Слово «повидло» — польського походження. Протерта і випарена фруктова м’якоть — відмінний спосіб переробки рясного врожаю. Рецепти повидла з груш допоможуть «прибрати» навіть пом’яті, некрасиві плоди, які ніхто не хоче їсти в свіжому вигляді.
Від звичайного варення, повидло відрізняється однорідною консистенцією, від джему — густотою. Щоб домогтися і того, і іншого, фрукти необхідно подрібнити, добре уварити. У процесі варіння зайва волога піде, залишиться щільне грушеве повидло темного кольору з фруктовим ароматом.
Вибір плодів для варіння
Зазвичай садівники вирішуються зварити повидло, коли фрукти вже починають псуватися. Щоб не викидати плоди, їх перетирають, консервують з цукром. Добре для цієї мети підходять літні скоростиглі сорти. Однак не варто брати зіпсовані фрукти. Підгнилі плоди з гострим запахом бродіння, а тим більше з цвіллю, краще викинути. Такі груші зіпсують смак, порушать правила консервації. У таблиці дано підказки, як вибрати відповідні фрукти.
Таблиця — Критерії вибору фруктів для повидла
Ознака | Опис |
---|---|
Сорт | — Річний Дюшес; — Лимонка; — Пермячка; — Улюблениця Клаппа; — Алегро; — Дитяча |
Стиглість | — Зрілі; — переспілі; — останні |
Вид | — М’які; — пружні; — повноцінні, без пошкоджень шкірки, гнилі; — ароматні |
Фрукти можна доповнювати приправами і прянощами. Повидло буде ароматнішим, якщо додати в нього кардамон, імбир, ванілін, цедру, гвоздику.