Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму: покроковий рецепт без стерилізації з болгарським перцем, помідорами та цибулею

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму відноситься до категорії заготовок, які дуже прості в приготуванні. В його складі містяться овочі, нагадують в холодну пору про сонячне літо своїми яскравими фарбами. Оригінальна назва заготівля отримала з-за кількості штук кожного компонента, що входить до складу. Базовими компонентами є синенькі, цибуля, томати, болгарський перець.

Готується закуска з додаванням оцту. Це важливо, щоб зберегти смак і структуру продуктів. У рецептах вказано кількість овочів, а не вагу. Одні з них можуть бути більшими, інші — маленькими. Як же орієнтуватися? Слід знати, що молоді синенькі середніх розмірів важить близько 200 г, помідори — 100 г, цибуля — 75 г, болгарський перець — 100 р. Можна вибирати овочі за таким критерієм, підбираючи пропорції.

Обов’язково потрібно підготувати тару. Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці, над парою. Не потрібно забувати про кришках — їх тримають в окропі близько двох хвилин перед закачуванням.

Чим корисні синенькі

Фіолетові плоди часто використовуються в дієтичному харчуванні, так як володіють низькою калорійністю. Енергетична цінність в 100 г продукту складає всього 24 ккал. Користь синеньких обумовлена наступним хімічним складом:

  • клітковина, пектин — допомагають виводити шлаки, надлишки холестерину;
  • калій, натрій — нормалізують серцеву діяльність;
  • мідь, марганець — бере участь у кровотворенні;
  • залізо, цинк — беруть участь у відновних процесах організму після інсульту, у боротьбі зі зниженим гемоглобіном;
  • вітаміни C, групи B допомагають боротися з вірусними захворюваннями, зміцнюють імунітет і нервову систему.

Шкоди можуть завдати переспілі плоди, які не пройшли термічну обробку. Високий рівень солонина (отруйна речовина, яка утворюється в перезрілих овочах) в них здатний призвести до отруєння. Не рекомендуються синенькі людям, які мають патології шлунково-кишкового тракту. Їх потрібно вживати в помірних кількостях при інсулінотерапії.

Дивіться також:  Перець смажений на зиму: болгарський і гострий, рецепти з часником, помідорами, баклажанами
Загрузка...

Салат «Десяточка» з баклажанів на зиму: 3 варіанти

Покроковий рецепт салату «Десятка» з баклажанів на зиму починається з обробки овочів. З баклажанів зрізаються «носики» і «хвостики». З перцю видаляються насіння, плодоніжка, з помідорів — шкірка. Якщо синенькі гірчать, то попередньо їх замочують у підсоленій воді. І в класичному, і в інших рецептах кожного овоча береться за десять штук.

Класичний

Особливості. Салат «Десяточка» з баклажанів закочується без додаткової стерилізації, так як банки заповнюються практично киплячій салатною сумішшю. А ось самі ємності і кришки до них попередньо простерилізувати доведеться.

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • болгарський перець;
  • цибуля;
  • томати;
  • 120 мл соняшникової олії;
  • 150 г цукру;
  • 25-35 р солі;
  • 100 мл оцту.

Приготування

  • Баклажани нарізаємо великими кубиками, перець — соломкою, цибулю — половинками кілець.
  • На помідорах робимо надріз у вигляді хреста. Опускаємо їх в окріп і бланшируем дві хвилини. Після цього поміщаємо в холодну воду. Очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.
  • У ємність наливаємо олію і на ньому підсмажуємо цибулю не більше десяти хвилин.
  • Додаємо баклажани і готуємо ще п’ять хвилин.
  • Засипаємо болгарський перець і смажимо п’ять хвилин.
  • Додаємо інші компоненти. Тушкуємо салатну суміш не менше 30 хвилин, періодично помішуючи її.
  • Наповнюємо скляні ємності, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  • Виносимо на холод через 24 години.

Термін зберігання заготовок становить 12 місяців. Краще всього готувати салат «Десятка» на зиму з молодих баклажанів невеликого розміру. У них тонка шкірка, яка швидко провариться. Слід віддавати перевагу свіжим овочам. Якщо їх плодоніжка має коричневий колір, то вони були зірвані достатньо давно. Про це також говорить і суха, з зморшками шкірка.

Гострий з морквою

Особливості. Салат «Десятка» з баклажанами з морквою на зиму відмінно поєднується з відварною, смаженою або запеченим м’ясом. Вприкуску з грінками або сухариками закуска стане повноцінним обідом або вечерею для тих, хто дотримується дієтичного харчування чи дотримується посту.

Дивіться також:  Варення з абрикосів – прості рецепти зиму

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • цибуля;
  • помідори;
  • морква;
  • солодкий перець;
  • 100 г гострого перцю;
  • 50 г солі;
  • 150 г цукру;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту;
  • по 5 г меленого чорного і червоного перцю.

Приготування

  • Баклажани нарізаємо кружечками, цибулю — половинками кілець, солодкий перець — тонкими недовгими смужками, томати — маленькими часточками, моркву — кружечками або їх половинками, гіркий перець — кільцями.
  • Змішуємо овочі зі спеціями і приправами.
  • Після закипання тушкуємо салатну суміш не менше 40 хвилин.
  • Наповнюємо ємності, закатуємо. Виносимо на холод після повного остигання.

Для яскравості можна використовувати болгарський перець різних кольорів — червоного, жовтого, зеленого. Красиво буде виглядати в заготівлі подрібнена зелень — кріп, петрушка, базилік. З останнім треба бути акуратним, щоб не отримати занадто насичений аромат і специфічний присмак. З пряностей і спецій підійдуть лист лавра, коріандр, хмелі-сунелі, імбир.

Загрузка...

З яблуками

Особливості. На відміну від попередніх варіантів в салаті «Десятка» з синеньких і болгарського перцю з яблуками немає томатів. Всі овочі подрібнюються крупно, а деякі з них можуть додаватися цілими. Для закуски потрібно брати тверді яблука кислих сортів.

Інгредієнти:

  • баклажани;
  • болгарський перець;
  • цибуля;
  • яблука;
  • дві головки часнику;
  • 400 мл соняшникової олії;
  • 150 мл оцту;
  • 0,5 л води;
  • 80 г солі;
  • 150-160 г цукру.

Приготування

  • Яблука, цибулю нарізаємо четвертинками. Якщо вони дуже маленькі, то кладемо їх цілком.
  • Синенькі нарізаємо великими квадратами, перець — великою соломкою.
  • Часник розбираємо на зубчики.
  • Готуємо маринад: воду змішуємо з олією, сіллю, цукром і оцтом. Після закипання кидаємо в нього овочі. Варимо не менше 35 хвилин.
  • Розкладаємо по банках, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
  • Чекаємо, поки не охолоне.
Дивіться також:  Способи стерилізації порожніх банок і з заготовками

«Десяточка» з баклажанів на зиму вийде краще, якщо буде варитися у казані або каструлі з товстими стінками. Салатна суміш в таких ємностях не підгорить. Потрібно брати тару об’ємом не менше 5-6 л. В ній буде зручно заважати овочі.

Якщо салат «Десяточка» з баклажанів і томатом на зиму виходить дуже рідким — значить потрібно проварити його ще додаткових 10-20 хвилин. У процесі готування важливу роль відіграє інтенсивність помішування салатної маси. Краще всього проробляти процедуру раз в десять хвилин. Таким чином подрібнені овочі не перетворяться в кашку. Деякі господині використовують рецепт салату «Десятка» на зиму з кабачками. Недорогий, але корисний овоч з нейтральним смаком дозволяє значно збільшити обсяг кінцевого продукту без втрати смакових і поживних характеристик.

Загрузка...