Загрузка...

Ростбіф з яловичини – 3 рецепту приготування в духовці

Головне завдання господині – надати м’ясу максимальну соковитість всередині і апетитну скоринку зовні шматка, тому його попередньо обсмажують на сковороді з обох сторін. Можна обмазати м’ясо дижонской гірчицею або рідким медом та обсипати прованськими травами.

Що таке ростбіф. Історія страви

Ростбіф – блюдо англійської кухні, відоме ще в 17 столітті. У перекладі з англійської назва «ростбіф» перекладається як «запечена яловичина». М’ясо, запечене в духовій шафі одним великим шматком, кухарі попередньо натирали рослинним маслом, сіллю і спеціями.

Частіше ростбіф в англійських будинках подавався по вихідним і святковим дням. Завдяки розкішного аромату, апетитною хрусткій скоринці і універсальності подачі – в гарячому і холодному вигляді, ростбіф прийшовся до смаку в усьому світі.

Загрузка...

Як вибрати м’ясо для ростбіфа

За всіма правилами кухарського мистецтва для ростбіфа вибирають тільки яловичину з жировими прошарками – мармурову яловичину. Якщо ваш бюджет скромний, виберіть просту яловичину з невеликими жировими прошарками, так як жир при запіканні додасть м’ясу соковитість і аромат.

Важливі частини туші, з якої вибирають м’ясо для ростбіфа. Це може бути вирізка, м’ясо тонкого – спинна частина, і товстого краю – поперекова частина. Соковитим буде ростбіф, якщо приготувати його на ребрах. Краще взяти відруб з 4-5 реберних кісток з м’ясом.

М’ясо повинно бути витриманим. Його витримують у спеціальних камерах при температурі в межах від 0 градусів до 10 діб. Не беріть свіже та заморожене м’ясо.

У магазинах пропонують готові напівфабрикати в вакуумній упаковці – для ростбіфа підійде і такий варіант, але звертайте увагу на термін придатності товару і умови зберігання в торгових точках.

Як приготувати і подати ростбіф

Запекти м’ясо можна у фользі або на деко з антипригарним покриттям, влітку – приготувати на грилі з кришкою.

Дивіться також:  Бешбармак – рецепт з фото в домашніх умовах популярного казахського страви.

Готовність ростбіфа перевіряють спеціальним термометром, який вимірює температуру в середині м’ясного блюда – в ідеалі 60-65 градусів, але можна використовувати дерев’яну шпажку. Якщо при проколі м’яса сочиться рожевий прозорий сік і м’ясо м’яке всередині, вимкніть духовку і залиште ростбіф «дійти» ще хвилин 10-20.

Ростбіф подають як в гарячому, так і в холодному вигляді. Готове м’ясо викладають на велике блюдо і нарізують упоперек волокон на порціонні шматки 1,5-2 см завтовшки. Можна відразу розкласти по кілька шматочків ростбіфа на обідні тарілки, доповнивши зеленим горошком. Тонкі скибочки ростбіфа можна покласти обсмажені на тости і прикрасити зеленню.

Рецепти

Як гарнір для будь-яких м’ясних страв підходять овочі, причому як нарізка з сирих овочів, так і овочі, запечені на грилі або в духовці. Доречні при подачі ростбіфа і гострі соуси – хрін або гірчиця.

Класичний ростбіф з яловичини

Час приготування страви – 2 години 30 хвилин.

З підготовленого шматка м’яса очистіть всі плівки, а для додання шматку рівномірної форми перев’яжіть шпагатом. Перед приготуванням м’ясо потрібно витримати при кімнатній температурі 1-2 години, щоб в процесі готування воно рівномірно пропеклося і набуло максимальну соковитість. Чим більше шматок м’яса – від 2-х кг, тим соковитіше вийде готову страву.

Інгредієнти:

  • товстий край яловичини – 1 кг;
  • морська або звичайна сіль – 20-30 гр;
  • перець чорний свіжозмелену – за смаком;
  • оливкова або соняшникова олія – 20 гр. для натирання та 60 гр. для обжарювання.

Приготування:

  • М’ясо витримайте при кімнатній температурі близько 1 години, промийте, очистіть від плівок, промокніть сухою серветкою.
  • Натріть м’ясо сіллю, чорним перцем і рослинним маслом.
  • Покладіть приготований шматок в глибоку тарілку, накрийте вологим рушником і дайте йому просочитися близько 30 хвилин.
  • На розігрітому рослинному маслі обсмажте підготовлене м’ясо до появи рум’яної скоринки.
  • На деко викладіть обсмажену шматок і запікайте в духовці, розігрітій до 200°С 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160°С і продовжуйте запікати ще 30 хвилин.
  • Перевірте шпажкою готовність страви, вимкніть піч і дайте м’ясу постояти ще 15-30 хвилин.
  • Наріжте страву на порційні шматки і подавайте на стіл.
Дивіться також:  Вареники з капустою: покрокові рецепти з фото, калорійність

Маринований ростбіф, запечений у фользі

Для гарнір до цього блюда можна запекти окремо у фользі, змастивши її олією, свіжі овочі: болгарський перець, морква, цибуля, баклажани. Час приготування – 3 години з урахуванням маринування.

Інгредієнти:

  • вирізка яловичини або товстий край реберної частини туші – 1,5 кг;
  • будь-яке рослинне масло – 75 г;
  • сіль – 25-30 гр;
  • суміш прованських трав – 1 столова ложка;
  • мелений перець чорний і білий – за смаком;
  • мускатний горіх мелений – на кінчику ножа;
  • діжонська гірчиця – 1 столова ложка;
  • апельсиновий сік – 25 гр;
  • соєвий соус – 25 гр;
  • мед – 2 столові ложки.

Приготування:

  • М’ясо промийте, обсушіть, укладете в глибоку посуд.
  • Приготуйте маринад: змішати 25 гр. (1 столова ложка) рослинного масла, сіль, перець, мускатний горіх, трави, гірчицю, мед, апельсиновий сік і соєвий соус.
  • Натріть шматок м’яса з усіх боків маринадом і залиште на 2 години маринуватися при кімнатній температурі.
  • Обсмажте замариноване м’ясо на сковороді, додавши 25 гр. рослинного масла .
  • Візьміть кілька аркушів харчової фольги, щоб вистачило загорнути ростбіф, змастіть її поверхня 1 столовою ложкою рослинного масла, оберніть шматок м’яса фольгою.
  • Запікайте в духовці 45-60 хвилин.

Ніжний ростбіф – рецепт від Джеймі Олівера

Відомий кухар і телеведучий пропонує свій рецепт найніжнішого делікатесу. Дайте м’ясу трохи відпочити після випікання. Подайте ростбіф на дошці, наріжте порційними шматками і прикрасьте запеченими в духовці овочами. І підберіть сухе червоне вино до такого шикарного страви.

Інгредієнти:

  • м’ясо молодої яловичини – 2,5-3 кг;
  • зерниста гірчиця – 2 столові ложки;
  • оливкова олія – 50-70 гр;
  • вустерський або соєвий соус – 2 столових ложки;
  • часник – 3 зубчики;
  • рідкий мед – 2 столові ложки;
  • перець мелений чорний, сіль за смаком;
  • гілочка розмарину.
Дивіться також:  Скумбрія в цибулинні – 3 найсмачніших рецепта

Приготування:

  • Для маринаду – з’єднайте гірчицю, розмарин, половину оливкової олії, сіль, перець, мелкорубленный часник.
  • Натріть половиною маринаду м’ясо і дайте йому постояти 1,5 години.
  • Розігрійте духовку до 250°С, поставте м’ясо запікатися.
  • Через 15 хвилин покрийте м’ясо маринадом використовуючи гілочку розмарину як пензлик, зменшіть температуру в печі до 160°С і запікайте ще 1,5 години, до утворення золотистої скоринки.
  • За 10 хвилин до закінчення запікання намажте м’ясо медом, щоб скоринка стала глянсовою.

Приємного апетиту!

Загрузка...