Помідори у власному соку на зиму: рецепти з хріном, томатною пастою, без стерилізації і без оцту + відгуки

Консервовані помідори – одна з найпопулярніших зимових заготовок. Злегка кислуваті соковиті плоди – це розкішна закуска до спиртних напоїв і вдале доповнення до м’яса. А от смакові якості розсолу цінують не завжди, часто доводиться просто виливати цінний продукт. Напевно, саме тому так популярні рецепти помідорів у власному соку на зиму. В одній банці ви знайдете і соковиті плоди, і ароматний томатний соус для своїх кулінарних шедеврів.

Томати, консервовані у власному соку – це ідеальний варіант для тих, хто в холодний сезон нудьгує по свіжому і натуральному аромату овочів. А ще томати, приготовлені таким способом, зберігають максимум користі. Ось яку користь несуть речовини, що входять до складу томатів.

  • Калій. Зміцнює серцевий м’яз і нормалізує серцевий ритм. Регулює роботу центральної нервової системи.
  • Магній. Ще одне «сердечне» речовина, нормалізує серцебиття. Стимулює синтез протеїнів і вироблення ферментів.
  • Фосфор. Прискорює метаболізм, нормалізує роботу сечостатевої системи. Зміцнює кісткову тканину.
  • Вітамін А. Запобігає офтальмологічні проблеми, благотворно впливає на стан шкіри. Зміцнює імунітет і очищає організм від токсинів.
  • Холін. Знижує рівень холестерину в крові. Чинить легку заспокійливу дію.
  • Пектин. Нормалізує кровообіг і нейтралізує токсини.
  • Клітковина. Очищає кишечник від шлаків і нормалізує мікрофлору. Регулює роботу органів ШКТ.
  • Натрій. Нормалізує водний баланс, усуває набряклість.
  • Залізо. Приймає участь у синтезі гемоглобіну. Підвищує тонус організму і запобігає анемії.
  • Тіамін. Робить клітинні мембрани менш вразливими до дії токсичних речовин. Стимулює обмінні процеси.
  • Аскорбінова кислота. Гальмує процес старіння організму і підвищує імунітет.
  • Лікопін. Нейтралізує вільні радикали, знижує рівень холестерину. Робить організм менш вразливими до інфекцій.

6 секретів смачною консервації

Консервація – це наука. Перш ніж навчитися готувати по-справжньому смачні томати, які простоять всю зиму і не вибухнуть, кухарям і господиням довелося провести чимало експериментів. На щастя, сьогодні багатовіковий досвід доступний кожному. Щоб приготувати якісні заготовки у власному соку, дотримуйтесь шести рекомендацій.

  • Кладіть овочі щільно. Наповнюйте банки помідорами так, щоб між плодами залишалося якомога менше вільного простору. Але не утрамбовывайте овочі, щоб вони не пом’ялися.
  • Захистіть плоди від тріщин. При контакті з окропом шкірка помідорів часто лопається. Щоб зберегти плоди цілими, зробіть два-три проколу зубочисткою.
  • Ретельно мийте помідори. Щоб кришки не здулися, а банки не вибухнули, потрібно тричі промивати плоди. Обов’язково видаліть плодоніжку. Деякі господині також воліють вирізати місце кріплення помідора до плодоніжки.
  • Вибирайте невеликі банки. Закочуйте помідори в тару об’ємом не більше 1,5 л. Саме стільки можна з’їсти за два-три дні. Тривале зберігання у відкритому вигляді не рекомендується.
  • Ретельно готуйте тару. Перевірте банки на цілісність і добре вимийте їх з содою. Далі слід стерилізація на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не забудьте п’ять-сім хвилин прокип’ятити кришки.
  • Не дегустуйте відразу. Після закачування банки з консервацією повинні вистоятися як мінімум два тижні.

Якщо ви не женіться за яскравими смаковими відчуттями, а хочете зберегти оригінальний томатний смак, ви можете відмовитися від спецій. Але без солі і цукру не обійтися. Це не тільки смакові добавки, але і консерванти.

Загрузка...

Відповідальний вибір: 7 параметрів якісних томатів

Результат, який ви отримаєте на виході, безпосередньо залежить від якості сировини, що ви використовуєте на вході. Говорячи простою мовою, смачна заготівля тривалого зберігання вийде тільки з хороших томатів. Вибираючи овочі, враховуйте сім основних параметрів.

  • Аромат. Понюхайте помідор. Ви повинні відчути характерний солодкуватий аромат. Якщо неприємний запах, значить, овочі почали псуватися. Якщо немає взагалі ніякого аромату, значить, томати недозрілі або вирощені з використанням великої кількості хімії.
  • Зовнішній вигляд. Плоди повинні бути яскраво-червоними або бурими. Не повинно бути ніяких плям, тріщин або вм’ятин.
  • Сусідство. Якщо помітили, що в одній тарі лежать і хороші, і гнилі томати, відмовтеся від покупки.
  • Розмір. Для цього виду консервування віддавайте перевагу невеликим плодам, щоб можна було щільно укласти їх у банку. Великі овочі залиште для приготування заливки.
  • Стиглість. Томати для заготовок краще вибирати трохи недозрілі. Це сприяє збереженню текстури і форми. А для заливки підійдуть навіть перестиглі овочі.
  • Плодоніжка. Повинна бути яскраво-зеленою і свіжою на вигляд. Це означає, що овоч потрібної ступеня стиглості, і що його зібрали недавно. Добре якщо помідори на гілці.
  • Смак. Якщо під час дегустації сировини ви відчуваєте приємні відчуття, значить і готовий продукт буде смачним. Якщо ж помідори кислят або дуже прісні, ніякі спеції не врятують ситуацію.
Дивіться також:  Лечо з кабачків на зиму: прості рецепти з томатною пастою, свіжими помідорами, солодким перцем, морквою, баклажанами

Якщо вирощуєте помідори самостійно, врахуйте, що є окрема категорія засолювальних плодів. Вони характеризуються щільною шкіркою, великою кількістю м’якоті і високим вмістом цукрів. Зверніть увагу на такі сорти, як «Настуся», «Полфаст F1», «Помідорна імперія», «Семко-Синдбад», «Родзинка», «Кадет», «Кишмиш».

Покрокові рецепти помідорів у власному соку на зиму

Домашня консервація – це широке поле для кулінарних експериментів. Є безліч варіантів, як приготувати помідори у власному соку з ароматними спеціями та іншими добавками. І досвідченим господиням, і новачкам, які пізнають науку домашніх заготовок, допоможуть інструкції, в яких етапи приготування описані покроково.

Без добавок

Особливості. Якщо ви хочете в будь-який час року насолоджуватися смаком свіжих помідорів, освойте простий рецепт томатів у власному соку на зиму. Він не передбачає використання спецій, тому аромат залишиться оригінальним.

Вам знадобиться:

  • 3 кг дрібних помідорів;
  • 2 кг помідорів для заливки;
  • 80 г солі;
  • 50 г цукру.

Приготування

  • Підготовлені дрібні помідори укладіть в банки.
  • Великі помідори поріжте і нагрівайте в каструлі до м’якості. Протріть продукт через сито.
  • Додайте в сік сипучі інгредієнти і закип’ятіть.
  • Розподіліть заливку по банкам.
  • Стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви плануєте використовувати помідори в якості добавки до страв або для приготування соусів, краще консервувати їх без шкірки. Зробіть на плодах невеликі хрестоподібні надрізи і бланшируйте. Шкірка легко відійде.

Загрузка...

З томатною пастою

Особливості. Рецепт помідорів у власному соку з томатною пастою істотно заощадить час. Вам не доведеться готувати сік, досить просто розвести концентрат у воді. Результат порадує вас насиченим натуральним смаком.

Вам знадобиться:

  • помідори (скільки поміститься в п’ять літрових банок);
  • 500 г томатної пасти;
  • 4 л води;
  • чорний перець-горошок (по три на кожну банку);
  • лавровий лист (по одному на кожну банку);
  • 60 г солі;
  • 20 г цукру.

Приготування

  • Підготовлені помідори щільно укладіть в чисті банки.
  • Закип’ятіть воду з лавровим листом.
  • Додайте томатну пасту. Добре перемішайте рідину, щоб вона стала однорідною.
  • Додайте перець і сипучі інгредієнти. Кип’ятіть десять хвилин.
  • Гарячу заливку розподіліть по банкам. На кожну ємність піде одна-дві чашки, в залежності від того, наскільки щільно покладені помідори.
  • Стерилізуйте і закатайте.

Для смачної заготовки важливо вибрати хорошу томатну пасту. Перший ознака якості – це натуральний склад, в якому не повинно бути нічого, крім помідорів. Другий ознака – густина. Хороший продукт не може бути рідким.

З часником

Особливості. Помідори у власному соку з часником виходять особливо ароматними. Ключова особливість заготовки – велика кількість соусу, який, завдяки гострим спецій, виходить особливо пікантним. Кількість продуктів в рецепті розраховане на чотири банки об’ємом 1,5 л.

Вам знадобиться:

  • 6 кг помідорів;
  • часник (по п’ять-сім зубков на кожну банку);
  • чорний перець-горошок (по десять горошин в кожну банку);
  • цукор (по столовій ложці в кожну банку);
  • сіль (по половині чайної ложки в кожну банку);
  • ацетилсаліцилова кислота (по таблетці в кожну банку).

Приготування

  • На дно кожної банки покладіть часник і перець.
  • Виберіть невеликі міцні помідори і розкладіть їх по чистим банкам. Кожна ємність повинна бути заповнена трохи більше, ніж на половину.
  • Додайте в банки сіль, цукор і ацетилсаліцилову кислоту.
  • Помідори, що залишилися, протріть через сито. Отриманий томатний сік прокип’ятіть 15 хвилин.
  • Розподіліть заливку по банкам, стерилізуйте і закатайте.
Дивіться також:  Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: класичний рецепт, як приготувати без стерилізації, з помідорами, капустою

Ацетилсаліцилова кислота використовується замість оцту або лимонної кислоти і виступає в ролі консерванту. Аспірин забезпечує схоронність продукту, не змінюючи його смакових якостей.

З хріном

Особливості. Як правило, помідори у власному соку готуються без оцту на зиму. Це викликає у господинь деякі побоювання щодо збереження заготовки. Щоб розвіяти сумніви, додайте помідорів гостроти. Хрін і часник – це не просто смакові добавки. Це ще й потужні консерванти.

Вам знадобиться:

  • 2 кг щільних невеликих помідорів;
  • 2 кг помідорів для заливки;
  • 250 г болгарського перцю;
  • 80 г цукру;
  • 50 г солі;
  • корінь хрону (близько 7 см);
  • дві головки часнику;
  • чорний перець-горошок (по п’ять горошин в кожну банку).

Приготування

  • Поріжте перець соломкою середнього розміру.
  • Наповніть банку невеликими помідорами. Сюди ж додайте перець-горошок.
  • М’які томати пропустіть через м’ясорубку. Пюре кипіння і проваріть ще чверть години.
  • Процідіть масу через сито і знову закип’ятіть.
  • Хрін дрібно поріжте, часник пропустіть через прес, а болгарський перець наріжте середньої соломкою.
  • Надішліть подрібнені продукти та сипучі інгредієнти до томатного соку і варити десять хвилин.
  • Проварений болгарський перець укладіть в банки поверх помідорів. Розподіліть по ємностей сік.
  • Стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви побоюєтеся, що без кислоти заготівля швидко пропаде, додайте трохи яблучного оцту. На відміну від столового, він практично не відчувається в готовому блюді. На кожну літрову банку досить столової ложки.

З оливковою олією

Особливості. Шанувальникам італійської кухні сподобається рецепт маринованих помідорів у власному соку з оливковою олією і ароматним базиліком. Вийде відмінний соус до м’яса, макаронів і рибі. А ще таку заготовку можна класти в піцу.

Вам знадобиться:

  • 1 кг помідорів;
  • 100 г свіжого листя базиліка;
  • 100 мл оливкової олії;
  • три зубки часнику;
  • 15 г солі;
  • щіпка червоного перцю.

Приготування

  • Бланшируйте томати, зніміть з них шкірку і наріжте половинками.
  • Розігрійте на сковороді оливкову олію, додати видавлений часник і мелений перець.
  • Через пару хвилин відправте в сковороду помідори і сіль. Присипте базиліком і тушкуйте чверть години.
  • Перекладіть томатну масу в банки. Стерилізуйте і закатайте.

Черрі з соком

Особливості. Любителів домашніх делікатесів порадує рецепт мініатюрних помідорів в томатному соку на зиму. Лимонна кислота надає заготовці особливу пікантність і забезпечує тривале збереження. Невеликі плоди «на один укус» зручно використовувати в якості закуски до спиртних напоїв.

Вам знадобиться:

  • 2 кг черрі;
  • 1 л томатного соку;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 30 г солі;
  • 50 г цукру;
  • червоний болгарський перець;
  • цибулина;
  • шість горошин запашного перцю;
  • чотири суцвіття гвоздики.

Приготування

  • Розкладіть підготовлені томати банкам, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі і соломкою болгарського перцю.
  • Залийте банки окропом на п’ять хвилин.
  • Тим часом закип’ятіть томатний сік зі спеціями і сипучими інгредієнтами. Закип’ятіть масу і додайте лимонну кислоту.
  • Злийте воду з банок і наповніть ємності томатним соком.
  • Стерилізуйте і закатайте.

Зелені

Особливості. Зелені помідори у власному соку – це пікантна грузинська закуска. Кислий смак нестиглих плодів у поєднанні з прянощами добре підходить до спиртних напоїв і ароматного шашлику. Для консервації вибирайте плоди, які ось-ось почнуть червоніти.

Вам знадобиться:

  • 2 кг зелених помідорів;
  • 5 гострих перців;
  • головка часнику;
  • пучок зелені (петрушка, кріп, кінза);
  • сіль.

Приготування

  • Кожен помідор надріжте до середини, щоб вийшов кишеню для начинки. Всередині злегка натріть плоди сіллю.
  • Порубаєте зелень, дрібно поріжте перець, а часник натріть на тертці. Змішайте продукти, додайте трохи солі.
  • Кожен помідор нафаршируйте зеленню з перцем і часником.
  • Додайте помідори в банках, накрийте кришкою і поставте в холодне місце на два тижні. Раз на два-три дні перекладайте верхні плоди вниз. Це потрібно для того, щоб рівномірно засолити овочі.
  • За два тижні повинно виділитися багато соку, який заповнить банку. Залишається простерилізувати і закатати ємності.
Дивіться також:  Помідори в желе на зиму: простий рецепт без стерилізації, варіант маринованих помідорів в желатині, відгуки про смак

У зелених помідорах міститься отруйна речовина солонін. Його не так багато, щоб заподіяти шкоду здоров’ю. Тим не менш, якщо цей факт вас насторожує, протягом двох годин вимочуйте плоди у ропі. Солонін повністю вийде з овочів.

Без стерилізації

Особливості. Якщо для вас процес нагрівання банок в киплячій воді виглядає страхітливо, приготуйте помідори у власному соку без стерилізації на зиму. Для гарної схоронності заготовок рецепт передбачає використання невеликої кількості оцту.

Вам знадобиться:

  • 3 кг щільних цілих помідорів;
  • 4 кг помідорів для заливки (можуть бути перезрілим або з дефектами);
  • 60 г солі;
  • 80 г цукру;
  • 5 г кориці;
  • десять горошин чорного перцю;
  • п’ять суцвіть гвоздики;
  • столова ложка оцту.

Приготування

  • Помідори, призначені для заливки, наріжте невеликими шматочками і нагрівайте на слабкому вогні до м’якості.
  • Протріть продукт через сито. Повинно вийти близько 3 л соку.
  • Додайте в сік спеції і сипучі продукти. Кип’ятіть чверть години.
  • Розкладіть підготовлені томати по стерильним банкам. Сік розлийте по ємностей і залиште на 20 хвилин.
  • Акуратно злийте заливку назад в каструлю і ще раз закип’ятіть. Додайте оцет.
  • Знову томатний сік розлийте по банках і закатайте.

Якщо залишаться надлишки томатного соку, його також можна закатати в невелику банку. Ароматний соус зі спеціями можна додавати в борщ, страви з макаронів або використовувати у вигляді кетчупу.

Стерилізація: техніка

Перш ніж закрити заготовки кришками, їх треба стерилізувати. Ця процедура забезпечує довготривале зберігання консервів без зміни смакових якостей. Оптимальна температура для стерилізації в домашніх умовах – це температура кипіння води. Процес включає чотири етапи.

  • Підготовка. У спеціальний стерилізатор або звичайну велику каструлю налийте воду.
  • Захист. Щоб банки не лопалися від зіткнення з гарячим дном каструлі потрібно покласти в каструлю тканинну серветку. Також можна покласти на дно спеціальну решітку.
  • Нагрівання. Поставте каструлю з водою на вогонь. Коли вода прогріється до 30-40°C, опустіть банки. Прикрийте ємності кришками.
  • Стерилізація. З моменту, коли вода почне кипіти, починається процес стерилізації. Для невеликих банок об’ємом 0,5-0,7 л достатньо десяти хвилин. Ємності об’ємом 1-1,5 л обробляють 15-20 хвилин. Великі бутлі потрібно нагрівати близько півгодини.

Закупорені банки з гарячою заготівлею обов’язково укутайте ковдрою. Чим довше всередині тари зберігатиметься висока температура, тим вищою буде якість заготовки. Це стосується як збереження, так і смаку.

Цікаво, що ще пару сотень років тому помідори вважалися отруйними. Їх використовували лише в ландшафтному дизайні і в якості домашніх декоративних рослин. І тільки в 1820 році сміливий американець Роберт Гібон Джонсон спростував це оману. Здивований натовп з жахом спостерігала, як полковник один за іншим поїдає червоні плоди. Коли стало зрозуміло, що їдець живий-здоровий і відчуває себе чудово, міф розвінчаний. Розсмакувавши ароматний плід, люди більше не змогли від нього відмовитися. Поділіться цією історією з своїми близькими, коли будете їсти помідори на зиму у власному соку.

«Дуже актуально для сердечників» – відгуки господинь

У власному соку, самий улюблений рецепт. Роблю кожен рік. Це не тільки дуже смачно, але і дуже корисно. Дуже актуальний рецепт для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. У мене аритмія і цей продукт постійно мене підтримує. Адже в середині літа в томатах купа вітамін і зберегти їх на весь рік-можна тільки з допомогою заготовок. Будьте здорові!

 

От і пішли в хід помідори, закочені в вересні! Дуууже смачні. Вся сім’я тепер просить тільки у власному соку робити. Пробувала по різному — і зі спеціями і тільки з цукром і сіллю, всі вийшли шикарні!!!! До речі, жовтих було багато мелковатых і солодких, я їх в соку від червоних замовила. І красиво і смакота!!!

Загрузка...