Пісне тісто для пиріжків: покрокові рецепти пиріжків в пост

 

Загрузка...

Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, в духовці або у фритюрі. Випічка виходить такою ароматною, рум’яної і смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць і молока.

З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу для піци і навіть торт. Але зупинимося лише на пиріжках. Для випічки пиріжків в духовці підходить не тільки пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтеся цікавий рецепт молдавської кухні. Молдавські пісні пиріжки в духовці з квашеною капустою готують з прісного тіста. Такі пиріжки можна робити з самими різними начинками, радуючи рідних смачною випічкою без шкоди для сімейного бюджету.

Дріжджові пісні пиріжки з картоплею

Пісне дріжджове тісто для пиріжків за цим рецептом підходить для випічки на сковороді і в духовці з найрізноманітнішими начинками.

Продукти на рецепт

  • сухі дріжджі 2 ч. л.;
  • сіль 5 г;
  • борошно 430 г;
  • вода 250 мл;
  • цукор 20 г;
  • олія рослинна 90 г;
  • ріпчаста цибуля-80 г;
  • картопля 600 г;
  • спеції;
  • яйце 1 шт.

Рецепт приготування

  • Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів і розчиняють в ній дріжджі. Відставляють мисочку з дріжджами в сторону на 10 хвилин, поки вони не запенятся.
  • Просіюють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки рослинної олії. Замішують м’яке дріжджове тісто. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з хорошою клейковиною, зроблену з твердих сортів пшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний ком, кладуть у миску, змащену рослинним маслом, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 год в тепле місце, щоб воно підійшло.
  • Поки тісто піднімається, займаються приготуванням начинки. Картоплю чистять, кладуть в гарячу підсолену воду і відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і пасерують на сковороді в рослинному маслі. З гарячого картоплі зливають воду і товчуть з підсмаженою цибулею, додавши за смаком сіль і спеції.
  • Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скачують кульки і формують коржики для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащений лист. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем або жовтком.
  • На деку сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. В цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячий духовий шафа. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки не пригорять і будуть більш м’якими, выпекаясь при підвищеній вологості.
  • Випікають пиріжки близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником і дають трохи охолонути.
  • Дивіться також:  Сирне печиво на швидку руку: покроковий рецепт

    Молдавські пиріжки

    Продукти на рецепт

    • олія рослинна 95 мл;
    • сіль;
    • борошно 260 г;
    • вода 100 мл
    • квашена капуста 305 м;
    • морква 60 г;
    • яйце 1 шт.;
    • цибуля ріпчаста 55 г;
    • рослинна олія 36 р.

    Рецепт приготування

  • Рослинне масло змішують з водою і сіллю. Вливають у просіяне борошно. Замішують м’яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником і залишають настоятися близько півгодини.
  • Для приготування начинки з капусти зливають сік. На сковороді в рослинному маслі обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
  • З тіста для пиріжків роблять п’ятнадцять шматочків, кожен розкачують у вигляді прямокутника. Готову капустяну начинку кладуть на один край тесту і, загнувши з боків краї прямокутника, загортають рулетом.
  • Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком, і викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до дека під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
  • Випікають пиріжки близько 20 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Пісні пиріжки з горохом

    Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить тільки для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею та грибами, лівер або тушковану капусту.

    Продукти на рецепт

    • вода 250 мл;
    • борошно 450 мл;
    • сіль 10 г;
    • цукор 10 г;
    • сода 5 г;
    • оцет 1 ст. л.;
    • пюре горохове 700 г;
    • цибуля ріпчаста 60 г;
    • спеції;
    • олія рослинна 180 р.

    Рецепт приготування

  • Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру та соди, погашеної оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто дуже тугим, щоб готові пиріжки не вийшли «гумовими».
  • Горохове пюре роблять з відвареного гороху заздалегідь. Намагаються отримати масу однорідної консистенції без твердих грудочок. Цибулину очистити, дрібно нарізають і обсмажують у рослинній олії до золотистого кольору. В горохове пюре додають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль за смаком.
  • Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкачують круглі коржі. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи приплюснувши його рукою, прокочують по ньому качалкою. Повинен вийшов тонкий пиріжок (близько 1 сантиметра завтовшки).
  • На сковороду наливають достатню кількість рослинного масла. Коли воно розігріється, опускають в нього пиріжки, і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велике блюдо і накривають кришкою, щоб вони залишалися м’якими довгий час.
  • Дивіться також:  Розтягаї з м'ясом, рецепт з відео

    Плачинда з капустою

    Загрузка...

    Це молдавське національне блюдо. Тісто по традиції розкачують дуже тонко. Запікають плачинду в духовці на сковороді. Начинки додають різні: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека, і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.

    Продукти на рецепт

    • вода 500 мл;
    • рослинна олія 172 мл;
    • ріпчасту цибулю 110 г;
    • борошно 505 г;
    • сіль 20 г;
    • капуста 410 г;
    • спеції.

    Рецепт приготування

  • Капусту білокачанну тонко шаткують. Нарізати ріпчасту цибулю. Капусту змішують з цибулею, солять і додають спеції за смаком (можна мелений чорний перець). Овочі перемішують і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл рослинного масла.
  • Починають готувати тісто. Просіюють в миску борошно і додають в неї чайну ложку солі. Воду кип’ятять, вливають у місткість з водою 2 столові ложки рослинної олії. Гарячу, тільки закипілу воду з’єднують з просіяним борошном і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають борошно на дошку за потреби, і вимішують тісто до еластичності.
  • Ділять м’яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розгортають за допомогою качалки в круглі коржі. Начинку кладуть на одну сторону коржа, як у чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краю.
  • Смажать плачинди на сковороді в рослинному маслі під закритою кришкою. Сира капуста в начинці повинна пропаритися і стати м’якше. Тому час смаження з двох сторін становить близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум’яні плчинды готові!
  • Пісне тісто на рисовому відварі

    Тісто готують з додаванням замість води отара з рису і соєвого соусу. Воно довго не черствіє і чудово підходить для пиріжків. В рецепті міститься цільнозернові борошно, її можна не додавати і робити випічку тільки на пшеничному борошні.

    Продукти на рецепт

    • вода 505 мл;
    • цільнозернові борошно 102 м;
    • олія соняшникова 80 г;
    • часниковий порошок 1/2 ч. л.;
    • зелена цибуля сушений 1 ст. л.;
    • в’ялені томати 22 г;
    • рис 105 г;
    • пшеничне борошно 305 м;
    • соєвий соус 30 м;
    • дріжджі сухі 10 г;
    • сіль 5 г;
    • ріпчаста цибуля сушена 2 ст. л.;
    • цукор 25 р.

    Рецепт приготування

  • Рис перебирають, промивають під проточною водою. Кип’ятять півлітра води і всипають рис. Варять під кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар в кількості однієї склянки зливають у миску, і охолоджують до 40 градусів. В даному блюді нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тефтелькою або чогось ще.
  • Борошно просівають, змішують з цукром, сіллю, часниковим порошком і сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають у борошно, додають 4 столові ложки рослинної олії і замішують м’яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають його чистим рушником і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
  • Для начинки в’ялені томати дрібно нарізають і змішують з сушеним цибулею. Можна замінити сухий цибуля звичайним (близько 145 м). Ріпчасту цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
  • Коли тісто підійде, його ділять на частини (повинно вийти близько десяти). Кожну частину розкачують качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скачують у вигляді кульки, защипав попередньо краю.
  • Булочки з цибулею кладуть на змащений олією лист і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку включають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, збільшені в розмірах булочки ложкою рослинного масла і посипають сушеним зеленою цибулею. Випікають у духовці півгодини.
  • Готові булочки теж можна трохи змастити рослинним маслом, щоб вони виглядали апетитно. Готову випічку можна подавати замість хліба до перших страв.
  • Дивіться також:  Тісто на пельмені: класичний рецепт з відео

    Пісні потопельники

    Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло поміщають у холодну воду можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом в тому, що воно швидко готується.

    Продукти на рецепт

    • борошно 505 г;
    • олія рослинна 150 г;
    • цукор 75 г;
    • дріжджі пресовані 32 м;
    • вода 245 мл;
    • сіль 3 г;
    • ванілін;
    • густе яблучне варення.

    Рецепт приготування

  • Спочатку для тіста готують невелику опару. Змішують 50 г борошна і 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють у ній шматочок пресованих дріжджів і змішують з підготовленою борошном і цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
  • Додають в опару, що залишилася, просіяне борошно і замішують тісто по густоті як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потреби, місять його до пружного стану.
  • Тепер найцікавіше. Кладуть тісто в целофановий пакет. Щільно зав’язують, і кидають у відро з крижаною водою. Тісто потоне. Коли воно спливе через 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
  • Варення розкладають на невеликі коржі, розкачані з тіста формують пиріжки. Смажать на сковороді в рослинному маслі до готовності.
  • Приємного вам апетиту!