній, кальцій, залізо, марганець, цинк і селен.
- Поживність. Калорійність сухий локшини – 320 ккал на 100 р. Унікальність фунчозы в тому, що при варінні вона вбирає дуже багато води, за рахунок цього її калорійність зменшується рівно в чотири рази, до 80 ккал. Якщо локшину змішати зі свіжими овочами і не користуватися калорійними соусами, такі салати допоможуть зберегти фігуру.
Чим корисна, кому шкідлива
Корисні речовини в складі фунчозы благотворно впливають на органи нервової і ендокринної системи, покращують кровообіг. Амінокислоти – важливий «будівельний» матеріал для створення нових клітин. Локшина не містить глютен – рослинний білок, який є в зернах злакових культур, тому підходить алергікам.
Фунчозу в складі різних страв з обережністю приймають при проблемах і захворюваннях ШКТ. Гострі, кисло-солодкі приправи і соуси, якими обов’язково заправляється фунчоза, можуть бути шкідливі для шлунка, печінки, підшлункової залози. Тому, якщо ви або члени вашої сім’ї в групі ризику, будьте уважні до вибору інгредієнтів, пам’ятайте також про індивідуальній непереносимості будь-яких продуктів. Тоді ви уникнете побічних ефектів.
Важливо також вибрати якісну фунчозу. Купуючи локшину, вивчіть її склад, щоб не придбати неякісний товар з дешевих крохмалів. Справжня бобова локшина прозора, гладка, легко ламається. Продукцію з борошняним нальотом і злиплими нитками залиште на полиці магазину.
Як правильно відварювати
Щоб салат з фунчозой вийшов смачним, «скляну» локшину потрібно правильно відварювати. Приготувати її набагато простіше, ніж звичну локшину з пшеничного борошна. Зверніть увагу на два принципових моменти.
- Час варіння. Інформація про тривалості і способі варіння міститься в інструкції на пачці. Час приготування залежить від діаметра «скляних трубочок. Якщо локшина дуже тонка (до 0,5 мм), просто залийте її закипілої водою, накрийте на п’ять-десять хвилин. Потім злийте воду. Якщо локшина товщі в діаметрі, то вариться вона зазвичай: опускається в окріп максимум на три-чотири хвилини. Традиційно фунчозу варять без солі, а для смаку воду можна злегка підсолити.
- Консистенція. «Правильна» фунчоза м’яка, з легкої хрустинкой. Якщо перетравиться – буде розкислій. У недоваренном вигляді стане липнути до зубів. Щоб при варінні локшина не склеїти, у воду вливають олію (одну ложку на літр рідини).
Фунчозу, яка продається згорнутої мотком, перед приготуванням перев’язують ниткою, відварюють. З допомогою друшляка промивають холодною водою. Тримаючи за нитку, обтрушують зайву вологу, знімають зав’язку і нарізають.
