Рулетики з баклажанів з різними начинками: рецепти з сиром, часником, горіхами, грибами і фаршем

«Маст-хев» будь-якого святкового столу — закуски. Гостей треба дивувати початку застілля: ситі й задоволені, вони навіть не помітять похибки в основному блюді. Приготувати смачну закуску можна з простих інгредієнтів. Подайте до столу рулетики з баклажанів з різними начинками, і гості оцінять ваші старання.

Батьківщина баклажана — Індія. Овоч так часто використовується в слов’янській кухні — навіть не віриться, що колись про нього в Європі не знали. Баклажан цінують не тільки за смак, але і за користь. Вітаміни групи В, аскорбінова і нікотинова кислота, кальцій, фосфор, калій, пектини і клітковина — це лише невеликий список корисностей у складі овоча. Вітаміни і мінерали, що містяться в баклажані, сприяють зміцненню судин, благотворно впливають на роботу серця, підвищують імунітет і піднімають настрій.

Баклажан — універсальний овоч. Страви з нього доречні і в повсякденному меню, і на святковому столі. Неймовірно смачно, красиво, корисно і недорого — так можна охарактеризувати страви з баклажанів.

В народі їх називають «синенькі». Їх відносять до овочів, але якщо подивитися з точки зору ботаніки, це — ягода.

Тонкощі підготовчого етапу

Рулетки з баклажанів — просте блюдо, зіпсувати який важко. Нарізати пластини з баклажана, обсмажити їх і загорнути будь-яку начинку — страва готова. Однак якщо не знати тонкощів, результат може розчарувати: закуска вийде занадто жирної, буде гірчити. Господині слід запам’ятати всього чотири секрету, і страва точно вийде смачним і апетитним на вигляд.

  • Вибір овочів. Смак рулетиків залежить від основи — баклажанів. Вживати в їжу можна тільки молоді овочі. Перезрілі містять солонін, яким можна отруїтися. Купуйте темно-сині плоди з тонкою гладкою шкіркою. Для рулетиків ідеально підходять баклажани середніх розмірів. У великих багато насіння, що зіпсує смак страви. З невеликих овочів не так просто зробити заготовки для закуски, до того ж є ймовірність, що в процесі смаження вони перетворяться в «кашу». Звертайте увагу на «хвостик»: якщо він зелений — овочі зірвали нещодавно, коричневий — давно.
  • Нарізка пластин. Щоб приготувати рулетики з баклажанів, потрібно порізати овочі на пластини. Не знімайте шкірку, інакше слайсы втратять форму при приготуванні. Ідеальна товщина заготовки 0,5 див. Зробите пластини занадто тонкими — вони будуть рватися при скручуванні. Товсті заготовки складно прожарити, а якщо вдасться, то є ймовірність, що в закусці буде відчуватися тільки смак синеньких.
  • Позбавлення від гіркоти. Перед смаженням треба обов’язково прибрати з синеньких характерну гіркоту. Найпопулярніший спосіб — замочити слайсы в підсоленій воді на 20-30 хвилин. Після промити під проточною водою. Можна скористатися іншим способом — посолити слайсы з баклажанів і залишити на 20 хвилин, після цього промити.
  • Смаження. Баклажани вбирають рослинна олія немов губка. Не використовуйте багато масла при смаженні, інакше рулетики стечуть жиром на тарілці і втратять презентабельний вигляд. Після замочування можна полити пластинки рослинним маслом прямо в тарілці (розрахунок — чотири столові ложки на кілограм овочів), перемішати руками для рівномірного розподілу і смажити на сухій сковорідці. Смажені пластинки рекомендується викладати на паперовий рушник: воно вбере зайвий жир.

Баклажани — знахідка для тих, хто стежить за фігурою. У 100 г овоча міститься всього 25 ккал. Калорійність збільшується при смаженні на олії. Але рулетики можна зробити і дієтичними: запекти пластини без масла в духовій шафі. На це піде близько 15 хвилин (температурний режим 180°C). Щоб платівки стали м’якими і легко згорталися, після запікання треба потримати їх у поліетиленовому пакеті десять хвилин.

Дивіться також:  Рецепти домашньої ковбаси: покрокове приготування з фото
Загрузка...

Рулетики з баклажанів з різними начинками: готуємо закуски…

Рулетики з баклажанів часто можна побачити на святковому столі. Готується закуска просто, інгредієнтів потрібно мінімум, і гості ситі. У кожної господині є свої рецепти рулетиків з баклажанів. Якщо основу переважно готують однаково (обсмажують пластинки синеньких до золотистого кольору), то з начинкою експериментують до нескінченності.

Що тільки не кладуть господині всередину рулетиків, щоб здивувати гостей новим смаком. У хід йде і червона риба, крабові палички, і хумус. Але необов’язково шукати нові смакові поєднання, щоб гості залишилися в захваті. Є перевірені варіанти начинок, встояти перед якими неможливо. Сирна, овочева, грибна начинка — це вже класика. Можна приготувати рулетки «по-грузинськи» з горіхами або загорнути всередину бекон — страва розлетиться зі столу. І обов’язково зелень і приправи, щоб смак був яскравіше.

Подавати рулетики з баклажанів краще на тарілці, прикритої листям салату, або посипавши обідки підноса посіченою зеленню. Закуски не вистачає барвистості, а з «зеленушкой» страва виглядає апетитніше.

З сиром і часником

Особливості. Рулетики з баклажанів з сиром і часником можна назвати кулінарною класикою. Закуску готують багато господинь. Для начинки можна брати плавлений сир, будь твердий, бринзу. Кріп можна замінити петрушкою, кінзою. Майонез краще використовувати домашній: він і нешкідливий, а за смаковими якостями виграє у закупного продукту.

Знадобиться:

  • баклажани — три середніх плода;
  • сир будь твердих сортів — 200 г;
  • часник — два зубчики;
  • кріп — півпучка;
  • майонез — три столові ложки;
  • рафінована рослинна олія — для смаження;
  • спеції — за смаком.

Етапи

  • Наріжте синенькі на пластинки, замочіть. Обсмажте заготовки.
  • Приготуйте начинку: натертий сир з’єднайте з дрібно нарізаним кропом і пропущеним через прес часником. Заправте соусом.
  • Викладайте на остиглі пластинки сирну пасту. Скрутіть рулетики, закріпіть шпажкою.

Варіація на тему рулетиків з сиром і часником — трубочки з баклажанів з сиром. Рецепт той же, але замість сиру беруть сир, замість майонезу — сметану. Закуска виходить одночасно і ніжною, і пікантною.

З корейською морквою

Особливості. В міру гострі, рулетики з баклажанів з морквою і часником сподобаються тим, хто любить пікантні закуски. За рецептом потрібно брати морква по-корейськи, але можна використовувати свіжу морквину: її натирають і підсмажують. Якщо робите трубочки зі свіжими овочами, то для пікантного смаку беріть часнику більше, ніж вказано в рецепті.

Знадобиться:

  • синенькі — два молодих овоча;
  • морква по-корейськи — 100 г;
  • часник — зубчик;
  • майонез середньої жирності — три столових ложки;
  • спеції — на смак;
  • рослинне масло — небагато для смаження.

Етапи

  • Обсмажте до рум’янцю підготовлені пластинки синеньких.
  • Додайте в майонез спеції, часник (використовуйте прес).
  • Змастіть пластинки часниковим майонезом.
  • Покладіть на край заготовки корейську моркву, зробіть рулет.

Якщо змішати майонез і сметану в рівних пропорціях, додати зелень — вийде смачніше, а в закусці з’являться свіжі нотки.

Загрузка...

З горіхами

Особливості. Пікантні рулетики з баклажанів з волоськими горіхами — «візитна картка» грузинської кухні. Незвичайний смак горіхової начинки надає хмелі-сунелі і кінза. Любителі гострих закусок можуть взяти більше часнику.

Знадобиться:

  • синенькі — два овоча;
  • волоські горіхи — півсклянки;
  • часник — три зубчики;
  • цибуля — одна велика цибулина;
  • кінза — половина пучка;
  • виноградний оцет — чайна ложка;
  • сіль хмелі-сунелі — за смаком;
  • олія — для смаження.
Дивіться також:  Холодець з курки – рецепт смачного і корисного страви.

Етапи

  • Поріжте цибулю, обсмажте до рум’яного кольору.
  • Для приготування начинки перебити горіхи, підсмажену цибулю, часник, зелень блендером.
  • Додайте приправи за смаком, оцет. Ретельно перемішайте. Повинна вийти паста.
  • Обсмажте заздалегідь приготовані пластинки баклажанів. Коли вони охолонуть, скрутіть рулетики з горіховою начинкою.

Якщо горіхова паста вийшла занадто сухий, додайте трохи винного оцту або половину чайної ложки аджики. Усунути сухість можна і за допомогою соку граната: він підкреслить «грузинські» нотки в страві.

З помідорами

Особливості. Поєднання синеньких з помідорами — одне з найвдаліших: баклажани ситні, а у томатів легкий свіжий смак. Рулетики з синеньких з помідорами за цим рецептом виходять калорійними. Якщо хочете перевести закуску до категорії дієтичних, запікайте пластинки для рулетиків в духовій шафі, а замість майонезу використовувати нежирну сметану.

Знадобиться:

  • синенькі — чотири овоча;
  • томати — два великих;
  • яйце — два зварених круто;
  • часник — два зубчики;
  • будь-який твердий сир — 150 г;
  • майонез — три столові ложки;
  • приправи — за смаком;
  • масло рослинне — на-віч (для смаження).

Етапи

  • Посмажте попередньо вимочені і обсушені слайсы з баклажанів. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
  • Натріть сир та яйця на тертці. З’єднайте в одній ємності. Сюди ж видавити через прес часник, додайте майонез. Перемішайте.
  • Наріжте помідори тонкими кружальцями, а потім кожен коло поділіть навпіл.
  • Змастіть баклажанові пластинки сирно-яєчної пастою, зверху — шматочок помідора. Скрутіть рулетики.

Любите по-справжньому гострі страви? Додайте в начинку дрібно нарізаний перець чилі. Тандем перцю з часником полоскоче смакові рецептори. Не переборщіть з гостротою, якщо плануєте подавати страву гостям: не всі люблять «пожежу в роті».

З грибами

Особливості. Для начинки можна використовувати будь-які гриби, але печериці — найдоступніший варіант. В начинку можна видавати часник. Зелень обирають на свій смак, але якщо додати до грибів базилік — нові гастрономічні враження забезпечені.

Знадобиться:

  • синенькі — два овоча;
  • печериці дрібні — 300 г;
  • цибуля — велика головка;
  • сир твердих сортів — 100 г;
  • вершкове масло — 25 г;
  • соняшникова олія — для смаження;
  • зелень — на вибір;
  • приправи — за смаком.

Етапи

  • Наріжте синенькі слайсами, замочити на півгодини в підсоленій соді.
  • Обсмажте заготовки до приємної золотавості.
  • Наріжте шампіньйони і цибулю дрібними кубиками. Починайте обсмажувати гриби на невеликій кількості рослинного масла, через десять хвилин додайте цибулю і шматочок вершкового масла (смак начинки буде ніжніше). Смажте до готовності.
  • Додайте в гарячу начинку натертий сир, спеції, зелень. Перемішайте.
  • Викладайте на слайсы грибну начинку, формуйте рулетики. Закріпіть шпажкою, і можна подавати.

Якщо хочеться незвичайних смакових поєднань, то додайте до грибів дрібно порізаний чорнослив, а зверху присипте трубочки товченими волоськими горіхами.

… і гаряче

Рулетики з баклажанів переважно подають як холодну закуску. Але якщо трубочки з начинкою запекти в духовці, вийде ситне друге блюдо. Основу готують на закуску: замочують пластини, обсмажують або запікають. Але після формування рулетиків не подають на стіл, а відправляють в духову шафу. Головне — вибрати правильну начинку. Зазвичай блюдо готують з м’ясом і сиром — виходить неймовірно смачно.

Баклажан — сезонний овоч. Взимку купувати його небезпечно: можна отримати замість корисностей порцію хімікатів. Але запасливі господині можуть заготовити основу для рулетиків про запас. Заморожувати потрібно вже посмажені слайсы баклажанів: сирої овоч після розморожування на смак як вата.

Дивіться також:  Форшмак – 5 рецептів з оселедця в домашніх умовах

З шинкою і сиром

Особливості. Рулетики з шинкою і сиром виходять ніжними і соковитими. Блюдо стане відмінним варіантом другого сніданку — ситне, але не важкий. Базилік і пармезан додають італійську нотку і відповідають за аромат — запах готового страви збіжаться всі домочадці.

Знадобиться:

  • баклажани — два неперезревших овоча;
  • шинка — 200 г;
  • сир твердий — 200 г;
  • пармезан — 50 г;
  • базилік — шість гілочок;
  • сіль — за смаком;
  • оливкова олія — для смаження.

Етапи

  • Підготуйте синенькі: помиті овочі порізати на пластини, приберіть гіркоту шляхом замочування слайсів в підсоленій воді.
  • Посмажте заготовки на сковорідці з додаванням невеликої кількості оливкової олії. Складіть слайсы на паперовий рушник. Поки вони будуть віддавати зайвий жир, займіться приготуванням начинки.
  • Натріть сири, але не змішуйте їх.
  • Дрібно наріжте листя базиліка.
  • Наріжте тонкими кружечками шинку, а потім кожну скибочку розділіть навпіл.
  • На пластинку баклажана викладайте два півкола шинки внапуск, зверху посипте стружкою твердого сиру, а на сир — базилік. Закрутіть рулетик, скріпіть зубочисткою.
  • Змастіть оливковою олією форму для запікання. Викладіть рулетики, посипте тертим пармезаном.
  • Запікайте десять хвилин, температура — 200°С.

Сир для начинки потрібно брати той, що добре плавиться. Підійде «Емменталь», «Гауда», «Грюйер».

З фаршем

Особливості. Рулетики з м’ясною начинкою під томатно-сметанним соусом, — ситний основне блюдо. Його можна запропонувати домочадцям на повсякденний обід або подати на святкову вечерю гостям. Серед процесів приготування немає обсмажування, тому можна не побоюватися за свою фігуру.

Знадобиться:

  • синенькі — два молодих овоча;
  • курка (філе) — одна штука;
  • яйце — одне;
  • томат — два великих;
  • сир будь-який твердий — 100 г;
  • сметана — 150 мл;
  • часник — за бажанням;
  • зелень — на вибір;
  • сіль, перець.

Етапи

  • Підготуйте основу рулетів: поріжте синенькі на пластини, приберіть гіркоту з допомогою замочування або солі.
  • Зробіть із курячого філе фарш з допомогою блендера.
  • Натріть сир, з’єднайте його з фаршем, вбийте яйце. Додайте спеції, за бажанням — зелень. Перемішайте начинку.
  • Витягніть пластини баклажанів з підсоленої води, обдайте окропом. Це необхідно, щоб заготовки стали пластичними і легко скручувалися в рулетики.
  • Зробіть рулети з сирно-м’ясною начинкою. Покладіть у форму для запікання.
  • Приготуйте соус: пробланшируйте томати, зніміть з них шкірку, подрібніть м’якоть, змішайте зі сметаною, додайте часник.
  • Залийте соусом рулетики. Надсилайте запікатися на 40 хвилин. Температура — 200°с. Якщо любите сирну скоринку, за десять хвилин до закінчення часу приготування посипте рулетики тертим сиром і відправляйте назад в духову шафу.

Фарш для начинки можна брати будь-який, але тільки курячий запечеться швидко. Якщо використовуєте яловичину або свинину, краще попередньо обсмажити подрібнене м’ясо до напівготовності. Щоб фарш не вийшов сухим, додайте в сковороду дрібно порізану м’якоть томатів.

Рулетики з баклажанів — відмінний варіант закуски на пікніку. Не обов’язково готувати страву вдома і везти його з собою: зробіть закуску на природі. Так і смачніше, і веселіше. Заготовки для рулетиків збризкують оливковим маслом і смажать на грилі до готовності. Страви для пікніка повинні бути легкими, тому начинку для рулетиків робіть зі свіжих овочів і зелені. Можна не «заморочуватися» і просто загорнути в слайсы з баклажанів скибочки свіжих помідорів — на природі така закуска розлетиться в лічені хвилини.