Рецепт торта Наполеон – класичний десерт в домашніх умовах і 4 варіанти його приготування.
Торт «Наполеон» в домашніх умовах
Інгредієнти
800 гр. вершкового масла (у т. ч. 300 гр. для крему);
150 мл холодної водички;
200 гр. маргаринчика;
5 невеликих свіжих яєць (у т. ч. 3 шт. для крему);
1 ст. л. білого оцту (9%);
750 гр. борошна (у т. ч. 4 ст. л. з гіркою для крему);
1 л свіжого молочка;
1,5 ст. солодкого піску;
½ Пачка ваніліну;
¼ Ч. л. кухонної солі.
Приготування
В даний час класичний рецепт торта Наполеон дуже популярний. Це стало можливим завдяки простим інгредієнтів, приємному смаку та м’якій структурі десерту. Звичайно, варіацій на тему Наполеона існує безліч, але класичний варіант готується на листковому тісті і просочується заварним кремом на основі молока. Зверху торт незмінно прикрашають хрусткою посипкою, що залишилася від коржів.
Приготування торта починаємо з замісу листкового домашнього тесту. У склянці крижаної води розводимо столовий оцет. Розбиваємо яйця, солимо і збиваємо все до розчинення солі, появи легкої піни. Сюди ж вливаємо оцтову воду, перемішуємо. Маса відразу ж посвітлішає – це почнеться реакція між оцтом і яйцями.
На чисту суху поверхню столу просіваємо борошно, викладаємо заморожений маргарин з маслом. Ножем починаємо рубати жир з борошном до отримання дрібної крихти. В кінці процесу можна допомогти руками. Збираємо олійно-борошняну крихту гіркою, по центру якої робимо поглиблення. Виливаємо туди воду з оцтом. Швидко замішуємо некруте, але щільне, тримає форму тісто.
Листкове тісто не рекомендується вимішувати тривалий час, тому що від теплих рук швидко почне танути масло. І потім буде дуже важко зібрати тісто в грудку без додаткового охолодження.
Ділимо тісто на 12 однакових частин для 12-ти коржів. У класичному Наполеоні має бути не менше 10 коржів. Миску присипаємо борошном, викладаємо кульки, затягуємо верх харчовою плівкою, відправляємо охолоджуватися мінімум на 60 хвилин.
Тепер готуємо заварний крем. Для цього в каструлю розбиваємо яйця, додаємо цукровий пісок з ваніліном. Масу збиваємо міксером, поступово додаючи борошно. Вливаємо тонкою цівкою молоко, не перестаючи збивати все міксером. Каструлю з майбутнім кремом ставимо на конфорку з маленьким вогнем. Нагріваємо крем, помішуючи, щоб він не пригорів. Коли маса закипить, а на поверхні з’являться поодинокі пухирці, посилено вимішуємо крем поки він не загусне. Знімаємо каструлю з вогню, охолодити. Тепер кладемо м’яке масло, добре все вимішуємо, поки воно повністю не розійдеться по всьому крему
Заварний крем під час охолодження слід часто заважати. Інакше на поверхні утворюється щільна плівка, яка при розмішуванні перетворитися в грудки.
Включаємо духовку грітися до 200 градусів. По одному дістаємо з холодильника кульки тіста, тонко розкачуємо їх. Це можна робити прямо на деку або на аркуші пергаменту, а потім легко перетягнути на деко. Розкачуємо корж. Потім прикладаємо тарілку, кришку від каструлі. Обрізаємо зайве, ставимо випікатися корж разом з обрізками, які підуть на декор. Робимо проколи шпажкою по всій площі коржа.
Тонкі коржі печуться досить швидко – 10-12 хвилин. Рум’яний корж виймаємо. Складаємо коржі окремої стопкою, а обрізки збираємо окремо. Традиційно прийнято кілька коржів трохи довше потримати в духовці, щоб вони стали майже коричневими. Це зробить випічку симпатичніше в розрізі і дасть більш яскравий смак.
Тепер беремося за формування торта. Укладаємо на блюдо корж, промазуємо кремом рясно. Зверху прикриваємо наступним коржиком, знову змащуємо. Вершину не змащуємо, але залишаємо 0,5 склянки крему для декорування. Готовий Наполеон відправляємо просочуватися в холод годин на 10. Зверху можна придавити гнітом, щоб нерівні коржі вирівнялися.
Через 10 годин дістаємо торт, викладаємо його на блюдо, застелене пергаментом. Залишилися кремом покриваємо верх і боки вироби. Крихту ламаємо руками і перекладаємо в щільний целофановий пакет, проходимся по ньому качалкою. Отриманої крихтою щедро обсипаємо всю поверхню. Акуратно витягаємо з-під торта пергамент, подаємо Наполеон класичний в домашніх умовах на стіл.
Торт «Наполеон» добре всім відомий з дитинства. Кожен пам’ятає ці м’які, просочені заварним кремом пісочні коржі, смачну хрустку обсипання і ніжний смак. Багато імениті кондитери вважають, що секрет його неповторного смаку укладено в ідеальних пропорціях. Головне, щоб Наполеон готувався зі свіжих продуктів і точно за рецептурою. Тоді вийде справжній Наполеон класичний в домашніх умовах.
