Загрузка...

Різотто – 5 простих і смачних рецептів

Існує кілька версій походження різотто. Достеменно невідомо, ким і коли був придуманий рецепт. Прийнято вважати, що різотто з’явився на півночі Італії.

Багато ресторанів пропонують в меню класичний рецепт різотто з куркою, морепродуктами, овочами або грибами. Простота техніки і доступні інгредієнти дозволяють готувати страву високої кухні і в домашніх умовах.

Різотто виглядає святково і може прикрасити не тільки повсякденний обідній стіл, але і стати родзинкою святкового меню. Різотто може бути не тільки класичним з курячим м’ясом, але і пісним, веганским стравою з овочами.

Для приготування різотто підходять віалоне, карнаролі і арбор. Ці три види рису містять багато крохмалю. У процесі готування краще використовувати оливкову олію.

Різотто з куркою

Класичний і найпопулярніший рецепт – різотто з куркою. Щоб різотто придбав потрібну структуру, рис при готуванні необхідно періодично перемішувати.

Цей простий рецепт можна готувати кожен день на обід, подавати на святковий стіл.

Час приготування страви – 1 годину.

Інгредієнти:

  • 400 гр. курячого м’яса;
  • 200 гр. рису;
  • 1 л води;
  • 50 гр. сиру пармезан;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 100 гр. кореня селери;
  • 1 болгарський перець;
  • 30 гр. вершкового масла;
  • 90 мл сухого білого вина;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • шафран;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • перець.

Приготування:

  • Приготуйте бульйон. У воду покласти куряче м’ясо, попередньо зачищене від плівки. Додайте лавровий лист, цибулю, моркву і спеції. Варіть бульйон 35-40 хвилин. Потім дістаньте м’ясо, посоліть бульйон і варіть кілька хвилин під кришкою.
  • М’ясо наріжте середніми шматками.
  • Залийте шафран бульйоном.
  • В гарячій сковороді змішайте вершкове і рослинне масло.
  • Покладіть в сковороду дрібно нашатковану цибулю і обсмажуйте до напівпрозорого виду, не засмажуйте.
  • Рис не промивайте перед готуванням. Всипте крупу в сковороду.
  • Обсмажуйте рис, поки він не вбере все масло.
  • Влийте вино.
  • Коли вино вбереться, влийте чашку бульйону. Зачекайте, поки рідина повністю не вбереться. Поступово вводите в рис бульйон, що залишився.
  • Через 15 хвилин додайте до рису м’ясо. Процідіть через марлю шафран і влийте бульйон в рис.
  • Коли рис стане потрібної консистенції – твердий всередині і зовні м’який, посоліть на смак блюдо і додайте натертий сир. Покладіть шматочки масла на поверхню різотто.
  • Подавайте блюдо гарячим, щоб сир не встиг застигнути.
Дивіться також:  Рисова каша з гарбузом, рецепт приготування на молоці
Загрузка...

Різотто з грибами і куркою

Це найпоширеніший варіант приготування різотто. Гармонійне поєднання смаку курки та грибів надають рісу ніжний, пікантний аромат. Страву можна готувати з будь-якими грибами, подавати на обід або святковий стіл.

Час приготування страви – 50-55 хвилин.

Інгредієнти:

  • 300 гр. курячого філе;
  • 200 гр. грибів;
  • 1 склянку рису;
  • 4 склянки бульйону;
  • 1-2 ст. л. білого сухого вина;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 2 цибулини;
  • 100-150 гр. сиру пармезан;
  • сіль;
  • перець;
  • петрушка.

Приготування:

  • Розтопіть в казані або глибокій сковороді вершкове масло.
  • Наріжте гриби невеликими шматочками. Філе наріжте скибочками або розділіть руками на волокна.
  • У сковороді обсмажте до рум’янцю гриби. Покладіть куряче м’ясо до грибів і обсмажуйте 15 хвилин.
  • Перекладіть в окрему ємність курку з грибами. Влийте в сковороду олію.
  • Обсмажте цибулю на рослинній олії протягом 5 хвилин.
  • Всипте в сковороду рис, обсмажте 5-7 хвилин, ретельно перемішуйте.
  • Додайте сухе вино і сіль, тушкуйте, поки рідина не випарується.
  • Влийте в сковороду чашку бульйону. Дочекайтеся, щоб рідина вбралася.
  • Продовжуйте поступово додавати бульйон невеликими порціями.
  • Через 30 хвилин готування рису перекладіть на сковороду м’ясо з грибами, змішайте інгредієнти. Посипте різотто тертим сиром.
  • Готову страву прикрасьте зеленню.

Різотто з овочами

Це популярний рецепт рису з овочами у любителів легкої, вегетаріанської кухні. Для приготування пісного варіанту не використовується масло рослинне, а сир додається пісний, в процесі приготування якого не використовувався сичужний фермент тваринного походження. Для вегетаріанського варіанта використовується рослинна олія і вода.

Час приготування страви – 1 годину.

Інгредієнти:

  • 1,25 л курячого бульйону або води;
  • 1,5 склянки рису;
  • 2 стебла селери;
  • 2 помідори;
  • 1 солодкий перець;
  • 200 гр. цукіні (або кабачка;
  • 200 гр. цибулі порей;
  • кріп і петрушка;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • півсклянки тертого сиру;
  • сіль;
  • перець;
  • італійські трави.
Дивіться також:  Картопляна запіканка з фаршем і без в мультиварці: рецепти

Приготування:

  • Помідори спочатку обдайте окропом, а потім холодною водою. Зніміть шкірку.
  • Наріжте овочі однаковими за розміром кубиками.
  • Поставте на плиту сковороду, влийте 2 столові ложки рослинної олії.
  • У сковороду покладіть селера і болгарський перець. Обсмажте 2-3 хвилини. Додайте кабачок або цукіні і обсмажте.
  • Покладіть в сковороду помідори і тушкуйте з італійськими травами і перцем 5-7 хвилин.
  • У другій сковороді обсмажте цибулю порей 2-3 хвилини. Всипте рис і обсмажте 3-4 хвилини.
  • Влийте до рису 1 чашку бульйону. Варіть на повільному вогні, помішуючи. Коли рідина випарується, влийте ще півчашки бульйону. Повторіть процес 2 рази.
  • Додайте до рису тушковані овочі, залийте останньою порцією бульйону, посоліть на смак, додайте перець і тушкуйте до повного всмоктування рідини.
  • Нарубаєте зелень.
  • Натріть на тертці сир.
  • Гарячий різотто посипте зеленню і сиром.

Різотто з морепродуктами

Це простий рецепт різотто з морепродуктами. Страва має пікантним смаком і ароматом.

Рис готується з морепродуктів в маслі або томатному соусі. Легке страву можна готувати на свята, подавати на сімейному обіді і пригощати гостей. Процес приготування швидкий і не вимагає спеціальних навичок.

Час приготування – 45-50 хвилин.

Інгредієнти:

  • 250 гр. рису;
  • 250 гр. морепродуктів на свій смак;
  • 2 зубчики часнику;
  • 350 мл томатів, консервованих у власному соку;
  • 800-850 мл води;
  • 1 цибулина;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • петрушка;
  • сіль, перець на смак.

Приготування:

  • Цибулю почистіть і поріжте кубиками, часник подрібніть ножем.
  • У сковороду, влийте олію і обсмажте до прозорості цибулю.
  • Часник обсмажте 25-30 секунд разом з цибулею.
  • Покладіть в сковороду морепродукти, обсмажуйте до напівготовності.
  • Всипте в сковороду рис. Змішайте компоненти і обсмажте рис до напівпрозорого стану.
  • Покладіть в сковороду томатний соус. Влийте чашку води і проваривайте рис до випаровування рідини. Поступово додавайте воду. Готуйте італійське різотто до ступеня готовності альденте, 25-30 хвилин.
  • Соліть і перчіть різотто в кінці, перед останньою порцією води.
  • Нарубаєте петрушку і посипте готову гарячу страву.
Дивіться також:  Баклажани смажені з часником і помідорами рецепт з фото

Різотто у вершковому соусі

Різотто, приготовлений у вершковому соусі – м’яке, ніжне блюдо. Білі гриби, тонкий вершковий аромат і ніжна структура рису зроблять його прикрасою будь-якого столу. Різотто готується швидко, їм можна здивувати несподіваних гостей, приготувавши вишукане блюдо на швидку руку.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • 500 мл курячого бульйону;
  • 150 гр. рису;
  • 50 гр. білих грибів;
  • 150 мл вершків;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • 20 гр. вершкового масла;
  • 20 гр. рослинної олії;
  • сіль на смак.

Приготування:

  • Поставте на плиту каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння.
  • У сковороду влийте рослинне масло і обсмажте рис до рум’яного кольору.
  • Додайте до рису чашку бульйону, тушкуйте до випаровування рідини. Додавайте бульйон по мірі випаровування. Готуйте рис таким способом 30 хвилин.
  • В рослинному маслі обсмажте білі гриби.
  • Додайте до грибів вершкове масло. Дочекайтеся, коли гриби підрум’яняться і влийте вершки.
  • Натріть на тертці сир. Змішайте сир і гриби і варіть вершковий соус до консистенції нежирної сметани.
  • З’єднайте компоненти, перемішайте і додайте сіль за смаком.
  • Тушкуйте різотто 5-7 хвилин.
Загрузка...