Салат «Нісуаз» з тунцем: класичний рецепт приготування з анчоусами, куркою, лососем, печінкою тріски, варіанти заправки

Середземноморська кухня відрізняється красою і багатством смаків. Яскравий приклад, який подарувала гурманам Ніцца — класичний рецепт салату «Нісуаз» з тунцем або анчоусами. Незважаючи на суперечки з приводу автентичності інгредієнтів, його люблять і готують у всьому світі. І кожен кухар прагне привнести в неї щось своє.

Поки експерти досліджують, що було в салаті раніше: анчоуси або тунець, кулінари використовують обидва «класичних» варіанту. Причому тунець рекомендують готувати тільки на грилі. До стану, коли зверху риба засмажиться, а серединка все ще залишиться рожевою. Анчоуси ж повинні бути просто солоними.

Домовитися гуру кулінарії змогли поки тільки в одному. Щоб правильно заправити салат «Нісуаз», потрібен особливий соус. Його готують на основі оливкової олії, до якого додають оцет, діжонську гірчицю і спеції. Але і тут залишається місце для творчості. Соус можна збагачувати часником, лимоном, цукром, медом або ароматними травами. Ні про яке майонезі, сметані або йогурті не може бути й мови!

Варіація класики

Щоб безпечно приготувати тунця, потрібно бути впевненим у його якості. Як мінімум, риба повинна бути свіжовиловленої. В наших краях знайти таку не так просто, а значить і точна реалізація первинного варіанту страви під питанням. «Правильні» анчоуси купити не проблема — вони можуть бути просто солоними або законсервованими з додаванням масла. Страва готується моментально, особливо якщо відварити яйця заздалегідь.

З чого готувати:

  • анчоуси в маслі — шість філе;
  • помідор великий солодкий — одна штука;
  • маслини без кісточок — 150 г;
  • болгарський перець (червоний) — 80 г;
  • базилік зелений — три гілочки;
  • варені курячі яйця — дві штуки;
  • спаржева квасоля — 100 г;
  • діжонська гірчиця — 20 р;
  • листя салату — 100 г;
  • винний оцет — 20 г;
  • часник — один зубок;
  • оливкова олія — 100 р.
Дивіться також:  Салат з креветками – 6 простих і смачних рецептів

Покрокова інструкція

  • Масло змішати з оцтом і гірчицею. Додати подрібнений часник і базилік.
  • Стручки квасолі розрізати на три-чотири частини. Бланшувати в киплячій воді з сіллю протягом двох хвилин. Потім перекласти в холодну воду з льодом.
  • Помідори і яйця порізати часточками. Перець — соломкою.
  • Салатні листя руками порвати на великі шматочки і викласти на блюдо.
  • Зверху розкласти овочі, яйця і маслини.
  • Філе анчоусів розділити на смужки і викласти на салат.
  • Все полити соусом.

У анчоусів насичений смак. Тому не обов’язково додатково приправляти салат сіллю або іншими спеціями.

Загрузка...

Найлегший рецепт салату «Нісуаз»

З чого готувати:

  • консервований тунець — одна банка;
  • червоний солодкий цибуля — одна штука;
  • томати — дві штуки;
  • яйце куряче варене — одна штука;
  • пекінська капуста — п’ять листків;
  • рис відварний — дві столові ложки;
  • олія оливкова — 50 г;
  • оцет бальзамічний — 10 г;
  • гірчиця в зернятках — 20 р.

Покрокова інструкція

  • Змішати масло, оцет і гірчицю.
  • Із тунця злити рідину і розділити виделкою на великі шматочки.
  • Яйце, помідори і цибулю нарізати часточками.
  • Листя капусти відокремити від жорстких підстав і порвати руками.
  • Все скласти в салатник, посипати рисом і полити заправкою.
  • Акуратно перемішати, щоб всі шматочки залишилися цілими.
  • За смаком посолити або додати чорний перець.

Яйце можна не додавати, а прикрасити їм вже готовий салат.

З печінкою тріски і картоплею

З чого готувати:

  • картопля — два бульби;
  • печінка тріски консервована — одна банка;
  • салат айсберг — 150 г;
  • варені перепелині яйця — п’ять штук;
  • томат — одна штука;
  • лимон — одна часточка;
  • свіжий огірок — одна штука;
  • часник — одна часточка;
  • оливки без кісточки — 100 р.
Дивіться також:  Квашена капуста на зиму: домашні рецепти закваски

Покрокова інструкція

  • Для приготування заправки із консерви злити жир. Додати в нього лимонний сік і подрібнений часник.
  • Картоплю добре помити і відварити в дуже солоній воді. Потім викласти на обробну дошку. Не очищаючи від шкірки, розчавити бульби дном тарілки.
  • Картопляні «коржі» обсмажити на розігрітій олії до золотистого кольору. Остудити і нарізати великими шматочками.
  • Яйця і оливки розрізати навпіл.
  • Помідор і огірок нарізати часточками.
  • Печінка тріски розділити виделкою на частини.
  • Айсберг порвати руками і розкласти на плоскій тарілці.
  • Зверху розкласти інші інгредієнти.
  • Полити соусом і посипати чорним перцем.

Вибираючи для салату чорні або зелені оливки, можна змінювати не тільки його вигляд, але і смаковий відтінок.

З морепродуктами

З чого готувати:

  • салат листовий — 100 г;
  • заморожені морські гребінці — 250 г;
  • помідори солодкі — дві штуки;
  • курячі яйця варені — дві штуки;
  • гірчиця — 15 г;
  • сир пармезан — 70 г;
  • олія холодного віджиму (оливкова) — 50 р;
  • часточка лимона.

Покрокова інструкція

  • Гребінці розморозити. Промити і добре просушити паперовим рушником.
  • Перекласти в миску і полити лимонним соком. Додати щіпку солі.
  • Через 15-20 хвилин обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді, змащеній олією. Кожну сторону тримати на вогні не більше 30 секунд.
  • Готові гребінці розрізати навпіл.
  • Яйця і помідори нарізати великими кубиками.
  • Листя салату викласти на блюдо. Зверху розмістити інші інгредієнти.
  • Полити салат заправкою з суміші олії і гірчиці.
  • Посипати пармезаном. (Його можна натерти на дрібній тертці або нарізати тонкими слайсами з допомогою овочечистки).

У салат можна додати варені очищені креветки. Або взагалі замінити ними гребінці.

Загрузка...

З куркою

З чого готувати:

  • відварна куряча грудка — одна штука;
  • помідори сливка — три штуки;
  • заморожена квасоля — 150 г;
  • салат рукола — 100 г;
  • сухарики без добавок — 50 г;
  • яйця курячі варені — дві штуки;
  • оливкова олія — 40 г;
  • часточка лимона;
  • діжонська гірчиця — 20 р.
Дивіться також:  Салат «Тбілісі»: класичний рецепт з червоною квасолею і яловичиною, варіант без м'яса і як приготувати маринад

Покрокова інструкція

  • Квасолю (не розморожуючи) припустити на рослинному маслі до готовності.
  • М’ясо нарізати великими шматочками.
  • Яйця і помідори розрізати на чотири частини.
  • Олію змішати з гірчицею.
  • Рукколу збризнути лимонним соком.
  • На салатну «подушку» висипати всі інгредієнти, не перемішуючи між собою.
  • Заправити соусом, посолити.
  • Зверху розкласти сухарики.

Сухарики можна використовувати покупні або приготувати самостійно. Для цього потрібно шматочки хліба скропити олією і підсушити в духовій шафі на мінімальній температурі.

З лососем

З чого готувати:

  • сирої лосось — 300 г;
  • помідори черрі жовті — десять штук;
  • листовий салат — 150 г;
  • солодкий червоний перець — 80 г;
  • цибуля ялтинська — одна штука;
  • перепелині яйця варені — десять штук;
  • соєвий соус — одна столова ложка;
  • оливки чорні — 50 г;
  • оливки зелені 50 г;
  • гірчиця зернами — 15 р.

Покрокова інструкція

  • Рибне філе посолити і обсмажити на олії до готовності.
  • Остудити і нарізати великими кубиками.
  • Черрі і яйця розрізати навпіл.
  • Перець нарізати шашками.
  • Цибулю порізати часточками.
  • Салатні листя нарізати широкими смужками.
  • Гірчицю змішати з соєвим соусом і розбавити оливковою олією.
  • Все змішати, додавши оливки.
  • Перед подачею салату на стіл, полити заправкою.

Для страви підійде будь-який вид листового салату. Найбільш вдалі поєднання виходять з латук і айсбергом.