Загрузка...

Розсольник на зиму в банках: рецепти з перловкою, огірками, кабачками, без крупи, з рисом, грибами, без томату

Згадки про розсольнику зустрічаються ще в російській літературі XV століття. Але тоді цим словом називали… курячий пиріг з гречкою, яйцями і розсолом. А прототип сьогоднішнього страви носив назву калья. Готувати його завжди було справою клопіткою. Якщо ви любите цей суп, але хочете полегшити собі «кухонну» життя, вибирайте рецепти розсольнику на зиму в банках з 11 описаних нижче.

У сучасній кулінарії існують десятки різновидів страви. Ми готуємо суп з різними видами м’яса, субпродуктів, рибою, крупами, капустою, грибами, з картоплею і без. І під будь розсольник можна зробити заготівлю на зиму, яка виручить у важкий момент.

Рецепти розсольнику на зиму в банках: 6 «класичних» з огірками…

Навіть класичний рецепт розсольнику на зиму має безліч різновидів, адже кожна господиня шукає ідеальний смак, враховуючи потреби своєї сім’ї. Наведені нижче закрутки є свого роду напівфабрикатами — служать основою страви, доповнюється продуктами за бажанням.

З соліннями

Особливості. Рецепт розсольнику з перловки і солоних огірків на зиму — лише основа. Корегуйте співвідношення інгредієнтів на свій смак. Може, гострий перець здасться зайвим. Але врахуйте, початковий насичений смак заправки в готовому блюді буде набагато слабшим, адже заготівля «розбавляється» бульйоном.

Необхідно:

  • томати — 1 кг;
  • огірки — 1 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • солодкий перець — три штуки (великі);
  • морква — одна (велика);
  • червоний перець — два стручки;
  • соняшникова олія — один стакан;
  • часник — дві часточки;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • перловка — 750 г;
  • цукор — 75 г;
  • сіль — 75 р.

Покрокові дії

  • З вечора промийте і замочіть крупу.
  • А на ранок — відваріть.
  • Овочі вимийте.
  • Наріжте довільно.
  • Помідори попередньо обдайте окропом (шкірка легко віддалиться).
  • Часник роздушіть пресом.
  • З’єднайте всі складові, крім огірків, у великій ємності.
  • І томіть півгодини на слабкому вогні.
  • Тепер введіть огірки.
  • Тушкуйте ще чверть години.
  • Розлийте киплячу масу в стерильну тару.
  • Закрутіть, переверніть.
  • Нехай банки повільно остигають під ковдрою мінімум до ранку.

Зі свіжими огірками

Особливості. Можна зробити розсольник з перловкою на зиму і зі свіжими огірками. Обов’язково перевірте, чи не гірчить чи шкірка — після варіння гіркоту не зіпсує весь обсяг заготівлі.

Необхідно:

  • огірки — 1 кг;
  • морква — 300 г;
  • цибуля — 300 г;
  • томатна паста — 150 г;
  • перловка — 150 г;
  • цукор — третину склянки;
  • сіль — півтори столові ложки;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • соняшникова олія — третину склянки + для смаження.

Покрокові дії

  • Крупу замочити з вечора.
  • А вранці зваріть.
  • Цибулю наріжте напів — або чверть кільцями.
  • Морква тонкою соломкою.
  • Огірки — довільно.
  • Цибулю і моркву обсмажте до готовності.
  • Всипте огірки разом з соком.
  • Доведіть до кипіння.
  • Томіть чверть години.
  • Додайте томатну пасту.
  • Варіть ще стільки ж.
  • Тепер введіть продукти, що залишилися.
  • Через п’ять хвилин расзложите киплячу заготовку за стерильною тарі.

Не бійтеся, що готовий суп буде мати «не той» смак — ви будете консервувати заготовку з оцтом, і за час зберігання огірки придбають властивості маринованих. А якщо вам не буде вистачати звичної кислинки, додайте в бульйон огірковий розсіл або лимонну кислоту.

Дивіться також:  Компот з вишні: замороженої, з кісточкою, рецепти на зиму з черешнею, малиною, аґрусом, полуницею, апельсином

З помідорами

Особливості. Розсольник зі свіжих огірків на зиму можна заготовити без томату. Пропорції дані в розрахунку на 1 кг огірків — цього цілком вистачить на пробну партію заготовки.

Необхідно:

  • огірки — 1 кг;
  • помідори — 500 г;
  • перловка — 200 г;
  • морква — 300 г;
  • цибуля — 300 г;
  • соняшникова олія — 30-50 мл;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 30 р.

Покрокові дії

  • Крупу замочити з вечора.
  • Огірки, цибулю і моркву наріжте довільно.
  • Томати — кубиком або подрібніть блендером. Можна і на м’ясорубці.
  • Всі складові, крім оцту, з’єднайте у великій емальованій каструлі і тушкуйте 45 хвилин на слабкому вогні.
  • Влийте оцет і тушкуйте ще сім хвилин.
  • Дайте заготівлі охолонути, укупорьте.

Щоб прискорити процес приготування, зваріть крупу заздалегідь. Тоді час варіння скоротиться до 20 хвилин. Загальна послідовність дій зберігається.

З рисом

Особливості. Ті, хто не любить перловку, можуть приготувати розсольник на зиму з рисом, помідорами і свіжими огірками. Рис можна не відварювати попередньо. Ретельно промийте його перед тим, як відправити тушкуватися до овочів. У банку крупа «дійде» самостійно. Правда, рис вбере частина рідини, і заготівля вийде більш густа.

Необхідно:

  • огірки — 1 кг;
  • помідори — 500 г;
  • рис — 100 г;
  • цибуля — дві головки;
  • морква — дві штуки середнього розміру;
  • масло рослинне — третину склянки;
  • оцет — 50 мл;
  • сіль — 30 г;
  • улюблені приправи — за смаком.

Покрокові дії

  • Промийте рис.
  • Відваріть до напівготовності.
  • Огірки порізати довільно.
  • Цибулю і моркву нашаткуйте звичним способом.
  • Обсмажте.
  • З томатів видаліть шкірку.
  • Подрібніть блендером.
  • З’єднайте овочі у великій каструлі (огірковий сік не потрібен, злийте його).
  • Томіть чверть години.
  • Всипте рис, сіль і приправ.
  • Тушкуйте ще десять хвилин.
  • Введіть оцет.
  • Через пару хвилин закатайте.

Без оцту

Особливості. Для заправки для розсольнику на зиму без оцту не вимагається додаткова стерилізація. Тим не менш, закрутка прекрасно зберігається в прохолодному місці і не «вибухає».

Необхідно:

  • огірки солоні — 1 кг;
  • морква — дві штуки середнього розміру;
  • цибуля — дві головки;
  • соняшникова олія — третину склянки;
  • перловка — 100 г;
  • томатна паста — 100 г;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — за смаком.

Покрокові дії

  • З вечора замочити перловку.
  • Ранок воду злийте.
  • Моркву натріть.
  • Цибуля нашаткуйте довільно.
  • Огірки наріжте тонкою соломкою. Сік зливати не потрібно.
  • Цибулю і моркву зажарте.
  • Тепер викладіть в каструлю інші продукти.
  • Повільно томіть не менше півгодини.
  • Не забувайте постійно помішувати, інакше овочі підгорять.
  • Банки і кришки заздалегідь стерилізуйте.
  • Загорніть заготівлю і повільно остудіть.

Цей же склад продуктів підійде і для приготування заготовки в мультиварці. Тільки нарізайте овочі крупніше. Помістіть всі інгредієнти в чашу мультиварки і виставте програму «Тушкування» на півтори години. Коли час готування закінчиться, розлийте киплячу заправку в стерильні банки і закатайте.

Дивіться також:  Білі гриби на зиму: рецепти приготування по кроках з фото

Універсальна заправка

Особливості. Ця заправка для розсольнику універсальна тим, що готується вона зовсім без крупи. Спосіб хороший ще й тим, що сюди можна «утилізувати» некондиційні або перезрілі огірки. Тільки попередньо потрібно буде вийняти великі насіння, зрізати тверду шкірку і видалити пошкоджені ділянки, якщо такі є.

Необхідно:

  • огірки свіжі — 1 кг;
  • цибуля — дві головки;
  • морква — дві штуки середнього розміру;
  • часник — одна головка;
  • зелень будь — один пучок;
  • лимонна кислота — одна чайна ложка;
  • сіль — 40 р.

Покрокові дії

  • Моркву потріть.
  • Огірки і цибулю нашаткуйте довільно.
  • Зелень і часник подрібніть блендером.
  • Все змішайте і засипте сіллю.
  • Додайте лимонну кислоту.
  • І знову перемішайте.
  • Через годину поставте каструлю на слабкий вогонь (сік не зливайте).
  • Кип’ятіть чверть години.
  • Не забувайте помішувати, щоб знизу овочі не підгоріли.
  • Киплячу масу загорніть в стерильні банки.
Загрузка...

… і 3 варіанти без них

Як показала практика і людська кмітливість, зовсім необов’язково робити заготівлю для супу з огірками в складі. Можливо, ви вже засолили півтонни цих овочів на зиму. Тоді можете додавати їх при варінні в розсольник круглий рік. А нижче описані рецепти зимових заготовок для «кислого» супу без огірків — покроково.

Простий

Особливості. У цьому рецепті мінімум інгредієнтів і максимально простий алгоритм приготування. У самий раз для початківців хазяєчок без досвіду подібних заготовок. Помідори подрібнити блендером або скористатися м’ясорубкою.

Необхідно:

  • морква — 1 кг;
  • томати — 1 кг;
  • перловка — один стакан;
  • цибуля — 1 кг;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • сіль — 30 р.

Покрокові дії

  • Замочіть перловку на ніч.
  • А вранці зваріть до готовності.
  • Обшпарте помідори.
  • І зніміть з них шкірку.
  • Овочі дрібно наріжте.
  • Пасеруйте цибулю до прозорості.
  • Введіть моркву і помідорну масу.
  • Посоліть.
  • Тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.
  • Всипте перловку.
  • Тушкуйте ще чверть години.
  • Влийте оцет.
  • І кип’ятіть ще пару хвилин.
  • Розлийте по стерильним банкам і закатайте.

З кабачками

Особливості. Цікавий і незвичайний рецепт зимової заготівлі для розсольника — з кабачками. Для закрутки бажано брати молоді плоди.

Необхідно:

  • кабачки — 1 кг;
  • помідори — 500 г;
  • морква — чотири штуки середнього розміру;
  • цибуля — 500 г;
  • перловка — один стакан;
  • солодкий перець — 500 г;
  • соняшникова олія — 100-120 мл;
  • сіль — 30 г;
  • оцет 9% — 80 мл;
  • цукор — одна столова ложка.

Покрокові дії

  • Крупу замочити на кілька годин.
  • І відваріть до напівготовності.
  • Помідори обшпарте, зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку.
  • Моркву натріть.
  • Цибуля нашаткуйте довільно.
  • Солодкі перці наріжте тонкою соломкою.
  • Кабачки порізати дрібним кубиком. Якщо шкірка тверда — видаліть її.
  • Пасеруйте цибулю до прозорості.
  • Обсмажте моркву.
  • Смажте ще хвилин десять.
  • Додайте всі інші інгредієнти, крім оцту.
  • І тушкуйте близько 20 хвилин.
  • Тепер додайте оцет.
  • І кип’ятіть ще чверть години.
  • Укупорьте заготовку.
Дивіться також:  Як стерилізувати банки в духовці: у газовій та електричній, порожні і повні із заготовками, на деку, без води

З зеленими помідорами

Особливості. Ще можна зробити заправку для розсольнику на зиму з томатною пастою і зеленими помідорами. Така закрутка непогана і як самостійна закуска. Нею можна урізноманітнити повсякденний стіл в якості зимового салату. І як «намазки» на хліб — дуже смачна.

Необхідно:

  • зелені помідори — 1 кг;
  • цибуля — 500 г;
  • морква — 500 г;
  • перловка — один стакан;
  • томатна паста — 200 г;
  • соняшникова олія — 200 мл;
  • сіль — 50 р;
  • цукор — 50 р.

Покрокові дії

  • Крупу замочити з вечора.
  • І вранці зваріть до готовності.
  • Овочі наріжте довільно.
  • Все з’єднайте у великій ємності.
  • І тушкуйте близько 45 хвилин.
  • Не забувайте постійно помішувати, щоб овочі не підгоряли.
  • Закатайте.

2 експрес-способу

На «десерт» рецепти, які заощадять вам купу часу, адже готуються такі закрутки дуже швидко. Так і напруженою «метушні» з овочами теж не буде.

З крупою

Особливості. Незважаючи на те, що перлова крупа вимагає тривалого варіння, в даному рецепті вам не потрібно буде витрачати на це час. Остигаючи в гарячому соусі, якого вийде багато, вона самостійно «дійде» до готовності, заодно ввібравши надлишки рідини.

Необхідно:

  • свіжі огірки — 1 кг;
  • стиглі томати — 500 г;
  • цибуля — три головки;
  • морква — три штуки середнього розміру;
  • перловка — 200 г;
  • вода — один стакан;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — одна столова ложка;
  • оцет столовий — 100 мл;
  • соняшникова олія — 100 мл

Покрокові дії

  • Замочіть крупу з вечора.
  • А вранці просто злийте воду.
  • Овочі дрібно наріжте.
  • Помідори подрібніть блендером. Не забудьте зняти шкірку.
  • Всі інгредієнти, крім оцту, відправте в емальовану ємність.
  • Повільно доведіть до кипіння.
  • І тушкуйте ще чверть години.
  • Тепер влийте оцет.
  • І тушкуйте ще стільки ж.
  • Закатайте.

«Семиминутка»

Особливості. У цьому рецепті зовсім не використовуються ніякі крупи, а ще в складі вже «готові» солоні огірки, тому і варитися тут нічому. Відбирайте хрусткі огірочки і стиглі томати.

Необхідно:

  • солоні огірки — 1 кг;
  • стиглі томати — 500 г;
  • морква — 500 г;
  • цибуля — дві головки середнього розміру;
  • солодкий перець — один;
  • часник — три часточки;
  • будь-яка зелень — за смаком;
  • улюблені спеції — за смаком;
  • сіль — одна столова ложка.

Покрокові дії

  • Овочі і трави дрібно наріжте.
  • З помідорів зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку.
  • Всі інгредієнти помістити в ємність для варіння.
  • Залийте киплячою водою так, щоб вона повністю покривала вміст каструлі.
  • Повільно доведіть до кипіння.
  • Тушкуйте сім-десять хвилин.
  • Укупорьте.

Закрутка може стати в нагоді не тільки для розсольнику. Прекрасна вона і як кисло-солодкого соусу до інших страв, і як швидка холодна закуска, якщо нагрянули гості.

Обов’язково спробуйте заготовити розсольник з перловкою на зиму. У банках він прекрасно стоїть не тільки в прохолодному погребі чи холодильнику, але і на полиці в коморі.

Загрузка...