Рецепти маринованих огірків на зиму

Улюблені всіма мариновані огірки беруть свій початок ще з часів Івана Грозного, напевно це найдавніше блюдо, яке дійшло до нас. Нашим предкам не припав до смаку сам огірок і вони вирішили його трохи змінити і стали його солити і маринувати, що в свою чергу допомогло розширити зимове меню тих часів. На той момент не було літрових банок і металевих кришок, якими ми користуємося сьогодні. До 19 століття огірки маринували в бочках, які зберігалися в холодному місці – в льосі або льодовику. Але завдяки Ніколя Апперу, який придумав спосіб консервування, ми можемо зберігати цей прекрасний і смачний продукт у себе в квартирі. Давайте розглянемо, як маринувати огірки на зиму вдома самостійно.

Загрузка...

Солоні або мариновані огірки?!

Але спочатку розглянемо, чим же відрізняються солоні огірки від маринованих огірків. Виявляється, відмінність полягає в наявність оцту. При засолюванні огірків використовують тільки сіль і спеції — іншими словами розсіл, а в рецепті маринованих огірків, ви завжди побачите в інгредієнтах оцет або лимонну кислоту. При цьому, смак маринаду багато в чому залежить від того, який оцет використовується. Гурмани відзначають маринадних заливку, приготовану на винному оцті або на настоянці оцту з ароматними травами. Ми дамо вам сьогодні не один смачний рецепт маринованих огірків і кожен буде краще, ніж попередній.

Як маринувати огірки на зиму: рецепт перший

Огірки не містять природну кислоту, тому для того, щоб консервація стояла в домашніх умовах довго і зберегла свої початкові властивості, її необхідно «закрити» або з допомогою маринаду, тобто з додаванням оцтової кислоти, або засолити або заквасити. Останнє краще проробляти звичайно в бочці, але якщо такого немає, тоді вхід можна пустити чан, каструлю, і тільки після того як в огірках підвищиться кислотність, їх закатати. Для консервації огірків радять брати молоді та щільні овочі, середніх розмірів, без дефектів. Перед маринуванням їх необхідно обов’язково вимити і очистити від хвостиків. Але якщо таких немає, то підійдуть і великі, які перед тим, як фасувати в банках, треба порізати або на кружечки, або на дольки вздовж.

Спочатку опишемо все входить у склад для маринадних заливки:

  • 1 з чвертю склянку столового оцту (мається на увазі 200 мл склянка);
  • 1 літр води;
  • ½ Склянки цукру;
  • 1 велика ложка солі;
Дивіться також:  Варення з смородини на зиму, покрокові рецепти

Склад спецій та інгредієнтів необхідний для закладки в одну банку:

  • Свіжі щільні огірки;
  • Перець духмяний у вигляді горошку;
  • Часник у вигляді одного — двох зубчиків;
  • Смородинові листочки;
  • Вишневі листочки;
  • Парасолька кропу;
  • 1 лавровий листок;
  • 6 зерен гірчиці.

Погодьтеся, що такі апетитні мариновані огірки на зиму, як на фото з верху, припадуть вам до душі не тільки взимку, а й у будь-який час року. Приступимо до процесу готування, отже, наша детальна інструкція по приготуванню:

  • Перед тим як маринувати огірки на зиму, їх, як і будь-які інші овочі, фрукти, необхідно вимити.
  • Теж саме треба зробити з банками. Банки миються або в мильному розчині, або за допомогою соди.
  • На дно сухих банок викладаються парасольку кропу, зубчики часнику, вишневі і смородинові листочки, лавровий лист, духмяний перець і гірчиця.
  • Настала черга огірків. Викладіть їх, будь ласка, таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного, як показано на фото.
  • Тепер приступимо до маринадних заливці. Ставимо воду на вогонь і додаємо в неї сіль і цукор, доводимо до кипіння. Прослідкуйте, щоб ці інгредієнти добре розчинилися у воді і додаємо оцет.
  • Після цього каструлю з маринадом знімаємо з вогню і заливаємо нею наші огірочки, так щоб вони були повністю покриті.
  • Як тільки маринад розлитий, банки потрібно простерилізувати. Процес стерилізації займає 15 хвилин. Що стосується розміру банок, якщо ваші огірочки мініатюрні і за розмірами трохи перевищують корнішон, то вам підійде літрова банка. Якщо ви вибрали більші «особини», то тут не обійтися без 3-х літрової тари.
  • Наступним нашим дією повинна бути герметична закупорювання банок. Після чого їх необхідно перевернути і укутати чим-то теплою.
  • Хрусткі мариновані огірки в банках готові!

    Загрузка...

    Рецепт № 2: мариновані огірки на зиму з морквою

    Склад продуктів з розрахунку на півлітрову банку:

    • Свіжі огірочки;
    • 6 штучок моркви, порізаної кружечками;
    • 2 зубчики часнику;
    • свіжого кропу 2 гілки;
    • 2 десертні ложки цукру;
    • 1 десертна ложка солі;
    • 1 велика ложка 9-ти відсоткового оцту;
    • Півтори столові ложки рафінованої олії.

    Процес готування в домашніх умовах:

  • Ретельно моєму банки з содою або мильним розчином.
  • Перебираємо огірки (для цього рецепта можна використовувати огірки різних розмірів та конфігурацій), заливаємо холодною водою, миємо, очищаємо від бруду, зрізаємо хвостики.
  • Режим огірки на кружечки або на дольки вздовж.
  • Моркву чистимо й режим на кружечки.
  • В банках на дно викладаємо кріп, моркву, часник.
  • Після цього викладаємо наші майбутні мариновані огірки в банку до верху.
  • Тепер настав час додати цукор, сіль і оцет.
  • Заливаємо наші заготовки холодною водою, попередньо її прокип’ятити. Вода повинна доходить банки по плічка.
  • Після цього додаємо рослинне масло.
  • Прикривають кришками і стерилізуємо 15 хв.
  • Після стерилізації укупориваем і перевертаємо.
  • Дивіться також:  Варення з гарбуза - кращі рецепти гарбузового варення на зиму

    Щоб отримати хрусткі мариновані огірки укутувати банки після закачування не варто. Як Ви напевно помітили, цей рецепт дуже простий і не потрібно часу на приготування маринаду.

    Рецепт № 3: хрусткі мариновані огірки

    Даний рецепт маринованих огірків відрізняється від попередніх тим, що в ньому кріп ми замінюємо на аркуші хрону і стерилізацію банок проводимо сухим способом, а саме з допомогою духовки. Інгредієнти:

    • 5 кілограм огірків;
    • 3 листків хрону;
    • За 9 смородинового і вишневих листочків;
    • 150 грам 9-процентного оцту;
    • 10 зерен запашного перцю горошком;
    • 10 зерен чорного перцю;
    • Часничок у вигляді зубчиків – 5 штучок;
    • 3 великі ложки солі;
    • 6 великих ложок цукру;
    • 2,5 літра води.

    Схема приготування маринованих огірків на зиму:

  • Огірки перебираємо, миємо і занурюємо в холодну воду, на п’ять годин.
  • Банки моєму содою або в мильному розчині. В цей час розігріваємо духовку до 120 градусів С. Ставимо банки в духовку. Стерилізуємо 10 хвилин, за цей час банки повинні остаточно висохнути. Дістаємо їх і чекаємо поки вони охолонуть. Стерилізація дуже важлива в готуванні закруток, погано стерилізована тара підвищує ризик вибуху зимових закруток.
  • У цей час чистимо і нарізаємо великими часточками часник.
  • В охолоджені банки, на дно викладаємо листи хрону, вишневі і смородинові листочки, часничок і, звичайно ж, запашний і чорний перець.
  • Закладаємо наші майбутні мариновані огірки в банку так, щоб вони прилягали один до одного.
  • Тепер дійшла черга до маринаду. Для цього в 2,5 літра води додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. Додаємо оцет, як тільки зняли каструлю з вогню.
  • Розливаємо маринадних заливку по банках, так щоб вона покривала огірки.
  • Накриваємо банки заздалегідь простерилизованными кришками і закатуємо.
  • Банки перевертаємо і залишаємо до повного охолодження. Укутувати банки не слід, так як вони втратять хрустке властивість.
  • Дивіться також:  Яблучне повидло, рецепт приготування в домашніх умовах

    Рецепт № 4: смачні зимові мариновані огірки

    Склад потрібних продуктів на одну літрову банку:

    • 3,5-4,5 кілограма огірків;
    • 250 грам солі;
    • 7 неповних чайних ложок оцту;
    • 6 грам листя хрону;
    • 6 грам листа селери;
    • 10 грам кропу;
    • 3 г зелені петрушки;
    • 1 грам листків м’яти;
    • 1 грам часнику;
    • 8-10 зерен чорного перцю;
    • ¼ Частина стручка червоного перцю;
    • 1 лавровий лист;
    • 60 грам солі;
    • 1 маленька ложка оцту.

    Звертаємо вашу увагу на те, що в даному рецепті маринаду відсутній цукор. Процес приготування даного страви покроково:

  • Перед тим як почати процес консервації, щільні огірочки, бажано молоді, необхідно вимити і залити холодної водою на 6-8 годин. Процес замочування забезпечує збереження щільності огірочка і хрустку м’якоть.
  • Тим часом, поки огірочки «купаються» в холодній воді, нам треба приготувати банки, вимивши їх в поташі або мильному розчині.
  • Після, готуємо збір з наших прянощів. Для цього дрібно нарізаємо листи хрону, селери, кріп, петрушку, листи м’яти і часник
  • Тепер, коли наші банки підсохли, а молоді огірочки витримали 6-8 годинну холодну «ванну», починаємо розкладати по банках наші спеції. У кожну літрову банку викладаємо ½ наших нарізаних прянощів, плюс до цього додаємо чорний і червоний перець і листочок лавра.
  • Як і у всіх перерахованих вище рецептах, огірки в банках закладаються щільно один до одного. Після чого додаємо другу половину нарізаних прянощів.
  • Настав час готувати заливку. Звертаємо ще раз увагу, що в даному рецепті в маринаді цукор відсутній. Огірки заливаються підсоленою водою. Тобто закипілу воду підсолюємо, додаємо 60 грам солі, і розливаємо по банках.
  • Після цього необхідно провести стерилізацію наших заготовок. Для літрових банок час обробки становить 6-8 хвилин, для півлітрових 4-5 хвилини.
  • Оцет додається за хвилину до закінчення стерилізації.
  • Після цього банки виймаємо і герметично закатуємо.
  • Для того щоб оцет рівномірно розподілився, банки необхідно кілька разів перевернути. Сподіваємося, що Вам сподобались наші рецепти і тепер Ви зможете маринувати огірки на зиму самостійно.

    Відео: приготування маринованих огірків

    Загрузка...