Сабджі — класичний рецепт з паніром і адигейський сиром

Рецепт сабджі відрізняється простотою приготування і відноситься до вегетаріанським стравам. Має багато спільного з нашим овочевим рагу, тому обов’язково сподобається не тільки прихильникам індійської кухні, але і любителям тушкованих овочів. За традицією страва подається з коржиками чапаті і відварним рисом.

Один з класичних рецептів сабджі

Традиційно до складу цієї страви входить індійський сир панір, за смаком і текстурою нагадує адигейський, саме тому в нашій країні його часто використовують, щоб приготувати індійське рагу. Важливо знати, як виглядає справжній панір, щоб не помилитися у виборі, його фото можна знайти в нашій статті, перейшовши за посиланням.

Інгредієнти для сабджі:

  • брокколі – 200г;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • брюссельська капуста – 200 г;
  • томатний сік – 200 мл;
  • вершкове масло – 200 г;
  • панір – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • свіжий імбир – 1/2 ложечки;
  • пажитник мелений – 1 ложка;
  • асафетіда – 1/4 ложечки;
  • коріандр мелений – 1/4 ложки;
  • куркума – 1/4 ложки;
  • зіра мелена – 1/4 ложки;
  • каррі – 2 щіпки;
  • червоний перець мелений – 2 щіпки;
  • чорний перець мелений – 2 щіпки;
  • сіль – за смаком.

Зазначене кількість продуктів розрахована на 4-х порції сабджі з паніром. Для вимірювання сипучих інгредієнтів слід використовувати столову ложку.

Покроково процес приготування в домашніх умовах виглядає так:

  • Підготовка овочів: морква і картопля очищаються, промиваються і нарізати кубиками (приблизно по 2 см); капуста брюссельська розрізається на половинки, брокколі розбирається на суцвіття; очищений імбир дрібно треться.
  • Панір нарізати середніми кубиками (трохи більшого розміру, ніж овочі).
  • В казані, сковороді або інший вогнетривкої місткості з товстим дном і стінками розігрівається вершкове масло (не можна допускати пригорання, тому не потрібно ставити на сильний вогонь). В нього впадають насіння зіри, коли з’явиться характерний потріскував звук, викладається імбир, перець (спочатку червоний, а по закінченні декількох секунд, чорний), асафетида, карі, шамбала і куркума. Суміш ретельно перемішується.
  • Потім кладе сир і збільшується нагрівання.
  • Коли панір підсмажиться і придбає золотистий колір, викладаються картоплю і моркву.
  • Після перемішування все обсмажується разом не більше трьох хвилин.
  • Впадає капуста двох видів, все перемішується і обсмажується не більше 4 хвилин.
  • Нагрівання плити зменшується до мінімуму, вливається томатний сік і вода (гаряча), кладуть сіль, знову перемішується.
  • Індійське сабджі доводиться до готовності при закритій кришці – нудиться на маленькому вогні близько третини години або хвилин на 5 довше.
  • Дивіться також:  Вечеря на кожен день

    Якщо вершкове масло встигло пригоріти, тобто набуло коричневий або навіть чорний колір, його необхідно замінити. Ємність також слід вимити і почати приготування заново. Використання підгорілого олії не тільки шкідливо, але і не естетично. До того ж рагу може придбати неприємний присмак з гірчинкою.

    Рецепт з адигейський сиром

    Цей варіант відрізняється від попереднього не лише сортом сиру, але і набором продуктів. Також тут допускається заміна вершкового масла рослинним.

    Інгредієнти:

    • брокколі – 200г;
    • морква – 200-250г:
    • картопля – 500-600г;
    • сир адигейський – 200г;
    • вода – 1 склянка (можна менше);
    • вершки 10%-ті – 150мл;
    • олія рослинна/вершкове;
    • гірчиця чорна (насіння) – 1/2 ложечки;
    • куркума – 1/2 ложки плюс 2 щіпки для обсмажування сирка;
    • кумин – 1/4 ложки;
    • асафетіда – 1/2 ложки;
    • сіль – за смаком.

    В залежності від бажаної консистенції кількість води можна зменшити. Закладка олії не вказана, оскільки залежить від ширини дна ємності, в якій буде готуватися страва (наливають стільки, щоб повністю покрити дно). Детальна інструкція, як приготувати сабджі:

  • Очищені, вимиті овочі нарізаються: картопля – кубиками, моркву – брусочками.
  • У місткості з товстим дном (сковорода, казан або інша вогнетривкий посуд) розігрівається маслечко, після чого додаються насіння куміна.
  • Коли вони набудуть більш світлий відтінок, всипається гірчиця, куркума і в останню чергу асафетида.
  • Все обсмажується до початку потріскування насіння і появи приємного аромату.
  • Додається моркву, перемішується.
  • Через три хвилини викладається картоплю, а коли він трохи обсмажиться, вливається зазначене або меншу кількість води.
  • Ємність накривається кришкою, підігрів плити зменшується.
  • Нарізану кубиками адигейський сир обсмажується на окремій сковороді разом з невеликою кількістю куркуми на вершковому або рослинному маслечко. Готування триває до утворення золотистої скоринки.
  • До тушкованим овочам кидається смачна капуста броколі, попередньо розібрана на суцвіття. Потім вливаються вершки, овочі подсаливаются, перемішуються і тушкують ще кілька хвилин (зазвичай не більше 5).
  • Додається сирок, рагу перемішується і настоюється близько 15-20 хвилин.
  • Дивіться також:  Рецепт соусу з тунця

    Сабджі з адигейський сиром не можна порівнювати з попереднім рецептів, оскільки кожен із них має свій особливий смак, і варто спробувати приготувати самостійно обидва варіанти.

    Індійське рагу з гарбузом

    Відсутність строгих обмежень щодо складу цієї страви дозволяє експериментувати з набором інгредієнтів, замінювати одні іншими і створювати нові варіації смаку.

    Інгредієнти:

    • картопля – 500 г;
    • адигейський сир (або панір) – 250 г;
    • свіжий гарбуз – 400 г;
    • топлене масло – 30 г;
    • кукурудзяна олія – 2 ложечки;
    • сметана – 1 склянка;
    • гілочки кінзи – 5 шт.;
    • асафетіда – 1/2 ложки;
    • сіль – за смаком;
    • куркума – 2 щіпки;
    • каррі – 2 щіпки;
    • чорний перець мелений – 2 щіпки.

    Зазначені продукти в ложках вимірюються з допомогою столового приладу для перших страв. Як здійснюється готування страви? Все зробити правильно допоможе наступна схема послідовності дій:

  • Очищена від шкірки гарбуз нарізати скибочками великого розміру, змішується з кукурудзяною олією (1 ложка), сіллю і перемішується.
  • Підготовлена гарбуз запікається до рум’яного кольору і м’якості на деку в звичайній духовці.
  • Картопля готується аналогічно, але не разом з гарбузом, а окремо (обсмажується в духовці з кукурудзяною олією).
  • Топлене масло викладається у вогнетривку ємність, додаються спеції, прянощі. Всі прогрівається при помішуванні.
  • Додається сметана, після того, як вона нагріється, викладаються гарбуз і картоха. Суміш посипається сіллю і перемішується.
  • Настає черга нарізаного кубиками паніру (якщо рагу виходить сухим, допустимо додавання невеликої кількості води).
  • Вариво тушкується до готовності (зазвичай це займає кілька хвилин). Подрібненої кінзою посипається рагу вже в готовому вигляді.
  • Якщо вам не подобаються фото подачі, то скористайтеся наступним правилом: блюдо викласти на порційні тарілки, поруч на тарілці повинні лежати коржі чапаті, в окремому посуді подається відварений рис.

    Дивіться також:  Як приготувати різотто з морепродуктами, покрокові рецепти

    Відео: Індійське овочеве рагу Сабджі