Багато господинь бояться готувати домашню ковбасу, побоюючись, що це вкрай складно. Насправді в основі будь-якої ковбаси — звичайний м’ясний фарш. Береться м’якоть свинини, яловичини або птиці, подрібнюється в м’ясорубці і з’єднується зі спеціями в однорідну масу.
Найсмачніші рецепти приготування домашньої ковбаси
Техніка приготування домашніх ковбас проста. Підготовлене, пропущене двічі через м’ясорубку м’ясо, дрібно нашатковану цибулю, цукровий пісок, сіль, прянощі добре перемішати і набити ретельно вимиті кишки.
Сиров’ялена
Що стосується сиров’ялених ковбас, то м’ясо для них просто тонко нарізати скибочками.
Потрібні:
- 1,5 кг свіжої телятини;
- 700 г свинячого сала;
- 3 ст. ложки солі;
- 2 щіпки чорного перцю;
- 30 г горілки або коньяку;
- 40 г цукру;
- 4 зубчики часнику;
- кишки.
Готування: 1 година 40 хвилин. Кількість калорій: 399.
Як зробити:
- Промити ретельно сало, паперовими рушниками обсушити. Обмазати сало розтертим з сіллю часником, потім прибрати на 10 годин в холодильник.
- Телятину нарізати скибочками, приправити 1,5 ст. ложками солі, 20 г цукру і перцем. Добре перемішати, прибрати в прохолодне місце, де витримати телятину протягом доби.
- Свиняче сало подрібнити ножем або за допомогою м’ясорубки, потім з’єднати з телятиною, додавши залишки цукрового піску, солі, влити 30 грам коньяку, перемішати, щоб сало рівномірно розподілилася.
- Сформувати ковбаски (наповнити м’ясом), використовуючи спеціальну насадку на м’ясорубку або звичайну воронку. Потім зав’язати кінці ковбаси шпагатом або товстими нитками.
- Підвісити виріб в темному, добре провітрюваному, прохолодному приміщенні. Приблизно через дві доби ковбаса почне підв’ялюватися. Готової до вживання вона буде через 10 діб.
Господині на замітку: посол яловичини триває приблизно добу, при цьому скибочки м’яса треба перемішувати.
З курки
У нашому рецепті використовується оболонка для ковбасок, виготовлена з високоякісного білка. Її можна купити в супермаркеті.
Вам будуть потрібні:
- 0,7 кг курячого філе;
- 300 мл 33%-них вершків;
- 3 яйця (тільки білок);
- за смаком сіль, перець чорний.
Час: 1 година 45 хвилин. Калорійність: 289 ккал.
Готуємо:
- Філе охолодити, потім приготувати фарш, використовуючи м’ясорубку або блендер. Фарш повинен бути гладким, схожим на крем. Додати білки, перець чорний, сіль. Все ретельно перемішати блендером.
- Охолоджені вершки влити в ємність з фаршем і перемішати.
- Вийняти оболонку з упаковки, розгорнути і розрізати навпіл. Акуратно наповнити половиною фаршу одну оболонку для ковбас. Зручніше брати невелику кількість фаршу і поступово проштовхувати масу по мірі наповнення оболонки.
- Розподілити фарш по всій довжині, кінці оболонки акуратно притиснути, не зав’язуючи, сформувати ковбасу. Аналогічно заповнити другу оболонку.
- Помістити м’ясо в форму, не додаючи масло, запікати в гарячій духовці 20 хвилин.
На замітку: при подачі оболонку з ковбаси знімати не треба, так як вона виготовлена з високоякісного білка і є їстівною.
Без кишок
Для приготування ковбаси в домашніх умовах необхідні кишки, але можна обійтися і без них. Підійде кулінарний пакет, марля, харчова плівка і пергаментний папір.
На 4 порції вам знадобиться:
- по 250 г м’якоті яловичини і свинини;
- 1 г цукрового піску;
- 20 г кухонної солі;
- 2 г меленого чорного перцю;
- сушені пряні трави.
Знадобиться: 1,5 години. Кількість калорій: 365.
Готуємо:
- Зробити традиційним способом фарш і з’єднати зі спеціями. Розділити м’ясну масу на дві частини.
- Робочу поверхню застелити харчовою плівкою прямокутної форми. На неї розкласти третину фаршу. Загорнути плівку, формуючи рулет. Закріпити кінці. Все повторити з рештою фаршем. Покласти ковбасу в пароварку, готувати на слабкому вогні 1 годину.
- Харчову плівку зняти. Розстелити кулінарний пергамент, посипати його сушеними пряними травами. Це може бути базилік або кріп. Викласти ковбасу на зелень і загорнути, так поверхня ковбаси покриється обвалуванням рівномірно. Повторити маніпуляції зі всієї ковбасою. Прибрати готові вироби на полицю холодильника (10 годин).
Ковбаса з свинини в кишках
Якщо передбачається тривале зберігання ковбаси, не слід додавати у фарш цибуля і часник.
Потрібні:
- 0,5 кг сала;
- 1,5 кг м’якоті свинячий;
- 1,5 кг цибулі;
- 5 часникових зубчиків;
- 35 г солі;
- ½ Чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 г чорного перцю-горошку;
- 100 г коньяку;
- по 1 ч. л. чебрецю, меленого коріандру, кмину.
- готова черева свиняча (кишки).
Знадобиться: 1 година 55 хвилин. Калорійність кожної порції: 326 ккал.
Готуємо:
- Замочити кишки в прохолодній воді на 5 хвилин, потім промити.
- Свинину, сало, цибуля, часник двічі пропустити через дрібну решітку м’ясорубки. Добре вимісити м’ясну масу, додати коньяк і спеції за рецептом.
- Використовуючи насадку для ковбаси, начинити кишки фаршем. Заповнювати нещільно, так як оболонка може порватися під час обсмажування. Кінці ковбаси зав’язати нитками, підвісити на кухні і витримати дві години, потім покласти в холодильник на всю ніч.
- На наступний день обсмажити ковбасу, а довести до готовності в духовій шафі (25 хвилин).
Господині на замітку: немає спеціальної насадки, можна відрізати шийку з пластикової пляшки, потім надіти на нього кишку і набити ковбасу.
Докторська ковбаса власного виготовлення
Вийде справжній делікатес, якщо приготувати докторську ковбасу самостійно з натуральної свинини і яловичини хорошої якості, з ароматними прянощами і спеціями.
Потрібні:
- 500 г м’якоті нежирної свинини;
- 300 г яловичини;
- 400 мл свіжої сметани;
- 40 г крупи манної;
- 3 яєчних білка;
- 25 г кухонної солі;
- 10 г цукру;
- по щіпці меленого перцю, мускатного горіха;
- 15 г солодкої паприки;
- кишки.
Знадобиться: 1 година 35 хвилин. Калорійність: 297 ккал.
Готуємо:
- Подрібнити в м’ясорубці м’ясо. Злегка збити білки. У приготовлений фарш додати білки, манку, чорний перець, сіль, паприку, горіх, сметану. Змішати всі продукти збити до однорідності.
- Сформувати ковбасу, використовуючи насадку на м’ясорубці або воронку. Кишку набити фаршем не туго, утрамбувати. Кінці вироби перев’язати шпагатом або нитками.
- Голкою зробити на ковбасі два проколу. Опустити у воду і зварити на повільному вогні. Час готування — 1,5 години.
На замітку: варити можна на м’ясному бульйоні.
