Баклажани, або синенькі, використовуються маститими кулінарами і рядовими господинями для приготування смачних, корисних страв. У холодну пору року вартість овоча різко підвищується, та й знайти його стає проблематично. Тому підприємливі господині заздалегідь готують салат з баклажанів на зиму.
Синенькі – знахідка для любителів домашніх заготовок. Фіолетовий плід дуже смачний, особливо в поєднанні з іншими овочами, корисний для організму. А адже саме взимку ми так потребуємо вітамінів та інших поживних речовинах.
Що важливо знати про синіх плодах
В кулінарії баклажани називають овочем, що пов’язано зі сферами його використання: ікра, салати, гарніри для риби і м’яса. Але, з точки зору науки, фіолетовий плід є ягодою.
Користь для організму
У складі продукту містяться речовини, що забезпечують користь для організму:
- вітамін С – зміцнює імунну систему, пригнічує запальні процеси;
- вітаміни групи В – покращує роботу нервово-м’язової системи;
- вітамін Е забезпечує антиоксидантний ефект;
- бета-каротин – благотворно позначається на зоровій функції;
- калій – покращують роботу серця і судин;
- фосфор, мідь і кальцій – зміцнюють кісткову тканину, зуби;
- магній – стимулює обмінні процеси;
- залізо – підвищує гемоглобін;
- натрій – регулює рівень рідини в міжклітинному просторі;
- хлор – активізує водно-сольовий обмін;
- клітковина – нормалізує роботу системи травлення, виводить шлаки і токсини.
Спочатку в країнах Європи баклажан культивувався в якості лікарської рослини, лише через час овоч став цінуватися кулінарами. Фіолетові плоди нормалізують рівень холестерину і виводять сечокислі солі з організму.
Можливу шкоду
У складі плодів міститься соланін – отруйна речовина, яка наділяє овоч характерною гіркотою. У молодих баклажанах концентрація токсину маленька: він легко руйнується за допомогою солі та/або термічної обробки. В перестиглих плодах акумулюється занадто багато соланіну, тому вживати їх протипоказане: це загрожує сильним отруєнням.
З обережністю слід вживати плід людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і діабетикам, що проходять інсулінотерапію.
Правила вибору
Щоб приготувати зимові салати з баклажанів на зиму, потрібно для початку правильно вибрати основний інгредієнт. Слід пам’ятати про чотирьох рекомендаціях.
- Розмір. Віддавати перевагу плодам середніх розмірів: найменші у більшості своїй недостиглі, а занадто великі – перестиглі (або вирощені завдяки надмірному удобрення пестицидами).
- Стан шкірки. Поверхня баклажана повинна бути глянсовою. Не варто купувати плоди з темними плямами, подряпинами, вм’ятинами та іншими дефектами.
- Вага. Баклажан «правильної» стиглості здається зазвичай важче, ніж він є насправді.
- Плодоніжка. Зморщений, сухий, гнилий «хвостик» сигналізує про зіпсованості плода. Деякі спритні продавці навмисно видаляють плодоніжку, тому її відсутність повинно насторожити освіченого покупця.
Іноді непридатне в їжу плід виявляється тільки після розрізання. Коричневі, з неприємним запахом насіння, а також швидко темніє на повітрі м’якоть свідчать про високу концентрацію соланіну. Вживати в їжу такі баклажани не варто.