Розсольник з перловкою і солоними огірками: домашні рецепти

Розсольник — унікальний за смаком суп, який готується з простих інгредієнтів і при цьому виходить ароматним, смачним, з приємною кислинкою. Один з найпоширеніших варіантів — приготування розсольнику з перловкою і солоними огірками. Такий суп можна варити як на воді, так і на бульйоні: рибному, м’ясному.

Класичний рецепт приготування зі свининою

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність на 100 г: 68 ккал.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг свинячих реберець;
  • 300 г картоплі;
  • 1-2 головки цибулі;
  • 1 морква;
  • 100 г перлової крупи;
  • 400 г солоних огірків;
  • 30 мл томатної пасти;
  • 2 л води;
  • сіль і спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  • Промийте свинячі ребра, розріжте на шматочки, покладіть в ємність, залийте водою і поставте на плиту.
  • Промийте перловку в окремій ємності. Якщо попередньо її не замочувати, потрібно варити довше півгодини. Якщо замочувати — максимум 20 хвилин.
  • Картоплю почистіть, наріжте на кубики.
  • Промийте цибулю і моркву, почистіть, натріть на тертці або дрібно порубаєте.
  • Солоні огірки наріжте соломкою.
  • Коли вода закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть, поки м’ясо не почне відділятися від кісток.
  • Дістаньте ребра, покладіть в бульйон картоплю і залиште на 10 хвилин.
  • Поки вариться картопля, обсмажте в сковороді моркву і цибулю, близько 10 хвилин.
  • В окремій сковороді обсмажте огірки.
  • Додайте в бульйон овочеву піджарку, варіть протягом 5 хвилин.
  • Покладіть туди ж м’ясо, перловку, огірки і залиште ще на 5 хвилин.

Приготований за цим рецептом суп вийде дуже наваристим, ситним. Краще всього подавати зі сметаною, яка пом’якшить смак.

Загрузка...

Незвичайний розсольник з перловкою і курячими тельбухами

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність на 100 г: 47 ккал.

Щоб приготувати суп, потрібно:

  • 300 г яловичини на кістці;
  • 200 г курячих потрухів;
  • 400 г картоплі;
  • по 1 цибулині і моркви;
  • 200 г солоних огірків;
  • 200 мл розсолу;
  • 2,5 л води;
  • сіль і спеції за смаком.
Дивіться також:  Класична окрошка: рецепти з ковбасою на квасі і воді

Спочатку потрібно ретельно промити яловичину і покласти її в каструлю. Печінка, шлуночки і сердечка промити, перекласти до м’яса. Залити все водою і поставити на плиту, довести до кипіння. Прибирати утворюється пінку.

Накрити кришкою (залишити невелику щілину, щоб виходив пар), знизити полум’я до мінімуму. Варити протягом години, після чого дістати м’ясо з потрухами, остудити, нарізати соломкою.

Почистити картоплю, порізати невеликими шматочками, покласти в бульйон. Коли вода знову закипить, висипати м’ясо і залишити на 15 хвилин. Натерти на тертці огірки. Обсмажити дрібно порізану цибулю і моркву.

В окремій ємності відварити перлову крупу, перекласти її в бульйон, туди ж помістити овочі і огірки. Дочекатися закипання суп і варити ще 10-15 хвилин.

Розливаючи суп по тарілках слідкуйте, щоб в кожну порцію потрапили і м’ясо, тельбухи, приправити страву сметаною, посипте зеленню.

Рецепт для тих, хто любить рибу

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 35 ккал.

Інгредієнти для супу:

  • 300 г огірків солоних;
  • 500 г філе;
  • 500 г картоплі;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 морква;
  • 3 л води (або готового бульйону);
  • сіль і спеції за смаком.

Приготування дуже просте:

  • Зваріть бульйон з риби, після цього дістаньте з рідини філе, сам бульйон процідіть, а рибу розділіть на шматочки.
  • Промийте перловку і відваріть до напівготовності.
  • Картоплю почистіть, промийте, поріжте на невеликі кубики. Аналогічно почистіть і натріть моркву, дрібно поріжте цибулю.
  • Солоні огірки поріжте соломкою.
  • Цибулю і моркву обсмажте протягом 3-5 хвилин, до овочів можна додати трохи вершкового масла, який додасть вершковий смак першого страви.
  • Закип’ятіть бульйон, покладіть туди картоплю, після кипіння, додайте рибу, перловку, моркву і варіть до готовності картоплі.
  • Додайте в суп інші інгредієнти і залиште варитися ще на 10 хвилин.
Дивіться також:  Гороховий суп з м'ясом і без: класичний рецепт з фото

Після того як суп настоїться, його потрібно буде розлити по тарілках, додати сметану і зелень.

Секрети приготування розсольнику

Багато господині готують розсольник, оскільки вважають цей процес є досить складним. Насправді приготувати цей суп не так вже й складно, особливо якщо знати деякі секрети, які зроблять його насиченим і ситним:

  • Потрібно використовувати солоні, а не мариновані огірки, оскільки тільки вони надають рассольнику такий незвичайний смак. Не потрібно замінювати розсіл маринадом з оцту.
  • У перловке досить багато клейковини, яка надає супу густу консистенцію, однак далеко не всім це подобається. Щоб зробити крупу не такий клейкої, перед варінням просто обсмажте її на сковороді протягом 2 хвилин.
  • Готується крупа досить довго — близько 30-40 хвилин, а щоб прискорити процес, потрібно просто замочити на дві години в прохолодній воді.
  • Щоб суп був прозорим, деякі кулінари крупу відварюють окремо, а потім додають її у суп.
  • Суп солять в останню чергу. А в разі якщо ви пересолили суп, можна додати трохи кип’яченої води і прокип’ятити ще раз протягом п’яти хвилин, щоб суп не зіпсувався.
  • При використанні декількох видів м’яса страва вийде набагато смачніше і ситніше.
  • У деяких рецептах використовується томатна паста. Її потрібно додавати до цибулі і моркви при обсмажуванні.
  • Огірки перед додаванням в бульйон потрібно обов’язково нарізати соломкою.

Після того як ви зварили суп, не поспішайте відразу ж розливати його по тарілках. Залиште суп на плиті на 15-20 хвилин. В цьому випадку смак буде більш насиченим, ароматним. Традиційно подають розсольник зі свіжим житнім хлібом, приправляють сметаною.

Загрузка...