Салат з артишоками – 3 простих і смачних рецептів

Артишок – це овоч. Для північних країн делікатес, а в теплих широтах його вирощують і використовують в їжу.

Вирощують артишоки в Іспанії, Італії і США. У їжу вживають недозрівші бутони оливкового кольору, які зовні схожі з чортополохом.

В Італії люблять артишоки за їх цілющі якості. Вони очищають кров, заспокоюють кашель, володіють антиоксидантними властивостями. В Азії з листя і коріння рослини готують тонізуючий чай.

В основному в їжу вживають молоді артишоки. Їх подають до столу в сирому або вареному вигляді, фаршированими м’ясом або морепродуктами, артишоки консервують, маринують і запікають на грилі. Зберігаються плоди недовго, і швидко втрачають аромат. Для збереження суцвіття збризкують водою, обертають натуральним полотном і укладають в нижній контейнер холодильника.

Сицилійський салат з тунцем і маринованими артишоками

Щоб приготувати салат з артишоками потрібно за 1-2 доби замаринувати їх. Якщо у вас мало часу, використовуйте готові мариновані плоди з магазину.

При відсутності оливкової олії, можете використовувати будь-рафінована.

Час приготування без урахування маринування – 25 хвилин. Вихід страви – 4 порції.

Інгредієнти:

  • артишоки свіжі – 6 шт;
  • тунець консервований – 1 банка;
  • пекінська капуста – 200 гр., приблизно 1 маленький качан;
  • цибуля ріпчаста білий або кримський – 1 шт;
  • оцет бальзамічний – 1 ч. л;
  • олія оливкова – 1 ст. л;
  • орегано, перець білий мелений, мускатний горіх – 0,5 ч. л;
  • гілочка зеленого розмарину або базиліка.

Для маринаду:

  • лимон – 2 шт;
  • сухе біле вино – 50 мл;
  • оцет – 2 ст. л;
  • набір італійських спецій – 1-2 ч. л;
  • часник – 2 зубчики;
  • зелень петрушки і базиліка – по 2 гілки;
  • сіль – 1 ч. л. або по смаку;
  • перець гострий свіжий – 1 шт;
  • оливкова масло – 100-150 мл;
  • очищена вода – 2-3 літра.
Дивіться також:  Салат «Вітамінний» з капусти і моркви: покрокові рецепти з огірками, яблуками, буряком, зеленим горошком

Приготування:

  • Артишоки промийте, очистіть від верхнього листя, зріжте верхівки в інших, виберіть ворсинки всередині бутона, розріжте навпіл і ще раз промийте під струменем води.
  • У каструлі для варіння розведіть оцет з водою і замочіть артишоки на 15 хвилин, потім поставте її на вогонь, додайте 0,5 ч. л. спецій, половину лимона і варіть 40 хвилин, плоди повинні вийти помірно м’якими. Охолодіть артишоки з відваром.
  • У ємності для маринування приготуйте маринад: змішати сік 1 лимона, ще половину наріжте часточками, влийте вино і оливкову олію, покладіть цілий гострий перець, посипте спеціями і подрібненою зеленню, посоліть.
  • Шумівкою перекладіть артишоки у маринад додайте проціджений відвар, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Якщо хочете заготовити мариновані плоди – приберіть ємність в холодне місце.
  • Промийте і розберіть на листя качан пекінської капусти, великі – викладіть на плоске блюдо, а дрібні нашаткуйте соломкою впоперек.
  • Половинки маринованих артишоків наріжте тонкими шашечками, з консервованого тунця злити рідину, видаліть кісточки і розділіть його на невеликі скибочки.
  • На «подушку» з листя пекінської капусти покладіть цибулю, нашатковану тонкими півкільцями, гіркою – шматочки риби, трохи подрібненого листя капусти, артишоки.
  • Салат з артишоками пролийте заправкою з оливкового масла, бальзамічного оцту і спецій. Прикрасьте гілочкою базиліка або розмарину.
Загрузка...

Салат з консервованими артишоками і бринзою

Замість бринзи підійде сир фета або адигейський.

Шкірка у помідорів буде зніматися легше, якщо потримати їх в окропі.

Час приготування – 30 хвилин. Вихід страви – 4 порції.

Інгредієнти:

  • артишоки консервовані-1 банку – 250 гр;
  • помідори свіжі – 4 шт;
  • сир бринза – 150 гр;
  • масло рослинне – 1 ст. л;
  • винний оцет або солодке біле вино – 1 ст. л;
  • сік лимона – 1 ч. л;
  • часник – 1 зубчик;
  • листовий салат – 1 пучок;
  • зелень петрушки і базиліка – 2-4 гілочки.
Дивіться також:  Фунчоза з м'ясом і овочами рецепт з фото і покрокової інструкцією.

Приготування:

  • Артишоки вийміть з банки і наріжте кубиками.
  • Томати сбланшируйте півхвилини, очистіть від шкірки, наріжте часточками, злегка посоліть і посипте подрібненим часником.
  • Салат листовий і зелень промийте, обсушіть, нарвете довільно. Бринзу поломайте дрібними шматочками.
  • У глибокий посуд складіть артишоки, помідори, сир, салат. Пролийте всі компоненти заправкою з соку лимона, масла, вина і спецій, акуратно, двома виделками перемішайте.
  • Широку тарілку, посипте рубаною зеленню, викладіть салат, зверху прикрасьте кількома листочками базиліку.

Теплий салат з куркою і маринованими артишоками

Перед приготуванням важливо очистити суцвіття від жорстких листя і дрібних ворсинок в його центрі. Верхні листки очищають, верхівки решту зрізають і роблять на бутоні поздовжній розріз до середини. Варять артишоки у воді з лимонним соком або кислотою, щоб уникнути потемніння.

Час приготування – 40 хвилин. Вихід страви – 4 порції.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 200 гр;
  • артишоки мариновані 1 банку – 250 гр;
  • цибуля-порей – 3-4 стебла;
  • оливки без кісточок 1 банку – 150 гр;
  • часник – 1 зубчик;
  • зелений базилік і петрушка – 1 пучок;
  • сік лимона – 2 ч. л;
  • оливкова олія – 50-70 мл;
  • мед рідкий – 1 ст. л;
  • гірчиця діжонська – 1 ч. л;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л;
  • сіль – 1 ч. л;
  • кунжут – 1 жменя.

Приготування:

  • Артишоки наріжте не дуже тонкою соломкою, оливки – навпіл.
  • Плоске блюдо посипте сумішшю рубаною петрушки, базиліка і часнику, потім викладіть оливки.
  • Наріжте білі частини цибулі-порею кільцями і припустіть на сковороді в невеликій кількості олії.
  • Куряче філе промийте, наріжте тонкими скибочками, посипте меленим перцем 0,5 ч. л, посоліть і обсмажте на оливковій олії по 5 хвилин з кожної сторони.
  • На оливки покладіть шар теплого цибулі, потім гарячі шматочки курки, зверху розподіліть артишоки.
  • Полийте заправкою з меду, гірчиці, соку лимона, 1 ст. л. оливкової олії і 0,5 ч. л. перцю, посипте зернами кунжуту і прикрасьте гілочкою базиліка.
  • Теплий салат з куркою і маринованими артишоками подавайте відразу до столу.
Дивіться також:  Салат з копченою куркою і корейською морквою - рецепти

Приємного апетиту!