Салат «Оленка» з буряків на зиму: рецепти, можна приготувати без оцту і стерилізації

«Оленка» — це не тільки відома шоколадка, але ще і заготівля на зиму. Один погляд на закуску яскравого рубінового кольору здатний викликати апетит і підняти настрій в холодну пору року. Вона відрізняється багатим вітамінно-мінеральним вмістом, легкістю приготування, тривалим терміном зберігання. Салат «Оленка» з буряків на зиму може виступати в якості основного блюда або як основа для борщу. Тут немає якихось особливих і екзотичних компонентів. Набір продуктів максимально простий і доступний.

Невідомо, як закуска отримала таке цікаве і миле назву. Може бути, в честь дівчини, яка не любила буряк, але спробувала її в поєднанні з іншими овочами в заготівлі і змінила своє ставлення. Насправді яскравий плід вживають в їжу далеко не всі. Виною всьому його специфічний смак, який може посилюватися, якщо овоч недоварен або неправильно приготований. Але завдяки правильно підібраному рецептом бурякового салату «Оленка», ви обов’язково отримаєте ароматну і апетитну закуску.

Смакові якості заготовки безпосередньо залежать від того, які спеції і прянощі до неї додаються. Можна приготувати страву з м’яким солодким, гострим або кислуватим присмаком. Кожен раз, використовуючи один і той же рецепт, є можливість експериментувати і отримувати абсолютно нову закуску.

Головний компонент: що корисного у складі

В процесі термічної обробки буряк втрачає далеко не всі свої корисні властивості. Такі елементи в ній зберігаються в достатній кількості:

  • магній — покращує функціонування серця, сприяє зміцненню стінок судин;
  • залізо — приймає участь в формуванні кров’яних тілець;
  • йод — корисний у профілактиці розширення судин, при порушенні еластичності артеріальних стінок, для щитовидної залози;
  • фолієва кислота — нормалізує роботу репродуктивних органів, покращує обмін білків;
  • клітковина — нормалізує обмін речовин, очищає від шлаків і токсинів.
Дивіться також:  Хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму в банках з лимонною кислотою, оцтом, горілкою, кетчупом, по-болгарськи, без стерилізації і в пакеті + відгуки

Овоч не рекомендується у великих кількостях людям з підвищеною кислотністю шлунка. Не можна ним зловживати при дефіциті кальцію. Протипоказана буряк діабетикам і при сечокам захворюваннях.

Загрузка...

Салат «Оленка» з буряків на зиму: 3 рецепта

Ця закрутка не потребує стерилізації. Головним інгредієнтом страви є буряк. Вона доповнюється морквою, помідорами, часником і цибулею, солодким і гострим перцем, капустою. При бажанні одні продукти можна заміняти на інші. Незалежно від того, які компоненти входять у закуску, вона виходить насиченого яскравого кольору і ефектно виглядає на столі. Ну а в якості заправки для борщу — вона вище всяких похвал.

Класичний

Особливості. Наявність у заготівлі оцту дозволяє буряках не втрачати свій насичений бордовий колір. Її можна подавати до м’ясних і рибних страв, картоплі і рису, макаронних виробів. Салат «Оленка» з буряком хороший навіть з шматочком хліба або грінками. А в поєднанні з квашеною капустою набуває абсолютно новий смак.

Інгредієнти:

  • 4 кг буряків;
  • 500 г цибулі;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 200 г часнику;
  • 200-250 мл соняшникової олії;
  • 150 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 150 мл оцту;
  • пучок петрушки.

Приготування

  • Буряк подрібнюємо на тертці, томати — через м’ясорубку або в блендері, перець — соломкою.
  • Дрібно шаткуємо цибулю, тиснемо часник і рубаємо зелень.
  • У ємності обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку. Додаємо до нього томатну пасту, сіль, цукор. Тушкуємо десять хвилин. Засипаємо буряк, часник і вливаємо оцет. Варимо не менше 30 хвилин.
  • Гарячу салатну суміш розкладаємо по стерильним ємкостей, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  • Виносимо в холодне місце через добу.

Щоб зробити салат «Оленка» з буряка «як на картинці», потрібно вибирати овоч бордового кольору, без білих смуг, кіл і прожилок. Рекомендується віддавати перевагу спеціальним соковитим сортам, призначеним для консервації —
«Єгипетська» і «Бордо». Плоди не повинні мати зовнішніх пошкоджень, ознак гнилі, чорних плям.

Дивіться також:  Пастила з яблук в домашніх умовах - прості рецепти

Гострий з морквою

Особливості. Зимовий салат «Оленка» з буряка може подаватися на стіл як в холодному, так і гарячому вигляді. Для другого варіанту досить тушкувати овочі на сковороді близько п’яти хвилин. Закуска вийде поживнішою, якщо в неї додати шматочки відвареного або смаженого м’яса.

Інгредієнти:

  • 2 кг буряків;
  • 800 г томатів;
  • 300 г болгарського перцю;
  • 250 г моркви;
  • 250 г цибулі;
  • 100-120 г часнику;
  • один-два невеликих стручка гострого перцю;
  • 25-30 г солі;
  • 40-50 г цукру;
  • 130-150 мл рослинного масла;
  • 60-70 мл оцту.

Приготування

  • Помідори разом з гострим перцем подрібнюємо на м’ясорубці або в блендері.
  • Інші овочі нарізаємо тонкою соломкою.
  • У каструлі з маслом пасеруємо цибулю. Засипаємо соломку з перцю і моркви. Тушкуємо не більше п’яти хвилин.
  • Додаємо буряк, цукор. Овочі поливаємо половиною оцту. Тушкуємо близько 15 хвилин.
  • Заливаємо салатну суміш томатною пастою з гострим перцем. Вливаємо частину оцту, кладемо сіль. Варимо не менше 40 хвилин. За десять хвилин до кінця готування засипаємо подрібнений часник.
  • Гарячу закуску розкладаємо по ємностях, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  • В прохолодне приміщення виносимо після повного остигання.

Краще всього брати рафінована рослинна олія без запаху. В іншому випадку він переб’є аромати овочів. Кількість спецій і приправ в закусці варіює на розсуд кулінара. Салат «Оленка» з буряків на зиму без оцту краще не готувати. По-перше, кислота «утримає» насичений бордовий колір плоду. По-друге, заготівля простоїть значно довше. Інакше її можна буде зберігати лише рік.

Загрузка...

З капустою

Особливості. Закуску швидкого приготування краще всього використовувати протягом трьох-чотирьох місяців. Після закінчення цього терміну вона почне втрачати свої смакові якості і естетичність. Кількість спецій і приправ розраховане на 1 л маринаду.

Дивіться також:  Цукіні на зиму: золоті рецепти смачних заготовок з фото

Інгредієнти:

  • середня головка білокачанної капусти;
  • 1,5 кг буряків;
  • 1 кг моркви;
  • 50 г хрону;
  • 40-60 г часнику;
  • 150 мл оцту;
  • 150 г цукру;
  • 100-125 мл соняшникової олії;
  • 25-30 г солі;
  • горошини запашного перцю, лист лавра;
  • петрушка або кріп.

Приготування

  • Овочі шаткуємо соломкою або натираємо на тертці для моркви по-корейськи.
  • Часник, зелень і хрін подрібнюємо.
  • У каструлі овочі добре перемішуємо.
  • Розкладаємо по стерильним банкам.
  • Варимо маринад з решти спецій і приправ.
  • Заливаємо гарячим розсолом салатну суміш. Закорковуємо пластмасовими кришками.

Приготувати салат «Оленка» з буряка можна в якості заправки для борщу. Додають її за 10-15 хвилин до кінця варіння. Відмінна «виручалочка» для тих, хто обмежений у часі і хоче швидко приготувати смачне перше блюдо.

Рецепти салату «Оленка» з буряків на зиму дуже зручні і прості в приготуванні. Якщо потрібно запастися салатом «Оленка» на зиму, а помідорів немає — їх може замінити магазинну томатна паста чи сік.

Загрузка...