Салат «Нісуаз» – 3 рецепта від іменитих шеф-кухарів

Салат «Нісуаз» – представник традиційної французької кухні, сьогодні подають в меню кращих ресторанів світу. Родзинкою салату є заправка з діжонської гірчиці і оливкової олії, яка надає Нисуазу пікантний смак. Салат «Нісуаз» у первісному класичному варіанті – це дієтичне блюдо, калорійність якого 70 ккал на 100 гр.

Вважається, що «Нісуаз» – виключно ресторанне, вишукане блюдо, але насправді історія салату цікавіше. Спочатку класичний варіант рецепту був створений не для знаті. Салат з анчоусами придумали бідняки Ніцци, і в класичному рецепті «Нисуаза» немає відварених овочів, тому що це була розкіш для незаможних жителів Провансу. Відварну картоплю і стручкову квасолю ввів в рецепт салату Огюст Ескоф’є, зробивши «Нісуаз» ситним і поживним.

Салат «Нісуаз» має багато способів приготування. Традиційний варіант салату з анчоусами подають в ресторанах рідко, більшою популярністю користується «Нісуаз» з печінкою тріски або з консервованим тунцем.

Класичний салат «Нісуаз»

Традиційний варіант салату готують на свято або для розмаїття повсякденного меню. Легкий рецепт дієтичного салату з неповторним пікантним смаком соус для заправки стане прикрасою будь-якого столу, будь то застілля з нагоди Нового Року, 8 березня або дівич-вечора.

Час приготування – 30 хвилин, на виході 2 порції.

Інгредієнти:

  • 7 ст. л. оливкової олії;
  • 1 зубець часнику;
  • 1 ч. л. винного оцту;
  • 8 аркушів базиліка;
  • сіль і перець на смак.
  • 1-2 листків салату;
  • 3-4 невеликих помідора;
  • 3 курячих або 6 перепелиних яйця;
  • 3 солодких цибулин;
  • 8-9 філе анчоусів;
  • 1 болгарський перець;
  • 200 гр. свіжої або замороженої стручкової квасолі;
  • 8-10 шт. маслин;
  • 150 гр. тунця консервованого в маслі;
  • 1 зубець часнику;
  • гілка петрушки;
  • 2 ч. л. лимонного соку.

Приготування:

  • Підготуйте заправку. Подрібніть листя базиліка, дрібно нарубаєте часник. Змішайте винний оцет, оливкова олія, часник, базилік, додайте перець і сіль.
  • Відваріть стручкову квасолю. Закип’ятіть воду, закиньте в каструлю стручки, проваріть 5 хвилин, потім перекладіть в друшляк і сполосніть холодною водою.
  • У розігріту сковороду влийте оливкове масло. Перекладіть квасоля в сковороду, додайте часник і обсмажуйте протягом 5 хвилин, помішуючи лопаткою.
  • Квасоля посипте дрібно нарізаною петрушкою і зніміть сковороду з вогню і відставте остигати.
  • Остиглу квасоля полийте винним оцтом і додайте оливкову олію.
  • Промийте листя салату, обсушіть рушником і розберіть на листки. Якщо листя великі, порвіть руками. Викладіть листя на дно салатника.
  • Вимийте помідори і розріжте навпіл. Кожну половинку розрізати навпіл.
  • Цибуля солодкий ріпчаста почистіть і наріжте кубиками або півкільцями, за бажанням.
  • Маслини прополощіть у воді від соку і розріжте навпіл.
  • Перець болгарський помийте і наріжте тонкою соломкою.
  • Анчоуси ретельно промийте в прохолодній воді.
  • Відваріть яйця і наріжте четвертинками.
  • «Нісуаз» викладайте шарами. Зробіть подушку для салату з салатного листя на дно салатника. Зверху салатних листів викладайте цибулю, помідори, квасоля і зверху шар болгарського перцю.
  • Заправте салат Соусом, не перемішуючи.
  • Тунець, анчоуси, яйце і маслини покладіть в довільному порядку в салатник перед подачею на стіл. Попередньо розімніть тунця виделкою. Покладіть анчоуси, потім тунця, прикрасьте салат яйцями і маслинами.
  • Полийте салат лимонним соком і поперчіть.
Дивіться також:  Салат «Соняшник» з чіпсами: класичний покроковий рецепт
Загрузка...

«Нісуаз» від Джеймі Олівера з лососем

Салат від Джеймі Олівера крім класичного набору продуктів містить стейк лосося. «Нісуаз» від Олівера, ситне калорійне блюдо з декількома процесами підготовки продуктів, подається у вигляді теплої закуски. Салат з лососем готують на сімейний обід і на святковий стіл.

Час приготування страви на 4 порції 1,5 години.

Інгредієнт:

  • 50 мл олії консервованих анчоусів;
  • 1 зубець часнику;
  • 5-6 філе анчоусів;
  • 4 ст. л. оливкової олії;
  • 2 ч. л. гірчиці;
  • 1 ст. л. соку лимона;
  • перець, сіль на смак.
  • 0,5 кг. картоплі;
  • 4 курячих яйця;
  • 300 гр. квасолі стручкової ;
  • 1-2 шт. солодкого болгарського перцю;
  • 13-15 шт. помідорів черрі;
  • листя салату;
  • 4 стейка лосося;
  • 1 головка солодкого лука;
  • базилік;
  • маслини;
  • перець і сіль на смак.

Приготування:

  • Підготуйте заправку. Перемішайте в ємності масло консервованих анчоусів, подрібнений часник і дрібно нарубленное філе анчоусів. Додайте гірчицю, оливкова олія, перець, сіль і лимонний сік. Перемішайте інгредієнти.
  • Відваріть овочі та яйця. Стручки квасолі варіть до стану «альденте» 8 хвилин. Картопля очистіть від шкірки. Видаліть з шкаралупу яєць.
  • Картоплю порізати вздовж на 4 рівних частини.
  • Солодкий перець наріжте соломкою.
  • Помідори черрі і яйця наріжте однаковими скибочками.
  • Салатні листя порвіть руками.
  • Обсмажте стейки лосося з обох сторін на сковороді.
  • У салатник викладіть листя салату, картопля, помідори, перець і квасолю. Заправте салат соусом. Перемішайте.
  • Зверху покладіть гарячі стейки лосося.
  • Прикрасьте «Нісуаз» маслинами, кільцями цибулі, дрібно нарізаним базиліком і яйцями.

«Нісуаз» від Гордона Рамзі

Цей рецепт «Нисуаза» представив в авторській програмі знаменитий шеф-кухар з Англії, автор кількох кулінарних книг Гордон Рамзі. У мережі своїх ресторанів, нагороджених престижними мішленівськими зірками, Гордон пропонує салат з анчоусами в якості закуски або теплого салату на обід.

Дивіться також:  Салати з креветками: 6 рецептів — з руколою і черрі, з кальмарами, з авокадо, з ананасом та інші

Приготування порції салату на одну персону займе 1 годину 20 хвилин.

Інгредієнти:

  • 250 мл + 3 ст. л. оливкової олії;
  • 1 ч. л. гірчиці;
  • 1 ч. л. оцту;
  • 1 жовток;
  • 1 щіпка цукру;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. сушеного естрагону.
  • 200 гр. помідорів черрі;
  • 400 гр. картоплі;
  • 200 гр. зеленої стручкової квасолі ;
  • 400 гр. філе лосося;
  • 100 гр. маслин;
  • 5-6 яєць;
  • базилік;
  • кілька листків салату;
  • цедра лимона.

Приготування:

  • Помідори черрі розрізати навпіл, додайте базилік, дрібку перцю, цедру лимона і сіль. Заправте маслом. Томати відставте маринуватися.
  • Помийте картоплю почистіть від шкірки і наріжте великими кубиками. Відваріть картоплю до готовності в злегка підсоленій воді. Не переваріть, картопля повинен залишитися цілим.
  • Розігрійте в сковороді 2 ложки масла і підсмажте картопля з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
  • Проваріть 5 хвилин стручкову квасолю, відкиньте на друшляк і обсмажте в сковороді, в якій підсмажували картоплю.
  • Закип’ятіть воду, посоліть, додайте будь-які приправи для риби, поперчіть і покладіть в окріп лосося. Проваріть філе 3-5 хвилин, стежте, щоб філе не розпалася на волокна і залишалося цілим.
  • Візьміть кавові чашечки, змастіть їх всередині маслом і влийте по одному сирому яйцю в кожну чашку. Поставте чашки в киплячу воду і зваріть яйця таким способом до готовності. Готові яйця дістаньте і розріжте на 4-5 частин.
  • У ємність для збивання покладіть гірчицю, 1 ст. л. масла, щіпку солі, мелений перець і 1 жовток. Збийте домашній майонез блендером або міксером і додайте оцет на смак. Приправте майонез подрібненим естрагоном і ретельно перемішайте.
  • Розкладіть на дні посуду листя салату. Полийте листя соусом. На заправку викладайте шарами картоплю, стручкову квасолю, черрі, яйця і оливки. Полийте невеликою кількістю соусу.
  • Тепле філе лосося розберіть руками на великі волокна і покладіть на салат. Зверху покладіть кілька порваних руками листя салату. Додайте кілька крапель соусу. Подавайте на стіл салат теплим.
Дивіться також:  Морква по-корейськи: рецепт в домашніх умовах, як нашаткувати і які потрібні спеції