Салат Перлина з сьомгою і червоною ікрою: рецепт і поради по приготуванню

Головна страва святкового застілля – салат «Перлина»

Інгредієнти

  • яйця курячі – 3-4 штуки;
  • сьомга малосолоний – 200 г;
  • оливки – 25-30 штук;
  • сир твердий – 90 г;
  • апельсин – 1,5 штуки;
  • майонез – 150-160 мл;
  • мелений чорний перчик і сіль – за своїм смаком;
  • червона ікра (для прикраси) – 2-3 столові ложки;
  • зелена цибуля (для прикраси) – половина невеликого пучка;
  • свіже листя салату – для подачі готової страви.
Загрузка...

Приготування

Давайте спочатку підготуємо всі продукти, а потім буде збирати наш салат шарами.

  • Яйця зваріть круто, остудіть і очистіть від шкаралупи. Відокремте білки від жовтків і потріть їх окремо на дрібній тертці.
  • Рибку поріжте маленькими шматочками.
  • Оливки промити від розсолу, в якому вони зберігалися, злегка дайте їм обсохнути і поріжте кільцями.
  • Потріть на дрібній тертці сир. Для цього салату краще всього використовувати сири твердих не надто солоних сортів, але при необхідності можна взяти плавлений або ковбасний копчений.
  • Тепер сама трудомістка частина роботи. Апельсини очистіть від цедри, розділіть на часточки і у кожної видаліть білі плівки, залишивши тільки помаранчеву м’якоть. Поріжте її маленькими кубиками.
  • Помийте відразу листя салату і зелений лук, обсушіть. Цибуля дрібно поріжте.
  • Всі компоненти підготовлені, можна приступати до складання салату. Відразу скажемо, робіть кожен шар трохи менше по діаметру, ніж попередній, щоб готовий салат мав форму гірки. Візьміть гарне плоске блюдо і застеліть його салатними листям. Викладіть на нього половину потертих яєчних білків. Промажте цей шар майонезом, злегка посоліть і поперчіть за смаком.
  • Тепер розподіліть по всій поверхні все терті жовтки. Знову повторіть майонез, сіль і перчик.
  • Далі викладіть половину нарізаної сьомги. Зверху розкладіть колечка оливок (трохи менше половини залиште для прикраси готового салату).
  • Укладіть рівним шаром половину риби і злегка здобріть цей шар майонезом.
  • Далі йде тертий сир. Нанесіть на нього майонез, солити не потрібно, а перчиком можете трохи притрусити.
  • Викладіть по всій поверхні апельсинові шматочки. Зверху розподіліть другу половину яєчних білків, змастіть майонезом, посоліть і поперчіть.
  • Тепер рівномірно по всій поверхні салату викладіть червону ікру. Навколо розкладіть колечка оливок, а біля них посипте по колу зелений цибулька. До подачі до столу відправте салат в холодильник для просочення на 1-2 години.
  • Дивіться також:  Заправка для грецького салату в домашніх умовах: рецепти


    Салат Перлина з сьомгою, прикрашений червоною ікрою, на будь-якому святі стане центром уваги. Він дуже красивий, його урочисте оформлення не залишить байдужим жодного з гостей. Незважаючи на те, що до його складу входить багато, здавалося б, не поєднуваних компонентів, у смаку не відчувається нічого зайвого. Ароматна апельсинова м’якоть, слабосолона сьомга, оливки і зовсім нейтральні яйця – всі разом настільки гармонують один з одним, що салат воістину гідний звання кулінарного шедевра.

    Рецепт малосоленой сьомги

    Щоб ніщо не змогло затьмарити такий божественний салат, радимо не купувати слабосолону сьомгу в магазині, а приготувати її самостійно. Тим більше, що це робиться легко і просто.

    Інгредієнти:

    • філе сьомги – 250 г;
    • сіль велика – ½ столової ложки;
    • цукровий пісок – ½ чайної ложки.

    Приготування:

  • Гарненько змішайте сіль і цукор.

    Можете під час засолювання додати для аромату свіжої дрібно нарубаної зелені.

  • На обробну дошку застеліть кулінарну плівку, посипте половиною суміші солі і цукру. Зверху викладіть рибку.
  • Другу половину солі і цукру розподіліть по всій поверхні рибного філе, трохи вдавлюючи.
  • Тепер кілька разів покрутіть рибу, як би паніруючи її.
  • Поверніть плівку з рибою в рулет, перекладіть в контейнер і поставте зверху грузик. Протягом години витримайте рибу при кімнатній температурі, після чого приберіть вантаж, і відправте контейнер з сьомгою в холодильник на 10-12 годин.
  • По закінченні потрібного часу дістаньте рибку з контейнера, струсіть залишки цукру і солі. Все – сьомга готова.
  • Рецепт домашнього майонезу

    Те ж саме стосується і майонезу. Намагайтеся взагалі не купувати цей продукт в магазині, робіть його самі. Це так просто, але дуже корисно. Принаймні, вже точно будете знати, що ніякої хімії туди не додається.

    Дивіться також:  Як засолити скумбрію в домашніх умовах в розсолі: рецепти

    Інгредієнти:

    • сирі яєчні жовтки – 3 штуки;
    • гірчиця – 1,5 столової ложки;
    • оцет (краще білий винний) – 2 столові ложки;
    • перець білий – щіпка;
    • сіль – 1/2 чайної ложки;
    • цукровий пісок – ½ чайної ложки;
    • масло рослинне – 150 мл;
    • сік лимона – 5 чайних ложок.

    Приготування:

  • У чашу для блендера відокремте яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, збийте всі разом.
  • Не припиняючи процесу збивання, буквально по чайній ложці вливайте рослинне масло. Найкраще додавати оливкове масло, але якщо це дорого для вас, беріть соняшникова, тільки без запаху. Також можна робити майонез і з кукурудзяним або маслом з виноградних кісточок.
  • Коли додасте всі масло, і загальна суміш досягне однорідності, перекладіть гірчицю, влийте оцет і сік лимона, притрусіть перчиком і ще раз збийте.
  • Загрузка...

    Корисні поради

    • Якщо з якихось причин у вас не знайшлося червоної риби, можете зробити такий салат з вареними креветками або, на крайній випадок, з крабовими паличками. Звичайно, це буде вже не традиційна «Перлина», але теж вийде дуже смачно.
    • Щоб яйця не тріснули під час варіння, ніколи не опускайте їх в киплячу воду прямо з холодильника. Запам’ятайте, температура яєць повинна бути приблизно однаковою з температурою води, в яку вони поринають. Також від потріскування шкаралупи при варінні врятує столова ложка солі, кинута у воду.
    • Не обов’язково для цього рецепта використовувати саме сьомгу, можете брати будь-яку червону рибу – форель, горбушу, кету, лосось.
    • Якщо немає можливості прикрасити салат з червоною ікрою, розкладіть на поверхні кільця оливок, притрусіть злегка тертим сиром або яєчним жовтком, зверху посипте зеленою цибулькою.
    • Як варіант для прикраси часто використовують відварне перепелине яєчко, розташоване по центру. Такий салат з сьомгою і червоною ікрою можна відразу зробити порційно для кожного гостя, викладаючи його у креманки або в широкі келихи.
    • А можна всі складові салату змішати, викласти в тарталетки, прикрасити креветками і червоною ікрою. Така подача готового страви буде особливо ефектною.
    Дивіться також:  Салати овочеві - прості і смачні рецепти з фото для всієї родини.